Навчально-науковий інститут готельно-ресторанного і туристичного бізнесу та енології ім. О.О. Преображенського (O.O. Preobrazhenskyi Educational and Scientific Institute of Hotel, Restaurant and Tourism Business and Enology)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31281

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 20 з 85

Весільний туризм як перспективний напрям розвитку індустрії гостинності
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Дарія АЛЕКСАНДРОВА
У кваліфікаційній роботі було досліджено науково-теоретичні засади розвитку весільного туризму, проаналізовано стан весільного туризму в різних країнах світу та розроблено рекомендації щодо розвитку весільного туризму в Україні, спираючись на міжнародний досвід. Метою виконання роботи є дослідження теоретичних та практичних аспектів весільного туризму, аналіз сучасного стану і тенденцій його розвитку на міжнародному ринку, а також розробка рекомендацій для вдосконалення та популяризації весільного туризму як перспективного виду туристичних послуг, зокрема з урахуванням потенціалу України. Об’єктом дослідження є ринок весільного туризму як сегмент міжнародної індустрії туристичних послуг. Предметом роботи є особливості організації, просування та розвитку весільного туризму як сегменту туристичних послуг на міжнародному ринку. Отримані результати можуть мати практичне значення для туристичних підприємств та агентств, які займаються організацією весільних турів, для місцевих органів влади та туристичних асоціацій, для рекламних і маркетингових підприємств, що займаються просуванням туристичних послуг з весільного туризму, для готельних комплексів, ресторанів, курортів та інших об'єктів інфраструктури, які можуть покращити свої послуги для весільних пар, підвищуючи якість обслуговування та створюючи унікальні пропозиції для клієнтів, для інвесторів і підприємців, які можуть знайти нові можливості для розвитку бізнесу в сфері весільного туризму в Україні та на міжнародному рівні. Рік захисту роботи 2026
Вплив міжнародного туризму на розвиток готельного бізнесу о.Крит
(ОНТУ. кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026-06-19) Марія КУЦЕНКО
Метою виконання роботи є дослідження впливу міжнародного туризму на розвиток готельного бізнесу острова Крит та обґрунтування напрямів підвищення ефективності діяльності готельних підприємств. Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступає міжнародний туризм як чинник розвитку туристичних дестинацій. Завданням роботи передбачено аналіз теоретичних засад міжнародного туризму та готельного бізнесу; дослідження сучасного стану міжнародного туризму на острові Крит; оцінку особливостей розвитку готельного бізнесу в умовах міжнародних туристичних потоків; визначення основних чинників впливу на діяльність готельних підприємств; розробку практичних рекомендацій щодо вдосконалення готельного бізнесу острова Крит. Результати дослідження можуть бути використані в практичній діяльності готельних підприємств, туристичних організацій, а також у державних органах влади місцевого рівня. Ключові слова: міжнародний туризм, готельний бізнес, острів Крит, туристична дестинація, економічний вплив. Рік захисту роботи 2026
Молодіжний туризм в Туреччині як тренд сучасної туристичної індустрії
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Олександра ДАНУКАЛОВА
Робота присвячена темі розвитку молодіжного туризму та розробці авторського туристичного продукту. Темою роботи є «Молодіжний туризм в Туреччині як тренд сучасної туристичної індустрії». Дослідження даної кваліфікаційної роботи має на меті вивчення особливостей розвитку молодіжного туризму в Туреччині як одного з актуальних напрямів сучасної туристичної індустрії та розробку авторського молодіжного туристичного туру «Sea, Sun & Fun: Turkey». Об’єктом дослідження цієї роботи є молодіжний туризм як сегмент сучасної туристичної індустрії. Предметом дослідження є особливості розвитку молодіжного туризму в Туреччині та формування туристичних продуктів, орієнтованих на молодіжну аудиторію. В третьому розділі, який має практичну цінність, має на меті реалізацію авторського туру. В перспективі вони можуть бути масштабовані та адаптовані до різних форматів.
