Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31452

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 20 з 23

Проєктування пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання в м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Мамотенко Віталій Миколайович
Анотацiя на кваліфікаційну роботу на тему: «Проєктування пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання в м. Одеса» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання на пекарні в м. Одеса та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності пекарні. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –99 стор. Таблиць – 29 Графічних аркушів – 4 формат А1 Ключові слова: хліб, батон, борошно, технологічна лінія, хлібозавод
Проектування ліній пастило-мармеладних виробів на кондитерському підприємстві в м. Дніпро
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Кадініа Катерина Юріївна
АНОТАЦIЯ кваліфікаційної роботи на тему: «Проектування лінії пастило-мармеладних виробів на кондитерському виробництві в м. Дніпро» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту. Наведені результати наукових експериментів та надані висновки. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку борошняних кондитерських виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва. Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації, розрахунки по електропостачанню. Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства.
Проектування макаронного цеху в м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Білошкура Анна Василівна; Здобувач Білошкура А.В.; Керівник доц., к.т.н. Макарова О.В.; Ступінь вищої освіти «Бакалавр»; Спеціальність 181 «Харчові технології»; Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню макаронного цеху на підприємстві по виробництву борошняних виробів в м. Одеса, має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку макаронної галузі в цілому та актуальність даної кваліфікаційної роботи, показано перевагу застосування запропонованих автоматизованих ліній з високотемпературними режимами сушіння для виробництва макаронних виробів. Розділ Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено огляд інформаційних джерел щодо стану макаронної галузі, перспективних напрямків її розвитку, досвіду розширення асортименту макаронних виробів задля підвищення їх якості, поживної цінності і привабливості, визначено мета і завдання проєкту, наведені результати наукових експериментів та надані висновки. Розділ Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослі-дження, оцінка цільового ринку, на якому підприємство планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у країні. Технологічний розділ, в якому наведені рецептури обраного асортименту (спагетті класу екстра, пера класу екстра, локшина 2 го класу), приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для забезпечення високої якості макаронних виробів. Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де вказано на енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Розділ Архітектурно-будівельна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Розділ Охорона праці в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності макаронного цеху та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - 103 стор. Таблиць - 33 Графічних аркушів – 6 , формат А1 Ключові слова: виробництво, макаронний цех, макаронні вироби, асортимент, спагетті класу екстра, пера класу екстра, локшина 2 го класу, якість.
Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва подового житньо-пшеничного хліба та булочної продукції в м. Хмельницький
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Живето Вікторія Євгенівна
Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню асортиментного хлібозаводу з автоматизованими лініями для виробництва житньо-пшеничного хліба та булочної продукції в м. Хмельницький, складається з таких розділів: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено огляд інформаційних джерел за тематикою кваліфікаційної роботи і шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослі-дження, оцінка цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища, визначено перспективну потужність хлібозаводу, асортимент хлібобулочної продукції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту хліба і булочної продукції, приведено розрахунок сировини, пофазних та виробничих рецептур, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де наведено характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, приведено розрахунок водопостачання, каналізації, холодозабезпечення та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис ком-понування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу робо-ти підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показ-ники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності ін-вестиційних витрат на його будівництво. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - 96 стор. Таблиць – 25; Графічних аркушів 4, формат А1; Ключові слова: хлібозавод, хлібобулочні вироби, хліб житньо-пшеничний, булочні вироби, батон, булочка, автоматизовані лінії, якість.
Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва національних сортів хліба в м.Львів
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Тимощук Данило Вікторович
Анотацiя на кваліфікаційну роботу на тему: «Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва національ-них сортів хліба в м.Львів» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню асортиментного хлібо-заводу з виробництва національних сортів хліба в м.Львів та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності пекарні. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –95 стор. Таблиць – 29 Графічних аркушів – 5 формат А1 Ключові слова: хліб, батон, борошно, технологічна лінія, хлібозавод
Проектування цеху з виробництва подового хліба в м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Вербицька Єлизавета Сергіївна
Анотацiя на кваліфікаційну роботу на тему: «Проектування цеху з виробництва подового хліба в м. Одеса» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню цеху з виробництва по-дового хліба в м. Одеса та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопе-карської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показників якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обла-днання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергоза-безпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану за-будови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компо-нування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення еко-логічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібопекарного цеху. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 92 стор. Таблиць – 30 Графічних аркушів – 4 формат А1 Ключові слова: хліб, батон, борошно, технологічна лінія, хлібозавод
Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією енергоефективних технологій
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Купкіна Капітоліна Всеволодівна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією енергоефективних технологій» Здобувач Купкіна К.В. Керівник доцент Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми:_проєктування борошномельного заводу з інтеграцією енергоефективних технологій зумовлена зростанням енергоспоживання у промисловості та необхідністю підвищення ефективності використання ресурсів. Виробничий сектор є одним із найбільших споживачів енергії, що створює значне екологічне навантаження та стимулює впровадження енергоощадних рішень . У сучасних умовах розвитку агропромислового комплексу зернопереробна галузь відіграє ключову роль у забезпеченні продовольчої безпеки, що підвищує вимоги до її технологічної модернізації . Використання енергоефективних технологій дозволяє зменшити витрати енергії, підвищити конкурентоспроможність підприємства та знизити собівартість продукції. Крім того, глобальні кліматичні цілі та орієнтація на скорочення викидів парникових газів до 2050 року обумовлюють необхідність переходу до сталих виробничих рішень. Інтеграція сучасних технологій, зокрема цифрових систем управління та оптимізації процесів, сприяє підвищенню ефективності виробництва та раціональному використанню ресурсів. Таким чином, проєктування енергоефективного борошномельного заводу є важливим напрямом розвитку галузі, що відповідає сучасним економічним, екологічним і технологічним викликам. Основні особливості роботи:__основними особливостями даної роботи є комплексний підхід до проєктування борошномельного заводу з урахуванням сучасних вимог енергоефективності та ресурсозбереження. У роботі передбачено аналіз технологічного процесу переробки зерна з метою визначення найбільш енергоємних ділянок виробництва. Особлива увага приділяється впровадженню енергоефективного обладнання та оптимізації режимів його роботи. Також розглядається можливість використання автоматизованих систем управління для підвищення продуктивності та зниження енергоспоживання. Важливою особливістю є оцінка економічної _доцільності впроваджених рішень та їх впливу на собівартість продукції. Крім того, у роботі враховано екологічні аспекти функціонування підприємства, зокрема зменшення викидів та раціональне використання ресурсів. Таким чином, проєкт поєднує технічні, економічні та екологічні підходи до створення сучасного борошномельного виробництва_. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина», розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 80 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок:___у роботі обґрунтовано доцільність проєктування борошномельного заводу з інтеграцією енергоефективних технологій як важливого напряму розвитку сучасної зернопереробної галузі. Розглянуті технологічні рішення дозволяють знизити енергоспоживання, підвищити продуктивність та покращити економічні показники підприємства. Впровадження автоматизованих систем і сучасного обладнання сприяє оптимізації виробничих процесів і зменшенню втрат ресурсів. Також підтверджено значення екологічних аспектів, зокрема скорочення негативного впливу на довкілля. У сукупності це забезпечує підвищення конкурентоспроможності підприємства та відповідність сучасним вимогам сталого розвитку. Ключові слова:_борошномельний завод, енергоефективність, ресурсозбереження, переробка зерна, технологічний процес, автоматизація виробництва, енергоспоживання, оптимізація, сталий розвиток, енергоощадні технології, економічна ефективність, екологічна безпека.
