Перегляд за Автор "Калугіна, І. М."
Зараз показуємо 1 - 20 з 26
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ101555 Спосіб приготування желейної солодкої страви(2015) Калугіна, І. М.; Шпаченко, Г. А.Спосіб приготування желейної солодкої страви, що передбачає нагрівання цукрового сиропу, додавання лимонної цедри, проварювання суміші протягом 2-3 хвилин, додавання підготовленого желатину, додавання лимонного соку, проціджування, розлив у форми та охолоджування, який відрізняється тим, що після проціджування суміш охолоджують до 40-45 °С та вводять порошок спіруліни і перемішують.
- Документ111205 Композиція інгредієнтів для приготування млинців з начинкою(2016) Калугіна, І. М.; Новік, Ю. П.Композиція інгредієнтів для приготування млинців з начинкою, що містить цибулю зелену, зелень петрушки, яйця курячі відварені, маргарин і сіль кухонну, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ламінарію.
- Документ122784 Склад сорбету з фейхоа та волоським горіхом(2018) Калугіна, І. М.; Сивун, А. І.; Калугіна, Ю. Г.Склад сорбету з фейхоа та волоським горіхом, що містить плоди фейхоа, підсолоджувач, смакову приправу та воду, який відрізняється тим, що додатково містить волоські горіхи, як підсолоджувач містить мед, а як смакову приправу - порошок коріандру.
- Документ123857 Ягідне желе з йоштою(2018) Калугіна, І. М.; Калугіна, Ю. Г.; Васильєв, М. В.Ягідне желе, що містить ягідну основу, лимонну кислоту, желатин, воду та цукор, яке відрізняється тим, що як ягідну основу використовують ягоди йошти.
- Документ137182 Композиція інгредієнтів для приготування граноли(2019) Калугіна, І. М.; Якименко, І. О.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію кулінарної продукції - граноли з додаванням цукатів фейхоа, тобто продукту з підвищеним вмістом біодоступного йоду, шляхом розробки рослинних харчових продуктів на основі зернового продукту з використанням цукатів фейхоа для вирішення проблеми дефіциту йоду і есенціальних нутрієнтів в харчових раціонах, а також підвищення ефективності їх засвоюваності.
- Документ143391 Спосіб приготування цукатів з фейхоа(2020) Калугіна, І. М.; Салавеліс, А. Д.; Поплавська, С. О.; Кисельов, С. В.; Павловський, С. М.Спосіб приготування цукатів з фейхоа, що включає підготовку сировини, здійснюють комбіноване інфрачервоно-конвективне сушіння, видаляють вологу за допомогою примусового переміщення пароповітряної суміші, який відрізняється тим, що комбіноване інфрачервоно-конвективне сушіння здійснюють при температурі 52-63 °C протягом 3-5 годин.
- Документ48859 Композиція інгредієнтів для рибного холодцю(2010) Калугіна, І. М.; Марачєва, С. А.Композиція інгредієнтів для рибного холодцю, що містить харчові відходи риб з кістковим скелетом, моркву, коріння петрушки, цибулю, часник, лаврове листя, перець чорний та желюючий компонент, яка відрізняється тим, що як желюючий компонент вона містить добавку з ламінарії, збагачену кальцієм.
- Документ66480 Соус сметанний(2012) Калугіна, І. М.; Кушніренко, Ю. В.Соус сметанний, що містить сметану, яєчні жовтки, біологічно активну добавку, який відрізняється тим, що як біологічно активну добавку він містить пасту з ламінарії.
- Документ72562 Соус червоний з функціональними властивостями(2012) Калугіна, І. М.; Онойко, О. В.Соус червоний з функціональними властивостями, який містить томатне пюре, цибулю ріпчасту, моркву, коріння петрушки і розведене водою пасероване борошно, цукор, який відрізняється тим, що додатково вводять пасту із виноградних вичавок, вершкове масло та воду.
- Документ97821 Композиція інгредієнтів для приготування смузі(2015) Калугіна, І. М.; Нєнова, О. В.Композиція інгредієнтів для приготування смузі, що містить молоко, плодовий компонент і добавку, яка відрізняється тим, що як плодовий компонент вона містить подрібнені плоди фейхоа, а як добавку - мед.
- ДокументДипломне проектування в умовах дистанційного навчання(2017) Калугіна, І. М.; Тележенко, Л. М.; Салавеліс, А. Д.Для організації дипломного проектування в умовах дистанційного навчання одним із головних завдань педагогічного колективу ВУЗів буде формування і реалізація комп’ютерно-орієнтованого інформаційно-навчального середовища, в основі якого лежить системно організована сукупність організаційно-педагогічних, комунікаційних та програмно-технічних заходів і засобів дистанційного навчального процесу.
- ДокументЕкспертиза йодовмісних добавок в технології страв для закладів ресторанного господарства(2022) Калугіна, І. М.
- ДокументЗаморожені напівфабрикати підвищеної харчової цінності(2018) Бондаренко, О. В.; Калугіна, І. М.Мета роботи – розробка заморожених напівфабрикатів, а саме млинців, з використанням нетрадиційної сировини, яка містять органічно зв'язаний йод.
