Структурно-реологічні властивості тіста та випечених кексів з борошном із побічних продуктів переробки олійних культур
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Макарова, О. В.
Котузаки, О. М.
Тортіка, Н. М.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою представленої роботи є дослідження впливу борошна зі шроту льону, маку та кунжуту на структурно-реологічні властивості тіста та випечених кексів на хімічних розпушувачах та без них.
Опис
Макарова, О. В. Структурно-реологічні властивості тіста та випечених кексів з борошном із побічних продуктів переробки олійних культур / О. В. Макарова, О. М. Котузаки, Н. М. Тортіка // Зб. тез. доп. 78-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 23–27 квіт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2018. – С. 54–56 : рис. – Бібліогр.: 1 назв.
Ключові слова
структурно-реологічні властивості, властивості тіста, властивості кексів, переробка олійних культур