181-Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
Зараз показуємо 1 - 5 з 665
- ДокументПроєкт кафе-молодіжного у м. Одеса з метою відбудови ресторанного господарства Одеського регіону(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Швидкий ДанилоКваліфікаційна робота бакалавра має за мету проєкт кафе-молодіжного у м. Одеса з метою відбудови ресторанного господарства в післявоєнний період в Одеському регіоні. У вступі описано стан ресторанної галузі загалом в Україні та в Одеській області, визначено актуальність проекту. В першому розділі розроблено концепцію кафе, розроблено модель майбутнього підприємства, визначено спектр послуг як обов’язкових так і додаткових. Другий розділ включає наукову роботу, яка направлена на аналіз рослинної сировини для виробництва борошняних кондитерських виробів, а саме мафінів. За допомогою математичного моделювання розроблено рецептуру мафіну та проведено аналіз нутрієнтного складу (макронутрієнти, вітаміни та мінеральні речовини). Доведено, що розроблений продукт має високі споживчі властивості, збалансований нутрієнтний склад та в нерегульованих умовах зберігається доволі довгий час без змін органолептичних показників. В третьому розділі представлено розрахунок проекту молодіжного кафе в м. Одеса. Розроблено виробничу програму, з врахуванням цікавих та страв зі збалансованим вмістом нутрієнтів, проведено розрахунок кількості необхідної сировини для забезпечення роботи на один розрахунковий день. Розраховано та підібрано виробниче устаткування у виробничих цехах та чисельність робочого персоналу. Нормативним методом визначено площі виробничих, адміністративних та складських приміщень. Проведено аналіз об’ємно-планувального рішення нового підприємства. В четвертому розділі визначено чинники, які впливають на якість та безпечність кулінарної продукції, визначено процедури забезпечення роботи підприємства. В п’ятому та шостому розділах визначено чинники, які можуть негативно впливати на робочий персонал та на оточуюче середовище, проведено аналіз необхідних заходів для зниження їх впливу. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на проектування.
- ДокументПроєкт їдальні при військовій частині у м. Коломия Івано-Франківської обл.(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Погодін ОлександрМетою створення їдальні при військовій частині є забезпечення якісного, збалансованого та безпечного харчування для військовослужбовців. Це є важливим елементом соціального забезпечення особового складу, спрямованим на підтримку боєздатності, фізичного здоров’я та морального стану військових. Військовослужбовці виконують важливі завдання з оборони держави, що вимагає значних фізичних і психологічних зусиль. Для забезпечення їхньої працездатності та здоров’я необхідно створити умови, які відповідають державним стандартам харчування. Харчування є важливим чинником у справі збереження та зміцнення здоров'я військовослужбовців, підвищення бойової та спеціальної підготовки особового складу Збройних Сил України. Правильна організація військового харчування досягається виконанням наступних вимог: - Постійним контролем за повнотою доведення належних норм продовольчих пайків до харчуються; - Правильним плануванням харчування особового складу, раціональним використанням норм продовольчих пайків, обов'язковим виконанням кулінарних правил обробки продуктів і приготування їжі, розробкою та дотриманням найбільш доцільного режиму харчування для різних контингентів військовослужбовців з урахуванням характеру і особливостей їх службової діяльності; - Приготуванням смачної, повноцінної, доброякісної і різноманітної їжі за встановленими нормами продовольчих пайків; - Пристроєм та обладнанням їдалень військових частин з урахуванням впровадження прогресивних технологій і створенням максимальних зручностей у роботі; - Експлуатацією технологічного, холодильного і немеханічного обладнання, столового та кухонного посуду, своєчасним їх технічним обслуговуванням і ремонтом; - Дотриманням санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, роздачі і зберіганні їжі, миття посуду, зміст приміщень їдальні, а також правил особистої гігієни кухарями та іншими працівниками їдальні; - Чіткою організацією роботи кухарського складу та добового наряду по їдальні військової частини; - Дотриманням військовослужбовцями визначаються Статутами ЗСУ норм