Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31452

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 20 з 42

Будівництво борошномельного заводу у Тернопільській області
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Радченко Павло Олександрович
на кваліфікаційну роботу на тему «Будівництво борошномельного заводу у Тернопільській області» Здобувач Радченко П.О. Керівник к.т.н. Мельник І.В. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: будівництво сучасного борошномельного заводу сприятиме підвищенню рівня переробки зернової продукції безпосередньо в регіоні. Замість реалізації зерна як сировини з відносно низькою доданою вартістю з’являється можливість виробляти готову продукцію, яка має значно вищу рентабельність та конкурентоспроможність як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках. Це відповідає сучасним тенденціям розвитку агропромислового комплексу України, спрямованим на збільшення частки продукції з високим ступенем переробки. Основні особливості роботи: основними особливостями даної роботи є комплексний підхід до проєктування борошномельного заводу з урахуванням сучасних вимог. У проєкті передбачено використання сучасного технологічного обладнання фірми «Alapros», яке характеризується високою продуктивністю, надійністю та автоматизацією виробничих процесів. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 76 сторінках. Графічна частина включає 4 листи. Висновок: будівництво борошномельного заводу у Тернопільській області є актуальним та економічно обґрунтованим проєктом, який відповідає сучасним потребам розвитку агропромислового комплексу України, забезпечує ефективне використання місцевої сировинної бази, сприяє розвитку регіональної економіки та підвищенню рівня продовольчої безпеки держави. На заводі буде впроваджене новітнє обладнання фірми «Alapros», що дасть високий вихід борошна високої якості. Ключові слова: пшениця, переробка зерна, сортовий помел, пшеничне борошно, оптичне сортування, борошномельний завод.
Будівництво кондитерського підприємства по випуску цукерок в м. Бурштин
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Кузнецова Вероніка Ігорівна
кваліфікаційної роботи на тему: «Будівництво кондитерського підприємства по випуску цукерок в м. Бурштин» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку цукеркових виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - 103 стор. Таблиць - 35 Графічних аркушів - 4, формат А1
Будівництво млина з використанням обладнання фірми "ОЛІС»
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Токарь Олеся Георгіївна
на кваліфікаційну роботу на тему «Будівництво млина з використанням обладнання фірми "ОЛІС» Здобувач Токарь О.Г. Керівник к.т.н. Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Будівництва млина з використанням обладнання фірми «ОЛІС» обумовлена необхідністю модернізації борошномельної галузі України, підвищення ефективності переробки зерна та забезпечення населення високоякісною борошномельною продукцією. У сучасних умовах розвитку харчової промисловості особливого значення набуває впровадження енергоефективних технологій, автоматизації виробництва та використання високопродуктивного обладнання. Застосування обладнання фірми «ОЛІС» дозволяє значно підвищити продуктивність підприємства, зменшити втрати сировини, покращити якість готової продукції та забезпечити стабільність технологічного процесу. Тому розроблення проєкту будівництва сучасного борошномельного підприємства є актуальним і важливим завданням для розвитку зернопереробної галузі. Основні особливості роботи: полягають в використання сучасного технологічного обладнання фірми «ОЛІС», яке характеризується високою продуктивністю, надійністю та автоматизацією виробничих процесів. Передбачено застосування ефективних систем очищення зерна, сучасних вальцьових верстатів, розсійників та пневмотранспортних систем, що забезпечують безперервність технологічного процесу та мінімальні втрати сировини. Крім того, підприємство оснащується сучасними системами аспірації, енергозбереження та автоматичного контролю якості продукції, що дозволяє підвищити ефективність виробництва та забезпечити безпечні умови праці. Структура роботи: анотація, зміст, вступ, розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення», розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування проєкту», розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства», розділ 4 «Технологічна частина», розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні розрахунки», висновки та рекомендації, список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 81 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: результатом виконання КРБ є розроблення проєкту будівництва сучасного борошномельного підприємства з використанням обладнання фірми «ОЛІС». Запропоновані технологічні рішення забезпечують ефективну переробку зерна, підвищення якості готової продукції та зниження енергетичних витрат. Проведені розрахунки підтверджують доцільність будівництва підприємства та його економічну ефективність. Реалізація даного проєкту сприятиме розвитку борошномельної галузі, підвищенню конкурентоспроможності продукції та забезпеченню стабільного виробництва високоякісного борошна. Ключові слова: пшениця, переробка зерна, сортовий помел, пшеничне борошно, борошномельний завод.
