Перегляд за Автор "Скрипніченко, Д. М."

Зараз показуємо 1 - 20 з 34
  • Документ
    124500 Спосіб виробництва м’якого сиру з пробіотичними властивостями
    (2018) Скрипніченко, Д. М.; Ткаченко, Н. А.
    1. Спосіб виробництва м'якого сиру з пробіотичними властивостями, що включає визрівання вихідного молока при температурі 10-12 °C протягом 8-12 годин, нормалізацію, підігрівання до температури 40-45 °C, очищення, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення заквашувальних культур, молокозсідального ферменту та фруктози, перемішування, видалення сироватки, сквашування, соління та визрівання сирної маси, який відрізняється тим, що після визрівання молоко спочатку підігрівають, потім очищують та нормалізують, пастеризацію молока здійснюють при температурі 72-76 °C протягом 15-20 с, після чого пастеризоване нормалізоване молоко охолоджують до температури 49-51 °C та проводять ультрафільтрацію при тиску 0,5-0,6 МПа, відділений від пермеату ретентат підігрівають до температури 70-75 °C, гомогенізують при цій температурі та тиску 5-6 МПа, потім ретентат пастеризують при температурі 84-86 °C протягом 2-3 хв., охолоджують до температури заквашування 36-38 °C, у пастеризований охолоджений ретентат вносять заквашувальні культури FD DVSLa-5 і FD DVS Вb-12 у співвідношенні 1:10 із забезпеченням вихідної концентрації монокультур L. acidophilus La-5 і монокультур В. animalis Bb-12 при інокуляції - 1·105 та 1·106 КУО/см3, відповідно, або FD DVS CHN-19, FD DVS L. helveticus і FDDVS Вb-12 у співвідношенні 1:1:1, із забезпеченням вихідної концентрації змішаних культур Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis при інокуляції - 1·106 КУО/см3 монокультур L. helveticus та монокультур В. animalis Bb-12-1·106 та 1·106 КУО/см3 відповідно, вносять фруктозу у кількості 0,1 мас. % та молокозсідальний фермент CUY-MAX Extra 600 IMCU у кількості 2,0-2,2 см3 на 100 дм3 ретентату, після чого перемішують 15-20 хвилин, фасують в полімерну тару, розфасований ретентат за допомогою транспортера за 25-30 хвилин проходить спеціальний горизонтальний тунель, в якому підтримують температуру 36-38 °C - для зсідання, на утворений згусток накладають мембрану та вносять на її поверхню суху сіль у кількості, що забезпечує її масову частку у готовому продукті 2,0-2,5 %, далі здійснюють пакування, маркування та подають упаковану тару з ретентатом до інкубаційної камери на сквашування, яке здійснюють при температурі 36-38 °C протягом 7,5-20 годин до досягнення рН=5,2, визрівання сирної маси здійснюють при температурі 11-13 °C та відносній вологості повітря 80-85 % протягом 20 діб. 2. Спосіб виробництва м'якого сиру з пробіотичними властивостями за п. 1, який відрізняється тим, що при використанні заквашувальних культур FD DVSLa-5 і FD DVS Вb-12 сквашування ретентату триває 19,5-20,0 годин, а при використанні заквашувальних культур FD DVS CHN-19, FD DVSL. heheticus і FD DVS Вb-12 - 7,5-8,0 годин.
  • Документ
    124501 Спосіб виробництва м’якого сиру з пробіотичними властивостями
    (2018) Скрипніченко, Д. М.; Ткаченко, Н. А.
