Кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів (Department of Meat, Fish and Seafood Technology)
Постійне посилання на фонд
Переглянути
Перегляд Кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів (Department of Meat, Fish and Seafood Technology) за Назва
Зараз показуємо 1 - 19 з 19
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументОБГРУНТУВАННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ Й АНАЛІЗ РИЗИКІВ ПРОЄКТУ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА ШИРОКОГО АСОРТИМЕНТУ ЗАМОРОЖЕНИХ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ В ОДЕСЬКІЙ ОБЛАСТІ(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Шавернога Олександра ВолодимирівнаВ умовах військового стану, економічної та політичної кризи в Україні відсутній чіткий системний підхід до розробки стратегії економічного розвитку м’ясної промисловості. Зазначимо, що при виробництві напівфабрикатів промисловість потребує постійної і неослабної уваги як виробництво, яке відрізняється різноманітністю сировини, безліччю технологічних процесів та їх параметрів. До того ж виробництво м’ясних напівфабрикатів тісно пов’язане із розвитком агропромислового комплексу в цілому, адже залежить від якості та наявності сільськогосподарської сировини. Останніми роками в Україні значно зросло споживання м'ясних заморожених напівфабриктів в зв’язку з військовим станом. Проте оскільки сучасне сільське господарство, зокрема тваринництво, зазнає труднощів розвитку, то і в м'ясної галузі виникають серйозні проблеми з тваринною сировиною. Це у свою чергу позначається на якості м'ясних напівфабрикатів, що випускається м'ясними підприємствами.
- ДокументОрганізація випуску ковбасних виробів із м’яса птиці в промислових умовах ТОВ «Петрівські Ковбаси» с Святопетрівське Київської області(2026) Ткачук Наталія МиколаївнаКваліфікаційна робота присвячена розробленню проєкту виробництва ковба-сних виробів із м’яса птиці на базі ТОВ «Петрівські Ковбаси» (с. Святопетрівське Київської області) з метою розширення виробничих потужностей підприємства та підвищення ефективності використання сировинних ресурсів. Проєктом передбачено застосування вітчизняної сировини, впровадження сучасних ресурсоощадних технологій та забезпечення комплексного використання м’ясної сировини з високою харчовою та біологічною цінністю. У роботі обґрунтовано асортимент продукції та виробничу потужність підприємства, яка становить 18 т ковбасних виробів за зміну, зокрема, ковбаси варені – 5,324 т/зм; сосиски – 2,437 т/зм; шинки – 3,129 т/зм; напівкопчені ковбаси – 7,11 т/зм. Формування широкого асортименту ковбасних виробів спрямоване на забезпечення потреб різних категорій споживачів та підвищення конкурентоспроможності підприємства на ринку м’ясопереробної продукції. Для підвищення рівня використання вторинних сировинних ресурсів передбачено впровадження механічного дообвалювання кісток з отриманням м’яса механічного обвалювання для виробництва ковбасних виробів нижчих сортів. Виконано технологічні, матеріальні, енергетичні та техніко-економічні розрахунки, здійснено вибір та обґрунтування технологічних схем і комплекту технологічного обладнання, визначено потребу в сировині, матеріалах, енергетичних ресурсах, виробничих площах і персоналі. Розроблено заходи з охорони праці та охорони навколишнього середовища. Результати техніко-економічного аналізу підтвердили доцільність реалізації проєкту. Річний обсяг виробництва та реалізації продукції становитиме 693,088 млн грн, очікуваний чистий прибуток – 80,069 млн грн, а термін окупності капіталовк-ладень – 1,85 року. Кваліфікаційна робота викладена на 128 сторінках пояснювальної записки та містить 5 аркушів графічної частини формату А1.
