Навчально-науковий інститут готельно-ресторанного і туристичного бізнесу та енології ім. О.О. Преображенського (O.O. Preobrazhenskyi Educational and Scientific Institute of Hotel, Restaurant and Tourism Business and Enology)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31281

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 20 з 85

Проект будівництва виноробного підприємства тихих вирн в умовах Б.Дністровського району Одеської області
(2026) Нівня Володимир Афанасійович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Проект будівництва виноробного підприємства тихих вин в умовах Б.Дністровського району Одеської області » Автор − Нівня В.А. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми Підприємство буде розташоване в Б.Дністровському районі Одеської області. Виробнича потужність заводу планується 400 т/с Виноробство Б.Дністровського району Одеської області є важливою частиною виноградарського ландшафту Північного Причорномор'я. Цей регіон має свої кліматичні та географічні особливості, які безпосередньо впливають на стилістику місцевих вин. Виноробня, що запланована у проєкті, буде оснащена сучасним обладнанням. Проєктом передбачено використання інноваційних технологій, що дозволить виробляти вина високої якості, що відповідають міжнародним стандартам. Мета роботи. Головною метою роботи є будівництво виноробного підприємства тихих вин в умовах Б.Дністровського району Одеської області та закладка виноградників з ціллю відродження виноробства. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження нового сучасного обладнання для будівництва виноробного підприємства тихих вин дозволить збільшити об`єм їх виробництва в регіоні і значно покращити їх якість . Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина 4 – аркуші формату А1. Висновки. Будівництво нового сучасного підприємства в Б.Дністровському районі Одеської області надасть нові робочі місця, додаткові надходження в бюджет регіону, буде сприяти подальшому розвитку виноробства в даному регіоні. Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для будівництва інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 4,5 років. Це свідчить про те, що будівництво винзаводу необхідний та економічно ефективний захід.
Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області з розширеннм асортименту виноматеріалів для тихих вин
(2026) Каневський Дмитро Олександрвич
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин» Автор − Каневський Д.О. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту виноматеріалів для столових вин, є актуальною. Мета роботи. Головною метою роботи є розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин та удосконалення їх якості завдяки впровадженню нового технологічного обладнання та технології . Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва виноматеріалів дозволить підприємству збільшити кількість та якість додатково виробленої продукції,що збільшить її цінність для споживачів і дозволить отримати додатковий прибуток. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки. Розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин для підприємства це не просто маркетинговий хід, а стратегічне рішення, зумовлене зміною структури ринку та внутрішніми трансформаціями заводу. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів . Це зажадає додаткових витрат на виробництво виноматеріалів і додаткового залучення працівників .
Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша Виноробна станція» Одеської області з впровадженням сучасного технологічного обладнання в цеху переробки винограду
(Одеський національний технологічний університет, 2026) Карака Олена Григорівна
Анотація на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з впровадженням сучасного технологічного обладнання в цеху переробки винограду» Автор Карака О.Г. Керівник к.т.н., ст. Ткаченко Д.