G13 (181) -Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
Зараз показуємо 1 - 5 з 572
- ДокументПроєкт кафе-бару мексиканської кухні у с. Овідіополь Одеської області(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Музика Ян МихайловичНа сучасному етапі ресторанне господарство є однією з найприбутковіших сфер здійснення економічної діяльності у світі, однак така діяльність є також однією з найризикованіших. Слід зазначити, що не існує еталонної моделі ведення ресторанного бізнесу, і хоча історично це одна з найдавніших сфер діяльності, вона є достатньо інноваційною. Зміни соціально-економічного середовища як зовнішнього фактору впливають на галузь ресторанного господарства. Однак у цьому бізнесі, незважаючи на певну нестабільність, є свої закономірності. Специфіка даного виду діяльності, а також недостатня вивченість тенденцій його розвитку мають вагоме практичне значення. Ресторанне господарство на сучасному етапі характеризується широкою мережею різних типів закладів харчування, переважають такі як ресторани,бари,кафе,але недостатньо в загальнодоступній мережі таких типів як їдальні, особливо дієтичні . з’явилися нові типи закладів ресторанного господарства ,такі як комбінований заклад-ресторан-бар, кафе-ресторан, заклади швидкого харчування фаст-фуди, ресторани швидкого харчування. Розвиток ресторанного господарства: - дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів; - надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я; - дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах. Послуги закладів ресторанного господарства є важливим елементом обслуговування туристів. Ця сфера в комплексі туристичних послуг швидко розвивається і в майбутньому може стати важливим сектором туристичної діяльності. Зберігаючи кращі традиції етнічної кухні, заклади ресторанного господарства є візитною карткою гостинності кожного міста та й усієї України, популярною формою проведення дозвілля та спілкування, ознакою престижу і добробуту . Отже, можна сказати, що з кожним роком в Україні з'являються все нові види закладів ресторанного господарства, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і високо елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання. Кафе-бар мексиканської кухні — це сучасний гастрономічний формат, що поєднує в собі яскраву кулінарну культуру, атмосферу свята і демократичну доступність. Він має великий потенціал як у туристично-курортних регіонах, так і в селищах з активним локальним життям, таких як Овідіополь. Овідіополь розташований поруч з Одесою і має зручне географічне положення, стабільне транспортне сполучення, доступ до рекреаційних зон, а також активно розвивається завдяки близькості до великого міста. Це створює сприятливі умови для відкриття закладу формату ""кафе-бар"", орієнтованого на новий гастрономічний досвід та атмосферу свободи, руху і емоцій. Проєкт кафе-бару мексиканської кухні в Овідіополі — це поєднання емоцій, кольору, смаку й вогню, яке створить нову гастрономічну точку притягання для мешканців і гостей регіону. Це формат, який розвиває локальну культуру споживання, надихає на відкриття нового і створює економічну динаміку в середовищі, де ще є простір для нестандартних форматів. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе-бару мексиканської кухні у с. Овідіополь Одеської обл.. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства. - розробити концепцію кафе-бару мексиканської кухні. - розробити меню кафе-бару мексиканської кухні. - скласти виробничу програму кафе-бару мексиканської кухні, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
- ДокументПроект мисливського ресторану у Приморському р-ні м. Одеси(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Сивак Вікторія СергіївнаАктуальність теми. Проєкт створення мисливського ресторану в Приморському районі м. Одеси базується на ідеї поєднання вишуканої гастрономії, культурної ідентичності та туристичного потенціалу цього унікального куточка міста. Концепція ресторану орієнтована на відродження традицій мисливської кухні, адаптованої до вимог сучасного споживача — як місцевих жителів, так і туристів, які прагнуть відчути автентичність, атмосферу та гастрономічну екзотику. них традицій, пов’я-заних із лісом, риболовлею та етнічною кухнею мисливських регіонів. Окрім унікального меню, такі ресторани вирізняються атмосферою. Мисливський ресторан — це заклад, що спеціалізується на приготуванні страв з дичини(олень, кабан,фазан, перепілка, качка, заєць тощо), також ін-тер’єром у стилі шале, використанням натуральних матеріалів, мисливською символікою. Концепція мисливського ресторану включає не лише подачу м’яса дичини, а й використання дарів лісу — грибів, ягід, трав, меду, що створює неповторний смаковий баланс і екологічну автентичність. Такі заклади відвідують не лише заради їжі — вони є культурною подією, нагодою для занурення у первозданну природу та традиційний уклад життя. Метою кваліфікаційної роботи є проектування мисливського ресторану. Ключова ідея:передати атмосферу давніх мисливських традицій, єдності з природою, тиші лісу, поваги до звірів, гармонії дикої природи та глибини смаку. Ресторан не пропагує жорстокість чи агресію, навпаки — це місце споглядання, вдячності, цінування кожного продукту. Створення такого ресторану — це не лише бізнес, а й культурна ініціатива. Це можливість розповісти про українські мисливські традиції, про те, як наші предки вміли поєднувати працю, природу та кулінарію,такий заклад може також проводити:майстер-класи з приготування страв з дичини;виставки мисливського спорядження, народного мистецтва. Унікальність - у місті мало концептуальних ресторанів з мисливською кухнею Високий середній чек — авторські страви, дичина, якісний алкоголь; Екологічність — меню з натуральних, локальних продуктів; Інтер'єр, що запам’ятовується — дерев’яні меблі, камін, етнодекор; Простір для маркетингу — фотозони, сезонні акції, брендинг.
