Бакалавр
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Бакалавр за Назва
Зараз показуємо 1 - 14 з 14
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументАналіз небезпечних чинників виробництва консервів стерилізованих «Гриби мариновані печериці «Закусочні» ТМ «Верес»(ОНТУ, Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2026-06-12) Далкиран ОзлиАктуальність теми обумовлена зростанням попиту на безпечні та якісні консервовані харчові продукти, зокрема стерилізовані овочеві та грибні консерви. В умовах розвитку харчової промисловості та посилення вимог до якості продукції особливого значення набуває забезпечення її безпечності на всіх етапах виробництва. Консерви «Гриби мариновані печериці «Закусочні» є популярним продуктом, однак їх виробництво пов’язане з потенційними біологічними, хімічними та фізичними небезпечними чинниками, що можуть впливати на здоров’я споживачів. Тому проведення системного аналізу небезпечних чинників, визначення критичних контрольних точок і впровадження ефективної системи НАССР є необхідною умовою забезпечення стабільної якості та безпечності продукції, підвищення конкурентоспроможності підприємства та відповідності сучасним нормативним вимогам. Мета кваліфікаційної роботи є проведення комплексного аналізу небезпечних чинників у процесі виробництва стерилізованих консервів «Гриби мариновані печериці «Закусочні» ТМ «Верес», а також визначення ефективних заходів щодо їх попередження, усунення і зниження до допустимого рівня відповідно до вимог системи НАССР. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва «Гриби мариновані печериці «Закусочні» ТМ «Верес» Предмет дослідження: печериці, спеції, стерилізація та її вплив на якість та безпечність консервів Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: загальну характеристику підприємства-виробника консервованої продукції ТОВ «Верес», його організаційну структуру та виробничі потужності; опис сировинної зони та вимог до якості основної і допоміжної сировини для виробництва консервів стерилізованих «Гриби мариновані печериці «Закусочні»; асортимент продукції підприємства; розроблено та детально описано технологічну схему виробництва маринованих грибів, наведено характеристику технологічного та технологічно-транспортного обладнання; виконано продуктові розрахунки. Особливу увагу приділено аналізу небезпечних чинників на всіх етапах виробництва консервів, з ідентифікацією біологічних, хімічних та фізичних ризиків; обґрунтовано критичні контрольні точки та встановлено критичні межі відповідно до принципів НАССР; розглянуто питання стандартизації та контролю якості готової продукції. Розроблено операційні програми-передумови для виробництва маринованих грибів в умовах підприємства. Також у роботі висвітлено питання охорони праці, виробничої санітарії та захисту навколишнього середовища; проведено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР на підприємстві. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва консервів «Гриби мариновані печериці «Закусочні»; апаратурно-технологічну схему виробництва; опис готового продукту; план НАССР та програми-передумови виробництва стерилізованих грибних консервів. Робота обсягом 94 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 34 найменування (4 сторінки), 5 рисунків (3 сторінки), 20 таблиць (23 сторінки) та 1 додаток (15 сторінок).