П. Освітній ступінь Бакалавр Спеціальність 181 Харчові технології Освітня програма Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: Вітчизняне виноробство сьогодні перебуває на етапі активного відродження та інтеграції у світовий винний простір. Зростаючий попит споживачів на натуральні вина з мінімальним вмістом цукру, а також на витримані вина зі складною структурою та багатим ароматичним профілем створює передумови для модернізації виноробних підприємств. Успішне функціонування в сучасних ринкових умовах неможливе без постійного оновлення матеріально-технічної бази, впровадження інноваційних технологічних рішень та заміни застарілого обладнання. Тому реконструкція цеху первинної переробки із впровадженням сучасного обладнання та технології витримки Sur lie є актуальним завданням, вирішення якого дозволить підвищити якість готової продукції, розширити асортимент та зміцнити конкурентні позиції підприємства на ринку. Мета проекту: Метою дипломного проекту є розробка проєкту реконструкції цеху первинної переробки ТОВ «Перша Виноробна станція» з впровадженням сучасного технологічного обладнання, спрямованого на підвищення якості продукції, розширення виробничих потужностей та вихід на нові сегменти ринку за рахунок виробництва витриманих вин. Практичне значення отриманих результатів: У рамках проєкту для покращення якості столових вин запропоновано використання технології витримки на дріжджовому осаді (Sur lie élevage). Впровадження цього методу в поєднанні з періодичним батонажем дозволяє збагатити вино манопротеїнами та полісахаридами, що позитивно впливає на його структуру, ароматичну гаму та стійкість під час зберігання. Дослідження показали, що для червоних вин технологія Sur lie є особливо цінною, оскільки манопротеїни здатні зв'язуватися з танінами, зменшуючи їх агресивність та роблячи вино більш гармонійним. Цей ефект є надзвичайно важливим для сортів з потенційно високою танінністю, таких як Каберне Совіньйон та Одеський чорний. Запропонований підхід є ключовим інструментом покращення якості вин без значних капітальних витрат, що підвищує преміальність бренду та виділяє підприємство серед українських виробників. Структура роботи: Кваліфікаційна робота складається зі вступу, 7 розділів, висновків, списку літератури та графічної частини (генеральний план, плани та розрізи цехів, апаратурно-технологічні схеми) Обсяг роботи: Пояснювальна записка має 100 сторінок, графічна частина – 5 аркушів формату А1. Висновок: Розроблений проєкт реконструкції є своєчасним та економічно обґрунтованим. Впровадження технології Sur lie дозволить отримувати вина з покращеною текстурою та багатшим ароматичним профілем. Модернізація цеху первинної переробки передбачає встановлення сучасного обладнання для сортування, дроблення та делікатного транспортування мезги, що забезпечить високу якість сусла. Надбудова захисного даху над відкритим майданчиком зменшить вплив сонячного випромінювання та скоротить витрати енергоресурсів на охолодження. Облаштування підвального приміщення для витримки вин створить оптимальні умови для дозрівання продукції. Реалізація запропонованих заходів сприятиме підвищенню конкурентоспроможності підприємства, покращенню економічних показників та створенню комфортних умов праці.
Розробка та просування паломницького туру в Італії
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Мілена КАРАГОДІНА
У кваліфікаційній роботі досліджено науково-теоретичні засади паломницького туризму, проаналізовано туристично-паломницький потенціал Італії та розроблено авторський паломницький тур «Святині Італії». Систематизовано підходи до визначення та класифікації паломницького туризму, охарактеризовано п'ять провідних паломницьких центрів Італії (Рим/Ватикан, Ассізі, Лорето, Падую та Барі), їх інфраструктуру й транспортне забезпечення. Метою виконання роботи є розробка та обґрунтування програми авторського паломницького туру до Італії з визначенням його собівартості, відпускної ціни та стратегії просування на українському ринку туристичних послуг. Розроблено тур тривалістю 8 днів / 7 ночей для групи 20 осіб з маршрутом протяжністю 1835 км, виконано калькуляцію вартості (відпускна ціна 1 273 EUR), економічне обґрунтування (рентабельність 16,7 %, точка беззбитковості 12 осіб) та маркетингову стратегію. Об'єктом дослідження є паломницький туризм як вид туристичної діяльності. Предметом дослідження є розробка та просування паломницького туру в Італії. Отримані результати можуть мати практичне значення для туроператорів Одеського регіону та інших міст України, які займаються організацією паломницьких турів, для релігійних організацій і паломницьких центрів УГКЦ та ПЦУ, для навчальних закладів туристичного профілю, а також для інвесторів і підприємців, які розглядають можливості розвитку паломницького туризму в Україні та на міжнародному рівні.
