Проектування макаронного цеху в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню макаронного цеху на підприємстві по виробництву борошняних виробів в м. Одеса, має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку макаронної галузі в цілому та актуальність даної кваліфікаційної роботи, показано перевагу застосування запропонованих автоматизованих ліній з високотемпературними режимами сушіння для виробництва макаронних виробів.
Розділ Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено огляд інформаційних джерел щодо стану макаронної галузі, перспективних напрямків її розвитку, досвіду розширення асортименту макаронних виробів задля підвищення їх якості, поживної цінності і привабливості, визначено мета і завдання проєкту, наведені результати наукових експериментів та надані висновки.
Розділ Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослі-дження, оцінка цільового ринку, на якому підприємство планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у країні.
Технологічний розділ, в якому наведені рецептури обраного асортименту (спагетті класу екстра, пера класу екстра, локшина 2 го класу), приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для забезпечення високої якості макаронних виробів.
Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де вказано на енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання.
Розділ Архітектурно-будівельна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання.
Розділ Охорона праці в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження.
Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розділ Техніко-економічні розрахунки, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності макаронного цеху та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини - 103 стор.
Таблиць - 33
Графічних аркушів – 6 , формат А1
Ключові слова: виробництво, макаронний цех, макаронні вироби, асортимент, спагетті класу екстра, пера класу екстра, локшина 2 го класу, якість.