- ДокументОрганізація випуску широкого асортименту ковбасних виробів з м’яса свинини і яловичини в Південному регіоні України(2026-06-21) Кравченко Софія ОлександрівнаТема кваліфікаційної роботи «Організація випуску широкого асортименту ковбасних виробів з м’яса свинини і яловичини в Південному регіоні України». Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проєкту підприємства з вироб-ництва різних груп ковбасних виробів на основі вітчизняної м’ясної сировини із впровадженням сучасних ресурсоощадних технологій та раціональних технологічних рішень. Реалізація проєкту сприятиме збільшенню обсягів виробництва ковбасних виробів у Південному регіоні України, забезпеченню стабільного попиту населення на якісну м’ясну продукцію, розвитку регіональної м’ясопереробної інфраструктури, підвищенню ефективності використання сировинних ресурсів та зміцненню продовольчої безпеки регіону. Проєктна потужність підприємства становить 12 т ковбасних виробів за зміну, зокрема варених ковбас – 6,15 т/зм, сосисок і сардельок – 3,935 т/зм, напівкопчених ковбас – 1,30 т/зм, варено-копчених ковбас – 0,615 т/зм. З метою підвищення рівня комплексного використання сировини передбачено організацію процесу механічного дообвалювання кісток з отриманням м’яса механічного обвалювання, яке вико-ристовується під час виробництва ковбасних виробів нижчих сортів. У роботі виконано технологічні, матеріальні, енергетичні та техніко-економічні розрахунки, обґрунтовано вибір технологічних схем і сучасного технологічного обладнання, визначено потребу в сировині, допоміжних матеріалах, енергетичних ресурсах, виробничих площах та трудових ресурсах. Розроблено комплекс заходів з охорони праці, захисту навколишнього середовища та цивільного захисту персоналу підприємства. Результати техніко-економічного обґрунтування підтверджують доцільність реалізації проєкту. Очікуваний річний прибуток підприємства становитиме 77,925 млн грн, у тому числі чистий прибуток – 63,899 млн грн. Загальний обсяг інвестицій, необхідних для реалізації проєкту, складає 128,233 млн грн, а прогнозований термін їх окупності становить 2,01 року. Кваліфікаційна робота викладена на 132 сторінках розрахунково-пояснювальної записки та містить 5 аркушів графічного матеріалу формату А1.
- ДокументПродовження терміну придатності ліверних ковбас шляхом використання дегідрокварцетину(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Реус Олег ГеннадійовичПроблема продовження терміну зберігання м’ясних продуктів із застосуванням природних антиоксидантів залишається предметом активних досліджень як науковців, так і представників харчової промисловості. Попри значну увагу до цього питання в останні роки, воно досі не має однозначного вирішення, оскільки відсутня чітка стратегія щодо використання різних антиоксидантів у виробництві окремих видів ковбас з урахуванням специфічних технологічних умов. Крім того, навіть добре вивчені харчові добавки можуть по-різному впливати на збереження якості продукції залежно від змін у складі сировини та особливостей виробничого процесу, що потребує подальших досліджень і розробки нових підходів. З огляду на високий вміст жиру в ліверних ковбасах важливим завданням є захист її ліпідної частини від окислювального псування. Повністю запобігти погіршенню якості та псуванню ліверних ковбас під час зберігання неможливо, проте можна уповільнити окислювальні процеси, що негативно впливають на їхні властивості. Для цього необхідно раціонально розробляти рецептури, оптимізувати технологічні методи обробки, забезпечувати належні умови зберігання та застосовувати природні антиоксиданти.
- ДокументПроєктування ковбасного цеху по виробництву ферментованих ковбасних виробів в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Гирич Артем ВіталійовичКваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є розробка цеху по виробництву ферментованих ковбасних виробів з широким асортиментом ковбас, складається з наступних розділів. У вступі розглянуті основні завдання та напрямки розширення підприємства, а також його розвитку в процесі функціонування. Представлені технологічні особливості переробки як м’яса, субпродуктів та рослинної сировини. В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем всього проектованого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, проєктування основних і допоміжних цехів, розрахунки обладнання. В архітектурно–будівельному розділі описаний генеральний план, приведені конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок електропостачання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Екологічна безпека передбачає огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. Реалізація запропонованих засобів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища. У науково-дослідницькому розділі покладено розробку особливостям виробництва ферментованих ковбас (сировина, добавки, осаджування, сушіння, зберігання).