Розроблення та просування шопінг-туру до Таїланду
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Дарʼя ВЛАСОВА
У роботі досліджено сутність, економічний зміст та специфіку шопінг- туризму. Проаналізовано основні фактори розвитку та сучасні світові тенденції цього виду туризму. Проведено оцінку туристичного та шопінг-потенціалу Таїланду, а також вивчено стан шопінг-інфраструктури й конкурентного середовища країни. На основі проведеного аналізу розроблено авторський шопінг-тур, здійснено його економічне обґрунтування та сформовано маркетингову стратегію просування туристичного продукту. У результаті дослідження сформульовано теоретичні й практичні рекомендації щодо створення та просування шопінг-туру до Таїланду, визначено перспективи розвитку шопінг-туризму, а також доведено економічну ефективність запропонованого туристичного продукту. Отримані результати можуть бути використані туристичними підприємствами під час формування та реалізації шопінг-турів, розробки маркетингових стратегій просування туристичних послуг, а також у практичній діяльності суб’єктів туристичного бізнесу.
Удосконалення технології безалкогольних напоїв за допомогою методів сенсорного аналізу
(2026) Кісельова Яна Миколаївна
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології безалкогольних напоїв за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач Кісельова Яна Миколаївна Керівник Мирошніченко Олена Михайлівна Освітній ступінь Магістр Спеціальність 181 Харчові технології Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з овочів; історію та особливості технології соусів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології соусу Мета роботи: удосконалити технологію соків з м’якоттю за допомогою методів сенсорного аналізу Ключові слова: технологія, соки з м’якоттю, ферменти, сенсорний аналіз, консистенція, смак Практичне значення отриманих результатів: За допомогою методів сенсорного аналізу ідентифіковано недоліки технології виробництва соків з м’якоттю та визначено вектори її подальшого удосконалення Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 93 сторінках; 13 таблиць, 20 рисунки, 28 джерел інформації.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин
(2026) Шехтер Сюзанна Олександрівна
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин» Автор − Шехтер С.О. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту виноматеріалів для столових вин, є актуальною. Мета роботи. Головною метою роботи є розширення асортименту столових виноматеріалів та удосконалення їх якості завдяки впровадженню нового технологічного обладнання та технології . Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновок: Розширення лінійки тихих вин для ТОВ «Шампань України» - це шлях до перетворення з «виробника одного продукту» на повноцінне виноробне господарство європейського зразка, що особливо актуально в умовах нових правил гри на ринку з 2026 року. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність, а також збільшити виробництво виноматеріалів .
Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин.
(2026) Ацабріка Дмитра Олександровича
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин». Автор − Ацабріка Д.О. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Виробництво тихих вин в Україні у 2025 році демонструє складну, але динамічну картину. Галузь адаптується до воєнних умов, змінюючи структуру від великих заводів до крафтових виноробень. Спостерігається збільшення малих виноробень. У 2021 році офіційно працювали 24 підприємства, станом на 2025 рік їхня кількість зросла до майже 100-160 (включаючи крафтових виробників). Загальна площа виноградників в Україні (на підконтрольних територіях) становить 20-30 тис. га. 2025 рік став для українських тихих вин роком переходу до якості. Галузь стає більш фрагментованою, що позитивно впливає на різноманітність та конкурентність українського продукту. Одеська область є провідним виноробним регіоном країни та ключовим центром формування ринку виноматеріалів. Область є найбільшим виноградарським регіоном України та формує основну сировинну базу для виноматеріалів. Мета роботи. Метою проекту є реконструкція діючого винзаводу із збільшенням випуску виноматеріалів для тихих вин. Для досягнення поставленої мети треба додатково встановити нове обладнання, а саме – резервуари з нержавіючої сталі, вініфікатори та термостатовані ємності. Практичне значення отриманих результатів: Впровадження додаткового обладнання дозволить підприємству розширити асортимент виноматеріалів для тихих вин, а також надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції. Структура роботи. Кваліфікаційна пояснювальної записки. робота складається з графічної частини і Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 96 сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки. Розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин для підприємства це шлях до перетворення з технологічного заводу на законодавця винної моди, що особливо важливо для конкуренції з імпортом з Італії та Франції. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі 280 т дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу на 20 т/добу, а також збільшити виробництво виноматеріалів . Це потребує додаткових витрат на виробництво виноматеріалів і додаткового залучення працівників .