Молодіжний туризм як інноваційний напрям розвитку туристичної індустрії України
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Анна МАХОВА
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню молодіжного туризму як інноваційного напряму розвитку туристичної індустрії України. У роботі обґрунтовано актуальність залучення молодіжного сегмента до формування сучасного туристичного попиту в умовах цифровізації, трансформації поведінкових моделей та зростання ролі креативних форм дозвілля і мобільності. Метою виконання роботи є теоретичне обґрунтування та аналіз молодіжного туризму як інноваційного напряму розвитку туристичної індустрії України і розробка практичних рекомендацій щодо його активізації. Об’єктом дослідження є процес розвитку молодіжного туризму в системі туристичної індустрії України. Предметом роботи є теоретичні підходи, сучасні тенденції, інноваційні інструменти та практичні механізми організації й розвитку молодіжного туризму. Розкрито теоретичні підходи до визначення сутності молодіжного туризму, охарактеризовано його специфічні ознаки, мотиваційні чинники та сучасні тенденції розвитку у світовому та вітчизняному контексті. Проаналізовано сучасний стан молодіжного туризму в Україні, визначено ключові проблеми та бар’єри його розвитку. Запропоновано інноваційні підходи до активізації молодіжного туризму, зокрема через використання цифрових інструментів, впровадження нових форматів туристичних продуктів та підвищення доступності туристичних послуг для молоді. Результати дослідження можуть бути використані у діяльності суб’єктів туристичної індустрії, органів місцевого самоврядування та молодіжних організацій при формуванні та просуванні туристичних продуктів, орієнтованих на молодь.
Організація сімейної оглядової екскурсії до етнопарку "Нью-Васюки"
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Ангеліна КОБЕРНИК
У даній кваліфікаційній роботі було розглянуто науково-теоретичні основи розвитку сімейного та етнографічного туризму, проаналізовано сучасний стан та інфраструктуру етнопарку «Нью-Васюки» та розроблено авторську сімейну екскурсію територією об’єкта. Основною метою виконання роботи є дослідження особливостей організації сімейного дозвілля та розробка нового туристичного продукту у вигляді сімейної оглядової екскурсії до етнопарку «Нью-Васюки». Об’єктом дослідження є процес функціонування та надання екскурсійних послуг у сфері сімейного туризму на базі етнопарку «Нью-Васюки». Предметом роботи є сукупність теоретичних та практичних напрямів організації, розробки та просування авторських сімейних екскурсійних турів з використанням інтерактивних методів. Отримані результати можуть бути впроваджені в діяльність етнопарку «Нью-Васюки» для підвищення якості обслуговування сімейних груп та популяризації регіонального туризму.
Перспективи розвитку сільського зеленого туризму та шляхи впровадження світового досвіду на туристичний ринок України
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Аліна ШПИЧКА
У кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні засади розвитку сільського зеленого туризму, розкрито його сутність, функції, класифікацію та роль у соціально-економічному розвитку сільських територій. Проаналізовано світовий досвід організації зеленого туризму та визначено можливості його адаптації до умов українського туристичного ринку. Мета дослідження полягає у визначенні перспектив розвитку сільського зеленого туризму в Україні, обґрунтуванні шляхів упровадження світового досвіду та розробці нового туристичного продукту. Об’єктом дослідження є сільський зелений туризм як напрям внутрішнього туризму, що сприяє збереженню культурної спадщини, підтримці місцевих громад і розвитку сільських територій. Предметом дослідження є організаційні та практичні підходи до розвитку сільського зеленого туризму, формування туристичного маршруту, його економічного обґрунтування та просування на ринку України. За результатами виконаної роботи розроблено концепцію нового сільського зеленого туру, сформовано маршрут і програму подорожі, здійснено розрахунок вартості та оцінено перспективи його впровадження. Отримані результати можуть бути використані туристичними підприємствами, громадами, власниками сільських садиб і закладами гостинності для розвитку нових туристичних продуктів та підвищення привабливості сільських територій України.