    Спосіб виробництва м'якого сиру з пробіотичними властивостями, що включає визрівання вихідного молока при температурі 10-12 °С протягом 8-12 годин, нормалізацію, підігрівання до температури 40-45 °С, очищення, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення композиції заквашувальних культур та молокозсідального ферменту, перемішування, видалення сироватки, сквашування, соління та визрівання сирної маси, який відрізняється тим, що після визрівання молоко спочатку підігрівають, потім очищують та нормалізують, пастеризацію молока здійснюють при температурі 72-76 °С протягом 15-20 с, після чого пастеризоване нормалізоване молоко охолоджують до температури 49-51 °С та проводять ультрафільтрацію при тиску 0,5-0,6 МПа, відділений від пермеату ретентат підігрівають до температури 70-75 °С, гомогенізують при цій температурі та тиску 5-6 МПа, потім ретентат пастеризують при температурі 84-86 °С протягом 2-3 хвилин, охолоджують до температури заквашування 36-38 °С, у пастеризований охолоджений ретентат вносять заквашувальні культури FD DVS CHN-19, FD DVS L. helveticus і FD DVS La-5 у співвідношенні 10:10:1, із забезпеченням вихідної концентрації змішаних культур Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis при інокуляції - 1 • 106 КУО/см3, монокультур L. helveticus та монокультур L. acidophilus La-5 1-Ю6 та 1-Ю5 КУО/см3 відповідно, та молокозсідальний фермент CHY-MAX Extra 600 1MCU кількістю 2,0-2,2 см на 100 дм3 ретентату, після чого перемішують 15-20 хвилин, фасують в полімерну тару, розфасований ретентат за допомогою транспортеру за 25-30 хвилин проходить спеціальний горизонтальний тунель, в якому підтримують температуру 36-38 °С - для зсідання, на утворений згусток накладають мембрану та вносять на її поверхню суху сіль кількістю, що забезпечує її масову частку у готовому продукті 2,0-2,5 %, далі здійснюють пакування, маркування та подають упаковану тару з ретентатом до інкубаційної камери на сквашування, яке здійснюють при температурі 36-38 °С протягом 7,5-8 годин до досягнення рН = 5,2, визрівання сирної маси здійснюють при температурі 11-13 °С та відносній вологості повітря 80-85 % протягом 20 діб.
  • Документ
    Визначення параметрів визрівання білкової маси у технології м’яких пробіотичних сирів
    (2015) Скрипніченко, Д. М.
    В представленій роботі обгрунтовуються параметри визрiвання бiлко­вої маси в технологiї м'яких пробiотичних сирiв, отриманих ферментацiєю пермеату, збагаченого фруктозою, з використанням заквашувальних композицiй з пiдвищеними пробiотичними й протеолiтичними властивостями.
  • Документ
    Використання гідролізованих сироваткових білків у пудрі для обличчя з anti-age властивостями
    (2017) Ткаченко, Н. А.; Дец, Н. О.; Дюдіна, І. А.; Ланженко, Л. О.; Скрипніченко, Д. М.; Дрозд, Є. С.
    Метою представленої роботи стало визначення ферментованого зразка КСБ-УФ-65 з максимальним ступенем гідролізу білків, який може бути рекомендований як рецептурний компонент декоративної пудри з anti—age ефектом.
  • Документ
    Виробництво й переробка молока в Україні та світі
    (2022) Скрипніченко, Д. М.; Скрипніченко, С. К.; Федорчук, Д. В.
    За даними, до кінця року особливого приросту виробництва у світі очікувати не варто. За інформацією Ради з питань експорту молочних продуктів США (USDEC), динаміка виробництва у семи найбільших експортерів буде на рівні 0 %. І лише за умови зміни світової кон’юнктури з 2023 року варто очікувати приросту виробництва в межах 1 %.
  • Документ
    Вплив генотипу і середовища на продуктивність молочної великої рогатої худоби
    (2021) Скрипніченко, Д. М.; Ланженко, Л. О.; Климентьєва, І. О.; Скрипніченко, С. К.
  • Документ
    Вплив кормів та умов годування корів на вміст жиру в молоці тварин
    (2021) Климентьєва, І. О.; Скрипніченко, Д. М.
