G13 (181) -Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
- ДокументПроект борошномельного заводу з відбором макаронної крупки (варіант 2)(ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2025) Кучерява Ріта ВолодимирівнаАктуальність теми: Виробництво хлібопекарського борошна вищого, першого й другого гатунків залишається актуальним через стабільно високий попит на хлібобулочні вироби, які є базовим продуктом харчування у багатьох країнах, зокрема в Україні. Борошно вищого гатунку характеризується високим ступенем очищення і білизною, що робить його придатним для випікання хліба з ніжною текстурою і привабливим зовнішнім виглядом. Перший і другий гатунки мають вищий вміст оболонкових часток, що підвищує їхню харчову цінність завдяки більшому вмісту клітковини і мінералів, і водночас дозволяє зменшити собівартість продукції. У промисловості зростає інтерес до другого гатунку, оскільки він відповідає трендам на здорове харчування і меншу технологічну обробку. Макаронна крупка, також набуває особливої актуальності на тлі зростання споживання макаронних виробів, зокрема в Європі та Північній Америці, де спостерігається стабільний попит на продукцію з високим вмістом білка та доброю кулінарною якістю. Сировина для макаронної крупки має відповідати суворим вимогам до вмісту клейковини, структури часток і кольору, тому її виробництво потребує ретельного відбору зерна і точного дотримання технології. Виробництво борошна різних гатунків і макаронної крупки залишається стратегічно важливим як з економічного, так і з харчового погляду, відповідаючи як на традиційні потреби, так і на нові запити споживачів. Основні особливості роботи: У процесі виконання кваліфікаційної роботи було розроблено технологічну схему переробки пшениці на борошно, яка дозволяє отримувати хлібопекарське борошно вищого, першого й другого гатунків, що в умовах воєнного стану сприяє зміцненню внутрішньої продовольчої безпеки країни. Водночас передбачено частковий відбір макаронної крупки на ситовіяльних системах, що забезпечує розширення асортименту готової продукції без потреби у створенні окремої лінії. Для реалізації цієї технології запропоновано використання сучасного високоефективного обладнання турецької компанії Makenas, яке поєднує оптимальне співвідношення ціни та технічних переваг, включаючи енергоефективність, автоматизоване керування процесом і гнучке налаштування параметрів розмелу. Технологічний процес ґрунтується на функціонуванні двох незалежних секцій розмелу, кожна з яких має добову продуктивність 250 тонн, що забезпечує стабільне виробництво значного обсягу готової продукції. Вихід борошна регулюється в межах 72–83% залежно від обраної технологічної схеми і вимог до кінцевого продукту, при цьому орієнтовний відбір макаронної крупки становить 9% від маси переробленого зерна. Це дозволяє досягати високої гнучкості виробництва та максимально ефективно використовувати ресурсну базу. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 111 сторінках. Графічна частина включає 6 листів. Висновок:Будівництво борошномельного підприємства продуктивністю 500т/добу технічно можливе і економічно доцільне. Інвестиції у розмірі 619458,8 тис грн окупляться за 3,2 року. Кредит у розмірі 247783,5тис грн буде повернений за 3,2 років. Чистий приведений дохід на кінець 4-го року складе 138930 тис грн."
- ДокументПроект борошномельного заводу з інтенсифікованим етапом ВТО(ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2025) Коваленко ТетянаАктуальність теми: У сучасних умовах підвищення вимог до безпеки та якості харчових продуктів контроль якості зерна та продуктів його переробки стає одним з ключових напрямів розвитку агропромислового комплексу України. Удосконалення цієї системи, зокрема на етапі вологотеплової обробки(ВТО), дозволяє не лише покращити якість кінцевої продукції, а й забезпечити стабільність технологічного процесу. Побудова сучасного борошномельного заводу в поєднанні з інтенсифікованим етапом ВТО має велике значення для економіки регіону, сприяє створенню нових робочих місць, зниженню втрат зернової сировини, а також підвищенню конкурентоспроможності української продукції на міжнародному ринку. Основні особливості роботи: У рамках проекту передбачається будівництво борошномельного заводу продуктивністю 230 тонн на добу. У дипломному проєкті проаналізовано сучасний стан системи контролю якості зерна та зернопродуктів, а також шляхи її вдосконалення на прикладі конкретного технологічного рішення – інтенсифікації етапу ВТО. Надано опис об’єкта, охарактеризовано сировину, підібрано технологічне обладнання. Проведено спеціальні розрахунки щодо аспірації, енергозабезпечення та матеріально-ресурсного забезпечення. Запропоновано техніко-економічне обґрунтування доцільності реалізації проєкту в умовах сучасного ринку. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5«Спеціальні розрахунки»; розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні розрахунки»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 96 сторінках. Графічна частина включає 4 листа. Висновок: У результаті виконання проєкту було обґрунтовано доцільність будівництва борошномельного заводу з інтенсифікованим етапом ВТО, який дозволяє підвищити якість готової продукції, зменшити тривалість підготовки зерна та забезпечити стабільність технологічного процесу. Економічні розрахунки підтвердили ефективність реалізації проєкту, що має значний потенціал для впровадження в галузі."
- ДокументПроєктування ліній карамельних виробів на кондитерському підприємстві в м. Звягель(ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2025) Дишленко АнастасіяКваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту. Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку цукеркових виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства.
- ДокументПроєктування підприємства малої потужності з виробництва булочних виробів в м.Житомір(ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2025) Рипіч Софія ВіталіївнаКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню підприємства малої потужності з виробництва булочних виробів в м. Житомир, та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м. Полтава, визначено перспективну потужність хлібозаводу, асортимент булочної продукції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту булочної продукції, приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для контролю якості булочних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво.
- ДокументПроєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва пшеничного подового хліба та булочної продукції в м. Ізмаїл Одеськкої обл.(ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2025) Смола Наталія ВалентинівнаКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню асортиментного хлібозаводу з виробництва пшеничного подового хліба та булочної продукції в м. Ізмаїл Одеськкої обл, має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м.Ізмаїл, визначено перспективну потужність хлібозаводу, асортимент булочної продукції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту булочної продукції, приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для контролю якості булочних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження.Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво.