Проєкт борошномельного заводу з метою випуску борошна для конкретних технологічних потреб
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
на кваліфікаційну роботу на тему
«Проект борошномельного заводу з метою випуску борошна для конкретних технологічних потреб»
Здобувачка Граматик А.О.
Керівник к.т.н. Мельник І.В.
Ступінь вищої освіти «Бакалавр»
Спеціальність 181 «Харчові технології»
Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна
Актуальність теми: Розробка проєкту борошномельного заводу з метою випуску борошна для конкретних технологічних потреб в Україні обумовлена необхідністю забезпечення промислових виробництв високоякісною сировиною з стабільними показниками якості, що відповідають заданим технологічним параметрам. Сучасні харчові і переробні підприємства висувають підвищені вимоги до характеристик борошняної продукції, таких як крупність, вміст білка, кількість та якість клейковини, зольність, реологічні властивості, які безпосередньо впливають на технологічний процес подальшого використання борошна. В Україні спостерігається зростання попиту на борошно спеціального призначення для хлібопекарського, кондитерського і іншого технологічного застосування, що зумовлено розвитком харчової промисловості та зростанням вимог до якості продукції. Виробництво такої продукції на базі сучасного борошномельного підприємства з використанням високопродуктивного обладнання і контролю якості відкриває можливості стабільного забезпечення технологічних циклів підприємств. Наявність в Україні підприємства з виробництва борошна з регламентованими якісними параметрами дозволяє зменшити залежність від імпорту аналогічної продукції з відмінними технічними характеристиками, створює передумови для вдосконалення системи управління якістю на всіх етапах ланцюга постачання зерна і виробництва борошна.
Основні особливості роботи: У кваліфікаційній роботі проведено техніко-економічне обґрунтування проекту, яке включає розрахунок економічної ефективності та оцінку витрат на реалізацію підприємства, визначення основних фінансових показників і обґрунтування доцільності інвестицій. Надано загальну характеристику генерального плану підприємства, зокрема організацію території, розміщення виробничих і допоміжних приміщень, а також архітектурно-будівельні рішення щодо облаштування будівель і споруд підприємства для забезпечення ефективної роботи виробництва. Визначено асортимент борошна, яке виробляється в країнах Європейського Союзу, з акцентом на основні види борошна, що використовуються для виробництва хліба, кондитерських виробів та інших продуктів харчування. Проаналізовано та визначено відмінності між українським хлібопекарним борошном вищого та першого ґатунків і борошном цільового призначення, зокрема за їх технологічними властивостями та сферою застосування в харчовій промисловості. Проведено аналіз та обґрунтування схеми технологічного процесу для виробництва хлібопекарського борошна вищого та першого ґатунків, а також відбору борошна для кондитерських виробів і печива, враховуючи специфіку кожного виду борошна. Здійснено вибір, розрахунок і підбір технологічного обладнання, необхідного для реалізації технологічного процесу. Зроблено розрахунок енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення для реалізації проєкту, зокрема потреби в електроенергії, воді, газі та інших ресурсах, необхідних для стабільної роботи підприємства. Крім того, проведено техніко-економічні розрахунки, які включають оцінку вартості виробництва, термінів окупності проєкту, а також інших показників ефективності підприємства.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки»; розділ 6 Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 118 сторінках. Графічна частина включає 5 листів.
Висновок: Будівництво борошномельного заводу малої потужністю 72 т/добу у Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 13 083,387 тис грн окупаються 3,4 роки. Кредит у розмірі 5233354,8 грн буде повернутий за 1,55 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 4-го року складе 347067,7 грн.
Опис
Ключові слова
борошномельне виробництво, хлібопекарське борошно, технологічний процес, борошно вищого ґатунку, борошно кондитерське, борошно для печива, скорочений технологічний процес