Проєкт млина з модернізованим технологічним процесом сортового помелу зерна пшениці
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Гнилянський Олександр Миколайович
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт млина з модернізованим технологічним процесом сортового помелу зерна пшениці» Здобувач Гнилянський О.М. Керівник к.т.н. Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Сортовий помел зерна пшениці є найбільш складним та капіталомістким процесом у борошномельному виробництві. Він передбачає багатоступінчасте розмелювання зерна з послідовним відокремленням ендосперму від оболонок та зародка, що дозволяє отримувати борошно різних сортів з різними технологічними властивостями. Ключовим обладнанням у процесі сортового помелу є вальцьові верстати, які забезпечують подрібнення зерна та проміжних продуктів розмелювання. Використання восьмивальцьових верстатів є оптимальним рішенням для борошномельних заводів середньої продуктивності (200-250 т/добу) при сортових помелах пшениці. Така конфігурація забезпечує баланс між продуктивністю, вартістю обладнання та якістю кінцевої продукції. Основні особливості роботи:_У проєкті реалізується скорочена за рахунок використання сучасного технологічного обладнання схема (а саме за рахунок встановлення восьмивальцьових верстатів на I+II др.с. та 1+2р.с.) переробки зерна пшениці у сортове борошно. Запроектована схема дозволяє отримати 75 % борошна, з них 58 % - вищого сорту, 12% - першого сорту та 5 % - другого сорту. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина», розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 89 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок:_У проекті борошномельного заводу з удосконаленою структурою етапу крупоутворення передбачено ефективну комплексну механізацію трудомістких процесів і автоматизацію; раціональне використання виробничих площ при розміщенні устаткування з урахуванням вимог діючих норм і правил техніки безпеки і виробничої санітарії для підприємств системи хлібопродуктів_. Ключові слова: борошномельний завод, енергоефективність, ресурсозбереження, переробка зерна, технологічний процес, автоматизація виробництва, енергоспоживання, енергоощадні технології.
Проект борошномельного заводу з впровадженням дебранінгу зерна
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Бугайова Карина Сергіївна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проект борошномельного заводу з впровадженням дебранінгу зерна» Здобувач Бугайова К.С. Керівник к.т.н. Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: використання дебранінгу при сортовому помелі пшениці сприяє зменшенню зольності борошна та підвищенню його білості, що є важливими показниками якості. Завдяки попередньому очищенню поверхні зерна знижується навантаження на вальцьові системи, що позитивно впливає на їх зносостійкість і енерговитрати. Дебранінг також забезпечує більш рівномірне розмелювання ендосперму, що сприяє підвищенню виходу борошна вищих сортів. Важливою перевагою є зменшення мікробіологічного забруднення, оскільки разом із оболонками видаляється значна частина мікрофлори. Це підвищує безпечність готової продукції та покращує її зберігання. Використання дебранінгу дозволяє оптимізувати схему помелу, скорочуючи кількість розмелювальних систем. Крім того, покращується якість проміжних продуктів, таких як крупки та дунсти, що полегшує їх подальше збагачення. Однак ефективність процесу залежить від правильного підбору режимів обробки та характеристик зерна. Таким чином, дебранінг є важливим елементом сучасних технологій сортового помелу, що забезпечує підвищення економічної та технологічної ефективності виробництва. Основні особливості роботи: У КРБ запропоновано проєктну схему підготовчого та розмелювального відділень млина, розрахованого на переробку 260 тон зерна на добу. Оснащення заводу сучасними високоефективними машинами забезпечує ефективну переробку зернової маси та стабільно високі якісні показники борошна при раціональному використанні сировинних ресурсів. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки»; розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні розрахунки»; висновки та пропозиції; список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 87 сторінках. Графічна частина включає 4 листи. Висновок: проєкт будівництва борошномельного підприємства відповідає актуальним вимогам галузі. Запропоновані технологічні рішення забезпечують ефективну переробку зерна, підвищення якості готової продукції та зниження енергетичних витрат. У проєкті передбачено використання високопродуктивного обладнання та впровадження автоматизованих систем управління технологічними процесами. Це дозволяє забезпечити стабільність виробництва та оперативний контроль за якістю на всіх етапах. Особлива увага приділена впровадженню системи НАССР, що гарантує безпечність харчової продукції. Проведені технологічні та економічні розрахунки підтверджують доцільність будівництва підприємства та його рентабельність. Ключові слова: дебранінг, очистка, якість борошна, переробка зерна, сортовий помел, пшеничне борошно.
Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією інтенсивного зволоження зерна
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба та кондитерських виробів, 2026) Дереча Юлія Олександрівна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією інтенсивного зволоження зерна» Здобувач Дереча Ю.О. Керівник к.т.н. Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: одним із ключових етапів виробництва борошна є підготовка зерна до помелу. Саме на цьому етапі формується технологічна основа майбутньої якості продукції. Недостатньо підготовлене зерно призводить до збільшення втрат ендосперму, погіршення роботи розмелювального обладнання, підвищення енерговитрат та зниження виходу високосортного борошна. Особливе значення у підготовці зерна має процес волого-теплової обробки, який передбачає очищення, зволоження та відволожування зерна. Основною метою даного процесу є зміна фізико-механічних властивостей оболонок та ендосперму зернівки. При правильно підібраному режимі зволоження оболонки стають більш еластичними та міцними, а ендосперм залишається крихким, що сприяє ефективному розділенню анатомічних частин зерна під час помелу. Основні особливості роботи: завод, оснащений обладнанням фірми «Makenas», має зерноочисне відділення, розмелювальне відділення та відділення готової продукції. У підготовчому відділення передбачено інтенсивну вологотеплову обробку зерна у наколінних інтенсивних зволожуючих машинах МЕРТ-250. У розмелювальному відділені реалізовано двохсортний 78-% помел пшениці (вихід борошна вищого сорту – 60 %, першого сорту – 18 %, висівки – 19,1 %). Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина», розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 90 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: використання технології інтенсивного зволоження зерна на сучасних борошномельних підприємствах та інтеграція інтенсивного зволожувача MEPT-250 у технологічну схему борошномельного заводу дозволить підвищити ефективність підготовки зерна до помелу, забезпечити стабільну якість готової продукції та покращити техніко-економічні показники виробництва.
Будівництво млина з використанням обладнання фірми "ОЛІС»
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Токарь Олеся Георгіївна
на кваліфікаційну роботу на тему «Будівництво млина з використанням обладнання фірми "ОЛІС» Здобувач Токарь О.Г. Керівник к.т.н. Волошенко О.С. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Будівництва млина з використанням обладнання фірми «ОЛІС» обумовлена необхідністю модернізації борошномельної галузі України, підвищення ефективності переробки зерна та забезпечення населення високоякісною борошномельною продукцією. У сучасних умовах розвитку харчової промисловості особливого значення набуває впровадження енергоефективних технологій, автоматизації виробництва та використання високопродуктивного обладнання. Застосування обладнання фірми «ОЛІС» дозволяє значно підвищити продуктивність підприємства, зменшити втрати сировини, покращити якість готової продукції та забезпечити стабільність технологічного процесу. Тому розроблення проєкту будівництва сучасного борошномельного підприємства є актуальним і важливим завданням для розвитку зернопереробної галузі. Основні особливості роботи: полягають в використання сучасного технологічного обладнання фірми «ОЛІС», яке характеризується високою продуктивністю, надійністю та автоматизацією виробничих процесів. Передбачено застосування ефективних систем очищення зерна, сучасних вальцьових верстатів, розсійників та пневмотранспортних систем, що забезпечують безперервність технологічного процесу та мінімальні втрати сировини. Крім того, підприємство оснащується сучасними системами аспірації, енергозбереження та автоматичного контролю якості продукції, що дозволяє підвищити ефективність виробництва та забезпечити безпечні умови праці. Структура роботи: анотація, зміст, вступ, розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення», розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування проєкту», розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства», розділ 4 «Технологічна частина», розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні розрахунки», висновки та рекомендації, список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 81 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: результатом виконання КРБ є розроблення проєкту будівництва сучасного борошномельного підприємства з використанням обладнання фірми «ОЛІС». Запропоновані технологічні рішення забезпечують ефективну переробку зерна, підвищення якості готової продукції та зниження енергетичних витрат. Проведені розрахунки підтверджують доцільність будівництва підприємства та його економічну ефективність. Реалізація даного проєкту сприятиме розвитку борошномельної галузі, підвищенню конкурентоспроможності продукції та забезпеченню стабільного виробництва високоякісного борошна. Ключові слова: пшениця, переробка зерна, сортовий помел, пшеничне борошно, борошномельний завод.
«Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва подового житнього та пшеничного хліба в м. Полтава»
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба та кондитерських виробів, 2026) Костромітін Олександра Олександровича
Анотація кваліфікаційної роботи на тему: «Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва подового житнього та пшеничного хліба в м.Полтава» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню асортиментного хлібозаводу потужністю 50 т/добу в м. Полтава, має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, сучасний стан хлібопечення в Україні та мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту проєктування, проведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, визначено мету і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження та оцінку цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізовувати свою продукцію, виконано аналіз конкурентного середовища у м. Полтава, визначено перспективну потужність хлібозаводу та асортимент хлібних виробів, обрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведено рецептури та показники якості обраного асортименту, проведено розрахунок потужності хлібозаводу, виходу виробів, витрат і запасу сировини, розрахунок пофазних і виробничих рецептур, підбір і розрахунок технологічного обладнання, описано технологічні схеми виробництва хліба «Молочний», батона «Міський» та хліба «Прикарпатський», наведено технохімічний контроль для забезпечення високої якості хлібних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де вказано енергозабезпечення підприємства (тепло-, холодо-, електропостачання), наведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об'ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання у виробничому корпусі. Охорону праці, спрямовану на розробку безпечних умов виробництва, що складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, заходів щодо попередження їх впливу на персонал, забезпечення пожежної безпеки та шляхів евакуації. Охорону навколишнього середовища, де висвітлено заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначено показники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності інвестиційних витрат на будівництво. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 95 с.; Таблиць – 28; Графічних аркушів – 5, формат А1.
Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією оптичного сепарування
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Дмитрієва Вікторія Володимирівна
на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією оптичного сепарування» Здобувач Дмитрієва В.В. Керівник доц., к.т.н. Мельник І.В. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми:_Якість борошна значною мірою залежить від ефективності підготовки зернової сировини до помелу. Сучасне зерно часто містить важковідокремлювані домішки та пошкоджені зерна, які неможливо повноцінно усунути традиційними методами очищення, що негативно позначається на кінцевому продукті та показниках виробництва. Запровадження технологій оптичного сепарування дає змогу суттєво підвищити рівень очищення, покращити якісні характеристики зерна та збільшити вихід борошна вищих ґатунків. Основні особливості роботи: Особливістю проєкту є інтеграція оптичного сепарування у технологічну схему зерноочисного відділення, що дозволяє підвищити ефективність видалення домішок та покращити якість зернової маси.У проєкті передбачено використання сучасного високопродуктивного обладнання, оптимізацію технологічного процесу та зменшення енерговитрат. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 82 сторінках. Графічна частина включає 4 листів. Висновок: Дипломний проєкт на тему «Впровадження інноваційних технологічних рішень на етапі підготовки зерна до помелу. Проєкт борошномельного заводу з інтеграцією оптичного сепарування» передбачає інтегрування в технологічну схему фотосепаратора Spark Pro, що дозволяє більш ефективно очищати зерно. Продуктивність заводу становить 260 т/добу. Завод оснащений сучасним технологічним обладнанням. Загальний вихід готової продукції становить 97,1%, вихід борошна вищого сорту – 45 %, 1 сорту – 28 %, висівки – 22,1 %. За економічними та технологічними розрахунками, проєкт є доцільним. Ключові слова: оптичне сепарування, підготовка зерна, якість зерна, борошно, сортовий помел, борошномельний завод, переробка пшениці
Будівництво борошномельного заводу у Тернопільській області
(ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Радченка Павло Олександрович
на кваліфікаційну роботу на тему «Будівництво борошномельного заводу у Тернопільській області» Здобувач Радченко П.О. Керівник к.т.н. Мельник І.В. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: будівництво сучасного борошномельного заводу сприятиме підвищенню рівня переробки зернової продукції безпосередньо в регіоні. Замість реалізації зерна як сировини з відносно низькою доданою вартістю з’являється можливість виробляти готову продукцію, яка має значно вищу рентабельність та конкурентоспроможність як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках. Це відповідає сучасним тенденціям розвитку агропромислового комплексу України, спрямованим на збільшення частки продукції з високим ступенем переробки. Основні особливості роботи: основними особливостями даної роботи є комплексний підхід до проєктування борошномельного заводу з урахуванням сучасних вимог. У проєкті передбачено використання сучасного технологічного обладнання фірми «Alapros», яке характеризується високою продуктивністю, надійністю та автоматизацією виробничих процесів. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення», розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 76 сторінках. Графічна частина включає 4 листи. Висновок: будівництво борошномельного заводу у Тернопільській області є актуальним та економічно обґрунтованим проєктом, який відповідає сучасним потребам розвитку агропромислового комплексу України, забезпечує ефективне використання місцевої сировинної бази, сприяє розвитку регіональної економіки та підвищенню рівня продовольчої безпеки держави. На заводі буде впроваджене новітнє обладнання фірми «Alapros», що дасть високий вихід борошна високої якості. Ключові слова: пшениця, переробка зерна, сортовий помел, пшеничне борошно, оптичне сортування, борошномельний завод.
