Перегляд за Автор "Тортіка, Н. М."
Зараз показуємо 1 - 13 з 13
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ127526 Композиція інгредієнтів для виробництва кексів(2018) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Тортіка, Н. М.; Котузаки, О. М.; Ніколаєва, Ю. В.Композиція інгредієнтів для виробництва кексів без хімічних розпушувачів і дріжджів, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, цукрову пудру, меланж, крохмаль картопляний, вершкове масло, есенцію, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно зі шроту льону.
- ДокументВикористання вторинних продуктів переробки кунжуту в технології кексів(2017) Ніколаєва, Ю. В.; Тортіка, Н. М.Метою даної роботи є обґрунтування доцільності використання борошна зі шроту насіння кунжутув технології кексів на хімічних розпушувачах табез розпушувачів.
- ДокументВикористання побічних продуктів переробки винограду у виробництві дріжджових кексів(2017) Тортіка, Н. М.; Кольчак, В. О.Проведена робота по вивченню впливу порошку з виноградних вичавків на властивості напівфабрикатів і якість дріжджових кексів, виготовлених з 10% борошна зі шроту льону, використання якого призводить до зниження інтенсивності бродіння тіста.
- ДокументВикористання побічних продуктів переробки круп’яних та олійних культур при виробництві зернових здобних виробів(2015) Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Тортіка, Н. М.Метою представленої роботи було встановлення доцільності використання побічних продуктів переробки круп’яних і олійних культур для підвищення якості зернових здобних виробів. При виготовленні виробів у рецептурі булочки здобної замість сортового борошна використовували суміші з диспергованого попередньо замоченого цілого зерна пшениці (ДЗМ), борошна з крихти пшоняних пластівців (БКПП) та шроту льону (БШЛ).
- ДокументВикористання шроту олійних культур в технологіях різних видів кексів(2017) Тортіка, Н. М.; Ніколаєва, Ю. В.; Кольчак, В. О.В данній роботі було розглянуто використання шроту олійних культур в технологіях різних видів кексів.
- ДокументВиробництво кексів на дріжджах з використанням побічних продуктів переробки рослиної сировини(2017) Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Тортіка, Н. М.Проведені дослідження, спрямовані на обґрунтування доцільності використання борошна шроту льону, порошку виноградних кісточок і виноградних вичавків у виробництві кексів на дріжджах.
- ДокументВплив борошна розторопші на якість пшеничного хліба(2014) Тортіка, Н. М.; Оліщук, О. О.Проведенi дослiдження показали доцiльнiсть використання борошна розторопшi при виробництвi хлiбобулочних виробiв для вдосконалення структури їx асортименту та створення продукцiї лiкувально-профiлактичного й оздоровчого призначення.
- ДокументВторинні продукти переробки рослинної сировини в технології кексів без розпушувачів(2017) Тортіка, Н. М.; Ніколаєва, Ю. В.Проведені дослідження по вивченню впливу порошку із виноградних вичавків на структурно-механічні, фізико-хімічні та органолептичні показники якості напівфабрикатів і кексів без розпушувачів.
- ДокументДріжджові кекси з використанням олієвмісних дрібнонасіннєвих культур(2016) Муринка, Т. Т.; Тортіка, Н. М.Прiоритетним напрямком в отриманнi борошняних виробiв, збалансованих за хiмiчним складом вiдповiдно до фiзiологiчних норм харчування, є введения до їx рецептури натуральних, рослинних iнгредiентiв: рiзних зернових, олiєвмiсних культур, в т. ч. побiчних, i їx сумiшей. Метою даної роботи є обгрунтування доцiльностi використання борошняних сумiшей при виробництвi дрiжджових кексiв.
- ДокументПерспективи використання продуктів переробки винограду для підвищення якості кексів зі шротом льону(2017) Кольчак, В. О.; Тортіка, Н. М.Використання продуктів переробки винограду при виготовленні кексів на дріжджах з 15 % борошна зі шроту льону дозволяє поліпшити їх якість, хар-чову цінність та отримати вироби з оригінальними органолептичними властивостями.
- ДокументПерспективність використання нехлібопекарських видів борошна в технології кексів(2018) Тортіка, Н. М.; Зантарая, С. О.; Ковальчук, Д. С.Метою нашої роботи було дослідження впливу борошна зі шроту маку, льону та кунжуту на показники якості різних груп кексів.
- ДокументРозширення асортименту кексів з використанням побічних продуктів переробки дрібнонасінневих культур(2016) Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Тортіка, Н. М.Метою представленої роботи було вивчення впливу борошна кукурудзяного (БК), побічних продуктів переробки дрібнонасінневих олійних культур — борошна зі шроту насіння льону (БШНЛ) і подрібненого насіння кунжуту (ПНК) на якість кексів на дріжджах.
- ДокументСтруктурно-реологічні властивості тіста та випечених кексів з борошном із побічних продуктів переробки олійних культур(2018) Макарова, О. В.; Котузаки, О. М.; Тортіка, Н. М.Метою представленої роботи є дослідження впливу борошна зі шроту льону, маку та кунжуту на структурно-реологічні властивості тіста та випечених кексів на хімічних розпушувачах та без них.