Будівництво пастило-мармеладного цеху кондитерської фабрики в м.Боярка
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Головатий Сергій Сергійович
АНОТАЦІЯ кваліфікаційної роботи на тему: «Будівництво пастило-мармеладного цеху кондитерської фабрики в м. Боярка» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кон-дитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано хара-ктеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проекту. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку кондитерських виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитер-ських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини , напівфабрикатів зі сторони; розра-хунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; опи-сання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить харак-теристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодо-постачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику техноло-гічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конс-труктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки облад-нання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виро-бничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підпри-ємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищен-ня екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу робо-ти підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом ви-значення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - ___ стор. Таблиць - ___ Графічних аркушів - _5_, формат А1 Ключові слова: кондитерська фабрика, пастило-мармеладний цех, пат, зефір, мармелад
Будівництво цукеркового цеху кондитерської фабрики в м.Вільнянськ
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Бондарчук Алла Іванівна
АНОТАЦІЯ кваліфікаційної роботи на тему: «Будівництво цукеркового цеху кондитерської фабрики в м. Вільнянськ» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кон-дитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано хара-ктеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проекту. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку кондитерських виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитер-ських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини , напівфабрикатів зі сторони; розра-хунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; опи-сання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить харак-теристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодо-постачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику техноло-гічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конс-труктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки облад-нання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виро-бничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підпри-ємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищен-ня екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу робо-ти підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом ви-значення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - ___ стор. Таблиць - ___ Графічних аркушів - _5_, формат А1 Ключові слова: кондитерська фабрика, цукерковий цех, цукерки пралінові, цукерки фруктові, цукерки кремові
Впровадження технологій цукерок на кондитерському підприємстві в м. Дергачі
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Манчева Ганна Георгіївна
кваліфікаційної роботи на тему: «Впровадження технологій цукерок на кондитерському підприємстві в м. Дергачі» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини , напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - 98 стор. Таблиць – 37 . Графічних аркушів - 4, формат А1.
Впровадження технологій цукерок на кондитерському підприємстві в м. Ізмаїлі
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Павлова Анетта Валеріївна
кваліфікаційної роботи на тему: «Впровадження технологій цукерок на кондитерському підприємстві в м. Ізмаїлі» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку цукристих кондитерських виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - 96 стор. Таблиць - 27 Графічних аркушів - 5, формат А1
Проект борошномельного заводу з впровадженням дебранінгу зерна
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Бугайова Карина Сергіївна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проект борошномельного заводу з впровадженням дебранінгу зерна» Здобувач Бугайова К.С. Керівник к.т.н. Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: використання дебранінгу при сортовому помелі пшениці сприяє зменшенню зольності борошна та підвищенню його білості, що є важливими показниками якості. Завдяки попередньому очищенню поверхні зерна знижується навантаження на вальцьові системи, що позитивно впливає на їх зносостійкість і енерговитрати. Дебранінг також забезпечує більш рівномірне розмелювання ендосперму, що сприяє підвищенню виходу борошна вищих сортів. Важливою перевагою є зменшення мікробіологічного забруднення, оскільки разом із оболонками видаляється значна частина мікрофлори. Це підвищує безпечність готової продукції та покращує її зберігання. Використання дебранінгу дозволяє оптимізувати схему помелу, скорочуючи кількість розмелювальних систем. Крім того, покращується якість проміжних продуктів, таких як крупки та дунсти, що полегшує їх подальше збагачення. Однак ефективність процесу залежить від правильного підбору режимів обробки та характеристик зерна. Таким чином, дебранінг є важливим елементом сучасних технологій сортового помелу, що забезпечує підвищення економічної та технологічної ефективності виробництва. Основні особливості роботи: У КРБ запропоновано проєктну схему підготовчого та розмелювального відділень млина, розрахованого на переробку 260 тон зерна на добу. Оснащення заводу сучасними високоефективними машинами забезпечує ефективну переробку зернової маси та стабільно високі якісні показники борошна при раціональному використанні сировинних ресурсів. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки»; розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні розрахунки»; висновки та пропозиції; список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 87 сторінках. Графічна частина включає 4 листи. Висновок: проєкт будівництва борошномельного підприємства відповідає актуальним вимогам галузі. Запропоновані технологічні рішення забезпечують ефективну переробку зерна, підвищення якості готової продукції та зниження енергетичних витрат. У проєкті передбачено використання високопродуктивного обладнання та впровадження автоматизованих систем управління технологічними процесами. Це дозволяє забезпечити стабільність виробництва та оперативний контроль за якістю на всіх етапах. Особлива увага приділена впровадженню системи НАССР, що гарантує безпечність харчової продукції. Проведені технологічні та економічні розрахунки підтверджують доцільність будівництва підприємства та його рентабельність. Ключові слова: дебранінг, очистка, якість борошна, переробка зерна, сортовий помел, пшеничне борошно.