Проект будівництва сучасного виноробного підприємства в умовах Роздільнянского району Одеської області
(2026) Пасічник Євген Михайлович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Проект будівництва сучасного виноробного підприємства в умовах Роздільнянского району Одеської області » Автор − Пасічник Є.М. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми Підприємство буде розташоване в Роздільнянському району Одеської області. Виноробство Роздільнянського району Одеської області є важливою частиною виноградарського ландшафту Північного Причорномор'я. Цей регіон має свої кліматичні та географічні особливості, які безпосередньо впливають на стилістику місцевих вин. Виноробня, що запланована у проєкті, буде оснащена сучасним обладнанням. Проєктом передбачено використання інноваційних технологій, що дозволить виробляти вина високої якості, що відповідають міжнародним стандартам. Планується виробництво кількох видів вина, включаючи червоні, білі та рожеві виноматеріали, що забезпечить різноманітність продукції та задоволення попиту різних категорій споживачів. Мета роботи. Головною метою роботи є будівництво виноробного підприємства тихих вин в умовах Роздільнянского району Одеської області та закладка виноградників з ціллю відродження виноробства. Проект включає в себе: - бізнес – план для будівництва виноробні ,включаючи фінансові розрахунки; - будівельні роботи згідно з проектом, включаючи зведення будівель, інженерних комунікацій, облаштування виноробних приміщень; - встановлення необхідного обладнання для виробництва виноробної продукції та забезпечення відповідності всіх технологічних процесів вимогам якості та безпеки. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження нового сучасного обладнання для будівництва виноробного підприємства тихих вин дозволить збільшити об`єм їх виробництва в регіоні і значно покращити їх якість . Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина 4 – аркуші формату А1. Висновки. Виноградарство в районі — це не лише вино, а й стратегічний ресурс. Район є потужним донором для великих одеських заводів. Виноградарство залишається одним із небагатьох трудомістких секторів, що підтримують сільські громади району. Роздільна як великий залізничний та автомобільний вузол дозволяє швидко транспортувати продукцію як до Одеси, так і в центральні регіони України. Будівництво нового сучасного підприємства в Роздільнянському районі Одеської області надасть нові робочі місця, додаткові надходження в бюджет регіону, буде сприяти подальшому розвитку виноробства в даному регіоні. Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для будівництва інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 5 років. Це свідчить про те, що будівництво винзаводу необхідний та економічно ефективний захід.
Організація сімейної оглядової екскурсії до етнопарку "Нью-Васюки"
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Ангеліна КОБЕРНИК
У даній кваліфікаційній роботі було розглянуто науково-теоретичні основи розвитку сімейного та етнографічного туризму, проаналізовано сучасний стан та інфраструктуру етнопарку «Нью-Васюки» та розроблено авторську сімейну екскурсію територією об’єкта. Основною метою виконання роботи є дослідження особливостей організації сімейного дозвілля та розробка нового туристичного продукту у вигляді сімейної оглядової екскурсії до етнопарку «Нью-Васюки». Об’єктом дослідження є процес функціонування та надання екскурсійних послуг у сфері сімейного туризму на базі етнопарку «Нью-Васюки». Предметом роботи є сукупність теоретичних та практичних напрямів організації, розробки та просування авторських сімейних екскурсійних турів з використанням інтерактивних методів. Отримані результати можуть бути впроваджені в діяльність етнопарку «Нью-Васюки» для підвищення якості обслуговування сімейних груп та популяризації регіонального туризму.
