Перегляд за Автор "Скрипніченко, Д. М."
Зараз показуємо 1 - 20 з 24
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ124500 Спосіб виробництва м’якого сиру з пробіотичними властивостями(2018) Скрипніченко, Д. М.; Ткаченко, Н. А.1. Спосіб виробництва м'якого сиру з пробіотичними властивостями, що включає визрівання вихідного молока при температурі 10-12 °C протягом 8-12 годин, нормалізацію, підігрівання до температури 40-45 °C, очищення, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення заквашувальних культур, молокозсідального ферменту та фруктози, перемішування, видалення сироватки, сквашування, соління та визрівання сирної маси, який відрізняється тим, що після визрівання молоко спочатку підігрівають, потім очищують та нормалізують, пастеризацію молока здійснюють при температурі 72-76 °C протягом 15-20 с, після чого пастеризоване нормалізоване молоко охолоджують до температури 49-51 °C та проводять ультрафільтрацію при тиску 0,5-0,6 МПа, відділений від пермеату ретентат підігрівають до температури 70-75 °C, гомогенізують при цій температурі та тиску 5-6 МПа, потім ретентат пастеризують при температурі 84-86 °C протягом 2-3 хв., охолоджують до температури заквашування 36-38 °C, у пастеризований охолоджений ретентат вносять заквашувальні культури FD DVSLa-5 і FD DVS Вb-12 у співвідношенні 1:10 із забезпеченням вихідної концентрації монокультур L. acidophilus La-5 і монокультур В. animalis Bb-12 при інокуляції - 1·105 та 1·106 КУО/см3, відповідно, або FD DVS CHN-19, FD DVS L. helveticus і FDDVS Вb-12 у співвідношенні 1:1:1, із забезпеченням вихідної концентрації змішаних культур Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis при інокуляції - 1·106 КУО/см3 монокультур L. helveticus та монокультур В. animalis Bb-12-1·106 та 1·106 КУО/см3 відповідно, вносять фруктозу у кількості 0,1 мас. % та молокозсідальний фермент CUY-MAX Extra 600 IMCU у кількості 2,0-2,2 см3 на 100 дм3 ретентату, після чого перемішують 15-20 хвилин, фасують в полімерну тару, розфасований ретентат за допомогою транспортера за 25-30 хвилин проходить спеціальний горизонтальний тунель, в якому підтримують температуру 36-38 °C - для зсідання, на утворений згусток накладають мембрану та вносять на її поверхню суху сіль у кількості, що забезпечує її масову частку у готовому продукті 2,0-2,5 %, далі здійснюють пакування, маркування та подають упаковану тару з ретентатом до інкубаційної камери на сквашування, яке здійснюють при температурі 36-38 °C протягом 7,5-20 годин до досягнення рН=5,2, визрівання сирної маси здійснюють при температурі 11-13 °C та відносній вологості повітря 80-85 % протягом 20 діб. 2. Спосіб виробництва м'якого сиру з пробіотичними властивостями за п. 1, який відрізняється тим, що при використанні заквашувальних культур FD DVSLa-5 і FD DVS Вb-12 сквашування ретентату триває 19,5-20,0 годин, а при використанні заквашувальних культур FD DVS CHN-19, FD DVSL. heheticus і FD DVS Вb-12 - 7,5-8,0 годин.