Проектування ліній пастило-мармеладних виробів на кондитерському підприємстві в м. Дніпро
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Кадініа Катерина Юріївна
АНОТАЦIЯ кваліфікаційної роботи на тему: «Проектування лінії пастило-мармеладних виробів на кондитерському виробництві в м. Дніпро» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту. Наведені результати наукових експериментів та надані висновки. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку борошняних кондитерських виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва. Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації, розрахунки по електропостачанню. Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства.
Проектування макаронного цеху в м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Білошкура Анна Василівна; Здобувач Білошкура А.В.; Керівник доц., к.т.н. Макарова О.В.; Ступінь вищої освіти «Бакалавр»; Спеціальність 181 «Харчові технології»; Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню макаронного цеху на підприємстві по виробництву борошняних виробів в м. Одеса, має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку макаронної галузі в цілому та актуальність даної кваліфікаційної роботи, показано перевагу застосування запропонованих автоматизованих ліній з високотемпературними режимами сушіння для виробництва макаронних виробів. Розділ Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено огляд інформаційних джерел щодо стану макаронної галузі, перспективних напрямків її розвитку, досвіду розширення асортименту макаронних виробів задля підвищення їх якості, поживної цінності і привабливості, визначено мета і завдання проєкту, наведені результати наукових експериментів та надані висновки. Розділ Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослі-дження, оцінка цільового ринку, на якому підприємство планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у країні. Технологічний розділ, в якому наведені рецептури обраного асортименту (спагетті класу екстра, пера класу екстра, локшина 2 го класу), приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для забезпечення високої якості макаронних виробів. Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де вказано на енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Розділ Архітектурно-будівельна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Розділ Охорона праці в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності макаронного цеху та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - 103 стор. Таблиць - 33 Графічних аркушів – 6 , формат А1 Ключові слова: виробництво, макаронний цех, макаронні вироби, асортимент, спагетті класу екстра, пера класу екстра, локшина 2 го класу, якість.
Проектування потоково-механізованої лінії виробництва карамелі з рідкими начинками на кондитерському підприємстві в м. Білгород-Дністровськ
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Серьоженко Вікторія Дмитрівна
Анотація кваліфікаційної роботи на тему "Проектування потоково-механізованої лінії виробництва карамелі з рідкими начинками на кондитерському підприємстві в м. Білгород-Дністровськ". Кваліфікаційна робота, метою якої є проєктування ліній карамельних виробів, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому розглянуто характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання роботи, визначення техніко-технологічного способу вирішення поставленої проблеми. Техніко-економічне обґрунтування будівництва підприємства по виробництву карамелі у м. Білгород-Дністровськ, розглянуто ринок наявних кондитерських виробів і який існує дефіцит у даному регіоні. Розділ містить дослідження регіонального ринку карамельних виробів, загальну характеристику об’єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів. Технологічна частина включає вибір і обґрунтування асортименту виробів, рецептури вибраного асортименту і технологічну характеристику сировини, продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складського господарства. Розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення включає данні по опаленню, вентиляції і аспірації, кондиціюванню повітря, водопостачанню і каналізації, холодопостачанню, електрозабезпеченню. Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства містить опис генерального плану, конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Техніко-економічні розрахунки визначаються відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності витрат на проєктування ліній карамельних виробів на кондитерському підприємстві в м. Білгород-Дністровськ. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 91 стор. Таблиць - 32 Графічних аркушів - 5 (формату А1).