Перспективні напрями розвитку спортивного туризму в м. Слівен (Болгарія)
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Ксенія САНКЕВИЧ
Метою роботи є дослідження потенціалу розвитку спортивного туризму в місті Слівен (Болгарія), аналіз його природних, культурних та соціально‑економічних ресурсів, а також розробка практичних рекомендацій щодо формування конкурентоспроможного туристичного продукту. Об’єктом дослідження цієї роботи є явища та процеси спортивного туризму, його соціально‑економічні функції, інфраструктурні умови та туристичні ресурси Слівена. Предметом дослідження є конкретні умови, чинники розвитку спортивного туризму в місті Слівен. Також предметом виступають підходи до проєктування та реалізації авторського оздоровчо‑спортивного туру, який слугує практичним результатом роботи. Останній розділ роботи має практичну цінність, адже він є практичною проектною частиною і має на меті реалізацію авторського оздоровчого туру. Продумана концепція туру, маршрут, пошук партнерів до туру та все що є його логістичною складовою. За результатами виконаної роботи запропоновано комплекс заходів, що включає модернізацію інфраструктури, створення туристично‑інформаційного центру, розвиток рекреаційних зон, удосконалення системи навігації, активізацію маркетингових комунікацій та формування партнерств між владою, бізнесом і громадою. Одержані результати можуть бути використані органами місцевого самоврядування, туристичними компаніями та громадськими організаціями для розробки стратегій розвитку спортивного туризму, створення нових туристичних продуктів, підвищення привабливості регіону та популяризації активного способу життя.
Весільний туризм як перспективний напрям розвитку індустрії гостинності
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Дарія АЛЕКСАНДРОВА
У кваліфікаційній роботі було досліджено науково-теоретичні засади розвитку весільного туризму, проаналізовано стан весільного туризму в різних країнах світу та розроблено рекомендації щодо розвитку весільного туризму в Україні, спираючись на міжнародний досвід. Метою виконання роботи є дослідження теоретичних та практичних аспектів весільного туризму, аналіз сучасного стану і тенденцій його розвитку на міжнародному ринку, а також розробка рекомендацій для вдосконалення та популяризації весільного туризму як перспективного виду туристичних послуг, зокрема з урахуванням потенціалу України. Об’єктом дослідження є ринок весільного туризму як сегмент міжнародної індустрії туристичних послуг. Предметом роботи є особливості організації, просування та розвитку весільного туризму як сегменту туристичних послуг на міжнародному ринку. Отримані результати можуть мати практичне значення для туристичних підприємств та агентств, які займаються організацією весільних турів, для місцевих органів влади та туристичних асоціацій, для рекламних і маркетингових підприємств, що займаються просуванням туристичних послуг з весільного туризму, для готельних комплексів, ресторанів, курортів та інших об'єктів інфраструктури, які можуть покращити свої послуги для весільних пар, підвищуючи якість обслуговування та створюючи унікальні пропозиції для клієнтів, для інвесторів і підприємців, які можуть знайти нові можливості для розвитку бізнесу в сфері весільного туризму в Україні та на міжнародному рівні. Рік захисту роботи 2026
Європейський досвід відновлення туризму в повоєнний період та його значення для України
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Микита МИХАЙЛІСТИЙ
Туризм є важливою складовою соціально-економічного розвитку, що сприяє створенню робочих місць, залученню інвестицій, розвитку інфраструктури та міжкультурного діалогу. У повоєнний період туризм може стати потужним інструментом відновлення економіки, соціальної інтеграції та міжнародного позиціонування країни. Метою виконання кваліфікаційної роботи є розробка рекомендацій щодо відновлення туристичної галузі України у повоєнний період з урахуванням досвіду країн Європейського Союзу, які успішно реалізували стратегії відновлення туризму після кризових ситуацій. Предметом даної роботи є процеси відновлення туристичної галузі у повоєнний період, зокрема аналіз ефективних стратегій та практик, застосованих країнами Європейського Союзу для відновлення туризму після воєнних конфліктів. Відкриваються також можливості адаптації цих стратегій до умов України в контексті її відновлення, враховуючи соціально-економічні, культурні та політичні особливості країни. Об'єктом даної роботи є туристична галузь України в контексті її відновлення після військових дій, а також процеси, пов'язані з відновленням та розвитком туризму в країні у повоєнний період. Отримані результати можуть бути використані державними органами для формування національної політики в галузі туризму, а практичні інструменти для розробки регіональних та національних програм підтримки туристичної індустрії. Рік захисту роботи 2026
Розробка проєкту будівництва виноробного підприємства з випуску тихих вин в умовах Одеської області
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кравченко Софія