Перспективні напрями розвитку спортивного туризму в м. Слівен (Болгарія)
(ОНТУ, кафедра туристичного бізнесу та рекреації, 2026) Ксенія САНКЕВИЧ
Метою роботи є дослідження потенціалу розвитку спортивного туризму в місті Слівен (Болгарія), аналіз його природних, культурних та соціально‑економічних ресурсів, а також розробка практичних рекомендацій щодо формування конкурентоспроможного туристичного продукту. Об’єктом дослідження цієї роботи є явища та процеси спортивного туризму, його соціально‑економічні функції, інфраструктурні умови та туристичні ресурси Слівена. Предметом дослідження є конкретні умови, чинники розвитку спортивного туризму в місті Слівен. Також предметом виступають підходи до проєктування та реалізації авторського оздоровчо‑спортивного туру, який слугує практичним результатом роботи. Останній розділ роботи має практичну цінність, адже він є практичною проектною частиною і має на меті реалізацію авторського оздоровчого туру. Продумана концепція туру, маршрут, пошук партнерів до туру та все що є його логістичною складовою. За результатами виконаної роботи запропоновано комплекс заходів, що включає модернізацію інфраструктури, створення туристично‑інформаційного центру, розвиток рекреаційних зон, удосконалення системи навігації, активізацію маркетингових комунікацій та формування партнерств між владою, бізнесом і громадою. Одержані результати можуть бути використані органами місцевого самоврядування, туристичними компаніями та громадськими організаціями для розробки стратегій розвитку спортивного туризму, створення нових туристичних продуктів, підвищення привабливості регіону та популяризації активного способу життя.
Проект будівництва виноробного підприємства тихих вирн в умовах Б.Дністровського району Одеської області
(2026) Нівня Володимир Афанасійович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Проект будівництва виноробного підприємства тихих вин в умовах Б.Дністровського району Одеської області » Автор − Нівня В.А. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми Підприємство буде розташоване в Б.Дністровському районі Одеської області. Виробнича потужність заводу планується 400 т/с Виноробство Б.Дністровського району Одеської області є важливою частиною виноградарського ландшафту Північного Причорномор'я. Цей регіон має свої кліматичні та географічні особливості, які безпосередньо впливають на стилістику місцевих вин. Виноробня, що запланована у проєкті, буде оснащена сучасним обладнанням. Проєктом передбачено використання інноваційних технологій, що дозволить виробляти вина високої якості, що відповідають міжнародним стандартам. Мета роботи. Головною метою роботи є будівництво виноробного підприємства тихих вин в умовах Б.Дністровського району Одеської області та закладка виноградників з ціллю відродження виноробства. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження нового сучасного обладнання для будівництва виноробного підприємства тихих вин дозволить збільшити об`єм їх виробництва в регіоні і значно покращити їх якість . Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина 4 – аркуші формату А1. Висновки. Будівництво нового сучасного підприємства в Б.Дністровському районі Одеської області надасть нові робочі місця, додаткові надходження в бюджет регіону, буде сприяти подальшому розвитку виноробства в даному регіоні. Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для будівництва інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 4,5 років. Це свідчить про те, що будівництво винзаводу необхідний та економічно ефективний захід.
Проект будівництва виноробного підприємства тихих вин в умовах Ренійського району Одеської області
(2026) Штельмашенко Сергій Миколайович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Проект будівництва виноробного підприємства тихих вин в умовах Ренійського району Одеської області » Автор − Штельмашенко С.М. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні тихі вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. У зв`язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на будівництво нового виноробного підприємства з виробництва тихих вин є актуальними. Мета роботи. Головною метою роботи є будівництво виноробного підприємства тихих вин в умовах Ренійського району Одеської області та закладка виноградників з ціллю відродження виноробства. Проект включає в себе: - бізнес – план для будівництва виноробні ,включаючи фінансові розрахунки; - будівельні роботи згідно з проектом, включаючи зведення будівель, інженерних комунікацій, облаштування виноробних приміщень; - встановлення необхідного обладнання для виробництва виноробної продукції та забезпечення відповідності всіх технологічних процесів вимогам якості та безпеки. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження нового сучасного обладнання для будівництва виноробного підприємства тихих вин дозволить збільшити об`єм їх виробництва в регіоні і значно покращити їх якість . Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина 4 – аркуші формату А1. Висновки. Будівництво нового підприємства в Одеській області є гарним рішенням. Це надасть нові робочі місця, додаткові надходження в бюджет регіону. Використання нових технологій в виробництві дасть змогу вийти на новий рівень збуту продукції. Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для будівництва інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 4,6 року. Це свідчить про те, що будівництво винзаводу необхідний та економічно ефективний захід.