- ДокументПроєкт кафе азербайджанської кухні у м. Бердичів Житомирської області(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Левченко Анастасія СергіївнаНа тлі глобальних та локальних тенденцій у ресторанному бізнесі, особливе місце на українському ринку займають заклади етнічної кухні. В Україні спостерігається значне зростання інтересу до автентичних кулінарних традицій різних народів, що відкриває нові можливості для рестораторів. Цей інтерес зумовлений кількома факторами. По-перше, українці стають все більш відкритими до нових смаків та культурних досвідів. Подорожі, міграція та розвиток інформаційних технологій сприяють розширенню гастрономічних горизонтів. По-друге, заклади етнічної кухні часто пропонують унікальну атмосферу та особливі враження, що виходять за межі звичних форматів. Вони стають місцями не лише для прийому їжі, а й для занурення в іншу культуру. Саме тому, проєкти, орієнтовані на автентичну кухню, як-от кафе азербайджанської кухні, набувають особливої актуальності. Вони не тільки задовольняють зростаючий попит на екзотичні смаки, але й сприяють культурному обміну та збагаченню гастрономічного ландшафту країни. Успіх таких закладів залежить від ретельного опрацювання деталей – від рецептури до інтер'єру, що дозволяє передати дух етнічних традицій. Кафе азербайджанської кухні, що є предметом даного дипломного проєкту, є яскравим прикладом такого закладу. Проєктування заготівельного цеху для подібного закладу вимагає врахування не лише загальних вимог до організації виробничого процесу, але й специфіки національних страв, їх інгредієнтів та технологічних процесів приготування. Це дозволить створити ефективне та функціональне виробництво, що відповідатиме усім сучасним стандартам якості та безпеки, а також задовольнятиме зростаючий попит на різноманітні кулінарні враження. Бердичів – це одне з найбільших міст Житомирської області. . Зручне сполучення з великими містами, такими як Житомир, Вінниця та Київ, може привабити відвідувачів з сусідніх регіонів, які шукають нові гастрономічні враження. Чисельність населення Бердичева становить близько 73-74 тисяч осіб (станом на 2022-2023 роки). Це достатньо велике місто для того, щоб підтримувати стабільну діяльність кафе. З точки зору потенційного розташування кафе азербайджанської кухні, варто розглянути центральні райони міста, де зосереджені основні потоки людей – біля ринків, торгових центрів, адміністративних будівель, парків або транспортних розв'язок. Присутність азербайджанської кухні в Україні є логічним наслідком історично сформованих міграційних процесів та культурних зв'язків між двома країнами. Українське суспільство, відоме своєю гостинністю та відкритістю до різних культур, стало сприятливим середовищем для поширення азербайджанських кулінарних традицій. Популярність азербайджанської кухні в Україні зростає не лише серед представників азербайджанської діаспори, а й серед місцевого населення та туристів. Це пояснюється кількома факторами: 1. Смакові якості: азербайджанські страви вирізняються насиченим смаком, ароматом та різноманіттям, що приваблює гурманів. 2. Використання свіжих продуктів: акцент на свіжих овочах, зелені та якісному м'ясі відповідає сучасним тенденціям здорового харчування. 3. Культурний інтерес: азербайджанська кухня дозволяє українцям та гостям країни зануритися в багату культуру Азербайджану, що є особливо актуальним у контексті зростаючого інтересу до етногастрономії. 4. Гостинність: азербайджанська культура відома своєю гостинністю, що відображається в атмосфері ресторанів та обслуговуванні, створюючи приємні враження у відвідувачів. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе азербайджанської кухні у м. Бердичів Житомирської області. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту підприємства ресторанного господарства; розробити концепцію кафе азербайджанської кухні; розробити меню кафе азербайджанської кухні; скласти виробничу програму кафе азербайджанської кухні та встановити перелік виробничих цехів для її забезпечення; провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу виробничих цехів та інших приміщень); розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві харчування; розрахувати показники економічної ефективності проєкту кафе, встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності розробленого проєкту.