на тему: «Розробка проєкту будівництва виноробного підприємства з випуску тихих вин в умовах Одеської області». Автор Кравченко С. Керівник к.т.н., ст. доцент Мирошніченко О. М. Освітній ступінь Бакалавр Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: розвиток виноробної галузі України в сучасних умовах характеризується активною трансформацією, що зумовлена як кліматичними змінами, так і адаптацією до європейських стандартів виробництва виноробної продукції. Одеський регіон має сприятливі умови для вирощування винограду та формування якісної сировинної бази. За таких передумов зростає доцільність створення нових виробничих потужностей, орієнтованих на отримання стабільних за показниками виноматеріалів. Перспективним напрямом є використання місцевих сортів, зокрема Одеського чорного, який формує насичений колір, виражений аромат та гармонійний смак. Застосування інноваційних технологічних підходів сприяє покращенню органолептичних характеристик продукції. У зв’язку з цим розробка проєкту виноробного підприємства в умовах Одеської області з удосконаленням технології виробництва виноматеріалів є актуальним завданням. Мета проєкту: розробка проєкту будівництва виноробного підприємства з випуску тихих вин в умовах Одеської області та удосконалення технології виробництва виноматеріалів із сорту винограду Одеський чорний. Практичне значення отриманих результатів: визначено доцільність вибору місця будівництва виноробного підприємства у Болградському районі з урахуванням особливостей регіону та його сировинного потенціалу. Запропоновані технологічні підходи спрямовані на підвищення якості тихих виноматеріалів, зокрема з сорту винограду Одеський чорний, у тому числі за рахунок використання прогресивних способів витримки та дубових альтернатив. Розроблений проєкт передбачає створення енергоефективного виробництва з раціонально підібраним обладнанням і оптимізованою організацією процесів, що гарантує стабільний рівень якості продукції та підвищує її конкурентоспроможність. Структура роботи: Вступ, Розділ. 1 Стан проблеми і перспективи її вирішення, 1.1 Характеристика підприємства, 1.2 Стан і шляхи вирішення поставленої проблеми, 1.3 Мета і завдання проєкту, 1.4 Техніко-технологічне обґрунтування вирішення поставленої проблеми, Розділ. 2 Техніко-економічне обґрунтування, Розділ. 3 Науково-дослідна частина, Розділ. 4 Технологічна частина, 4.1 Опис сортів винограду. Агроекологічне обґрунтування вибору сортів винограду, 4.2 Технологічні схеми виробництва виноматеріалів, 4.3 Розрахунок продуктів переробки винограду на виноматеріали, 4.4 Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5 Графік переробки винограду на виноматеріали, 4.6 Підбір, розрахунок і розташування технологічного обладнання, 4.7 Аналіз небезпечних чинників і критичні контрольні точки (НАССР), Розділ. 5 Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства, 5.1 Опис генерального плану підприємства, 5.2 Опис архітектурно-будівельної частини підприємства, Розділ. 6 Охорона праці та навколишнього середовища, Розділ. 7 Техніко-економічні розрахунки, Висновки та пропозиції, Список використаних джерел. Обсяг роботи: пояснювальна записка - 141 сторінки, графічна частина ˗ 4 аркуші формату А1. Висновок: виконана кваліфікаційна робота дозволила сформувати ефективні рішення щодо організації виробничих процесів, які забезпечують стабільні показники якості виноматеріалів і раціональне використання сировини. Особливу увагу приділено вдосконаленню технологічних режимів переробки винограду, що сприяло покращенню органолептичних та фізико-хімічних показників продукції. Підтверджено ефективність впровадження технологічних рішень і використання перспективного сорту винограду Одеський чорний, що підвищує результативність виробництва та формує стабільний рівень якості. Запропоновані підходи сприяють надійному функціонуванню підприємства та відповідають сучасним вимогам виноробної галузі.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для столових вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Сусло Даніїл Олегович
Кваліфікаційна робота на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для столових вин» Автор − Сусло Д.О.. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Мирошніченко О.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту виноматеріалів для столових вин, є актуальною. Мета роботи. Головною метою роботи є розширення асортименту столових виноматеріалів та удосконалення їх якості завдяки впровадженню нового технологічного обладнання та технології . Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3 Аналітичний огляд; Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновок: Стратегія розширення асортименту є виправданою та необхідною для зміцнення ринкових позицій у сучасних умовах виноробної галузі України. Вона дозволяє підприємству гнучко реагувати на попит, підвищувати додану вартість продукції та створювати фундамент для виходу на нові, зокрема експортні, ринки. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів. Ключові слова. Сорти винограду, виноробня, виробнича потужність , виноматеріали, технологічні схеми, технологічне обладнання, навколишнє середовище, економічні розрахунки, собівартість , прибуток.