Проект будівництва сучасного виноробного підприємства в умовах Роздільнянского району Одеської області
(2026) Пасічник Євген Михайлович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Проект будівництва сучасного виноробного підприємства в умовах Роздільнянского району Одеської області » Автор − Пасічник Є.М. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми Підприємство буде розташоване в Роздільнянському району Одеської області. Виноробство Роздільнянського району Одеської області є важливою частиною виноградарського ландшафту Північного Причорномор'я. Цей регіон має свої кліматичні та географічні особливості, які безпосередньо впливають на стилістику місцевих вин. Виноробня, що запланована у проєкті, буде оснащена сучасним обладнанням. Проєктом передбачено використання інноваційних технологій, що дозволить виробляти вина високої якості, що відповідають міжнародним стандартам. Планується виробництво кількох видів вина, включаючи червоні, білі та рожеві виноматеріали, що забезпечить різноманітність продукції та задоволення попиту різних категорій споживачів. Мета роботи. Головною метою роботи є будівництво виноробного підприємства тихих вин в умовах Роздільнянского району Одеської області та закладка виноградників з ціллю відродження виноробства. Проект включає в себе: - бізнес – план для будівництва виноробні ,включаючи фінансові розрахунки; - будівельні роботи згідно з проектом, включаючи зведення будівель, інженерних комунікацій, облаштування виноробних приміщень; - встановлення необхідного обладнання для виробництва виноробної продукції та забезпечення відповідності всіх технологічних процесів вимогам якості та безпеки. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження нового сучасного обладнання для будівництва виноробного підприємства тихих вин дозволить збільшити об`єм їх виробництва в регіоні і значно покращити їх якість . Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина 4 – аркуші формату А1. Висновки. Виноградарство в районі — це не лише вино, а й стратегічний ресурс. Район є потужним донором для великих одеських заводів. Виноградарство залишається одним із небагатьох трудомістких секторів, що підтримують сільські громади району. Роздільна як великий залізничний та автомобільний вузол дозволяє швидко транспортувати продукцію як до Одеси, так і в центральні регіони України. Будівництво нового сучасного підприємства в Роздільнянському районі Одеської області надасть нові робочі місця, додаткові надходження в бюджет регіону, буде сприяти подальшому розвитку виноробства в даному регіоні. Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для будівництва інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 5 років. Це свідчить про те, що будівництво винзаводу необхідний та економічно ефективний захід.
Проєкт будівництва дрібного виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Херсонської області
(2026-06-18) Кондратьєва Євгенія Дмитрівна
Мета проєкту: Метою кваліфікаційної роботи є проєкт будівництва дрібного виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Херсонської області. Проєктом передбачено будівництво сучасної виноробні поблизу села Бургунка Бериславського району. Потужність підприємства становитиме 2 т переробки винограду на добу або 40 т за сезон. Асортимент: ординарні сортові білі вина, ординарні витримані білі вина, ординарні сортові рожеві вина, ординарні сортові червоні вина, ординарні витримані червоні вина. Додатково проєктом передбачено реалізацію лінійки безалкогольних вин під власною торговою маркою. Виробництво цих напоїв планується здійснювати на існуючих потужностях партнерських підприємств за контрактною схемою, аналогічною до моделі бренду My Wine. Такий підхід формує додаткову конкурентну перевагу, оскільки дозволяє охопити ширшу аудиторію споживачів, включно з тими, хто з різних причин надає перевагу безалкогольним винним продуктам.
Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області з розширеннм асортименту виноматеріалів для тихих вин
(2026) Каневський Дмитро Олександрвич
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин» Автор − Каневський Д.О. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту виноматеріалів для столових вин, є актуальною. Мета роботи. Головною метою роботи є розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин та удосконалення їх якості завдяки впровадженню нового технологічного обладнання та технології . Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва виноматеріалів дозволить підприємству збільшити кількість та якість додатково виробленої продукції,що збільшить її цінність для споживачів і дозволить отримати додатковий прибуток. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки. Розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин для підприємства це не просто маркетинговий хід, а стратегічне рішення, зумовлене зміною структури ринку та внутрішніми трансформаціями заводу. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів . Це зажадає додаткових витрат на виробництво виноматеріалів і додаткового залучення працівників .
Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області із збільшенням випуску коньячних виноматеріалів
(2026) Василіогло Іван Олегович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області із збільшенням випуску коньячних виноматеріалів » Автор − Василіогло І.О. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Мирошніченко О.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Аналіз виробництва коньячних виноматеріалів в Україні на початок 2026 року демонструє критичний переломний момент для галузі. Це зумовлено як завершенням перехідного періоду за Угодою про асоціацію з ЄС, так і глибокою сировинною кризою. Одеська область залишається центром виробництва, попри складні умови: Одеський коньячний завод (Шустов): Зберігає повний цикл виробництва, від власних виноградників до дистиляції. Мета роботи. Головною метою роботи є реконструкція підприємства з збільшенням випуску коньячних виноматеріалів, що дасть змогу розширити асортимент продукції, що виробляється підприємством. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для збільшення виробництва коньячних виноматеріалів дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість . Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4.Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 107 сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновки: Збільшення виробництва коньячних виноматеріалів для ПрАТ «Одесавинпром» (відомого брендом «Французький бульвар») є стратегічним кроком, що дозволяє компанії зменшити залежність від імпортних спиртів та капіталізувати власну сировинну базу в Одеській області. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі 420 т дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу на 30 т/добу, а також збільшити виробництво виноматеріалів.
Реконструкція винзаводу ТОВ "Винтрест" Одеської області із збіль-шенням випуску тихих витриманих вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Радул Владислав Сергійович
Актуальність теми. Українське виноробство перебуває в стадії глибокої трансформації, пов'язаної з гармонізацією законодавства до норм ЄС та зростанням попиту на якісну продукцію. Для забезпечення конкурентоспроможності підприємств первинного виноробства необхідне нарощування випуску продукції преміального сегменту з високою доданою вартістю, зокрема витриманих вин. Мета проекту. Обґрунтування реконструкції ТОВ «Винтрест» шляхом будівництва цеху витримки з регульованим мікрокліматом для випуску 120 000 дал преміальних витриманих виноматеріалів на рік, що забезпечить суттєве підвищення рентабельності виробництва. Практичне значення отриманих результатів. Розроблено технологічні схеми виробництва виноматеріалів для білих ігристих, білих столових, червоних ординарних та витриманих вин; виконано продуктовий розрахунок переробки 5000 т винограду; підібрано технологічне обладнання, включно з 4500 дубовими бочками для нового цеху; впроваджено систему НАССР із визначенням трьох критичних контрольних точок; забезпечено комплексну переробку вторинної сировини та очищення стічних вод. Економічний ефект: чистий прибуток зростає в 4,1 рази (до 145,3 млн грн), рентабельність продажів підвищується з 22,4 % до 51,9 %, термін окупності капітальних вкладень (228,6 млн грн) становить 2,1 року. Структура роботи. Пояснювальна записка складається зі вступу, семи розділів (стан проблеми, техніко-економічне обґрунтування, технологічна частина, характеристика об'єктів генплану, охорона праці та довкіл-ля, техніко-економічні розрахунки, висновки та пропозиції), списку використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка — 118 сторінок, графічна частина — 5 аркушів формату А1 (генплан, апаратурно-технологічна схема, план цеху переробки, план та розріз цеху витримки). Висновок. Проект реконструкції ТОВ «Винтрест» є технічно обґрунтованим, екологічно безпечним та економічно доцільним. Його реалізація забезпечить підприємству вихід у преміальний сегмент ринку, зростання прибутковості та зміцнення конкурентних позицій на внутрішньому й зовнішньому ринках.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з впровадженням виноматеріалів для столових витриманих вин
(2026) Чадович Олена Леонідовна