- ДокументАналіз небезпечних чинників виробництва пюре для дитячого харчування «Рум'яні щічки» ТМ «Чудо Чадо»(2026) Дмітрієва ВалеріяАктуальність: Забезпечення безпеки дитячого харчування є пріоритетом харчової галузі через підвищену чутливість дитячого організму до мікробіологічних, хімічних та фізичних забруднень. Крім суворого контролю безпеки, критично важливим є збереження максимальної користі продукту – вітамінів, мінеральних речовин та натуральних компонентів, необхідних для здорового розвитку дитини. Впровадження системи НАССР у технологічних процесах виробниц-тва пюре дозволяє мінімізувати ризики, підвищити якість продукції та забезпечити відповідність нормативним вимогам. Мета роботи: проведення комплексного аналізу небезпечних чинників виробництва пю-ре для дитячого харчування та розроблення процедур управління безпечністю продукції відповідно до сучасних стандартів і вимог системи НАССР. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва пюре для дитячого харчуван-ня «Рум’яні щічки». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний кон-троль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційна робота представлена пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено коротку довідку про діяльність та структуру підприємства «Вітмарк‑Україна» в місті Одеса, описано вимоги до сировини, що використовується у виробництві, а також схему та детальний опис технологічного процесу виробництва пюре з яблук, моркви та айви з цукром «Рум’яні щічки» як об’єкта дослідження. Окрему увагу приділено характеристиці технологічно‑транспортного обладнання та продуктовому розрахун-ку, що дозволяє оцінити ефективність виробничого процесу. У роботі наведено схеми прове-дення технохімічного контролю – вхідного, виробничого, готової продукції та методи аналізу за нормативними документами. Проведено ідентифікацію та аналіз небезпечних чинників на кожній стадії виробництва, визначені суттєві небезпечні чинники, здійснено розподіл заходів керування у критичних точках на КТК та ОПП, визначені необхідні корегувальні дії для контролю суттєвих чинників. Описано принципи охорони праці та охорони навколишнього середовища, релевантні для виробництва, а також здійснено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР на підприємстві. У графічній частині роботи подано блок‑схему технологічного процесу виробництва пю-ре для дитячого харчування «Рум’яні щічки», апаратурну схему виробництва пюре, опис готового продукту згідно з принципами НАССР, а також план НАССР та ОПП для виробництва пюре для дитячого харчування «Рум’яні щічки». Робота обсягом 93 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 30 найменування (4 сторінки), 2 рисунків (2 сторінки), 21 таблиці (26 сторінок) та 2 додатків (15 сторінок).
- ДокументАналіз небезпечних чинників виробництва сиру твердого витриманого PRIMA GRANDE ТМ «КЛУБ СИРУ»(ОНТУ, Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2026-05-29) Бабій ОльгаАктуальність теми. Тверді сири є одним із найбільш технологічно складних видів молочної продукції, які потребують ретельного підбору сировини, дотримання режимів виробництва та умов дозрівання. Якість кінцевого продукту значною мірою залежить від стабільності технологічного процесу, мікробіологічної чистоти сировини та ефективності контролю критичних точок, що обумовлює необхідність комплексної технологічної експертизи виробництва. Особливого значення набуває впровадження сучасних підходів до оцінки ризиків, стандартизації та контролю якості, що дозволяє мінімізувати можливі небезпечні чинники біологічного, хімічного та фізичного походження. Це сприяє підвищенню безпечності продукції, зміцненню довіри споживачів та підвищенню конкурентоспроможності підприємства на ринку. Мета кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва твердого витриманого сиру PRIMA GRANDE торговельної марки «КЛУБ СИРУ», з оцінкою якості молочної сировини, аналізом технологічних процесів та параметрів виробництва, а також розробкою НАССР плану з визначенням небезпечних чинників, критичних контрольних точок і встановленням заходів контролю для забезпечення безпечності та стабільної якості готової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва твердого витриманого сиру PRIMA GRANDE ТМ «КЛУБ СИРУ» Канівського маслосирзаводу Предмет дослідження: тверді витримані сири, молочна сировина, заквашувальні культури, ферментні препарати, технологічні процеси виробництва та система НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено загальну характеристику підприємства-виробника твердих сирів, що здійснює випуск продукції під торговельною маркою «КЛУБ СИРУ», його організаційну структуру, виробничі потужності та особливості функціонування. Охарактеризовано сировинну базу ипідприємства, наведено вимоги