G13 (181) -Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
- ДокументПроєктування цеху з виробництва м’ясних хлібів в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2025) Плінгей ЄвгенКваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є розробка цеху по виробництву м’ясних хлібів з широким асортиментом , складається з наступних розділів. У вступі розглянуті основні завдання та напрямки ковбасного підприємства, а також його розвитку в процесі функціонування. Представлені технологічні особливості переробки м’ясної сировини в готові ковбасні вироби. В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем всього проектованого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, проєктування основних і допоміжних цехів, розрахунки обладнання. В архітектурно–будівельному розділі описаний генеральний план, приведені конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок електропостачання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Екологічна безпека передбачає огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. Реалізація запропонованих засобів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища. У науково-дослідницькому розділі обґрунтовано способ використання гідроколоїдів з насіння льону в технології варених ковбас сосисок «Дитячі».
- Документ«Проєкт кафе спортивного з молочним баром у м. Роздільна Одеської обл.(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Полянська ОлександраКваліфікаційна робота, метою якого є проєкт фітнес-кафе складається з таких розділів: Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику об'єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні. У навчально-дослідницькому розділі обґрунтовано використання новітніх технологій галузі. Технологічний розділ включає розробку концепції підприємства, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено об'ємно - планувальне рішення підприємства. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва. Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища. Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність та інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності фітнес-кафе та терміном окупності інвестиційних витрат на проєкт підприємства.
- ДокументПроект їдальні профілакторію у м. Бердичів Житомирської обл.(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Стахов Андрій«Проект їдальні профілакторію у м. Бердичів Житомирської обл.» Метою дипломного проекту є поглиблення та закріплення знань для рішення практичних завдань проектування підприємств галузі, набуття навичок і умінь в організації виробничого процесу та обслуговування споживачів продуктами харчування. Дипломний проект, метою якого є Проект їдальні профілакторію у м. Бердичів Житомирської обл, складається з наступних розділів: • Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даного дипломного проекту. • Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику об’єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні. • Технологічна частина включає розробку концепції підприємства, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено об'ємно - планувальне рішення підприємства. • Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва. • Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища.
- ДокументПроект ресторану польської кухні у м. Рівне(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Остапчук ЮліяМетою дипломного проектування є представлення проектованого підприємства в галузі харчування, його організацію виробничого процесу та обслуговування споживачів продуктами харчування. Кваліфікаційна робота бакалавра, метою якого є проектування ресторану 1 класу польської кухні у місті Рівне, включає в себе пояснювальну записку, графічний матеріал і презентацію. Пояснювальна записка виконана на100 сторінок та містить: Стан проблеми і перспективи її вирішення. Навчально-дослідна робота студентів. Технологічна частина проектних розробок. Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва. Моделювання процесу надання послуг. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення. Охорона праці. Оцінка екологічної безпеки. Техніко-економічні показники. Список літератури. Додатки.
- ДокументРеконструкція ТОВ «ДЕКЛАР» у м. Одеса з метою розробки антистресового меню(ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Галушко ОлексійАктуальність теми Сучасне суспільство характеризується високим рівнем психоемоційного навантаження, що призводить до поширення стресових станів серед населення. В умовах швидкого ритму життя зростає потреба у впровадженні ефективних методів профілактики та корекції стресу. Одним із перспективних напрямів є функціональне харчування, до складу якого входять антистресові продукти, що сприяють нормалізації роботи нервової системи, зменшенню тривожності та покращенню загального психоемоційного стану споживачів. Антистресові продукти містять магній, омега-3 жирні кислоти, флавоноїди, антиоксиданти, харчові волокна та вітаміни групи В, які беруть участь у регуляції нейрогуморальних процесів та підтриманні функцій центральної нервової системи. Їх включення до раціону сприяє зменшенню негативного впливу стресових факторів, підвищенню когнітивних функцій та покращенню адаптаційних можливостей організму. Розвиток ресторанного господарства та зростання конкуренції серед закладів харчування стимулюють впровадження інноваційних продуктів і послуг. Запровадження антистресового меню дозволяє задовольнити потреби споживачів у здоровому харчуванні, підвищити лояльність клієнтів, формувати позитивний імідж закладу та залучати аудиторію, орієнтовану на збереження психофізіологічного здоров’я. Отже, виробництво та реалізація антистресових продуктів у закладах ресторанного господарства є актуальним науково-практичним напрямом, що поєднує економічні, соціальні та медико-біологічні аспекти. Метою кваліфікаційної роботи є реконструкція ТОВ «ДЕКЛАР» у м. Одеса з метою розробки антистресового меню. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: – провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства; – зробити дослідження актуальності виробництва та реалізації антистресових продуктів у закладах ресторанного господарства з точки зору їх впливу на психофізіологічний стан споживачів та економічної ефективності для підприємств та розробка технології виготовлення антистресових продуктів; – розробити концепцію реконструкції ресторану; – розробити антистресове меню; – скласти виробничу програму ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення; – провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); – розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. – розрахувати показники економічної ефективності реконструкції ресторану й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності після реконструкції.