- ДокументПроєктування консервного цеху по виробництву дитячих консервів в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Надкриничний Станіслав ВасильовичКваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є розробка цеху по виробництву м’ясних дитячих консервів, призначення з широким асортиментом консервів, складається з наступних розділів. У вступі розглянуті основні завдання та напрямки розширення підприємства, а також його розвитку в процесі функціонування. Представлені технологічні особливості переробки як м’яса, субпродуктів та рослинної сировини для дитячого харчування. В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем всього проектованого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, проєктування основних і допоміжних цехів, розрахунки обладнання. В архітектурно–будівельному розділі описаний генеральний план, приведені конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі,пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок електропостачання.Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Екологічна безпека передбачає огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі.Реалізація запропонованих засобів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища. У науково-дослідницькому розділі покладено розробку м’ясо-рослинних консервів із додаванням яблука, яке завдяки своїм органолептичним і функціональним властивостям покращує текстуру та соковитість і є ключовим інгредієнтом у формуванні позитивного впливу на організм. Загальний обсяг капітальних вкладень у проєкт становить 204 746,49 тис. грн, у тому числі інвестиції на будівництво – 38 649,60 тис. грн, інвестиції в обладнання – 98 400,00 тис. грн та вкладення в оборотні кошти – 67 696,89 тис. грн. Строк окупності капітальних вкладень становить 3,2 роки, а дисконтований строк окупності – 4,6 роки. Позитивне значення NPV у розмірі 10 207,62 тис. грн підтверджує економічну ефективність та інвестиційну привабливість проєкту. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 109 арк. Таблиць – 34 Додатків – 2 Графічних аркушів 4 формату А1
- ДокументПроєктування консервного цеху по виробництву консервів з м’яса птиці в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Воронін Олексій ВолодимировичЕкономічна ефективність та інвестиційна привабливість кваліфікаційної роботи визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на розширення підприємства. Чистий прибуток, який буде отриманий у результаті господарської діяльності підприємства складе 33341,47 тис. грн., що дозволить окупити капітальні вкладення у сумі 156179,34 тис. грн. упродовж 3,33 років. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 113 арк. Таблиць – 30 Додатків – 2 Графічних аркушів 4 формату А1
- ДокументПроєктування підприємства з виробництва консервів із м’яса птиці в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Панікарська Дар'я МиколаївнаТема кваліфікаційної роботи «Проєктування підприємства з виробництва консервів із м’яса птиці в Одеській області». Мета кваліфікаційної роботи полягає в розробленні є розроблення проєкту підприємства з виробництва консервів із м’яса птиці в Одеській області. Реалізація проєкту спрямована на створення сучасного високотехнологічного підприємства, здатного забезпечити випуск широкого асортименту конкурентоспроможної консервної продукції та раціональне використання сировинних ресурсів. Проєктом передбачено виробництво 22 туб консервної продукції за зміну, у тому числі натуральних консервів – 3,6 туб/зміну, обідніх – 8,7 туб/зміну, паштетних – 2,1 туб/зміну та м’ясо-рослинних – 7,6 туб/зміну. Виконані технікоекономічні розрахунки підтвердили економічну ефективність та доцільність розміщення підприємства з виробництва консервів із м’яса птиці в Одеській області. Для забезпечення виробничого процесу передбачено використання сучасного спеціалізованого обладнання, що характеризується високим рівнем механізації та автоматизації технологічних операцій. Здійснено розрахунки потреби в основній сировині, допоміжних матеріалах, енергетичних ресурсах, а також визначено необхідні виробничі площі та чисельність персоналу, задіяного у виробничому процесі. Приділено увагу питанням охорони праці та екологічної безпеки, для забезпечення яких розроблено комплекс відповідних організаційно-технічних заходів. Результати технікоекономічного обґрунтування свідчать, що запроєктоване підприємство забезпечить щорічне виробництво 4863,6 туб готової продукції загальною вартістю 308,798 млн. грн у діючих оптових цінах. Реалізація проєкту сприятиме створенню 55 нових робочих місць. Середньорічний обсяг виробництва продукції в розрахунку на одного працівника становитиме 5,614 млн. грн, що характеризує високий рівень продуктивності праці. Розрахунковий термін окупності капіталовкладень становить 3,2 року. Кваліфікаційна робота викладена на 106 сторінках розрахунковопояснювальної записки, яка містить 33 таблиці, 10 рисунків, 3 додатки та 5 аркушів графічної частини формату А 1.
