G13 (181) -Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
Зараз показуємо 1 - 5 з 639
- ДокументРозробка концепції кафе при готелі “Agata Breeze” с. Коблеве Миколаївської області(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Года НаталіяРозробка концепції кафе при готелі “Agata Breeze” с. Коблеве Миколаївської області Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію кафе при готелі “Agata Breeze” с. Коблеве Миколаївської області. «Agata Breeze» у селі Коблеве — сучасний готель на узбережжі Чорного моря з продуманим лаконічним дизайном. Концепція майбутнього кафе ґрунтується на локальній кухні з урахуванням принципів пермакультури. Основна ідея — прості, чисті смаки, що відображають природний ритм узбережжя півдня України. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.
- ДокументПроєкт ресторану прибалтійської кухні в м. Ніжин Чернігівської обл(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) КРИВЕНКО ВалеріяРесторан, прибалтійська кухня, концепція, меню, виробнича програма, цехи, кухарі, модель підприємства
- ДокументПроєкт ресторану узбецької кухні у м. Немирів Вінницької обл(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) КУРНОСОВА КсеніяУ контексті зростання попиту на автентичну кухню країн Сходу в Україні, особливо в умовах внутрішньої міграції населення та активізації туристичного потенціалу регіонів, відкриття закладів національної гастрономії постає як актуальний напрям розвитку підприємництва й ресторанного господарства. Серед багатьох кухонь народів Азії узбецька кухня вирізняється багатством рецептур, глибокими кулінарними традиціями, високою харчовою цінністю та виразною культурною ідентичністю, що викликає стійкий інтерес серед українських споживачів. Місто Немирів Вінницької області, маючи вигідне розташування, історико-культурний ресурс і стабільне соціально-економічне середовище, є перспективним майданчиком для створення інноваційного ресторанного закладу з автентичною концепцією. Відсутність спеціалізованих об'єктів, що пропонують справжню узбецьку кухню, зумовлює необхідність впровадження нових форм організації харчування, здатних задовольнити як локальний попит, так і запити внутрішніх туристів. Відкриття ресторану узбецької кухні сприятиме збереженню кулінарної спадщини, популяризації східної культури, створенню робочих місць, а також зростанню рентабельності малого бізнесу у сфері гостинності. Специфіка меню (плови, манти, шурпа, самса, тандирні страви), оригінальне оформлення інтер'єру, використання традиційної технології приготування страв, вітринне приготування та адаптація до сучасних вимог комфорту і сервісу — усе це створює унікальну конкурентну перевагу на ринку. Актуальність проєкту також визначається прагненням до локалізації гастрономічного туризму та орієнтації на якісне обслуговування з елементами національного колориту. Реалізація проєкту ресторану узбецької кухні в Немирові передбачає створення повноцінного об'єкта громадського харчування, що функціонуватиме відповідно до сучасних санітарних, технологічних і економічних вимог, забезпечуючи ефективну організацію виробництва та високу якість обслуговування. Мета та завдання дослідження Метою кваліфікаційної роботи є розробка проєкту ресторану узбецької кухні у місті Немирів Вінницької області з урахуванням принципів функціональності, економічної ефективності, кулінарної автентичності та ринкової привабливості. Для досягнення зазначеної мети необхідно вирішити такі завдання: - здійснити техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї створення ресторану узбецької кухні; - сформувати концепцію закладу з урахуванням особливостей національної кухні, культурного середовища та цільової аудиторії; - розробити автентичне комплексне меню з позиціями традиційних страв, адаптованих до вимог сучасного споживача; - скласти виробничу програму ресторану та визначити необхідну організаційну структуру цехів з урахуванням асортименту страв і технології їх приготування; - провести розрахунки заготівельних і доготівельних цехів: визначити кількість та тип обладнання, потребу в персоналі й площах; - підготувати пропозиції з охорони праці та дотримання техніки безпеки у межах функціонування підприємства ресторанного господарства; - розрахувати економічні показники доцільності реалізації проєкту, включаючи рівень рентабельності, середній чек, обсяг виручки та очікуваний термін окупності інвестицій.