Удосконалення технології плавленого сиру за допомогою сенсорного аналізу
(2026) Воронков Артем Юрійович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології плавленого сиру за допомогою сенсорного аналізу Здобувач: Воронков А.Ю. Керівник: к.т.н., доц. Манолі Т.А. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи: є дослідження та впровадження сучасних методів сенсорного аналізу в технологічний процес виробництва плавленого сиру з метою підвищення його якості та споживчих характеристик. У роботі розглядаються ключові аспекти сенсорного аналізу, як-от органолептичні властивості (смак, аромат, текстура, зовнішній вигляд) і їх вплив на оцінку якості готової продукції. Виконано огляд сучасних інструментів сенсорного аналізу та методів їх інтеграції в процеси виробництва. На основі експериментальних даних проведено аналіз впливу змін у рецептурі та технологічних параметрах на кінцеві характеристики плавленого сиру. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1. Характеристика плавлених сирів. 1.2. Асортимент плавлених сирів 1.3. Стан виробництва плавлених сирів в Україні. Розділ 2. Методологія, матеріали та методи досліджень. Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі плавлених сирів, 3.2. Сенсорний аналіз плавлених сирів за допомогою балової шкали. 3.3. Сенсорний аналіз плавлених сирів за допомогою методу флейвору, 3.4 Статистична обробка результатів досліджень плавлених сирків. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці, Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції. Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 16 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 86 сторінок, графічна частина –16 аркушів. Висновки: Результати досліджень демонструють, що використання сенсорного аналізу дозволяє оптимізувати рецептуру продукту, забезпечити стабільність якості та відповідність сучасним стандартам харчової промисловості. Впровадження запропонованих рішень сприяє підвищенню конкурентоспроможності продукції на ринку. Ключові слова: плавлені сири, флейвор, Україна, удосконалення технології, консистенція, смак, запах.
Удосконалення технології світлого пива за допомогою методів сенсорного аналізу
(2026) Степанов В’ячеслав Михайлович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології світлого пива за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Степанов В.М. Керівник: к.т.н., доц. Афанасьєва Т.М. Освітній ступень: магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи визначається постійним зростанням вимог споживачів до якості алкогольних напоїв та потребою в оптимізації виробничих процесів із застосуванням сучасних методів аналізу. Сенсорний аналіз є інструментом, що дозволяє гармонійно поєднувати традиції виробництва пива з інноваційними підходами, що особливо важливо для забезпечення відповідності продукції міжнародним стандартам якості. Об’єктом дослідження кваліфікаційної роботи є технологія виробництва світлого фільтрованого пива. Предмет дослідження – зразки світлого пива, що виробляються в Європі та зразки пива українських виробників. Структура роботи: кваліфікаційна робота складається зі вступу, шести розділів, висновків, переліку використаних літературних джерел та додатків. Ключові слова: методи сенсорного аналізу, виробництво, технологія світлого пива, пиво світле фільтроване.
