Розробка технології виробництва цукерок з використанням продуктів переробки амаранту
Вантажиться...
Дата
1998
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів.
Дисертацію присвячено питанням розробки технології виробництва пралінових цукерок лікувально-профілактичного призначення підвищеної харчової та біологічної цінності з використанням продуктів переробки амаранту. Теоретично обгрунтовані та експериментально встановлені оптимальні параметри виробництва підірваних зерен амаранту та борошна з них. Визначено вплив процесу підривання на змінення хімічних та структурно-механічних властивостей насіння амаранту Встановлено, що додання борошна з підірваних зерен амаранту сприяє поліпшеню реологічних, хімічних, біохімічних, мікробіологічних та органолептичних показників пралінових мас і готових виробів Основні результати роботи впроваджені на Одеському об’єднанні кондитерської промисловості АТ “Одеса”.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05 18.01 - технология хлебопекарных продуктов и пищеконцентратов. Диссертация посвящена вопросам разработки технологии производства пралиновых конфет лечебно-профилактического назначения, повышенной пищевой и биологической ценности с использованием продуктов переработки амаранта Теоретически обоснованы и экспериментально определены оптимальные параметры производства муки из взорванных зерен амаранта. Определено влияние процесса взрывания на изменение структурно-механических и химических показателей семян амаранта. Установлено, что введение добавок муки из взорванных зерен амаранта способствует улучшению реологических, химических, микробиологических и органолептических показателей пралиновых масс и готовых изделий. Основные результаты работы внедрены на Одесском объединении кондитерской промышленности АО “Одесса".
Dissertation for the academic degree of kandidat of engineering sciences on speciality 05.18.01 - the technology of baking products and food concentrated products. The dissertation is devoted to the problems of the development of praline sweets production technology. These sweets are of medical and prophylactic type of increased food and biological value with application of the products of amaranth re-making. The optimum paramétrés of the flour production from the blown up amaranth grains have been theoretically grounded and have been experimentally determined. The influence of the blowing up process on the change of structural and mechanical and chemical indices of amaranth grains had been determined. It has been assumed that the introduction of flour additives from the blown up amaranth grains promotes improvement of rheological, chemical, microbiological, organoleptical indices of praline masses and finished products, their food and biological value increases, the period of products conservation extends. The mam results of the work are introduced at Odessa association of confectionery industry.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05 18.01 - технология хлебопекарных продуктов и пищеконцентратов. Диссертация посвящена вопросам разработки технологии производства пралиновых конфет лечебно-профилактического назначения, повышенной пищевой и биологической ценности с использованием продуктов переработки амаранта Теоретически обоснованы и экспериментально определены оптимальные параметры производства муки из взорванных зерен амаранта. Определено влияние процесса взрывания на изменение структурно-механических и химических показателей семян амаранта. Установлено, что введение добавок муки из взорванных зерен амаранта способствует улучшению реологических, химических, микробиологических и органолептических показателей пралиновых масс и готовых изделий. Основные результаты работы внедрены на Одесском объединении кондитерской промышленности АО “Одесса".
Dissertation for the academic degree of kandidat of engineering sciences on speciality 05.18.01 - the technology of baking products and food concentrated products. The dissertation is devoted to the problems of the development of praline sweets production technology. These sweets are of medical and prophylactic type of increased food and biological value with application of the products of amaranth re-making. The optimum paramétrés of the flour production from the blown up amaranth grains have been theoretically grounded and have been experimentally determined. The influence of the blowing up process on the change of structural and mechanical and chemical indices of amaranth grains had been determined. It has been assumed that the introduction of flour additives from the blown up amaranth grains promotes improvement of rheological, chemical, microbiological, organoleptical indices of praline masses and finished products, their food and biological value increases, the period of products conservation extends. The mam results of the work are introduced at Odessa association of confectionery industry.
Опис
Калугіна, І. М.
Розробка технології виробництва цукерок з використанням продуктів переробки амаранту [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів" / Калугіна Ірина Михайлівна ; наук. кер. Л. І. Карнаушенко ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 18 с.
Ключові слова
пралінові цукерки, амарант, борошно з підірваних зерен амаранту, антиоксидант, радіопротектор, пралиновые конфеты, амарант, мука из взорванных зерен амаранта, антиоксидант, антиоксидант, praline sweets, amaranth, the flour from the blown up amaranth grains, antioxidant, radioprotective properties