G13 (181) -Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
Зараз показуємо 1 - 5 з 643
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ "Винтрест" Одеської області із збільшенням випуску виноматеріалів покращеної якості(ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу, 2025) Лоскутова КатеринаЗбільшення випуску виноматеріалів покращеної якості
- ДокументПроект будівництва виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Одеської області(ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу, 2025) Меш ІгорМетою роботи є будівництво виноробного підприємства тихих вин в умовах Одеської області та закладка виноградників з ціллю відродження виноробства
- ДокументУдосконалення технологічного процесу на круп'яному заводі з переробки зерна ячменю(ОНТУ, кафедра технології переробки зерна, 2025) Луценко Тетяна ГригорівнаАктуальність теми: Актуальність впровадження в Україні переробки голозерного ячменю у круп’яному виробництві полягає у необхідності раціоналізації використання наявних зернових ресурсів та залучення до переробки перспективних культур. Голозерний ячмінь має природну особливість – відсутність тісно зрощених квіткових плівок з поверхнею ядра, що дає змогу без додаткового лущення отримувати крупу з високим виходом готової продукції. Його використання сприяє оптимізації структури виробництва круп за рахунок зменшення технологічних втрат і зниження потреби у складних і енергоємних операціях. При цьому зерно голозерного ячменю характеризується відмінним хімічним складом. Голозерний ячмінь містить значно більше харчових волокон, зокрема водорозчинних β-глюканів, ніж більшість традиційних круп’яних культур, що надає йому виражених фізіологічно корисних властивостей. Його білковий склад збагачений лізином та іншими незамінними амінокислотами, що підвищує харчову цінність крупи. Вуглеводна частина представлена крохмалем з помірним вмістом амілози, що сприяє кращій кулінарній якості готового продукту та уповільненому вивільненню глюкози при травленні. Крім того, зерно голозерного ячменю має підвищений вміст магнію, калію, фосфору, цинку, а також вітамінів групи B, зокрема В1, В2, В3 і В6. Основні особливості роботи: У результаті проведеного дослідження було розроблено проект удосконалення технологічного процесу на круп’яному заводі з переробки зерна ячменю. Було визначено основні шляхи підвищення ефективності виробництва: впровадження сучасних технологій, вдосконалення обладнання, а також застосування автоматизованих систем управління, які дозволяють значно знизити енерговитрати та підвищити якість готової продукції. Запропонована технологічна схема обробки зерна ячменю забезпечує високий вихід крупи. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
- ДокументРеконструкція борошномельного заводу Куліндорівського КХП (варіант 2)(ОНТУ, кафедра технології переробки зерна, 2025) Лісніченко Надія ВікторівнаАктуальність теми: Борошномельна галузь відіграє ключову роль у забезпеченні продовольчої безпеки країни, адже вона постачає основну сировину для хлібопекарської та кондитерської промисловості. Однак більшість діючих борошномельних підприємств функціонує на морально застарілому обладнанні, яке не відповідає сучасним вимогам до продуктивності, енергоефективності, якості продукції та екологічності виробництва. У зв’язку з цим виникає нагальна потреба в реконструкції борошномельних заводів із впровадженням сучасних технологій підготовки та переробки зерна. Впровадження сучасних технологій забезпечить отримання борошна з стабільними якісними характеристиками. Це особливо важливо для виходу на зовнішні ринки та розширення експортного потенціалу. Основні особливості роботи: кваліфікаційна робота виконана у рамках комплексного кафедрального проєкту на тему «Впровадження інноваційних технічних рішень на Куліндорівському КХП» та присвячена реконструкції борошномельного заводу Куліндорівського КХП. Реконструкція передбачає встановлення лущильної машини «Каскад» на етапі підготовки зерна до помелу з метою розширення асортименту готової продукції за рахунок відбору борошна сорту «вищий покращений». В роботі всебічно обґрунтовано доцільність реконструкції, для чого виконано техніко- економічне обґрунтування, проведена та викладена науково-дослідна частина, на підставі якої розроблено технологічну схему процесу, розраховано кількісно-якісний баланс помелу, обрано та розраховано необхідне технологічне обладнання у відповідності із заданою продуктивністю, розраховані техніко-економічні показники реконструкції заводу, тощо. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення» розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 103 сторінках. Графічна частина включає 4 листи. Висновок: Реконструкція борошномельних заводів сортового помелу пшениці на комплектному обладнанні є стратегічно важливим кроком для оновлення галузі, підвищення ефективності виробництва, якості продукції та конкурентоспроможності на внутрішньому та зовнішньому ринках. Впровадження сучасних технологій – це інвестиція у сталий розвиток та продовольчу безпеку країни.
- ДокументРозробка концепції кафе при готелі “Agata Breeze” с. Коблеве Миколаївської області(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Года НаталіяРозробка концепції кафе при готелі “Agata Breeze” с. Коблеве Миколаївської області Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію кафе при готелі “Agata Breeze” с. Коблеве Миколаївської області. «Agata Breeze» у селі Коблеве — сучасний готель на узбережжі Чорного моря з продуманим лаконічним дизайном. Концепція майбутнього кафе ґрунтується на локальній кухні з урахуванням принципів пермакультури. Основна ідея — прості, чисті смаки, що відображають природний ритм узбережжя півдня України. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.