Будівництво кондитерського підприємства по випуску цукерок в м. Бурштин
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Кузнецова Вероніка Ігорівна
А Н О Т А Ц І Я кваліфікаційної роботи на тему: «Будівництво кондитерського підприємства по випуску цукерок в м. Бурштин» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку цукеркових виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - 103 стор. Таблиць - 35 Графічних аркушів - 4, формат А1 Ключові слова: кондитерська фабрика, цукерковий цех, цукерки «Молочні», цукерки «Південні», цукерки «Ананасні».
Проєктування пекарні середньої потужності з виробництвом хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Вербицька Світлана Олександрівна
Анотація кваліфікаційної роботи на тему: «Проєктування пекарні середньої потужності з виробництвом хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця» Кваліфікаційна робота присвячена проєктуванню пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні вимоги до хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку та важливість розширення їх виробництва на підприємствах хлібопекарської галузі. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд, присвячений розгляду стану хлібопекарської галузі, вимогам до хлібобулочної продукції для дітей шкільного віку та шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання роботи. Наведені результати наукових експериментів та висновки. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені вибір і обґрунтування обраного асортименту, рецептури та показники якості продукції, приведено розрахунки продуктивності печей, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнання, опис технологічних схем підприємства та технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і пожежної безпеки, складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів та рекомендації щодо зменшення їх впливу. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності пекарні, проведено оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості роботи. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –118 стор. Таблиць –34 Графічних аркушів – 5 формат А1 Ключові слова:, хлібобулочні вироби для дітей шкільного віку, хліб, булочка, борошно пшеничне, висівки, пекарня.
Проєктування цеху по виробництву борошняних кондитерських виробів в м. Одеса
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Швед Анна Юріївна
АНОТАЦІЯ кваліфікаційної роботи на тему: «Проєктування цеху по виробництву борошняних кондитерських виробів в м. Одеса» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проекту. Наведені результати наукових експериментів та надані висновки. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку борошняних кондитерських виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації, розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачає оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 117 стор. Таблиць – 37 Графічних аркушів – 6 формат А1
Проєктування пекарні середньої потужності з лінією по випуску продукції для дитячого харчування в м. Чернівці
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Касьян Анжеліка Юріївна
Анотація кваліфікаційної роботи на тему: «Проєктування пекарні середньої потужності з лінією по випуску продукції для дитячого харчування в м. Чернівці.» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню пекарні середньої потужність по випуску продукції для дитячого харчування в м. Чернівці, має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м. Чернівці, визначено перспективну потужність пекарні, асортимент булочної продукції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту булочної продукції, приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для контролю якості булочних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності пекарні та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини - 118 Таблиць - 35 Графічних аркушів - 4, формат А1
Проєктування потоково-механізованої лінії виробництва формового яблучного мармеладу на кондитерському підприємстві в м. Білгород-Дністровськ
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Псарьова Катерина Володимирівніа
АНОТАЦIЯ кваліфікаційної роботи на тему: «Проєктування потоково-механізованої лінії виробництва формового яблучного мармеладу на кондитерському підприємстві в м. Білгород-Дністровськ» Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту. Наведені результати наукових експериментів та надані висновки. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку пастило-мармеладних кондитерських виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини , напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 100 стор. Таблиць - 38 Графічних аркушів - 5, формат А1 Ключові слова: кондитерське підприємство, яблучний мармелад, пастило-мармеладні кондитерські вироби, зефір.
Проєктування пекарні з виробництва дрібно штучних булочних виробів в м. Арциз Одеської області
(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Мельниченко Вікторія Вікторівна
Анотацiя на кваліфікаційну роботу на тему: «Проєктування пекарні з виробництва дрібно штучних булочних виро-бів в м. Арциз Одеської області» Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню пекарні з виробництва дрібно штучних булочних виробів в м. Арциз Одеської областіта має такі розді-ли: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності пекарні. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –92 стор. Таблиць – 32 Графічних аркушів – 4 формат А1 Ключові слова: хліб, батон, борошно, технологічна лінія, хлібозавод

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Дата публікації

Результатів на сторінці

Налаштування сортування