Проектування закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Освіта України
Анотація
У навчальному посібнику висвітлені основні принципи проектування сучасних закладів ресторанного господарства. Викладені рекомендації щодо розробки концепції, як форми прогнозування майбутньої стратегії закладу ресторанного господарства, моделювання його виробничих і технологічних процесів, складання меню та виробничої програми, раціональної організації виробництва, проектування технологічних ліній, підбору і компонування обладнання у цехах, розробки об’ємно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства різних типів. Наведені методики проектно-інженерних і технологічних розрахунків, що розробляються у курсовому та дипломному проектуванні. Вказані архітектурно-будівельні та технологічні вимоги та надані планувальні рішення окремих цехів і приміщень закладів ресторанного господарства.
Окрема глава присвячена питанням з охорони праці.
Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, науковців та фахівців ресторанної галузі.
Опис
Проектування закладів ресторанного господарства : навч. посіб. / І. М. Калугіна, А. Д. Салавеліс, О. О. Фесенко, В. М. Лисюк. - Одеса : Освіта України, 2019. - 308 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 242-250. - ISBN 978-617-7366-79-8.
Ключові слова
проектування закладів ресторанного господарства, проектна документація, проектно-інженерні розрахунки, технологічні розрахунки, розрахунок сировини, компонування приміщень, складання меню, виробнича програма, організація виробництва, проектування технологічних ліній, охорона праці, проектирование предприятий ресторанного хозяйства, проектная документация, проектно-инженерные расчеты, технологические расчеты, расчет сырья, компоновка помещений, составление меню, производственная программа, организация производства, проектирование технологических линий, охрана труда