Деякі аспекти використання натурального підсолоджувача в технології хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Цукор у харчових продуктах виконує роль не лише смакового компоненту, а й структуроутворювача, надає їм необхідного зовнішнього вигляду, збільшує терміни їх зберігання. Одним з раціональних шляхів вирішення даної проблеми є розширення асортименту і розробка технологій продуктів повсякденного харчування, в тому числі і хлібобулочних виробах, в рецептурі яких цукор буде зменшено чи взагалі вилучено.
Опис
Лебеденко, Т. Є. Деякі аспекти використання натурального підсолоджувача в технології хлібобулочних виробів / Т. Є. Лебеденко, Н. Ю. Соколова // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 13–17 верес. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 24–25. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
натуральний підсолоджувач, хлібобулочні вироби, цукор, стевія