Кафедра готельно-ресторанного бізнесу (Department of Hotel and Restaurant Business)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31408

Переглянути

Перегляд Кафедра готельно-ресторанного бізнесу (Department of Hotel and Restaurant Business) за Дата публікації

Перейти на індекс:
Зараз показуємо 1 - 6 з 6
  • Документ
    Розробка нової концепції камерного кафе при виноробні «Колоніст» у с. Криничне Одеської області з інтеграцією фудпейрингу в меню
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Горбенко Марія Павлівна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію камерного кафе при виноробні «Колоніст» у с. Криничне Одеської області. Камерне кафе в оновленому форматі пропонує унікальний досвід поєднання бессарабської кухні з винами виноробні «Колоніст» у концепції «Арт-Етно Шик» на 80 місць у трьох зонах обслуговування. Основна ідея проекту — фудпейринг: кожна страва є гастрономічною парою до конкретного вина виноробні. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.
  • Документ
    Розробка концепції ресторану локальної кухні в м. Біляївка Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Дінчева Дарія Георгіївна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов‘язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану локальної кухні в м. Біляївка Одеської області. Ресторан локальної кухні в місті Біляївка орієнтований на відтворення гастрономічної спадщини пониззя Дністра. Концепція поєднує українські та молдовські кулінарні традиції, сформовані природними умовами й історією регіону. Основна ідея проекту – репрезентація гастрономічної ідентичності Біляївки через сучасне осмислення локальної кухні Одещини. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.
  • Документ
    Розробка концепції для апарт-готелю «Клумба 2» в м. Одеса шляхом створення Smart-апартаментів
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Смолянська Анастасія В’ячеславівна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу готельного господарства, план закладу готельного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання, послуги закладу готельного господарства, структуру управління закладу готельного господарства. На початку роботи проведений аналіз стану ринки в місті Одеса, ніша апарт – готелів, розглянуті приклади розумних готелів, наукові дослідження щодо технологій, ставлення до них туристів, вигода для підприємств їх використання. Також були розглянуті готельні підприємства та апартаменти з розумними технологіями, з них обрані потенційні конкуренти, представлений ситуаційний план, проведена порівняльна характеристика, розглянутий рейтинг на платформі Booking.com. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію – створення Smart – апартаментів на базі апарт – готелю в місті Одеса. Модернізація малого бізнесу є важливою складовою розвитку. Час минає, запити туристів зростають, технології не стоять на місці і щоб підтримувати конкурентоспроможність треба йти з часом в одному ритмі. В роботі, для апарт – готелю «Клумба 2» буде запропоновано концепція створення Smart - апартаментів в центрі міста, де будь – який гість зможе отримати комфорт та технологічність в одному. В технологічному розділі описані ремонтні роботи, технологія організації роботи служб, представлені обов’язки працівників, проведені розрахунки інвестиційних витрат, експлуатаційної програми. Також в роботі представлена організаційна структура, штатний розпис, основні та додаткові послуги, описані заходи щодо охорони праці, пожежної безпеки, захисту навколишнього середовища, розроблена фінансова модель підприємства.
  • Документ
    Розробка концепції сімейного готелю в Одеській області зі SPA та Wellness послугами
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Діченко Карина Сергіївна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу готельного господарства, план закладу готельного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання, послуги закладу готельного господарства, структуру управління закладу готельного господарства. На початку роботи проведений аналіз ринку готельного бізнесу в Одеській області, селі Санжійка, наукових досліджень щодо вподобань туристів у SPA та Wellness, обрані і проаналізовані потенційні конкуренти. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію – створення сімейного готелю зі SPA та Wellness послугами в Одеській області, селі Санжійка. За рік турбот і постійно робочого режиму кожна людина замислюється про відпочинок, будь - то з родиною, з парою, або на самоті. На даний момент, саме в Україні став більш популярним внутрішній туризм, через війну і пов’язані з нею обмеження в пересуванні, тому більшість українців з родиною в пошуках місця на рідній землі для відпустки. Особливістю даного сімейного готелю в селі Санжійка, Одеської області є те, що він працюватиме круглий рік, розташовуватиметься біля моря (перша лінія), надаватиме послуги SPA та Wellness, наявність двох окремих саун, критий та відкритий басейн та доступна цінова політика для відпочинку всією сім’єю. В технологічному розділі описані будівельні роботи, технологія організації роботи служб, представлені обов’язки працівників, проведені розрахунки інвестиційних витрат, експлуатаційної програми. Також в роботі представлена організаційна структура, штатний розпис, розрахована заробітна плата, представлені основні та додаткові послуги, описані заходи щодо охорони праці, пожежної безпеки, захисту навколишнього середовища, розроблена фінансова модель підприємства.
  • Документ
    Розробка концепції бази сімейного відпочинку в Одеській області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Касап Дар`я Вадимівна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу готельного господарства, план закладу готельного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання, послуги закладу готельного господарства, структуру управління закладу готельного господарства. На початку роботи проведений аналіз обраний район, смт. Затока, (коса), Одеська область, цінова політика, сегмент ринку, соціально – демографічний профіль, розроблений SWOT – аналіз, проаналізовані наукові дослідження щодо вподобань сімейних туристів, обрані і проаналізовані потенційні конкуренти. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію – створення бази сімейного відпочинку в смт. Затока, Білгород – Дністровського району, Одеської області. Бази відпочинку, як тип підприємства готельного бізнесу, зазвичай, асоціюється з мінімальним комфортом, переліком послуг та бюджетним варіантом, але час минає і будь – який тип підприємства вимушений трансформуватися, відповідати запитам сучасних мандрівників. Тому дуже важливо приділити увагу розвитку даному та подібним типам підприємств готельного бізнесу в Україні та курортних областях, що будуть і комфортні і доступні. Концепція бази сімейного відпочинку пропонує створення простору для сімей та пар на березі моря з розвиненою інфраструктурою та доступним ціновим сегментом. Важливою складовою буде автономність та екологічність. В технологічному розділі описані будівельні роботи, технологія організації роботи служб, представлені обов’язки працівників, проведені розрахунки інвестиційних витрат, експлуатаційної програми. Також в роботі представлена організаційна структура, штатний розпис, розрахована заробітна плата, представлені основні та додаткові послуги, описані заходи щодо охорони праці, пожежної безпеки, захисту навколишнього середовища, розроблена фінансова модель підприємства.
  • Документ
    Розробка концепції мотелю в Одеській області на трасі Е87
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Островська Дар`я Юріївна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу готельного господарства, план закладу готельного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання, послуги закладу готельного господарства, структуру управління закладу готельного господарства. На початку роботи проведений аналіз ринку готельного бізнесу в Україні, стан мотелів на ринку, їх розвиток, аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію – створення мотелі вздовж європейської траси «Е87» в Одеській області. Мотелі, як тип готельних підприємств пропонує мінімальний перелік послуг і відрізняється якістю послуг, у порівнянні із готелями, але в даній концепції заплановано побудувати мотель, який надаватиме гідний сервіс, комфортні умови проживанні та ряд додаткових послуг, всім цим зможуть скористуватися як мандрівники на авто, так і люди проживаючі в місцевості поряд. Таким чином підприємство зможе отримувати прибуток від більшого кола потенційних клієнтів, а готельний бізнес розвиватиме дорожній туризм. В новій концепції заплановано: 1. Будівництво двоповерхової будівлі мотелю; 2. Облаштування та оснащення приміщень, кафе, номерного фонду; 3. Облаштування парковки; 4. Формування додаткових послуг. В технологічному розділі описані будівельні роботи, технологія організації роботи служб, представлені обов’язки працівників, проведені розрахунки інвестиційних витрат, експлуатаційної програми. Також в роботі представлена організаційна структура, штатний розпис, розрахована заробітна плата, представлені основні та додаткові послуги, описані заходи щодо охорони праці, пожежної безпеки, захисту навколишнього середовища, розроблена фінансова модель підприємства.