Розробка та просування винного туру в Молдові
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Валерія ТОПЧУ
Робота містить 109 сторінок, 15 рисунків, 13 таблиць, список літератури з 70 найменувань, 3 додатка. Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню особливостей розвитку винного туризму в Республіці Молдова та розробці практичного туристичного продукту на основі використання виноробного потенціалу країни. Актуальність теми обумовлена зростанням попиту на гастрономічний і винний туризм у світі, а також необхідністю ефективного використання туристичних ресурсів виноробних регіонів для підвищення їх конкурентоспроможності на міжнародному туристичному ринку. Метою роботи є дослідження сучасного стану винного туризму в Молдові та розробка винного туру з урахуванням туристично-рекреаційного потенціалу країни. У результаті дослідження проаналізовано сучасний стан винного туризму в Республіці Молдова, визначено основні чинники, що впливають на його розвиток, та виявлено перспективні напрями вдосконалення туристичної діяльності. Розроблено авторський винний тур, що поєднує відвідування провідних виноробних підприємств, культурно- пізнавальні та гастрономічні заходи. Проведено розрахунок вартості туристичного продукту та запропоновано маркетингові заходи щодо його просування. Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості використання запропонованого туристичного продукту та рекомендацій щодо розвитку винного туризму туристичними підприємствами, виноробними господарствами та органами управління туристичною сферою. Ключові слова: винний туризм, Республіка Молдова, виноробство, туристичний маршрут, гастрономічний туризм, туристичний продукт, туристична індустрія. Рік захисту роботи – 2026.
Розробка та просування гастро-туру в Барселоні
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Ірина ДРАГАНОВА
Метою виконання роботи є розробка та просування гастрономічного туру в Барселоні з урахуванням сучасних тенденцій розвитку гастрономічного туризму та особливостей туристичного ринку Каталонії. Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступає гастрономічний туризм як складова міжнародної туристичної діяльності. Завданням роботи передбачено дослідження теоретичних основ гастрономічного туризму, визначення його значення для розвитку туристичних дестинацій, аналіз сучасних тенденцій розвитку фуд-туризму, оцінку туристичного та гастрономічного потенціалу Барселони, дослідження конкурентного середовища ринку гастрономічних турів Каталонії, аналіз ризиків розробки нового туристичного продукту, розробку програми гастрономічного туру, формування маршруту та розрахунок його вартості, а також розробку маркетингової стратегії просування туру. За результатами виконаної роботи сформульовано теоретичні та практичні рекомендації щодо розробки й просування гастрономічного туру в Барселоні, обґрунтовано програму туру, маршрут, вартість та комплекс маркетингових заходів для його просування на туристичному ринку. Одержані результати можуть бути використані туристичними підприємствами, туристичними операторами та агентствами під час створення і просування гастрономічних туристичних продуктів, а також у навчальному процесі закладів вищої освіти туристичного спрямування.
Сільський зелений і гастрономічний туризм як інструмент підвищення соціально-економічного добробуту Куяльницької сільської ради в період відновлення
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Єлизавета АПІЛАТ
У кваліфікаційній роботі бакалавра обґрунтовано теоретико-методичні засад та розроблено практичні рекомендації щодо розвитку сільського зеленого та гастрономічного туризму як інструменту підвищення соціально- економічного добробуту Куяльницької територіальної громади в сучасних умовах відновлення. Метою виконання роботи є теоретичне обґрунтування та розробка практичних рекомендацій щодо розвитку сільського зеленого та гастрономічного туризму як стратегічного інструменту підвищення соціально- економічного добробуту Куяльницької територіальної громади Подільського району Одеської області в період відновлення. Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступає процес функціонування та розвитку туристично-рекреаційної сфери сільських територій, зокрема Куяльницької територіальної громади Подільського району Одеської області. Предметом дослідження є сукупність організаційно-економічних механізмів, стратегічних підходів та практичних інструментів розвитку туристично-рекреаційного комплексу Куяльницької територіальної громади. За результатами виконаної роботи сформульовані пропозиції щодо створення інтегрованого туристичного кластера, який об’єднує крафтове виробництво, зелені садиби та подієвий маркетинг, а також обґрунтовано фінансово-інвестиційну модель реалізації цих проєктів через механізми державно-приватного партнерства та грантової підтримки. Одержані результати можуть бути використані органами місцевого самоврядування Куяльницької громади при розробці та коригуванні стратегій розвитку МСП, а також суб’єктами туристичного бізнесу для розширення власної діяльності та залучення інвестицій.

Переглянути

Результатів на сторінці

Налаштування сортування