Проектування цеху з виробництва подового хліба в м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Вербицька Єлизавета Сергіївна
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проектування цеху з виробництва подового хліба в м. Одеса» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню цеху з виробництва по-дового хліба в м. Одеса та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопе-карської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показників якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергоза-безпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компо-нування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення еко-логічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібопекарного цеху. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 92 стор. Таблиць – 30 Графічних аркушів – 4 формат А1
Проєкт борошномельного заводу з метою випуску борошна для конкретних технологічних потреб
(Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Граматик Анастасія Олександрівна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проект борошномельного заводу з метою випуску борошна для конкретних технологічних потреб» Здобувачка Граматик А.О. Керівник к.т.н. Мельник І.В. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Розробка проєкту борошномельного заводу з метою випуску борошна для конкретних технологічних потреб в Україні обумовлена необхідністю забезпечення промислових виробництв високоякісною сировиною з стабільними показниками якості, що відповідають заданим технологічним параметрам. Сучасні харчові і переробні підприємства висувають підвищені вимоги до характеристик борошняної продукції, таких як крупність, вміст білка, кількість та якість клейковини, зольність, реологічні властивості, які безпосередньо впливають на технологічний процес подальшого використання борошна. В Україні спостерігається зростання попиту на борошно спеціального призначення для хлібопекарського, кондитерського і іншого технологічного застосування, що зумовлено розвитком харчової промисловості та зростанням вимог до якості продукції. Виробництво такої продукції на базі сучасного борошномельного підприємства з використанням високопродуктивного обладнання і контролю якості відкриває можливості стабільного забезпечення технологічних циклів підприємств. Наявність в Україні підприємства з виробництва борошна з регламентованими якісними параметрами дозволяє зменшити залежність від імпорту аналогічної продукції з відмінними технічними характеристиками, створює передумови для вдосконалення системи управління якістю на всіх етапах ланцюга постачання зерна і виробництва борошна. Основні особливості роботи: У кваліфікаційній роботі проведено техніко-економічне обґрунтування проекту, яке включає розрахунок економічної ефективності та оцінку витрат на реалізацію підприємства, визначення основних фінансових показників і обґрунтування доцільності інвестицій. Надано загальну характеристику генерального плану підприємства, зокрема організацію території, розміщення виробничих і допоміжних приміщень, а також архітектурно-будівельні рішення щодо облаштування будівель і споруд підприємства для забезпечення ефективної роботи виробництва. Визначено асортимент борошна, яке виробляється в країнах Європейського Союзу, з акцентом на основні види борошна, що використовуються для виробництва хліба, кондитерських виробів та інших продуктів харчування. Проаналізовано та визначено відмінності між українським хлібопекарним борошном вищого та першого ґатунків і борошном цільового призначення, зокрема за їх технологічними властивостями та сферою застосування в харчовій промисловості. Проведено аналіз та обґрунтування схеми технологічного процесу для виробництва хлібопекарського борошна вищого та першого ґатунків, а також відбору борошна для кондитерських виробів і печива, враховуючи специфіку кожного виду борошна. Здійснено вибір, розрахунок і підбір технологічного обладнання, необхідного для реалізації технологічного процесу. Зроблено розрахунок енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення для реалізації проєкту, зокрема потреби в електроенергії, воді, газі та інших ресурсах, необхідних для стабільної роботи підприємства. Крім того, проведено техніко-економічні розрахунки, які включають оцінку вартості виробництва, термінів окупності проєкту, а також інших показників ефективності підприємства. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки»; розділ 6 Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 118 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: Будівництво борошномельного заводу малої потужністю 72 т/добу у Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 13 083,387 тис грн окупаються 3,4 роки. Кредит у розмірі 5233354,8 грн буде повернутий за 1,55 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 4-го року складе 347067,7 грн.
