Визначення параметрів визрівання білкової маси у технології м’яких пробіотичних сирів
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В представленій роботі обгрунтовуються параметри визрiвання бiлкової маси в технологiї м'яких пробiотичних сирiв, отриманих ферментацiєю пермеату, збагаченого фруктозою, з використанням заквашувальних композицiй з пiдвищеними пробiотичними й протеолiтичними властивостями.
Опис
Скрипніченко Д. М. Визначення параметрів визрівання білкової маси у технології м’яких пробіотичних сирів / Д. М. Скрипніченко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів VІІІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 10-11 листоп. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2015. – С. 231–232.
Ключові слова
визрівання білкової маси, технологія м’яких пробіотичних сирів, м’які сири