  • Документ
    Встановлення граничного терміну зберігання сиркового десерту з додаванням меду та волоських горіхів
    (2020) Скрипніченко, Д. М.; Климентьєва, І. О.
    Сиркові десерти відносять до кисломолочних продуктів - це молочно-білкові продукти, одні з найцінніших молочних продуктів і продуктів харчування взагалі, які характеризуються високою засвоюваністю. Мета роботи: встановлення граничного терміну зберігання сиркового десерту з додаванням меду та волоських горіхів. Для досягнення поставленої мети вирішено наступні завдання: - наведено технологічну схему виробництва сиркових десертів; - досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники сиркових десертів.
  • Документ
    Дистанційне навчання в екстремальних умовах
    (2021) Климентьєва, І. О.; Скрипніченко, Д. М.
  • Документ
  • Документ
    Застосування Smart-технологій у навчальному процесі
    (2020) Климентьєва, І. О.; Ткаченко, Н. А.; Скрипніченко, Д. М.
  • Документ
    М'який сичужний сир з пробіотичними властивостями
    (2014) Скрипніченко, Д. М.
    На кафедрi технологiї молока, жирiв i парфумерно-косметичних засобiв розроб­лена технологiя виробництва м'якого сичужного сиру з пробiотичними властивостями, яка може бути використана на пiдприємствах молочної промисловостi України.
  • Документ
    Морозиво оздоровчого призначення
    (2018) Дец, Н. О.; Скрипніченко, Д. М.; Кравчук, В. В.
    Актуальною проблемою сучасного суспільства є потреба людини у харчових продуктах, що відповідають вимогам здорового харчування. Дослідження вчених у цій галузі спрямовані на розширення асортименту цих товарів, а також на підвищення їх біологічної цінності.
  • Документ
    Огляд ринку сирів в Україні та світі
    (2017) Скрипніченко, Д. М.; Дец, Н. О.; Дюдіна, І. А.; Ланженко, Л. О.
    Окреслюючи розвиток молочної галузі України, слід зазначити, що вона є однією з провідних в агропромисловому комплексі, а виробництво сиру є її вагомою складовою. В структурі молокопереробної галузі країни виробництво сиру складає близько 10 %. Український ринок сирів сьогодні є одним із основних сегментів українського харчового ринку, який динамічно змінюється.
  • Документ
    Органолептична оцінка якості м'яких сирів з пробіотичними властивостями
    (2022) Скрипніченко, Д. М.; Скрипніченко, С. К.; Ткаченко, Т. А.
  • Документ
    Особливості дисципліни «Стандартизація, облік і звітність у виробництві та переробці продукції тваринництва»
    (2021) Скрипніченко, Д. М.; Кручек, О. А.; Климентьєва, І. О.; Скрипніченко, С. К.
  • Документ
    Особливості підготовки та внесення насіння чіа при виробництві сиру маскарпоне
    (2022) Скрипніченко, Д. М.; Ланженко, Л. О.; Скрипніченко, С. К.
  • Документ
    Первинна профспілкова організація студентів ОНАХТ – одна із складових здорового способу життя
    (2013) Скрипніченко, Д. М.
    На сьогоднішній день існує об'єктивна необхідність цілеспрямованого формування у молодих людей способу життя, підпорядкованого принципам турботи про власне здоров'я і здоров'я оточуючих, відмови від шкідливих звичок і профілактиці різних соціальних явищ.
  • Документ
    Показники якості кисломолочних продуктів з використанням борошна виноградних шкірок
    (2017) Скрипніченко, Д. М.
    В результаті наукового дослідження на кафедрі технології молока, жирів і парфумерно-косметичних засобів були складені рецептури кисломолочних продуктів на основі йогурту та кисломолочного сиру, з додаванням в них борошна виноградних шкірок, в профілактичних цілях.
  • Документ
    Показники якості морозива діабетичного призначення
    (2020) Скрипніченко, Д. М.; Чоботар, Л. О.