поведінки в їдальні під час прийому їжі. Режим харчування військовослужбовців визначає кількість прийомів їжі протягом доби, дотримання фізіологічно обґрунтованих проміжків часу між ними, доцільне розподіл продуктів за прийомами їжі, покладених по нормах продовольчих пайків протягом дня, а також прийом їжі в строго встановлений розпорядком дня час. Розробка режиму харчування військовослужбовців покладається на командира військової частини, його заступника з тилу, начальників продовольчої і медичної служб військової частини. Залежно від характеру навчально-бойової діяльності і норм продовольчих пайків для особового складу ЗСУ встановлюється трьох-або чотириразове харчування. Триразове харчування (сніданок, обід і вечеря) організовується у військовій частині. Метою кваліфікаційної роботи є проект їдальні при військовій частині у м. Коломия Івано-Франківської обл. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства. - розробити концепцію їдальні при військовій частині. - розробити меню їдальні при військовій частині. - скласти виробничу програму їдальні при військовій частині, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
- ДокументРозробка проєкту будівництва міні- елеватора місткістю 12,0 тис. т у Сумській області(ОНТУ, кафедра технології зерна і комбікормів, 2024) Ткач Микола АнатолійовичЗ початком великої війни українські елеватори опинилися на її передовій, бо стали зручною мішенню, навіть незважаючи на те, що розташовані за десятки кілометрів від лінії фронту. Українські аграрії продовжували розвивати галузь. Будувалися нові потужності зберігання зерна, модернізувалися вже існуючі, почали інвестувати в нові виробництва переробники. На сьогоднішній день ключову роль в успішній реалізації запасів зерна відіграє можливість підприємства в найкоротші терміни відвантажувати великі партії на різні види транспорту. Розташування міні-елеватору планується в Вінницькій області, що дозволяє йому вдало справитися із поставленою задачею. Метою проекту є будівництво міні-елеватоа та організація роботи сучасного зернового елеватора потужністю одноразового зберігання 12000 тис. т. Розроблений проектом міні-елеватор включає в себе наступні види операцій: приймання зерна з автомобільного транспорту, очищення зерна, сушіння, відвантаження на автомобільний транспорт. Проектом передбачається нове будівництво міні-елеватора, до складу міні-елеватору входять – робоча башта, зерносховища, приймально-відпускні пристрої, зерносушильне господарство, супутні будівлі та споруди, підключення підприємства до основних комунікацій, які проведено біля території підприємства Під час розроблення проекту враховано вимоги НТД з охорони праці, технологічні вимоги, норми генпроектування та запровадження новітніх технологій в галузі зберігання та переробки зерна. Розроблений проектом міні-елеватор забезпечить потреби як безпосередньо власників, так і надаватиме послуги з доробки, зберігання та подальшої реалізації зерна іншим суб’єктам господарювання регіону. Прибуток від наданих робіт та послуг за рік дорівнюватиме 2955,6 тис. грн, а прибуток від продажу власного зерна – 9767,1тис.грн. Чистий прибуток, який отримано в результаті реалізації додаткового обсягу робіт та послуг в сумі 10432,6 тис. грн, дозволяє окупити необхідні для нового будівництва інвестиції в розмірі 30528 тис. грн протягом 2,9 роки (тобто в термін менше встановленого за нормативами – 4 роки) з рентабельністю 34,2 %. При будівництві нового міні-елеватору створюються нові робочі місця, виробництво не є шкідливим з точки зору екології, що відображає соціальний і екологічний ефекти від впровадження проекту. Таким чином, створення додаткових елеваторних потужностей є перспективним напрямком діяльності у галузі сільського господарства. Структура проєкту. Кваліфікаційна робота на тему «Розробка проекту будівництва міні-елеватора місткістю 12000 тонн в Сумській області» включає такі розділи: стан проблеми і перспективи її вирішення, техніко-економічне обґрунтування проєкту, технологічна частина, енергозабезпечення та енергозбереження, аспірація елеватора, характеристика будівельних споруд, охорона праці, техніко-економічні розрахунки. Робота представлена пояснювальною запискою обсягом 135 сторінок, у якій наведено 15 рисунків, 25 таблиць, список літератури у кількості 43 першо-джерел. Графічна частина складається з 6 листів формату А1.