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з впровадженням виноматеріалів для столових витриманих вин». Автор − Чадович О. Л. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Мирошніченко О.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Економіка виробництва витриманих виноматеріалів в Україні у 2025–2026 роках характеризується глибокою трансформацією: від кількісних показників галузь переходить до якісних, що зумовлено як новими законодавчими вимогами, так і зміною кліматичних умов. Якісні столові ординарні витримані вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва витриманих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи. Реконструкція передбачає збільшення випуску виноматеріалів покращеної якості. Практичне значення отриманих результатів: Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових витриманих вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 104 сторінки, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки: Підвищення якості столових виноматеріалів досягається тим, що передбачена витримка виноматеріалів в барріках, що дасть їм більш насичений аромат та смак. Таким чином ми зможемо підняти ціну на ці продукти та окупити вкладення за коротший час. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу, а також збільшити виробництво виноматеріалів .
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів
(2026) Потапенко Федор Андрійович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів » Автор − Потапенко Ф.А. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні столові ординарні рожеві вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва рожевих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи. Головною метою роботи є реконструкція підприємства з організацією випуску рожевих вин, що дасть змогу розширити асортимент продукції, що виробляється підприємством. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових рожевих вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновки. Організація виробництва рожевих вин на ТОВ «Бурнас Вайнері» є перспективним напрямком, враховуючи близкість до моря, специфіку грунтів та сучасні тренди споживання. Теруар біля лиману Бурнас дозволяє отримувати свіжі вина з гарною кислотністю. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу а також збільшити виробництво виноматеріалів.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з покращенням якості білих столових виноматеріалів
(2026) Яровий Сергій Олександрович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з покращенням якості білих столових виноматеріалів». Автор − Яровий С.О. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні столові білі вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. Роботою передбачається покращення якості білих столових виноматеріалів за рахунок витримки в баріках протягом 6 місяців. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва витриманих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи: реконструкція винзаводу передбачає покращення якості вина за рахунок удосконалення технології виробництва столових виноматеріалів і впровадження сучасного технологічного обладнання. Практичне значення отриманих результатів: прийняті технічні рішення дозволяють покращити якість білих столових виноматеріалів, скоротити витрати на його виробництво, тим самим зменшити собівартість продукції,що в перспективі збільшить доходи підприємства. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 104 сторінки, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки: Підвищення якості столових виноматеріалів досягається тим, що передбачена витримка виноматеріалів в барріках, що дасть їм більш насичений аромат та смак. Таким чином ми зможемо підняти ціну на ці продукти та окупити вкладення за коротший час. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів . Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для реконструкції інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 3,2 року. Це свідчить про те, що реконструкція винзаводу необхідний та економічно ефективний захід
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин
(2026) Чайкін Олег Олександрович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин». Автор − Чайкін О.О. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту виноматеріалів для столових вин, є актуальною. Мета роботи. Метою є реконструкція з розширенням асортименту виноматеріалів для столових вин. Для цього передбачено встановлення додаткового обладнання, а саме – вініфікатори, резервуари з нержавійки, освітлювачі РІМ, резервуари для зберігання, термостатовані ємності. Практичне значення отриманих результатів Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки: Збільшення асортименту тихих вин для ТОВ «Бурнас Вайнері» є економічно обґрунтованим та своєчасним кроком, який дозволить підприємству трансформуватися з локального виробника сировини та базових вин у помітного гравця на ринку преміального та середнього сегментів України. Виробничий майданчик у Базар’янці має всі необхідні передумови – від специфічного морського теруару до завершеної модернізації ліній розливу – щоб стати еталоном якості для вин Південної Бессарабії. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів. Термін окупності інвестиційних вкладень – 3,8 років.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин.
