Магістр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31412

Переглянути

Перегляд Магістр за Дата публікації

Перейти на індекс:
Зараз показуємо 1 - 20 з 135
  • Документ
    Розробка концепції готелю для реабілітації військових в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Тетяна Турчак
    Метою дипломного проекту є розробка концепції готелю для реабілітації військових в м. Одеса. Актуальність теми полягає в тому, що в результаті російського вторгнення з 2014 року в Україні з’явилося дуже багато військових що потребують реабілітації. Будівництво в Одесі такого готелю допоможе десяткам тисяч військових ЗСУ. Дипломний проект складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств готельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даного дипломного проекту; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку по- слуг підприємств готельного господарства, дослідженню попиту, конкуре- нтів, а також обґрунтуванню концепції готелю для реабілітації військових; - другого розділу, де наведено результати експериментальних дослі- джень, які були спрямовані на визначення попиту та основних побажаннь потенційних клієнтів до готелю; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки, підбір та розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно- експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підп- риємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виро- бничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово- господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого під- приємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції розвитку готелю "ПЛАЙ" (шляхом впроваджнення SPA послуг) в смт. Сергіївка Б.-Дністровського району Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Прісікарь Сергій
    Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступу, в якому розглянуто основні проблеми, задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в Сергіївці та в південному регіоні Одеської області в цілому, обґрунтовано актуальність мети даного дипломного проекту. Першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства в с.м.т. Сергіївка, а саме послуг проживання, харчування, організації активного, пасивного відпочинку, оздоровлення, відновлення сил, екскурсій тощо. Проведено оцінку готельно-ресторанного комплексу "ПЛАЙ", якості послуг, його конкурентоспроможності та потенціалу для подальшого розвитку. Обґрунтовано необхідність покращення якості послуг з проживання, доцільність розширення послуг по організації відпочинку в готелі "ПЛАЙ" шляхом підвищення рівня комфорту, впровадження SPA і Wellness напрямку за рахунок використання високого природно-кліматичного бальнеологічного потенціалу, наближеності до моря. Все це дозволить забезпечити конкурентоспроможність і прибутковість готельно-ресторанного підприємства "ПЛАЙ". Другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень з якості чаїв при проектованому фітнес-центрі. Третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки готелю, підібрано необхідне обладнання, меблі та оснащення номерів підвищеної комфортності, а також інвентарю та інших засобів у проектованому фітнес-центрі, впровадження меню здорової кухні і чайної карти фіто-бару. Наведено також опис інженерно-експлуатаційних та інших служб. Наведено заходи, які передбачено по санітарно-гігієнічному забезпеченню на підприємстві. Четвертого розділу, де описано основні та додаткові послуги готельно-ресторанного комплексу "ПЛАЙ" з фітнес-центром, основні підходи по організації роботи комплексного закладу з фітнес-центром, працюючі служби та структуру управління. П'ятого будівельного розділу, де описано генеральний план підприємства, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства. Проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи. Шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності комплексного готельно-ресторанного підприємства "ПЛАЙ" з фітнес-центром, що надає SPA і Wellness послуги, проектованих показників прибутку і терміну окупності інвестиційних витрат на розширення закладу, запропоновані в дипломному проекті.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції ресторану-їдальні при оздоровчо-рекреаційному комплексі «Хаджидер» нового покоління в с. Хаджидер Б.-Дністровського р-ну Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Хмелева Єва
    Метою кваліфікаційної роботи є впровадження роботи ресторану-їдальні при оздоровчо-рекреаційному комплексі «Хаджижер»в с. Хаджидер Б.-Дністровського р-ну Одеської області Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні проблеми сучасного ресторанного бізнесу в Україні та півдня Одеської області, задачі та перспективи розвитку, обгрунтовано актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґрунтуванню концепції ресторану-їдальні, який буде пропонувати оздоровче меню та унікальні додаткові послуги; - другого розділу, де наведено результати наукових досліджень, що були спрямовані на оцінку попиту на послуги проектованого закладу; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, в якому описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності ресторану, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції екологічного ресторану з оцінкою техногенного навантаження в смт. Сергіївка Б.-Дністровського р-ну Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Ткач Євгенія
    Метою кваліфікаційної роботи є впровадження роботи екологічного рес-торану, провести оцінку технологенного навантаження в смт. Сергіївка. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні проблеми сучасного ресторанного бізнесу в Україні та Сергіївці, задачі та перспективи розвитку, обгрунтовано актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґру-нтуванню концепції екологічного ресторану у Сергіївці, який буде пропонувати антистресове меню та унікальні додаткові послуги, що дозволять виконувати важливу соціальну роль у відновленні психологічного та фізічного здоров’я населення в умовах воєнного та післявоєнного стану; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на оцінку технологенного навантаження ресторану; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, в якому описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробниц-тва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено опи-сання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих вироб-ничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності ресторану, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції кафе з меню для людей розумової праці закладів вищої освіти в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Смірнова Анастасія