- ДокументПроєкт закусочної «Галушки» –у місті Миргород Полтавської області(ОНТУ, кафедра технологій ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Тараненко АндрійВ сучасному світі гастрономічна культура постійно змінюється, відображаючи вподобання споживачів та їх бажання отримувати нові враження від їжі. У цьому контексті закусочні, як особлива форма ресторанного бізнесу, набувають популярність завдяки своїй унікальній атмосфері та широкому асортименту швидких та смачних страв. Нажаль умовах несприятливої економічної ситуації, спричиненої війною в Україні, багато підприємств ресторанного господарства опинилися у важкому становищі через зменшення попиту та одночасне зростання витрат, зокрема на оплату праці, оренду приміщень і закупівлю сировини та електрогенераторів. Проте, незважаючи на складні умови, споживачі продовжують виявляти інтерес до різних національних та регіональних кухонь. Створення закусочної «Галушки» в місті Миргород відповідає вимогам сучасного ринку харчування, де зберігається попит на автентичні страви української кухні. Полтавська область, звідки походять знамениті галушки, має багаті кулінарні традиції, які будуть використані для залучення клієнтів. Цей проєкт спрямований на задоволення потреб клієнтів у швидкому, смачному та атмосферному харчуванні, де кожен може насолодитися смаком традиційних галушок та інших страв, втіленням української культури через кулінарні витвори. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт закусочної ""Галушки"" Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню закладуі. - скласти виробничу програму і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельного та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проєкту закусочної й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.
- ДокументРозроблення технології та процедур, відповідних принципам НАССР для виробництва збитого молочного десерту для дитячого кафе ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Чкан ДаріяУ кваліфікаційній роботі наведено загальну концепцію ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону», згідно якої запропоновано зосередити на одній площадці різні кухні, в тому числі організувати дитяче кафе. Нажаль, на сьогодні близько 37 % населення страждають на лактазну недостатність, з якиз близько 12 % - діти. У багатьох країнах для дітей, які страждають непереносимістю лактози, розробляють спеціальні низьколактозні і безлактозні суміші, наближені за складом до жіночого або коров’ячого молока, але які не містять лактози. В меню ресторану запропоновано ввести збитий молочний безлактозний десерт, який буде вироблятись в умовах ТОВ «Гормолзавод №1». Це дозволить задовольнити потреби різних груп дітей, в тому числі і тих, які страждають на лактазну недостатність. Для вирішення поставленого завдання надано характеристику підприємства ТОВ «Гормолзавод №1», а саме наведено історію його заснування і поетапного розвитку, управлінську структуру, охарактеризовано сировинну зону та наведено асортимент продукції, яку випускає молочний завод. Наведено технологію виробництва збитого молочного десерту з використанням безлактозного концентрату маслянки в умовах ТОВ «Гормолзавод № 1», проведено її аналіз та обґрунтування. Надано характеристику сировини і матеріалів, які застосовуються у виробництві збитого десерту, наведено відповідно до нормативної документації заводу його показники якості і безпечності, мікробіологічні показники, а також методи аналізу. Для технологічного процесу наведено схему контролю всіх виробничих етапів. Для готової продукції наведено вимоги до якості та безпечності, методи контролю показників якості та безпечності, вказано дефекти і способи можливої фальсифікації, методи їх виявлення та способи попередження. Проведено ідентифікацію та аналіз небезпечних чинників, які можуть бути присутніми або з’являтись у процесі виробництва збитого молочного десерту з використанням безлактозного концентрату маслянки, визначено з них суттєві небезпечні чинники, проведено їх розподіл за заходами керування і управління, визначено критичні контрольні точки, розроблено план і операційні програми передумови. Запропоновано заходи з охорони праці та охорони навколишнього середовища при виробництві молочної продукції.