Проєкт борошномельного заводу з інноваційною технологією первинного подрібнення зерна
(Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Лупей Анна Іванівна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з інноваційною технологією первинного подрібнення зерна» Здобувачка Лупей А.І. Керівник к.т.н. Волошенко О.С Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: борошномельна промисловість України є стратегічно важливою складовою зернопереробного комплексу держави, яка забезпечує виробництво продукції щоденного споживання та формує значну частину продовольчого ринку. В умовах зростання конкуренції, високої енергоємності виробництва, необхідності підвищення рівня внутрішньої переробки зерна та модернізації виробничих потужностей особливого значення набуває впровадження інноваційних технологій первинного подрібнення зерна, що дозволяють підвищити ефективність технологічного процесу, знизити питомі витрати енергії та покращити якість сортового хлібопекарського борошна. Основні особливості роботи: у роботі виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва борошномельного заводу в Одеській області, наведено характеристику генерального плану підприємства та архітектурно-будівельних рішень, розглянуто характеристику пшеничного борошна та його хімічний склад. Проведено аналіз і обґрунтування схеми технологічного процесу виробництва сортового хлібопекарського борошна з використанням інноваційної технології первинного подрібнення зерна. Виконано розрахунок балансу помелу, підбір та розрахунок технологічного обладнання, спеціальні розрахунки, розрахунок енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення, а також техніко-економічні розрахунки проєкту. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 118 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: Будівництво борошномельного заводу з інноваційною технологією первинного подрібнення зерна продуктивністю 300т/добу технічно можливе і економічно доцільне. Інвестиції у розмірі 106000 тис грн окупляться за 4,5 років. Кредит у розмірі 40261 тис грн буде повернений за 2 роки. Чистий приведений дохід на кінець 5-го року складе 10504тис грн. Ключові слова: борошномельний завод, пшеничне борошно, сортове борошно, первинне подрібнення зерна, технологічний процес, помел зерна, технологічне обладнання, енергоефективність, техніко-економічне обґрунтування, зернопереробна промисловість.
Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією енергоефективних технологій
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Купкіна Капітоліна Всеволодівна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією енергоефективних технологій» Здобувач Купкіна К.В. Керівник доцент Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми:_проєктування борошномельного заводу з інтеграцією енергоефективних технологій зумовлена зростанням енергоспоживання у промисловості та необхідністю підвищення ефективності використання ресурсів. Виробничий сектор є одним із найбільших споживачів енергії, що створює значне екологічне навантаження та стимулює впровадження енергоощадних рішень . У сучасних умовах розвитку агропромислового комплексу зернопереробна галузь відіграє ключову роль у забезпеченні продовольчої безпеки, що підвищує вимоги до її технологічної модернізації . Використання енергоефективних технологій дозволяє зменшити витрати енергії, підвищити конкурентоспроможність підприємства та знизити собівартість продукції. Крім того, глобальні кліматичні цілі та орієнтація на скорочення викидів парникових газів до 2050 року обумовлюють необхідність переходу до сталих виробничих рішень. Інтеграція сучасних технологій, зокрема цифрових систем управління та оптимізації процесів, сприяє підвищенню ефективності виробництва та раціональному використанню ресурсів. Таким чином, проєктування енергоефективного борошномельного заводу є важливим напрямом розвитку галузі, що відповідає сучасним економічним, екологічним і технологічним викликам. Основні особливості роботи:__основними особливостями даної роботи є комплексний підхід до проєктування борошномельного заводу з урахуванням сучасних вимог енергоефективності та ресурсозбереження. У роботі передбачено аналіз технологічного процесу переробки зерна з метою визначення найбільш енергоємних ділянок виробництва. Особлива увага приділяється впровадженню енергоефективного обладнання та оптимізації режимів його роботи. Також розглядається можливість використання автоматизованих систем управління для підвищення продуктивності та зниження енергоспоживання. Важливою особливістю є оцінка економічної _доцільності впроваджених рішень та їх впливу на собівартість продукції. Крім того, у роботі враховано екологічні аспекти функціонування підприємства, зокрема зменшення викидів та раціональне використання ресурсів. Таким чином, проєкт поєднує технічні, економічні та екологічні підходи до створення сучасного борошномельного виробництва_. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина», розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 80 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок:___у роботі обґрунтовано доцільність проєктування борошномельного заводу з інтеграцією енергоефективних технологій як важливого напряму розвитку сучасної зернопереробної галузі. Розглянуті технологічні рішення дозволяють знизити енергоспоживання, підвищити продуктивність та покращити економічні показники підприємства. Впровадження автоматизованих систем і сучасного обладнання сприяє оптимізації виробничих процесів і зменшенню втрат ресурсів. Також підтверджено значення екологічних аспектів, зокрема скорочення негативного впливу на довкілля. У сукупності це забезпечує підвищення конкурентоспроможності підприємства та відповідність сучасним вимогам сталого розвитку. Ключові слова:_борошномельний завод, енергоефективність, ресурсозбереження, переробка зерна, технологічний процес, автоматизація виробництва, енергоспоживання, оптимізація, сталий розвиток, енергоощадні технології, економічна ефективність, екологічна безпека.
Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією оптичного сепарування
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Дмитрієва Вікторія Володимирівна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією оптичного сепарування» Здобувач Дмитрієва В.В. Керівник доц., к.т.н. Мельник І.В. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми:_Якість борошна значною мірою залежить від ефективності підготовки зернової сировини до помелу. Сучасне зерно часто містить важковідокремлювані домішки та пошкоджені зерна, які неможливо повноцінно усунути традиційними методами очищення, що негативно позначається на кінцевому продукті та показниках виробництва. Запровадження технологій оптичного сепарування дає змогу суттєво підвищити рівень очищення, покращити якісні характеристики зерна та збільшити вихід борошна вищих ґатунків. Основні особливості роботи: Особливістю проєкту є інтеграція оптичного сепарування у технологічну схему зерноочисного відділення, що дозволяє підвищити ефективність видалення домішок та покращити якість зернової маси.У проєкті передбачено використання сучасного високопродуктивного обладнання, оптимізацію технологічного процесу та зменшення енерговитрат. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 82 сторінках. Графічна частина включає 4 листів. Висновок: Дипломний проєкт на тему «Впровадження інноваційних технологічних рішень на етапі підготовки зерна до помелу. Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією оптичного сепарування» передбачає інтегрування в технологічну схему фотосепаратора Spark Pro, що дозволяє більш ефективно очищати зерно. Продуктивність заводу становить 260 т/добу. Завод оснащений сучасним технологічним обладнанням. Загальний вихід готової продукції становить 97,1%, вихід борошна вищого сорту – 45 %, 1 сорту – 28 %, висівки – 22,1 %. За економічними та технологічними розрахунками, проєкт є доцільним. Ключові слова: оптичне сепарування, підготовка зерна, якість зерна, борошно, сортовий помел, борошномельний завод, переробка пшениці
Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією інтенсивного зволоження зерна
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба та кондитерських виробів, 2026) Дереча Юлія Олександрівна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією інтенсивного зволоження зерна» Здобувач Дереча Ю.О. Керівник к.т.н. Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: одним із ключових етапів виробництва борошна є підготовка зерна до помелу. Саме на цьому етапі формується технологічна основа майбутньої якості продукції. Недостатньо підготовлене зерно призводить до збільшення втрат ендосперму, погіршення роботи розмелювального обладнання, підвищення енерговитрат та зниження виходу високосортного борошна. Особливе значення у підготовці зерна має процес волого-теплової обробки, який передбачає очищення, зволоження та відволожування зерна. Основною метою даного процесу є зміна фізико-механічних властивостей оболонок та ендосперму зернівки. При правильно підібраному режимі зволоження оболонки стають більш еластичними та міцними, а ендосперм залишається крихким, що сприяє ефективному розділенню анатомічних частин зерна під час помелу. Основні особливості роботи: завод, оснащений обладнанням фірми «Makenas», має зерноочисне відділення, розмелювальне відділення та відділення готової продукції. У підготовчому відділення передбачено інтенсивну вологотеплову обробку зерна у наколінних інтенсивних зволожуючих машинах МЕРТ-250. У розмелювальному відділені реалізовано двохсортний 78-% помел пшениці (вихід борошна вищого сорту – 60 %, першого сорту – 18 %, висівки – 19,1 %). Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина», розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 90 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: використання технології інтенсивного зволоження зерна на сучасних борошномельних підприємствах та інтеграція інтенсивного зволожувача MEPT-250 у технологічну схему борошномельного заводу дозволить підвищити ефективність підготовки зерна до помелу, забезпечити стабільну якість готової продукції та покращити техніко-економічні показники виробництва.