- Документ124501 Спосіб виробництва м’якого сиру з пробіотичними властивостями(2018) Скрипніченко, Д. М.; Ткаченко, Н. А.Спосіб виробництва м'якого сиру з пробіотичними властивостями, що включає визрівання вихідного молока при температурі 10-12 °С протягом 8-12 годин, нормалізацію, підігрівання до температури 40-45 °С, очищення, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення композиції заквашувальних культур та молокозсідального ферменту, перемішування, видалення сироватки, сквашування, соління та визрівання сирної маси, який відрізняється тим, що після визрівання молоко спочатку підігрівають, потім очищують та нормалізують, пастеризацію молока здійснюють при температурі 72-76 °С протягом 15-20 с, після чого пастеризоване нормалізоване молоко охолоджують до температури 49-51 °С та проводять ультрафільтрацію при тиску 0,5-0,6 МПа, відділений від пермеату ретентат підігрівають до температури 70-75 °С, гомогенізують при цій температурі та тиску 5-6 МПа, потім ретентат пастеризують при температурі 84-86 °С протягом 2-3 хвилин, охолоджують до температури заквашування 36-38 °С, у пастеризований охолоджений ретентат вносять заквашувальні культури FD DVS CHN-19, FD DVS L. helveticus і FD DVS La-5 у співвідношенні 10:10:1, із забезпеченням вихідної концентрації змішаних культур Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis при інокуляції - 1 • 106 КУО/см3, монокультур L. helveticus та монокультур L. acidophilus La-5 1-Ю6 та 1-Ю5 КУО/см3 відповідно, та молокозсідальний фермент CHY-MAX Extra 600 1MCU кількістю 2,0-2,2 см на 100 дм3 ретентату, після чого перемішують 15-20 хвилин, фасують в полімерну тару, розфасований ретентат за допомогою транспортеру за 25-30 хвилин проходить спеціальний горизонтальний тунель, в якому підтримують температуру 36-38 °С - для зсідання, на утворений згусток накладають мембрану та вносять на її поверхню суху сіль кількістю, що забезпечує її масову частку у готовому продукті 2,0-2,5 %, далі здійснюють пакування, маркування та подають упаковану тару з ретентатом до інкубаційної камери на сквашування, яке здійснюють при температурі 36-38 °С протягом 7,5-8 годин до досягнення рН = 5,2, визрівання сирної маси здійснюють при температурі 11-13 °С та відносній вологості повітря 80-85 % протягом 20 діб.
- ДокументВизначення параметрів визрівання білкової маси у технології м’яких пробіотичних сирів(2015) Скрипніченко, Д. М.В представленій роботі обгрунтовуються параметри визрiвання бiлкової маси в технологiї м'яких пробiотичних сирiв, отриманих ферментацiєю пермеату, збагаченого фруктозою, з використанням заквашувальних композицiй з пiдвищеними пробiотичними й протеолiтичними властивостями.
- ДокументВплив кормів та умов годування корів на вміст жиру в молоці тварин(2021) Климентьєва, І. О.; Скрипніченко, Д. М.
- ДокументВстановлення граничного терміну зберігання сиркового десерту з додаванням меду та волоських горіхів(2020) Скрипніченко, Д. М.; Климентьєва, І. О.Сиркові десерти відносять до кисломолочних продуктів - це молочно-білкові продукти, одні з найцінніших молочних продуктів і продуктів харчування взагалі, які характеризуються високою засвоюваністю. Мета роботи: встановлення граничного терміну зберігання сиркового десерту з додаванням меду та волоських горіхів. Для досягнення поставленої мети вирішено наступні завдання: - наведено технологічну схему виробництва сиркових десертів; - досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники сиркових десертів.
- ДокументДистанційне навчання в екстремальних умовах(2021) Климентьєва, І. О.; Скрипніченко, Д. М.
- ДокументДослідження процесів виготовлення ліпосом та ламелярної емульсії для anti-age косметичних засобів по догляду за шкірою обличчя(2022) Дец, Н. О.; Ланженко, Л. О.; Скрипніченко, Д. М.; Сіренко, Н. А.
- ДокументМ'який сичужний сир з пробіотичними властивостями(2014) Скрипніченко, Д. М.На кафедрi технологiї молока, жирiв i парфумерно-косметичних засобiв розроблена технологiя виробництва м'якого сичужного сиру з пробiотичними властивостями, яка може бути використана на пiдприємствах молочної промисловостi України.
- ДокументОгляд ринку сирів в Україні та світі(2017) Скрипніченко, Д. М.; Дец, Н. О.; Дюдіна, І. А.; Ланженко, Л. О.Окреслюючи розвиток молочної галузі України, слід зазначити, що вона є однією з провідних в агропромисловому комплексі, а виробництво сиру є її вагомою складовою. В структурі молокопереробної галузі країни виробництво сиру складає близько 10 %. Український ринок сирів сьогодні є одним із основних сегментів українського харчового ринку, який динамічно змінюється.
- ДокументОсобливості дисципліни «Стандартизація, облік і звітність у виробництві та переробці продукції тваринництва»(2021) Скрипніченко, Д. М.; Кручек, О. А.; Климентьєва, І. О.; Скрипніченко, С. К.
- ДокументПервинна профспілкова організація студентів ОНАХТ – одна із складових здорового способу життя(2013) Скрипніченко, Д. М.На сьогоднішній день існує об'єктивна необхідність цілеспрямованого формування у молодих людей способу життя, підпорядкованого принципам турботи про власне здоров'я і здоров'я оточуючих, відмови від шкідливих звичок і профілактиці різних соціальних явищ.
- ДокументПоказники якості кисломолочних продуктів з використанням борошна виноградних шкірок(2017) Скрипніченко, Д. М.В результаті наукового дослідження на кафедрі технології молока, жирів і парфумерно-косметичних засобів були складені рецептури кисломолочних продуктів на основі йогурту та кисломолочного сиру, з додаванням в них борошна виноградних шкірок, в профілактичних цілях.
- ДокументПоказники якості морозива діабетичного призначення(2020) Скрипніченко, Д. М.; Чоботар, Л. О.
- ДокументПроблеми забезпечення нового рівня якості молочної продукції(2019) Дюдіна, І. А.; Дец, Н. О.; Ланженко, Л. О.; Скрипніченко, Д. М.Розглянуто основні умови створення конкурентоспроможної молочної продукції на європейських ринках.
- ДокументРозробка сироваткових напоїв для спортсменів з використанням ізоляту сироваткового білка(2020) Скрипніченко, Д. М.; Дец, Н. О.; Кручек, О. А.; Ланженко, Л. О.Виробництво напоїв на основі сироватки дає можливість отримання продуктів, які володіють дієтичними, профілактичними, лікувальними властивостями, забезпечити безвідхідне виробництво, розширити асортимент за рахунок продуктів, що не містять молока.
- ДокументРозробка технології м’якого сиру з пробіотичними властивостями(ОНАХТ, 2016) Скрипніченко, Д. М.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробці інноваційної технології м’якого сиру з пробіотичними властивостями. Науково обґрунтовано склад заквашувальних композицій для виробництва м’яких пробіотичних сирів з використанням змішаних культур (монокультур) лактобактерій та монокультур адаптованих до молока біфідобактерій, у складі наступних заквасок: FD DVS La-5, FD DVS Bb-12, FD DVS CHN-19 та FD DVS L.helveticus у присутності фруктози як біфідогенного фактора. Доведено доцільність використання високотемпературного режиму теплового оброблення нормалізованої суміші та визначено масові частки молокозсідальних інгредієнтів для виробництва м’яких сирів з пробіотичними властивостями з метою підвищення виходу м’яких сирів і отримання безпечних цільових продуктів з високою біологічною цінністю. Обґрунтовано доцільність застосування ультрафільтрації при реалізації розробленої інноваційної технології м’яких пробіотичних сирів з метою забезпечення підвищеного виходу, високої біологічної цінності продукту, подовження терміну зберігання та зменшення витрат молокозсідальних інгредієнтів. Розроблено рецептури, технологію і нормативну документацію на виробництво м’якого сиру з пробіотичними властивостями, проведено промислову апробацію розробленої технології. Експериментально доведено можливість виробництва розробленого пробіотичного м’якого сиру без здійснення модернізації і реконструкції діючого підприємства ТОВ «Білоцерківський молочний комбінат». Медико-біологічними дослідженнями доведено доцільність та перспективність використання розробленого продукту, як такого, що здійснює пробіотичний вплив і має підвищену засвоюваність.
- ДокументРозробка технології сироваткового напою з підвищеною біологічною цінністю(2019) Скрипніченко, Д. М.; Кручек, О. А.Метою роботи є розробка технології сироваткового напою з підвищеною біологічною цінністю.
- ДокументРоль первинної профспілкової організації студентів ОНАХТ у формуванні здорового способу життя(2014) Скрипніченко, Д. М.Метою дiяльностi первинної профспiлкової органiзацiї студентiв Одеської нацiональної академiї харчових тенологiй є захист соцiальних прав i законних iнтepeciв членiв профспiлки, сприяння здоровому способу життя та культурному дозвiллю, включення питань формування та пропаганди здорового способу життя серед студентiв до планiв роботи студентських рад академiї.
- ДокументСироватковий напій для здорового харчування(2018) Ланженко, Л. О.; Скрипніченко, Д. М.; Сагієнко, М. С.Метою наукової роботи стала розробка технології сироваткового напою на основі молочної сирної сироватки з додаванням екстракту шипшини і фруктового полуничного пюре.
- ДокументСистемність та систематичність документування інформації – запорука відповідності стандартам менеджменту якості(2021) Кручек, О. А.; Аксюта, О. В.; Скрипніченко, Д. М.