- ДокументПРОЄКТУВАННЯ ЦЕХУ ВИРОБНИЦТВА ПРЕСЕРВІВ І САЛАТІВ З МОРЕПРОДУКТІВ ДЛЯ ТОВ РИБНА КОМПАНІЯ «АРКТИКА»(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Котович Оксана МиколаївнаПресерви є високоякісним, делікатесним слабосолоним продуктом. Займають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво стає все більш популярним. Пресерви – це солені, пряні і мариновані рибні продукти з додаванням різніманітних соусів або заливок і герметично закупорені у тару. Пресерви не підлягають стерилізації та іншій термічній обробці. При виготовленні рибних пресервів додаються бензойнокислий натрій, який є сильним антисептиком і консервантом. У зв`язку з виниклим за останні роки необмеженим попитом на солону рибопродукцію, виробництво пресервів з таким широким асортиментом є актуальним. Пресерви, це не тільки корисні та поживні в харчовому відношенні продукти, але й продукти які не потребують попередньої кулінарної обробки перед споживанням в їжу. Консервування посолом полягає в тому, що в тканинах риби створюється висока концентрація повареної солі. Чим вище концентрація, тим надійніше законсервована риба, проте вміст солі, близький до насичення (26%), може викликати неприємні смакові відчуття і буде вже шкідливим для людини. Розвитку гнильних бактерій перешкоджає концентрація куховарської солі яка дорівнює 15%, тому при посолі обмежують солоність готового продукту. Посол не є радикальним методом консервування на відміну від заморожування, тому зберігання солоної риби відбувається в спеціальних умовах, головним з яких є температура, яка має бути не вище 0 °C. Посол традиційно використовується для консервування риби і займає провідне місце серед способів її обробки. Однак впровадження в рибну промисловість таких методів консервування харчових продуктів, як заморожування і стерилізація, призвело до того, що роль засолу як засобу консервування значно зменшилася і в даний час посол розглядається, насамперед, як спосіб вироблення делікатесної продукції. Тому на посол направляють ті види риб, які в солоному вигляді набувають своєрідні приємний смак і аромат, тобто мають здатність дозрівати.
- ДокументПРОЄКТУВАННЯ ЦЕХУ З ВИРОБНИЦТВА КОНСЕРВІВ ШИРОКОГО АСОРТИМЕНТУ З РИБИ В ОДЕСЬКІЙ ОБЛАСТІ(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Гончаров Олександр МиколайовичКваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва рибних консервів широкого асортименту з океанічної та прісноводної сировини в Одеської області. Робота складається з кількох взаємопов’язаних розділів, у яких послідовно розглянуто технологічні, архітектурно-будівельні, економічні та екологічні аспекти консервного виробництва. У вступі наведено обґрунтовано актуальність виробництва консервованої рибної продукції та визначено переваги обраних асортиментних груп консервів. Технологічний розділ містить розроблення виробничої програми підприємства, технологічних схем виробництва запроєктованих асортиментів рибних консервів, обґрунтування прийнятих технологічних рішень, а також розрахунок технологічного обладнання та виробничих площ, виконано аналіз території забудови та наведено характеристику генерального плану підприємства. Розділ «Охорона праці та екологічна безпека» присвячений забезпеченню безпечних умов праці та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Передбачено заходи з утилізації відходів, очищення стічних вод та впровадження екологічно безпечних технологічних рішень. Економічна частина роботи включає оцінку економічної ефективності. Очікуваний чистий прибуток підприємства становить 67536,46 тис. грн, що забезпечує окупність капітальних вкладень у розмірі 266265,36 тис. грн протягом 3,94 року. Отримані результати свідчать про економічну доцільність і перспективність реалізації проєкту, а також його важливе значення для розвитку рибопереробної галузі та продовольчої безпеки України. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 106 аркушів, таблиць – 43, графічних аркушів - 4 формату А1.
- ДокументПроєктування цеху з виробництва копченої рибопродукції в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Шевчук Віра Олегівна.Проєктування цеху з виробництва копченої рибопродукції в Одеській області – Рукопис. Випускна кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «бакалавр» за спеціальністю 181 Харчові технології, освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів», Одеський національний технологічний університет. Одеса, – 2026 р. Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва копченої рибної продукції на базі ТОВ «Маріко», розташованого в смт Великодолинське Одеської області. Метою роботи є розроблення проєкту нового виробничого підрозділу з випуску продукції гарячого та холодного копчення та обґрунтування доцільності його впровадження. У вступі розглянуто сучасний стан і перспективи розвитку виробництва копченої рибної продукції, визначено актуальність та основні завдання проєкту. У першому розділі наведено характеристику підприємства, виконано аналіз літературних і патентних джерел, розглянуто сучасні технології копчення риби та обґрунтовано необхідність створення нового виробничого підрозділу. Другий розділ містить техніко-економічне обґрунтування проєкту. У третьому розділі наведено технологічну частину, що включає обґрунтування асортименту продукції, розроблення технологічних схем, продуктові розрахунки та підбір обладнання. У четвертому розділі розроблено архітектурно-будівельні рішення цеху. П’ятий і шостий розділи присвячені питанням охорони праці та екологічної безпеки. У сьомому розділі виконано техніко-економічні розрахунки ефективності проєкту. У восьмому розділі наведено результати досліджень щодо використання ферментованого рибного фаршу з товстолобика у виробництві формованих продуктів. Встановлено позитивний вплив ферментативної обробки на функціональнотехнологічні властивості фаршу та якість готової продукції. Кваліфікаційна робота містить: текстову частину – 128 арк., таблиць – 32, рисунків - 3, додатків – 2 арк., аркушів графічної частини формату А1 – 4 арк.
- ДокументПроєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Купрацевич Назар ОлеговичКваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області» виконана студентом IV курсу групи ТМ-41а Купрацевичем Назаром Олеговичем спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології м’ясних і рибних продуктів» Одеського національного технологічного університету. У роботі виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва цеху в Одеській області, розроблено архітектурно-будівельні рішення (ситуаційний генеральний план та план цеху), технологічні схеми виробництва з максимальним рівнем механізації та автоматизації, проведено продуктові розрахунки та підбір обладнання, здійснено розрахунки техніко-економічних показників. Основні технологічні рішення передбачають застосування вакуумного масажування та ін’єктування, конвеєрних фритюрниць з водо-масляною сепарацією, тунельного охолодження до температури в серцевині ≤ 10 °C та вакуумного пакування в бар’єрну плівку, що забезпечує високий вихід готової продукції, ресурсозбереження, зниження впливу людського фактора та відповідність вимогам нормативної документації. Запропонований цех потужністю 10,85 т/зм характеризується високою економічною ефективністю завдяки сучасним ресурсозберігаючим технологіям, зниженню собівартості продукції та конкурентоспроможності на ринку Одеської області. Ключові слова: кулінарні продукти з м’яса птиці, мариновані та фаршировані вироби з курятини, проєктування цеху, технологічна схема, механізація, ресурсозбереження, HACCP, техніко-економічне обґрунтування
- ДокументПроєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із риби в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Гонта Ольга МиколаївнаВипускова кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «Бакалавр» за спеціальністю 181 «Харчові технології», освітньо-професійною програмою «Технології м’ясних і рибних продуктів».Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва кулінарних продуктів, таких як сушена риба, снеки, обсмажена та запечена риба в Одеської області. У вступі наведено обґрунтовано актуальність виробництва кулінарної продукції та визначено переваги обраних асортиментів. У розділі техніко-економічного обґрунтування досліджено сучасний стан рибної кулінарії. Технологічний розділ містить розроблення виробничої програми, технологічних схем виробництва, обґрунтування прийнятих технологічних рішень, а також розрахунок технологічного обладнання та виробничих площ. Розділ «Охорона праці та екологічна безпека» присвячений забезпеченню безпечних умов праці та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Передбачено заходи з утилізації відходів, очищення стічних вод та впровадження екологічно безпечних технологічних рішень. Економічна частина роботи включає оцінку економічної ефективності, визначення терміну окупності інвестицій. Запроєктований виробничий цех забезпечує виробництво 6593,5 тонн рибної продукції різних асортиментних груп. Очікуваний чистий прибуток підприємства становить 174394,8тис. грн, що забезпечує окупність капітальних вкладень у розмірі 658053,3 тис. грн протягом 3,77 року. Наведені техніко-економічні розрахунки, результати свідчать про економічну доцільність і перспективність реалізації проєкту, а також його важливе значення для розвитку рибопереробної галузі та продовольчої безпеки України. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 119 аркушів, таблиць – 43, графічних аркушів - 5 формату А1.