    Метою кваліфікаційної роботи є впровадження кафе з меню для людей розумової праці закладів вищої освіти в м. Одеса. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Дипломний проект складається з таких розділів: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку і удо-сконалення роботи підприємств ресторанного господарства в даному районі. Першого розділу, який присвячено аналізу ринку послуг підприємств ресторанного господарства в м. Одеса. SWOT-аналіз ринку туристичних послуг Півдня Одеської області, оцінку розташування, виробничих потужностей ресторанів, потоків потенційних відвідувачів, динаміку попиту та уподобань. Другого розділу, в якому проведено науково-дослідна робота по оцінці вимог до якості і складу денного раціону з урахуванням вимог організму лю-дини, що зайнята розумовою працею Третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки роботи інтелектуального кафе, розробка меню для працівників та студентів університету із місцевої сировини і напівфабрикатів. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи в залі ресторану, організації обслуговування відвідувачів. Четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує інтелектуальне кафе в м. Одеса, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління ресторанним підприємством. П'ятого розділу, в якому описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробниц-тва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено опи-сання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих вироб-ничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності ресторанного підприємства, витрат та показників їх окупності, прибутку після впровадження заходів, запропонованих в проекті.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції мотель-ресторану з автентичною кухнею в с. Тузли Б.-Дністровського р-ну Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Романова Літиція
    Метою кваліфікаційної роботи є впровадження роботи мотель-ресторану в с. Тузли Б.-Дністровського р-ну Одеської області Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні проблеми сучасного ресторанного бізнесу в Україні та півдня Одеської області, задачі та перспективи розвитку, обгрунтованоактуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґрунтуванню концепції мотель-ресторану, який буде пропонувати меню з включенням страв автентичної Бессарабської кухні та унікальні послуги з проживання, розміщення транспорту тощо; - другого розділу, де наведено результати наукових досліджень, що були спрямовані на оцінку попиту на послуги проектованого закладу в с. Тузли, що знаходиться практичо на березі Чорного моря, лиманів та поблизу НПП "Тузлівські лимани"; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, в якому описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці та відпочинку; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності ресторану, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка нової концепції розвитку кафе-кондитерської з впровадженням борошняних кондитерських виробів для здорового харчування в Малиновському р-ні м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Олена Котузаки
    Метою кваліфікаційної роботи є розробка нової концепції розвитку кафе-кондитерської з впровадженням борошняних кондитерських виробів для здорового харчування в Малиновському р-ні м. Одеса. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити кафе-кондитерську з послугами, які спрямовані на забезпечення попиту споживачів, що дотримуються здорового життя; - другого розділу, в якому досліджено можливість використання нетрадиційної рослинної сировини в технології бісквітних напівфабрикатів; - третього розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи кафе-кондитерської, а саме розрахунок технологічного обладнання для цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, наведено описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення з організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі кафе-кондитерської; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг кафе-кондитерської «Healthy cake», його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління, штатний розклад працівників; - п’ятого розділу, де надано опис генерального плану підприємства, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства; -шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності кафе-кондитерської «Healthy cake» в м. Одеса, витрат на будівництво та проєктованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини - 120 стор.; таблиць - 59 графіків - 5 додатків - 4 графічних аркушів -8
  • Документ
    Розробка нової концепції готелю «Venus» в м. Одеса (впровадження кафе-кондитерської)
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Корнійчук Анастасія
    Метою кваліфікаційної роботи є впровадження кафе-кондитерської при готелі. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств готельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даної квалі-фікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґрунтуванню концепції кафе-кондитерської з унікальними додатко-вими послугами, такими як повар-француз, відкрита кухня, меню по QR-коду і т.д.; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на опитування потенційних клієнтів та ви-значення актуальності кондитерської в центрі міста при готелі, а також послуг, які там надаватимуться; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи вироб-ництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих вироб-ничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підп-риємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції СПА готелю в с. Лебедівка Б.-Дністровського району Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Могорян Олександр
    Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з шести розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Експериментальний розділ 3. Технологічний розділ; 4. Організаційний розділ; 5. Будівельний розділ 6. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 7 листів, на яких показано: 1) SWOT аналіз; 2) аналіз конкурентів; 3) концепцію закладу готельного господарства; 4) результати експериментальної частини; 5) план закладу готельного госпо-дарства; 6) послуги закладу готельного господарства; 7) структуру управління закладу готельного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг курорту Лебедівка, порівняння з аналогічними закладами світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дос-лідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію готельно-ресторанного комплексу - а саме впровадження роботи курортного готелю з рестораном. В технологічному розділі представленні розрахунки готелю з урахуванням впровадження додаткових послуг спортивно-оздоровчого спрямування, підібрано меблі, інвентар для номерів, розроблено програми для оздоровлення, підібрано необхідне устаткування. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чи-сельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охо-рони праці на підприємстві. Розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
  • Документ
    Розробка нової концепції роботи готельно-ресторанного комплексу «Moncastro» в умовах війни 2022 та COVID-19 в смт. Затока Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Дмитро Єфремов
    Метою кваліфікаційної роботи магістра є розробка нової концепції роботи готельно-ресторанного комплексу «Moncastro» в умовах війни 2022 та COVID-19 в смт. Затока Одеської області. Початок поширення захворювання COVID-19 в Україні зафіксовано 3 березня 2020 року, коли підтвердився перший випадок хвороби в Чернівецькій області. За даними МОЗ та РНБО станом на 25 серпня 2022 року в Україні підтверджено 5 315 613 випадків[2] зараження SARS-CoV-2, з них 116 555 осіб померли, 4 880 967 одужали. Станом на 6 липня 2022 року Україна посідала 23 місце у світі (10-е в Європі) за кількістю зафіксованих випадків інфікування та 18-е у світі (8-е в Європі) — за кількістю померла кількістю видужалих 22-е місце в світі (9-е в Європі). Із-за пандемії у всьому світі і в т.ч. в Україні було прийнято безліч карантинних заходів. Більше всього із-за пандемії постраждала туристична індустрія та готельно-ресторанний бізнес. Попри всі проблеми індустрії вже в кінці 2021 року ситуація почала вирівнюватися, ресторани та готелі знову запрацювали і здавалося, що ситуація у сфері туризму буде лише покращуватися. Але 24го лютого 2022 року із-за повномасштабного вторгнення Росії на територію України і початку війни – ситуація в сфері готельно-ресторанного бізнесу та туризму знову була катастрофічна. І все ж таки не зважаючи на всі випробування останніх років готелі і ресторани почали пристосовуватися до нових умов сьогодення та продовжили працювати. Саме тому тема даної кваліфікаційної роботи дуже актуальна та необхідна. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств го- тельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даного проекту; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельного господарства, дослідженню попиту, конкурентів, а також обґрунтуванню нової концепції готелю; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на визначення попиту та основних побажань потенційних клієнтів до готелю; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки, підбір та розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції розвитку ресторану "Savory"шляхом впровадження нового меню здорового харчування в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Нікітчіна Тетяна
    Метою кваліфікаційної роботи є розробка нової концепції розвитку ре- сторану "Savory" в м. Одеса. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств готельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґрунтуванню концепції впровадження меню здорового харчування в ресторані; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які дозволили скласти висновки щодо асортименту додаткових послуг в ресторані з меню здорового харчування, доцільності розширення асортименту ресторанних страв високої харчової цінності, збагачених корисними продуктами та з позитивним впливом на здоров’я людей; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансовогосподарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка концепції бази відпочинку з рестораном бессарабської кухні в смт. Тарутине Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Дар’я Стоянова
    Актуальність теми полягає в розробці проекту конкурентоспроможної бази відпочинку в с.м.т. Тарутіне Одеської області, де пропонується створити ресторан бессарабської кухні з оригінальним дизайном інтер'єру та розширити спектр додаткових послуг. Робота оформлена у вигляді розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини і повністю відповідає вимогам кафедри ГРБ та методичним вказівкам до виконання кваліфікаційної роботи магістра. Запропоновані конструктивно-функціональні рішення призначенні для створення ресторану бесарабської кухні при базі відпочинку. В роботі пропонується провести реконструкцію існуючої старої бази відпочинку та впровадити інноваційні технології. Пропонується впровадження нової тематичної направленості закладу (бесарабська), відкриття ресторану, використання на підприємстві екологічно чистої продукції, вирощенної на власній території ферми та землях, удосконалення та розширення асортименту додаткових послуг під- приємства, забезпечення новітньою матеріально-технічною базою, використання нових маркетингових засобів просування послуг підприємства. У ході дипломного проектування було проведено аналіз існуючих проектівконкурентів, аналіз попиту на даний вид послуг, розроблено концепцію, проведено технологічні розрахунки, підбір та розрахунок чисельності персоналу, обладнення, виробничої програми закладу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи. В четвертому розділі проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління. В п'ятому розділі описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи. В шостому розділі проведено розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка концепції їдальні для внутрішньо переміщених осіб в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Марія Сиріцька