Проєкт заводу з переробки ячменю у продукти швидкого приготування
(Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Шевчук Володимир Олександрович
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт заводу з переробки ячменю у продукти швидкого приготування» Здобувач Шевчук В.О. Керівник к.т.н. Кустов І.О. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми Актуальність теми проєкту заводу з переробки ячменю у продукти швидкого приготування зумовлена потребою розширення продовольчого використання ячменю як цінної зернової культури. Ячмінь має значний сировинний потенціал, містить крохмаль, білкові речовини, харчові волокна, мінеральні компоненти та β-глюкани, що підвищує його значення для виробництва продуктів повсякденного харчування. Водночас у круп’яній промисловості ячмінь переважно використовують для виробництва традиційних круп, які потребують тривалої підготовки до споживання і не повністю відповідають сучасним вимогам ринку. Сучасний споживач віддає перевагу продуктам, які поєднують харчову цінність, безпечність, стабільну якість і зручність приготування. Тому виробництво ячмінних продуктів швидкого приготування є перспективним напрямом розвитку круп’яної галузі. Така продукція дає змогу скоротити тривалість приготування, підвищити привабливість ячменю для споживача, розширити асортимент круп’яних продуктів і збільшити частку продовольчої переробки зерна. Основні особливості роботи: Основною особливістю кваліфікаційної роботи є проєктування заводу з переробки ячменю у продукти швидкого приготування з урахуванням вимог до сировини, технологічної схеми, генерального плану, обладнання, контролю якості та економічної доцільності виробництва. Робота спрямована на обґрунтування підприємства, яке переробляє ячмінь у крупу, пластівці та цілозернове борошно, зокрема продукцію, що потребує меншої тривалості приготування порівняно з традиційними ячмінними крупами. У роботі розглянуто сировинну базу підприємства, обґрунтовано доцільність використання ячменю для виробництва круп’яних продуктів швидкого приготування, визначено вимоги до якості зерна та необхідність формування однорідної помельної партії. Особливу увагу приділено технологічним властивостям зерна, які впливають на вихід готової продукції, стабільність технологічного режиму, кількість побічних фракцій і споживчі властивості готових продуктів. Технологічна частина роботи передбачає лінію підготовки зерна ячменю до переробки, лінію виробництва ячмінної крупи, пластівців і цілозернового ячмінного борошна, а також лінію фасування та склад готової продукції. У роботі виконано підбір і розрахунок технологічного обладнання, розглянуто кількісний баланс виробництва, енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення підприємства. Окремою особливістю роботи є розгляд технохімічного і мікробіологічного контролю, застосування системи НАССР та заходів з охорони праці. Це дає змогу забезпечити якість і безпечність сировини, напівпродуктів та готової продукції. У техніко-економічній частині обґрунтовано виробничу потужність підприємства, обсяги реалізації продукції, потребу в інвестиціях, очікуваний прибуток і термін окупності проєкту. Таким чином, робота має комплексний характер і поєднує технологічне, організаційне та економічне обґрунтування будівництва заводу. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 105 сторінках. Графічна частина включає 4 листа. Висновок: Будівництво заводу з переробки зерна ячменю у крупи продуктивністю 80 т/добу доцільно та ефективно. Термін окупності інвестицій складає 3,9 роки, наприкінці 4-го року чиста приведена вартість проекту стає позитивною, а наприкінці 5-го року дорівнює 10532 тис грн. Ключові слова: ячмінь, переробка ячменю, продукти швидкого приготування, ячмінні пластівці, ячмінна крупа, цілозернове ячмінне борошно, технологічна схема.
Проєкт кондитерського цеху по випуску борошняних виробів у м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Гирбя Олеся Григоріївна
Анотація кваліфікаційної роботи на тему "Проєкт кондитерського цеху по випуску борошняних виробів у м. Одеса". Кваліфікаційна робота, метою якої є проєктування ліній борошняних виробів у кондитерському цеху, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому розглянуто характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання роботи, визначення техніко-технологічного способу вирішення поставленої проблеми. Техніко-економічне обґрунтування будівництва кондитерського цеху по випуску борошняних виробів у м. Одеса, розглянуто ринок наявних кондитерських виробів і який існує дефіцит у даному регіоні. Розділ містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку борошняних кондитерських виробів, загальну характеристику об’єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів. Технологічна частина включає вибір і обґрунтування асортименту виробів, рецептури вибраного асортименту і технологічну характеристику сировини, продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складського господарства. Розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення включає данні по опаленню, вентиляції і аспірації, кондиціюванню повітря, водопостачанню і каналізації, холодопостачанню, електрозабезпеченню. Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства містить опис генерального плану, конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Техніко-економічні розрахунки визначаються відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності витрат на проєктування ліній борошняних виробів у кондитерському цеху в м. Одеса. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 87 стор. Таблиць - 31 Графічних аркушів - 5 (формату А1)