- ДокументПроєктування цеху з виробництва м’ясних консервів із свинини у Вінницькій області(Одеський національний технологічний університет, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Закрочимська Марія АндріївнаКваліфікаційної роботи на тему «Проєктування цеху з виробництва м’ясних консервів із свинини у Вінницькій області». Розробка наповнювального та стерилізаційного відділень цеху з виробництва м’ясних консервів» Вступ включає аналіз ринку м’ясних консервів в Україні. Основні проблеми галузі. Сформовано основну мету і завдання проєкту. Виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва консервного цеху у Вінницькій області. В технологічному розділі обрано технологічні схеми всього спроєктованого асортименту продукції, обґрунтовано вибір технологічного обладнання, виконано розрахунки його кількості, розраховано чисельність працівників, виробничі площі. Наведені вимоги до сировини та готової продукції, порядок організації контролю якості на виробництві. В інженерно-будівельному розділі описано генеральний план, наведено конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі. Охарактеризовані можливі небезпечні фактори і заходи із забезпечення безпечних умов праці. Охорона навколишнього середовища передбачає огляд можливих негативних екологічних впливів на навколишнє природне середовище від виробничого циклу консервного цеху. Запропоновані заходи, які забезпечать екологічну безпечність підприємства. Економічні розрахунки підтверджують доцільність будівництва консервного цеху, що підтверджує термін окупності капітальних вкладень. У науково-дослідницькому розділі наведено аналіз технологій виробництва консервів ‒ м’ясних пюре для дитячого харчування.
- ДокументПроєктування цеху з виробництва м’ясних консервів із свинини у Вінницькій області.(Одеський національний технологічний університет, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Буга Максим ЮрійовичКваліфікаційної роботи на тему «Проєктування цеху з виробництва м’ясних консервів із свинини у Вінницькій області. Розробка сировинного та підготовчого відділень цеху з виробництва м’ясних консервів» Вступ включає огляд ключових виробників м’ясних консервів в Україні, значущість цієї групи продукції в нинішніх реаліях. Сформовано основну мету і завдання проєкту. Виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва консервного цеху у Вінницькій області. В технологічному розділі обрано технологічні схеми всього спроєктованого асортименту продукції, обґрунтовано вибір технологічного обладнання, виконано розрахунки його кількості, розраховано чисельність працівників, виробничі площі. Наведені вимоги до сировини та готової продукції, порядок організації контролю якості на виробництві. В інженерно-будівельному розділі описано генеральний план, наведено конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі. Охарактеризовані можливі небезпечні фактори і заходи із забезпечення безпечних умов праці. Охорона навколишнього середовища передбачає огляд можливих негативних екологічних впливів на навколишнє природне середовище від виробничого циклу консервного цеху. Запропоновані заходи, які забезпечать екологічну безпечність підприємства. Економічні розрахунки підтверджують доцільність будівництва консервного цеху, що підтверджує термін окупності капітальних вкладень. У науково-дослідницькому розділі наведено аналіз технологій виробництва дитячих консервів.
- ДокументПроєктування цеху з виробництва солоної рибопродукції з впровадженням екологічно безпечних заходів в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Бойко Валерія ВадимівнаПроєктування цеху з виробництва солоної рибопродукції в Одеській області – Рукопис. Випускна кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «бакалавр» за спеціальністю 181 Харчові технології, освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів», Одеський національний технологічний університет. Одеса, – 2026 р. Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва делікатесної солоної рибопродукції на базі ТОВ «Маріко» (смт Великодолинське, Одеська область). Метою роботи є розроблення проєкту спеціалізованого цеху для виробництва рибних пресервів, мусів і маринованих рулетиків із використанням солоних та копчених напівфабрикатів власного виробництва. У вступі обґрунтовано актуальність роботи, визначено мету та завдання проєктування. У першому розділі наведено характеристику підприємства, виконано аналіз літературних і патентних джерел та обґрунтовано необхідність створення нового виробничого підрозділу. Другий розділ присвячено техніко-економічному обґрунтуванню проєкту. У третьому розділі розроблено технологічну частину проєкту, що включає формування асортименту продукції, технологічні схеми виробництва, продуктові розрахунки та підбір обладнання. У четвертому розділі наведено архітектурно-будівельні рішення цеху. П’ятий і шостий розділи присвячено питанням охорони праці та продуктові розрахунки. У сьомому розділі виконано техніко-економічну оцінку проєкту. У восьмому розділі наведено результати досліджень впливу альгінату натрію на якість рибних мусів. Встановлено його позитивний вплив на консистенцію, вологоутримувальну здатність та органолептичні показники готової продукції.
