Розробка нової концепції розвитку кафе-кондитерської з впровадженням борошняних кондитерських виробів для здорового харчування в Малиновському р-ні м. Одеса
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є розробка нової концепції
розвитку кафе-кондитерської з впровадженням борошняних
кондитерських виробів для здорового харчування в Малиновському р-ні
м. Одеса.
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
- вступу, в якому розглянуто актуальність мети даної
кваліфікаційної роботи;
- першого розділу, який на основі проведеного аналізу існуючих
конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується
створити кафе-кондитерську з послугами, які спрямовані на
забезпечення попиту споживачів, що дотримуються здорового життя;
- другого розділу, в якому досліджено можливість використання
нетрадиційної рослинної сировини в технології бісквітних
напівфабрикатів;
- третього розділу, в якому проведено інженерно-технологічні
розрахунки роботи кафе-кондитерської, а саме розрахунок
технологічного обладнання для цехів, кількості персоналу, площ,
необхідних для функціонування закладу, наведено описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні
положення з організації роботи у виробничих цехах та організації
обслуговування відвідувачів в залі кафе-кондитерської;
- четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових
послуг кафе-кондитерської «Healthy cake», його відповідність сучасним
стандартам, представлено організаційну структуру управління, штатний
розклад працівників;
- п’ятого розділу, де надано опис генерального плану
підприємства, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної
оборони та екологічної безпеки підприємства;
-шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності кафе-кондитерської «Healthy cake» в м. Одеса, витрат на будівництво та
проєктованих показників прибутку майбутнього підприємства.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини - 120 стор.;
таблиць - 59
графіків - 5
додатків - 4
графічних аркушів -8
Опис
Ключові слова
Борошняні кондитерські вироби, здорове харчування, кафе-кондитерська