    Основна ідея кваліфікаційної роботи полягає в організації їдальні для внутрішньо переміщених осіб в м. Одеса. Із-за війни Росії проти України яка з новою силою почалась 24 лютого 2022 року в країні вже 4,5 млн громадян отримали статус внутрішньо переміщених осіб, і цей процес триває. [40] Щодня з окупованих територій евакуюють тисячі українців. Враховуючи запроваджену українським керівництвом обов’язкову евакуацію в деяких регіонах, сподіватися на зменшення кількості іммігрантів також не варто. Крім проблеми з розміщенням таких переселенців гостро стоїть і проблема їх харчування. Тому ідея організації їдальні для інутрішньо переміщених осіб в Одесі є дуже актуальною та користною. Кваліфікаційна робота складається з: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність обраної теми. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих підприємств конкурентів, вивчено попиту на даний вид послуг, пропонується концепція нового підприємства харчування. Науково-дослідної частини, присвяченій аналізу попиту на дану концепцію. Проведено аналітичний огляд літератури, дослідження уподобань потенційних споживачів. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи їдальні, а саме розроблено меню підприємства харчування, проведені розрахунки технологічного обладнання виробничих цехів, площ, кількості персоналу, складові успішного функціонування закладу харчування. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства та представлено організаційну структуру управління та штатний розклад. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, етапи перепланування приміщень підприємства, заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм, протипожежні засоби, заходи щодо цивільної оборони та охорони навколишнього середовища. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово- господарської та організаційно-економічної діяльності підприємства харчування що проектується, показників прибутку підприємства.
  • Документ
    Розробка концепції апарт-готелю для внутрішньопереміщених осіб в м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Олександр Голишкін
    Метою кваліфікаційної роботи магістра є розробка концепції апарт-готелю для внутрішньо переміщених осіб в м. Одеса. Мільйони українців були вимушені тікати з різних куточків країни після початку війни 2022 року. Понад 20% усього населення країни перетворились на біженців чи внутрішньо переміщених осіб. Для України та Європи проблема організації тимчасового проживання для біженців стала вкрай актуальною. Тому проект організації апарт-готелю для внутрішньо переміщених осіб в м. Одеса дуже важливий та потрібний сьогодні. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств го- тельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даного проекту; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельного господарства, дослідженню попиту, конкурентів, а також обґрунтуванню концепції апарт-готелю для внутрішньо переміщених осіб; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на визначення попиту та основних побажань потенційних клієнтів до готелю; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки, підбір та розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка нової концепції готелю «Villa Bianca» шляхом впровадження IT-технологій в смт. Затока Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Колесниченко Діана
    Метою кваліфікаційної роботи є розробка нової концепції готелю «Villa Bianca» шляхом впровадження IT-технологій в смт. Затока Одеської області. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґрунтуванню концепції модернізації існуючого ГРК «Villa Bianca» на основі впровадженні сучасних IT – технологій із зменшенням кількості робочого персоналу; другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на виявлення попиту та зацікавленості потенційних гостей готелю у впровадженні розробленої модернізації. Також був проведений аналітичний огляд літератури з даного напрямку досліджень; третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; пятого розділу, де описано розташування підприємства, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка нової інноваційної концепції ГРК «Смерековий двір» в смт. Жденієво Закарпатської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Галина Ряшко
    Метою кваліфікаційної роботи є розробка нової концепції розвитку ГРК «Смерековий двір» в смт. Жденієво Закарпатської області. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств готельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґрунтуванню концепції розвитку закладу розміщення шляхом впровадження анімаційних послуг; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на аналіз попиту споживачів готельних анімаційних послуг у районі розташування, доцільність впровадження анімаційних послуг в готелі та їх асортимент; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів щодо екологічної безпеки та оцінки рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 109 стор.; таблиць – 25 додатків – 11 графічних аркушів – 8
  • Документ
    Розробка концепції веганської кухні з рестораном в м.Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Зарицька Вікторія