- ДокументПроєктування цеху з переробки харчових яєць для ТОВ Дунайський аграрій(Одеський національний технологічний університет, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Маргаринт Віктор ІвановичТема кваліфікаційної роботи «Проєктування цеху з переробки харчових яєць для ТОВ Дунайський аграрій». Мета кваліфікаційної роботи – розробка проєкту підприємства з переробки харчових яєць. Доцільність проєктування обґрунтована аналізом ринку і SWOT-аналізом. В проєкті обрано технологію комплексної переробки яєць з випуском яєчного меланжу, яєчного порошку та порошку із шкарлупи. Для забезпечення механізації процесів передбачено встановлення сучасного обладнання. Запропоновані технологічні рішення дозволять раціонально використати сировину, виробити високоякісну органічну продукцію. Розрахована кількість сировини і маса продукції, зазначені стандартні показники якості, розроблена система організації поопераційного контролю якості. Розраховані чисельність працівників, площі, складовані приміщення в цеху відповідно до вимог системи НАССР. Наведені архітектурно-будівельні розрахунки, включно із розрахунками побутових приміщень, потреб в енергоресурсах. В проєкті визначені потенційні ризики та запропоновані заходи з охорони праці і навколишнього середовища, цивільного захисту працівників, підприємства. Техніко-економічні розрахунки підтверджують доцільність будівництва цеху з переробки яєць власного виробництва для ТОВ “Дунайський Аграрій”. Науково-дослідна робота передбачає дослідження способів сушіння яєчних продуктів з метою отримання добавки високої поживної цінності. Диплом включає 96 сторінку розрахунково–пояснювальної записки і 5 аркушів графічної частини формату А1.
- ДокументПроєктування цеху по виробництву продуктів з свинини, яловичини в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Кужба Денис ВіталійовичКваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є розробка цеху по виробництву широкого асортименту продуктів з свинини, яловичини,складається з наступних розділів. У вступі розглянуті основні завдання та напрямки розширення підприємства, а також його розвитку в процесі функціонування. Представлені технологічні особливості переробки як м’яса на виробництва продуктів з свинини і яловичи. В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем всього проектованого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, проєктування основних і допоміжних цехів, розрахунки обладнання. В архітектурно–будівельному розділі описаний генеральний план, приведені конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок електропостачання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Екологічна безпека передбачає огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. Реалізація запропонованих засобів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища. У науково-дослідницькому розділі покладено розробку технології виготовлення м’яса яловичини покращеної якості. Отримані результати досліджень свідчать про перспективність подальшого вдосконалення технології штучного формування мармуровості м’яса шляхом оптимізації складу емульсійних систем, режимів ін’єктування та термічної обробки
- ДокументПроєктування цеху по забою і переробки сухопутної птиці в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Тумгоєв Ренат РуслановичКваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є розробка цеху по виробництву забою і переробки сухопутної птиці, складається з наступних розділів. У вступі розглянуті основні завдання та напрямки розширення підприємства, а також його розвитку в процесі функціонування. Представлені технологічні за забою, переробки сухопутної птиці. Для забою і переробки сухопутної птиці обране обладнання, яке повністю забезпечує весь технологічний процес та дозволяє зменшити кількість ручних операцій. Було встановлено устаткування, яке прискорює процеси виробництва і зменшує витрати енергоносіїв. В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем всього проектованого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, проєктування основних і допоміжних цехів, розрахунки обладнання. В архітектурно–будівельному розділі описаний генеральний план, приведені конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок електропостачання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Екологічна безпека передбачає огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. Реалізація запропонованих засобів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища. У науково-дослідницькому розділі покладено розробку використання м’яса кролів з додаванням ламінарії. Використання таких інгредієнтів забезпечує збагачення напівфабрикатів макро- і мікроелементами, харчовими волокнами, природними антиоксидантами та йодовмісними сполуками. У результаті готові вироби характеризуються підвищеною харчовою цінністю та можуть бути віднесені до продуктів функціонального призначення, рекомендованих для профілактики дефіциту мінеральних речовин і покращення харчового статусу населення. Проведені розрахунки підтверджують, що вкладення коштів є економічно ефективними. Строк окупності капітальних вкладень становить 3,3 року, а з урахуванням дисконтування – 5,0 років. Чиста приведена вартість (NPV) проєкту за п’ятирічний період дорівнює 159,80 тис. грн, що свідчить про економічну результативність проєкту, його фінансову стійкість та інвестиційну привабливість. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –106 арк. Таблиць – 27 Додатків – 2 Графічних аркушів 5 формату А1