G13 (181) -Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
Зараз показуємо 1 - 5 з 592
- ДокументПроєкт розвитку пункту харчування для гастроенторологічного відділення шпиталю шляхом впровадження дієтичного харчування та спеціалізованих виробів та страв(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Лупанов Олександр ЄвгеновичАктуальність теми. Харчування військовослужбовців повинно бути пов-ноцінне, достатнє та регулярне для того, щоб забезпечити їхню працездатність, витривалість та високу боєздатність. Найважливіші гігієнічні вимоги до режиму харчування військовослужбовців такі: – обов'язкове триразове харчування протягом доби; – проміжки між споживанням їжі повинні бути не більше 5–6 год; – пріоритет призначення основного періоду споживання їжі – після завершення головної роботи. Важливим є забезпечення харчового раціону, перш за все відповідність калорійності їжі добовим витратам енергії, статі, віку, виду військової праці особового складу військ. Це досягається забезпеченням в оптимальному співвідношенні білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та вітамінів. Метою наукової роботи є складання спеціалізованого дієтичного меню та сучасних раціонів харчування для хворих військо службовців гастроентерологічного відділення шпиталю, а також розробка рецептур та технологій спеціалізованих напоїв киселів,які пропонуємо всім хворим гастроентерологічного відділення. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд наступні завдань: *визначити види рослинної сировини та її оптимальне співвідношення для нових видів лікувальної дії; *розробити рецептури та технології приготування киселів з лікувальними властивостями для гастроенторологічних хворих; *дослідити органолептичні властивості та калорійності нових видів киселів Новизна роботи. Розробити нові види киселів лікувального призначення, а також розробити сучасне дієтичне спеціалізоване меню. Нові види киселів були розроблені з використанням корисних вітчизняних видів сировини. Протягом наукових досліджень розробили 12 видів киселів, крім того, склали виробничу програму закладу і встановили перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для їдальні при шпиталю, також, розрахували показники економічної ефективності проекту й встановити термін окупності проекту "
- ДокументПроект закусочної «Пончики» з вареничною для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Ткаченко Євгеній ВасильовичПончики були відомі ще у Стародавньому Римі, їх їли під час зимово-весняних святкувань. Спочатку пончики готували не солодкими. Солодкий пончик, ймовірно, є запозиченням з арабської кухні. Вареники — один із символів української національної кухні. Це дуже смачна й ситна страва, її люблять і дорослі, і діти. Страви, що нагадують вареники формою, складом і способом приготування, є в кухнях різних народів світу. Основним компонентом тіста для вареників є борошно, яке обов'язково повинне бути чистим і добре просіяним. Заклад пропонує відвідувачам 2 різні меню на будь-який смак з акцентом на вареники або пончики та пиріжки. Борошняні вироби – база в раціоні людей у всьому світі. Це цінне джерело вітаміну В, а зернові культури, що входять до складу цих продуктів можуть надавати благотворний вплив на травну систему. Більш того, високий вміст клітковини забезпечує швидку насичуваність цими продуктами."
- ДокументПроект ресторану-нічного клубу у Київському р-ні м. Одеси(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Кішков Тимофій ОлеговичПроєкт ресторану-нічного клубу у Київському р-ні м. Одеси» Кваліфікаційна робота бакалавра складається з таких розділів: • Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. • Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні. • Технологічний розділ включає розробку концепції підприємства, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено обємно - планувальне рішення підприємства. • Охорона праці спрямована на розробку безпечних умів виробництва. • Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища. • Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність, інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на проект підприємства.
- ДокументПроєкт кафе-молодіжного з десертним баром у м.Кодима Одеської обл.(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Берестенко К.Ф.(ЗахароваАктуальність теми. Перше кафе в Кодимі з десертним баром, що пропонує авторські десерти та напої .Здорове харчування: акцент на зниженні калорійності страв, використання біоактивних інгредієнтів, що відповідає трендам здорового способу життя. У рамках впровадження концепції здорового харчування у кафе передбачено власну міні-пекарню, де здійснюється випікання хлібобулочних виробів, у тому числі функціонального призначення.Використання насіння льону у рецептурі авторських булочок, печива, мафінів, батончиків, веганських тортів тощо — це не лише модний гастрономічний тренд, а й обґрунтований функціональний підхід. Продукти з додаванням льону можуть бути рекомендовані до раціону осіб із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, ожирінням, порушеннями обміну речовин, а також для веганського, безглютенового або геродієтичного харчування. Метою кваліфікаційний роботи є проєкт кафе-молодіжного з десертним баром у м.Кодима Одеської обл. Сучасна молодь все частіше обирає заклади, які поєднують якісну їжу з приємною атмосферою для спілкування та відпочинку. Саме тому ідея відкриття молодіжного кафе з десертним баром у місті Кодима є актуальною. Такий заклад має не лише смачне меню, а й створює комфортне середовище для зустрічей, навчання чи дозвілля. Мета проєкту – створити кафе, яке буде привабливим для молоді віком від 16 до 35 років. Формат — зручний, доступний за цінами, з акцентом на здорове харчування та сучасний дизайн інтер’єру. Основна аудиторія закладу:студенти, фрилансери, молоді працівники;представ-ники креативних професій; ті, хто шукає місце для неформального спілкування чи відпочинку. Кафе працюватиме у форматі fast casual, тобто швидке обслуговування з якісними стравами. У приміщенні передбачено різні зони — як для роботи, так і для спокійного відпочинку з кавою або десертом.Окрема увага приділена десертному бару — це спеціальна зона з авторськими солодощами та напоями на основі корисних інгредієнтів: насіння льону, чіа, ягід, горіхів, тощо. Мета підприємства — забезпечення клієнтів різноманітними варіантами млинців (солоні, солодкі, дієтичні) у поєднанні зі зручними сервісами, такими як онлайн-замовлення, самообслуговування через термінали та доставка їжі.
- ДокументПроєкт кафе-бару у м. Рені Одеської обл.(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Ілля-Ільхам АлієвКваліфікаційна робота бакалавра присвячена розробці проекту кафе-бару на 88 місць в м. Рені Одеської обл. Метою роботи є проектування унікального закладу, який буде відрізнятися від вже існуючих концепції та бути конкурентоспроможним. Кафе є одним з найбільш популярних типів закладу через швидке приготування та різноманіття страв. Вони можуть бути як тематичними так і загальними, що надає можливість постійно розвивати заклад. Для підвищення конкурентоспроможності під час проектування використовуються нові технології та ідеї, що дозволяють виділити заклад. Заклади такого типу мають актуальність у людей молодого та середнього віку, найчастіше подібні заклади застосовують для відпочинку у компанії близьких або для споживання різноманітних напоїв та страв, але треба розуміти що не всі відвідувачі бажають споживати алкогольні напої тому меню повинно пропонувати безалкогольні напої. За завдання кваліфікаційної роботи місцерозташування проєктованого закладу у м. Рені Одеської області, в якому серед закладів типу «бар» та «кафе» мають небагато, але більшість з них давно працюють та мають гарні відгуки та постійних клієнтів. Новий заклад в умовах гарної піар-компанії зможе швидко знайти своїх відвідувачів які захочуть спробувати щось нове. Метою кваліфікаційної роботи є: - Комплексне дослідження, яке поєднує створення конкурентоспроможного підприємства з технологічними інноваціями. - Розробка меню та проєктування виробничих потужностей для кафе-бару в м.Рені Одеської обл. - Розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму; - Розроблення рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; - Розрахунок економічної ефективності кафе-бару в м.Рені Одеської обл.