- ДокументПроект ресторану-клубу у Пересипському р-ні м. Одеси.(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Крайняк Вікторія ПетрівнаАктуальність проекту полягає в тому, що в регіоні розташування ресторану-клубу відсутні, які відповідають критеріям високоякісної кухні і персоналізованого сервісу. При цьому існує попит на даний вид послуг. Наявні в досліджуваному регіоні підприємства ресторанного господарства пропонують невисоку якість обслуговування та обмежений асортимент в меню. Подібні заклади орієнтовані на людей з невисоким рівнем доходу. Багато ресторанів і кафе відкриті тільки в літній сезон. Даний проект передбачає створення підприємства, яке займе порожню на сьогоднішній день нішу на ринку ресторанного господарства. Ресторан створений для вимогливих клієнтів, які очікують персональний підхід, для яких відвідування ресторану вищого класу стане елементом стилю життя. Підвищення ефективності ресторанного господарства ґрунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенсифікації виробництва - досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів. Ресторанного господарства - галузь народного господарства, яка була, є і буде самою особливою ринковою сферою діяльності. У закладах ресторанного господарства в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції. У зв'язку з цим знання основ проектування підприємств ресторанного господарства набуває важливого значення для інженера - технолога. Ресторанне господарство є однією з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств ресторанного господарства. Метою кваліфікаційної роботи є проект ресторану-клубу у Пересипському р-ні м. Одеси Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства. - розробити концепцію ресторану-клубу. - розробити меню ресторану-клубу. - скласти виробничу програму ресторану-клубу, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
- ДокументПроєкт їдальні санаторію для реабілітації учасників бойових дій у м. Надвірна Івано-Франківської обл.(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Баталіна Олександра ЮріївнаАктуальність теми. Проектуємо їдальню санаторію для реабілітації учасників бойових дій у м. Надвірна Івано-Франківської області Соціальна значущість: Учасники бойових дій мають підвищену потребу у фізичному та психологічному відновленні через вплив бойових дій на їхнє здоров’я. Реабілітація передбачає комплексний підхід, до якого належить не лише медична допомога, а й якісне харчування, яке є основою для фізичного і психологічного відновлення.Місто Надвірна знаходиться у мальовничій частині Івано-Франківської області, поруч із Карпатами, що забезпечує сприятливі природні умови для реабілітації. Санаторій у цьому регіоні відповідає потребам доступності для учасників бойових дій із різних областей України. Уряд України, відповідно до національних програм, сприяє розвитку реабілітаційних центрів для військових. Проєкт їдальні є ключовою частиною інфраструктури таких центрів і підлягає державним пріоритетам. Цілі проєкту - Забезпечити учасників бойових дій збалансованим і корисним харчуванням, необхідним для їхнього відновлення. Створити комфортне середовище для прийому їжі, що сприятиме психологічній релаксації. - Підтримати економіку місцевого регіону через створення робочих місць і співпрацю з місцевими постачальниками продуктів. Особливості харчування: меню: Розроблене з урахуванням дієтичних потреб, у тому числі для людей із захворюваннями серця, шлунково-кишкового тракту чи діабетом. Включення страв на основі місцевих продуктів (карпатські гриби, трав’яні чаї). Збалансоване харчування: Збагачене білками, вітамінами та мікроелементами для прискорення відновлення. Мінімізація шкідливих компонентів (жирів, цукру). Гнучкість: Можливість індивідуального підходу (безглютенові, вегетаріанські страви). Проєкт їдальні санаторію для реабілітації учасників бойових дій у м. Надвірна є не лише необхідною складовою реабілітаційного процесу, а й важливим соціально-еконо-мічним кроком для регіону,реалізація проєкту сприятиме фізичному й емоційному відновленню військових, підтримці місцевої громади та розвитку санаторної інфраструктури