    Метою кваліфікаційної роботи є розробка веганської опції в ресторані. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств готельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґрунтуванню концепції веганства в ресторанних закладах; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на попит веганства; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансовогосподарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції ресторану при СПА готелі в с. Лебедівка Б.-Дністровського р-ну Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Шуба Андрій
    Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з вступу, шести розділів і висновків: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Експериментальний розділ 3. Технологічний розділ; 4. Організаційний розділ; 5. Будівельний розділ 6. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 7 листів, на яких показано: 1) SWOT аналіз; 2) аналіз конкурентів; 3) концепцію закладу ресторанного господарства; 4) результати експериментальної частини; 5) план закладу ресторанного господарства; 6) послуги закладу ресторанного господарства; 7) структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг курорту Лебедівка, порівняння з аналогічними закладами світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дос-лідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію готельно-ресторанного комплексу - а саме впровадження роботи ресторану при курортному готелі з спортивно-оздоровчим комплексом. Наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на опитування потенційних клієнтів та визначення актуальності ресторану при СПА готелі, а також послуг, які там надаватимуться; В технологічному розділі представленні розрахунки ресторану з впрова-дженням меню Європейської кухні, оздоровчого харчування і додаткових пос-луг, підібрано меблі, інвентар для номерів, розроблено програми для оздоров-лення, підібрано необхідне устаткування. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чи-сельність необхідного персоналу та графік їх роботи. В будівельному розділі описаназемельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробниц-тва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено опи-сання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих вироб-ничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; Розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції розвитку готелю при оздоровчо-рекреаційному комплексі «Хаджидер» нового покоління в с. Хаджидер Б.-Дністровського району Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Файєр Юлія
    Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступу, в якому розглянуто основні проблеми, задачі та напрямки роз-витку підприємств готельно-ресторанного господарства в даному регіоні, обґрунтовано актуальність мети даної роботи. Першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства в обраному регіоні, оцінку природно-рекреаційних ресурсів, а саме послуг проживання, харчування, організації активного, пасивного відпочинку, оздоровлення, відновлення сил, екскурсій тощо. Обґрунтовано необхідність покращення якості послуг з проживання, доцільність розширення послуг по організації відпочинку, будівництва готелю, впровадження послу спортивно-оздоровчого спрямування та SPA і Wellness напрямку за рахунок використання високого природно-кліматичного бальнеологічного потенціалу, наближеності до моря. Все це дозволить забезпечити конкурентоспроможність і прибутковість готельно-ресторанного підп-риємства. Другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень з якості фіто-чаїв, їх включення в барну карту і впровадження роботи фіто-бару при проектованому спортивно-оздоровчому центрі. Третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки готелю, підібрано необхідне обладнання, меблі та оснащення номерів підвищеної комфортності, а також інвентарю та інших засобів у проектованому фітнес-центрі, впровадження меню здорової кухні і чайної карти фіто-бару. Наведено також опис інженерно-експлуатаційних та інших служб.Наведено заходи, які передбачено по санітарно-гігієнічномузабезпеченню на підприємстві. Четвертого розділу, де описано основні та додаткові послуги готельно-ресторанного комплексу при спортивно-оздоровчому центрі, основні підходи по організаціїйого роботи, працюючі служби та структуру управління. П'ятого будівельного розділу, де описано генеральний план підприємства, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства. Проведено аналіз потенційнонебезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи. Шостого розділу,щоміститьрозрахунокпоказниківфінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності комплексного готельно-ресторанного підприємства з спортивно-оздоровчим комплексом, що надає SPA і Wellness послуги, проектованих показників прибутку і терміну окупності інвестиційних витрат на розширення закладу, запропоновані в дипломному проекті.
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції ресторану з впровадженням антистресового меню в Приморському районі м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2022) Щербонос Вікторія
    Метою кваліфікаційної роботи є впровадження антистресового меню при розробці інноваціної концепції розвитку ресторану в м. Одеса. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні проблеми сучасного ресторанного бізнесу в Україні та Одесі, задачі та перспективи розвитку, обгрунтовано акту-альність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґру-нтуванню концепції ресторану у Приморському районі, який буде пропонувати антистресове меню та унікальні додаткові послуги, що дозволять виконувати важливу соціальну роль у відновленні психологічного та фізічного здоров’я населення в умовах воєнного та післявоєнного стану; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на дослідження фізіолгічних і технологічний властивостей звіробою (відомого антидепресанта) та розробки технологій напоїв з ним; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, в якому описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробниц-тва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено опи-сання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих вироб-ничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності ресторану, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.