Проєкт круп’яного заводу з виробництва крупи булгур
(Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Шостак Володимир Максимович
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з метою виробництва борошна цільового призначення» Здобувач Шостак В.М. Керівник к.т.н. Ковальов М.О. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Актуальність проєктування круп’яного заводу з виробництва крупи булгур в Україні зумовлена сучасними тенденціями розвитку харчової промисловості, змінами у структурі споживання зернових продуктів та необхідністю більш раціонального використання вітчизняної сировинної бази. Україна є одним із провідних виробників пшениці, що створює стабільні передумови для розвитку переробки зерна. Водночас традиційна структура круп’яного виробництва характеризується обмеженим асортиментом, у якому пшеничні крупи займають відносно незначну частку. Булгур є продуктом переробки пшениці з високими технологічними і споживчими властивостями, який широко використовується у світовій практиці. Його виробництво дозволяє підвищити ступінь перероблення зерна та отримати продукт із підвищеною харчовою цінністю. Технологія виробництва булгуру забезпечує зміну структури зерна, що сприяє покращенню кулінарних властивостей і підвищенню засвоюваності основних поживних речовин. В умовах України спостерігається поступова зміна споживчих уподобань у напрямі розширення асортименту круп’яної продукції. Зростає інтерес до продуктів швидкого приготування, які поєднують зручність використання та високу поживну цінність. Булгур відповідає цим вимогам і може розглядатися як перспективний напрям розвитку круп’яної галузі. Основні особливості роботи Відповідно до поставлених завдань виконано комплекс взаємопов’язаних досліджень, розрахунків і обґрунтувань, спрямованих на проєктування круп’яного заводу з виробництва крупи типу булгур продуктивністю 80 т/доб. На початковому етапі виконано техніко-економічне обґрунтування проєкту. Визначено доцільність організації виробництва крупи типу булгур в умовах України з урахуванням наявної сировинної бази, структури споживання круп’яної продукції та перспектив розвитку галузі. Надано загальну характеристику генерального плану підприємства. Визначено склад основних і допоміжних об’єктів, їх функціональне призначення та взаємне розміщення. Обґрунтовано розташування виробничого корпусу, складів сировини і готової продукції, транспортних комунікацій та інженерних мереж. Проведено аналіз хімічного складу пшениці. Проведено аналіз і обґрунтовано технологічну схему переробки пшениці у крупи типу булгур продуктивністю 80 т/доб. Визначено послідовність технологічних операцій, до яких належать очищення зерна, воднотеплова обробка, сушіння, лущення, шліфування, сортування та фасування готової продукції. Для кожного етапу розглянуто його призначення, вплив на структуру зерна і формування якості кінцевого продукту. Обґрунтовано вибір режимів обробки з урахуванням забезпечення максимального виходу цілого ядра та мінімізації утворення подрібненого продукту. На основі прийнятої технологічної схеми виконано вибір, розрахунок і підбір технологічного обладнання. Визначено типи машин, їх продуктивність, кількість і основні параметри роботи. Обґрунтовано використання сучасного обладнання, яке забезпечує ефективне виконання технологічних операцій і стабільну якість продукції. Розрахунок обладнання проведено з урахуванням заданої продуктивності підприємства, що дозволило забезпечити узгодженість роботи всіх ділянок виробництва. Виконано обґрунтування аспіраційної системи підприємства. Визначено джерела пиловиділення, підібрано основні елементи системи, зокрема повітропроводи, пиловловлювальні пристрої та вентилятори. Проведено розрахунок енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення підприємства. Визначено потребу у сировині, воді, електроенергії та інших ресурсах, необхідних для роботи виробництва. Розраховано витрати енергії на окремі технологічні операції, що дозволило оцінити енергоємність процесу і визначити шляхи її зниження. Також визначено баланс сировини і продукції, що відображає співвідношення між вихідною масою зерна та отриманими продуктами. На завершальному етапі виконано техніко-економічні розрахунки. Визначено основні показники ефективності проєкту, зокрема витрати на виробництво, собівартість продукції та можливі економічні результати. Проведено оцінку доцільності впровадження проєкту з урахуванням отриманих розрахунків. Це дозволило зробити висновок про економічну обґрунтованість створення підприємства. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 112 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок Будівництво круп’яного заводу малої потужністю 80 т/добу у Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 17433,5 тис грн окупаються 2,3 роки. Кредит у розмірі 12 203,4 тис грн буде повернутий за 1,3 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 3-го року складе 7007,5 тис грн. Ключові слова: крупа, технологічний процес, булгур, пшениця.

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Назва

Результатів на сторінці

Налаштування сортування