(2026) Ацабріка Дмитра Олександровича
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин». Автор − Ацабріка Д.О. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Виробництво тихих вин в Україні у 2025 році демонструє складну, але динамічну картину. Галузь адаптується до воєнних умов, змінюючи структуру від великих заводів до крафтових виноробень. Спостерігається збільшення малих виноробень. У 2021 році офіційно працювали 24 підприємства, станом на 2025 рік їхня кількість зросла до майже 100-160 (включаючи крафтових виробників). Загальна площа виноградників в Україні (на підконтрольних територіях) становить 20-30 тис. га. 2025 рік став для українських тихих вин роком переходу до якості. Галузь стає більш фрагментованою, що позитивно впливає на різноманітність та конкурентність українського продукту. Одеська область є провідним виноробним регіоном країни та ключовим центром формування ринку виноматеріалів. Область є найбільшим виноградарським регіоном України та формує основну сировинну базу для виноматеріалів. Мета роботи. Метою проекту є реконструкція діючого винзаводу із збільшенням випуску виноматеріалів для тихих вин. Для досягнення поставленої мети треба додатково встановити нове обладнання, а саме – резервуари з нержавіючої сталі, вініфікатори та термостатовані ємності. Практичне значення отриманих результатів: Впровадження додаткового обладнання дозволить підприємству розширити асортимент виноматеріалів для тихих вин, а також надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції. Структура роботи. Кваліфікаційна пояснювальної записки. робота складається з графічної частини і Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 96 сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки. Розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин для підприємства це шлях до перетворення з технологічного заводу на законодавця винної моди, що особливо важливо для конкуренції з імпортом з Італії та Франції. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі 280 т дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу на 20 т/добу, а також збільшити виробництво виноматеріалів . Це потребує додаткових витрат на виробництво виноматеріалів і додаткового залучення працівників .
Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області із збільшенням випуску виноматеріалів для ігристих вин
(2026) Чудін Вячеслав Валерійович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області із збільшенням випуску виноматеріалів для ігристих вин». Автор − Чудін В.В. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні ігристі вина являються одним з основних сегментів масових вин, що користуються попитом у споживача. Тому, заходи, спрямовані на покращення асортименту,а,саме, виробництво виноматеріалів для ігристих вин на винзаводі ТОВ «Винтрест» являються актуальними. Мета роботи. Реконструкція передбачає збільшення випуску виноматеріалів для білих та червоних ігристих вин , а також впровадження в виробництво виноматеріалів для рожевих ігристих вин. Практичне значення отриманих результатів: прийняті технічні рішення дозволяють збільшити асортимент виноматеріалів, покращити їх якість, скоротити витрати на його виробництво, тим самим зменшити собівартість продукції, що в перспективі збільшить доходи підприємства. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 108 сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки. В останні роки виробникам запропонована велика кількість інноваційних допоміжних матеріалів для підвищення якості ігристих вин та збільшення обсягів їх виробництва. Динамізм ринку ігристих вин можна пояснити кількома ключовими факторами, які впливають на галузь ринку ігристих вин як в Україні, так і за кордоном. Культура святкування: ігристе вино часто асоціюється зі святами та особливими подіями, як уже.. Шипучість і універсальність ігристого вина подобаються широкій аудиторії споживачів. Глобалізація ринку сприяла обміну культурними практиками та смаками. Оскільки споживачі все більше шукають різноманітні та преміальні варіанти, ринок ігристих вин в Україні має потенціал, щоб отримати вигоду з цих уподобань, представивши інноваційні продукти та підвищивши стандарти якості. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів.

Переглянути

Результатів на сторінці

Налаштування сортування