- ДокументПроект диско-кафе з коктейль баром у м. Ізмаїл Одеської обл(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) СИВОВОЛЕНКО ТимурРесторанний бізнес ніколи не стоїть на місці — щороку виникають нові тенденції та впроваджуються інновації, що відображають зміни у перевагах та потребах споживачів. Останнім часом ми спостерігаємо за тим, як укорінюється тренд на відвідування ресторанів, кафе, барів та кав'ярень для отримання нових емоцій, а не просто для того, щоб вгамувати голод. Поєднання їжі, концепції та вражень — те, чого люди хочуть від закладів ресторанного господарства. Виграють ті, хто готовий втілювати оригінальні ідеї в декорі, експериментувати на кухні та пропонувати гостям щось більше, ніж сніданок, обід чи вечерю. Ми живемо в час швидкого розвитку інноваційних технологій, що змушує не стояти на місці, а впроваджувати ці технології в свій проект. Тим самим покращується сервіс та якість обслуговування відвідувачів. А це в свою чергу збільшує потоковість відвідувачів та задовільняє їхні потреби. Диско-кафе пропонує драйвове місце для дозвілля з приглушеним світлом, розсаблюючою атмосферою та комфортною обстановкою. У диско-кафе ви відпочинете під круту музику кращих ді-джеїв, зможете випити смачні та незвичайні коктейлі, скуштувати авторські страви. Стиль свого відпочинку ви оберете самі - запальна тусовка під музичний супровід або відокремлена зона відпочинку для релаксу з приватною компанією. Цей проєкт — не просто заклад харчування. Це міст культур, запрошення до діалогу, подорож через смак та простір, де тепло, навіть коли за вікном війна. Можно зробити висновок, що необхідно постійно розвиватися, досліджувати потреби людей, їх бажання та реалізовувати їх на своєму підприємстві, шляхом створення відповідних умов. Метою кваліфікаційної роботи є проект диско-кафе з коктейль –баром у м. Ізмаїл Одеської обл. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства. - розробити концепцію диско-кафе з коктейль – баром. - розробити меню диско-кафе з коктейль – баром. - скласти виробничу програму диско-кафе з коктейль –баром, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
- ДокументПроєкт ресторану-бару угорської кухні у м. Запоріжжя(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) МІНАЄВ КирилоРесторанний бізнес за останні кілька років зазнав цілої низки серйозних змін. Багато хто з них став трендами, які впливатимуть на розвиток сектора найближчим часом. Ринок досі не відновився після падіння через пандемію COVID-19, але вже встиг відчути зміни, пов'язані з подіями початку 2022 року. Ресторатори змушені змінювати звичні схеми роботи та шукати нові рішення, а якщо врахувати жорстку конкуренцію у цій галузі, діяти потрібно швидко та впевнено. Заклади вибирають свої концепції, орієнтуючись на безліч факторів, включаючи місце розташування, портрет типового клієнта, конкуренцію тощо. Перед тим, як відкрити ресторан чи кафе, необхідно ретельно вивчити ринок та проаналізувати попит. Проєктом передбачається створення ресторану-бару, який поєднує в собі дві ключові складові: заклад ресторанного господарства з повноцінним меню національної угорської кухні та бар із добіркою традиційних угорських напоїв. Такий підхід дає змогу не лише запропонувати клієнтам гастрономічне занурення в культурний контекст Угорщини, а й створити атмосферу спілкування, відпочинку, музики, дегустацій та нових вражень. Формат ресторан-бару особливо привабливий тим, що охоплює різні цільові аудиторії: від цінителів національної кухні середнього й старшого віку до молоді, яка прагне неформального відпочинку у стильному просторі. Він об'єднує елементи класичного ресторанного сервісу з елементами барної культури, дозволяє організовувати живу музику, тематичні вечори, винні дегустації та гастроекспедиції без втрати основної мети — високоякісної кухні та атмосферного сервісу. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт ресторану-бару угорської кухні у м. Запоріжжя. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства. - розробити концепцію ресторану-бару угорської кухні. - розробити меню ресторану-бару угорської кухні. - скласти виробничу програму ресторану-бару угорської кухні, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.