- ДокументЗастосування компетентнісного підходу для підвищення якості вищої освіти(2019) Тележенко, Л. М.; Калугіна, І. М.В умовах зміни освітніх стандартів і впровадження компетентнісного підходу при формуванні навчальних планів виникає необхідність впровадження таких дисциплін, що забезпечать набуття випускниками інтегральних, загальних та спеціальних компетентностей. Необхідно формувати у студентів здатність розв’язувати складні спеціалізовані задачі та вирішувати практичні проблеми технічного і технологічного характеру, що характеризуються комплексністю та невизначеністю у виробничих умовах ресторанного господарства. Такий підхід передбачає розуміння предметної області, засвоєння теоретичних основ харчових технологій та надбання практичних навичок професійної діяльності. Інноваційні методи навчання знаходять своє вираження і втілення у нових методиках викладання, спеціально розроблених засобах, системах та інформаційних ресурсах. Перспективним інноваційним методом навчання є інтерактивний метод, як спеціальна форма організації пізнавальної діяльності, що полягає у створенні комфортних умов навчання, за яких студент відчуває свою успішність та інтелектуальну спроможність, що робить продуктивним сам процес пізнання.
- ДокументЗастосування інноваційних методів викладання для підвищення якості вищої освіти(2019) Тележенко, Л. М.; Калугіна, І. М.; Поплавська, С. О.В умовах зміни освітніх стандартів виникає необхідність пошуку ефективних інноваційних методів викладання та засвоювання дисциплін для підвищення якості вищої освіти. Інноваційні методи навчання знаходять своє вираження і втілення у нових методиках викладання, спеціально розроблених засобах, системах та інформаційних ресурсах.
- ДокументКростата з цукатами фейхоа для ресторанних закладів етнічної кухні(2020) Калугіна, І. М.Розроблена технологія кростати з нетрадиційною йодовмісною сировиною – цукатами фейхоа дає змогу розширити асортимент солодких страв здорового харчування у закладах ресторанного господарства, в тому числі тих, які спеціалізуються на етнічній кухні.
- ДокументНові йодовмісні сухі сніданки з фейхоа(2019) Калугіна, І. М.; Поплавська, С. О.Існуюча проблема неповноцінного харчування людини і, як наслідок, зниження надходження в її організм життєво необхідних компонентів - вітамінів, амінокислот і мінеральних елементів направляє харчову галузь на створення розробку технологій страв з підвищеною харчовою цінністю та збагачених ессенціальними елементами, такими як йод.
- ДокументНові перспективи проектування їдальні–роздавальні у рекреаційній зоні(2020) Калугіна, І. М.Під час проектування будинків та споруд на рекреаційних територіях враховують показник рекреаційного навантаження, що характеризується кількістю рекреантів на одиницю площі за певний період і визначає рівень сукупного антропогенного впливу на природний комплекс певної території в процесі рекреаційної діяльності. Тому, при розробці проектів будівництва нових об'єктів ресторанної індустрії в межах рекреаційних зон, що є частиною структурних територіальних елементів екологічної мережі, доцільно перевагу надавати альтернативним типам закладів ресторанної галузі з низьким показником рекреаційного навантаження на одиницю площі території. До таких перспективних типів ресторанних закладів, при певній організації виробництва й розробці сучасної об'ємно–планувальної моделі, яка вирішує завдання розділення технологічних процесів приготування продукції й організації харчування відвідувачів, можна віднести їдальню–роздавальню.
- ДокументПроектування закладів ресторанного господарства(Освіта України, 2019) Калугіна, І. М.; Салавеліс, А. Д.; Фесенко, О. О.; Лисюк, В. М.У навчальному посібнику висвітлені основні принципи проектування сучасних закладів ресторанного господарства. Викладені рекомендації щодо розробки концепції, як форми прогнозування майбутньої стратегії закладу ресторанного господарства, моделювання його виробничих і технологічних процесів, складання меню та виробничої програми, раціональної організації виробництва, проектування технологічних ліній, підбору і компонування обладнання у цехах, розробки об’ємно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства різних типів. Наведені методики проектно-інженерних і технологічних розрахунків, що розробляються у курсовому та дипломному проектуванні. Вказані архітектурно-будівельні та технологічні вимоги та надані планувальні рішення окремих цехів і приміщень закладів ресторанного господарства. Окрема глава присвячена питанням з охорони праці. Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, науковців та фахівців ресторанної галузі.
- ДокументРозробка технології виробництва цукерок з використанням продуктів переробки амаранту(ОДАХТ, 1998) Калугіна, І. М.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів. Дисертацію присвячено питанням розробки технології виробництва пралінових цукерок лікувально-профілактичного призначення підвищеної харчової та біологічної цінності з використанням продуктів переробки амаранту. Теоретично обгрунтовані та експериментально встановлені оптимальні параметри виробництва підірваних зерен амаранту та борошна з них. Визначено вплив процесу підривання на змінення хімічних та структурно-механічних властивостей насіння амаранту Встановлено, що додання борошна з підірваних зерен амаранту сприяє поліпшеню реологічних, хімічних, біохімічних, мікробіологічних та органолептичних показників пралінових мас і готових виробів Основні результати роботи впроваджені на Одеському об’єднанні кондитерської промисловості АТ “Одеса”.