до якості коров’ячого молока, заквашувальних культур, ферментних препаратів, кухонної солі та допоміжних матеріалів, що використовуються у виробництві твердого витриманого сиру PRIMA GRANDE. Проаналізовано асортимент сирної продукції підприємства та визначено місце досліджуваного продукту серед інших видів твердих сирів. Розроблено та детально описано технологічну схему виробництва твердого витриманого сиру PRIMA GRANDE, що включає стадії приймання та підготовки молока, нормалізації, пастеризації, внесення заквасок і молокозсідального ферменту, оброблення сирного зерна, формування, пресування, соління, дозрівання та пакування готового продукту. Наведено характеристику основного технологічного та допоміжного обладнання, виконано продуктові розрахунки й обґрунтовано вибір технологічних режимів виробництва. Особливу увагу приділено експертизі технологічного процесу виробництва сиру з оцінкою потенційних небезпечних чинників на всіх етапах – від приймання молочної сировини до зберігання та реалізації готової продукції. Проведено ідентифікацію біологічних, хімічних і фізичних ризиків, визначено критичні контрольні точки та встановлено критичні межі відповідно до принципів системи НАССР. Розглянуто вимоги нормативної документації, стандартизації та методи контролю якості твердих витриманих сирів. Розроблено операційні програми-передумови виробництва. У роботі розглянуто питання охорони праці, виробничої санітарії, створення безпечних умов праці персоналу та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Проведено оцінку ефективності функціонування системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві. У графічній частині наведено блок-схему технологічного процесу виробництва твердого витриманого сиру PRIMA GRANDE, апаратурну схему виробництва, характеристику готового продукту, план НАССР та програми-передумови виробництва твердого сиру ТМ «КЛУБ СИРУ». Робота обсягом 85 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 23 найменування (2 сторінки), 2 рисунка (2 сторінки), 14 таблиць (29 сторінок).
- ДокументЕкспертиза виробництва напою безалкогольного «Чорний холодний чай зі смаком лимона» ТМ «Lipton»(ОНТУ, Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2026-06-12) Довганенко ВіталійАктуальність теми. Зростання попиту на безалкогольні напої, зокрема холодні чаї, які користуються популярністю серед споживачів завдяки своїм смаковим властивостям та зручності споживання. В умовах сучасного ринку харчових продуктів особливого значення набуває забезпечення їх якості та безпечності, що потребує впровадження ефективних систем контролю на всіх етапах виробництва. Виробництво холодного чаю зі смаком лимону ТМ «Lipton» передбачає використання різноманітної сировини та багатостадійних технологічних процесів, що підвищує ризик виникнення потенційно небезпечних чинників. Саме тому проведення технологічної експертизи дозволяє виявити можливі ризики, оцінити ефективність технологічних операцій і забезпечити стабільність показників якості продукції. Мета кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва безалкогольного напою – холодного чаю зі смаком лимону торговельної марки «Lipton», з оцінкою якості сировини, аналізом технологічних процесів та параметрів виробництва, а також розробка НАССР-плану з визначенням небезпечних чинників, критичних контрольних точок і встановленням заходів контролю для забезпечення безпечності та стабільної якості готової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва безалкогольного напою «Чорний холодний чай зі смаком лимона» ТМ «Lipton» Предмет дослідження безалкогольні напої, холодний чай, харчові добавки Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: загальну характеристику підприємства-виробника безалкогольних напоїв, що здійснює випуск продукції під торговельною маркою «Lipton», його організаційну структуру, виробничі потужності та особливості функціонування; охарактеризовано сировинну базу та вимоги до якості основної і допоміжної сировини, що використовується у виробництві безалкогольного напою «Чорний холодний чай зі смаком лимона»; проаналізовано асортимент продукції підприємства. Розроблено та детально описано технологічну схему виробництва напою, включаючи стадії водопідготовки, приготування сиропу, купажування, фільтрації, охолодження та фасування; наведено характеристику основного технологічного і допоміжного обладнання; виконано продуктові розрахунки. Особливу увагу приділено експертизі технологічного процесу виробництва з оцінкою потенційних небезпечних чинників на всіх етапах – від приймання сировини до отримання готової продукції. Проведено ідентифікацію біологічних, хімічних та фізичних ризиків, обґрунтовано критичні контрольні точки та встановлено критичні межі відповідно до принципів системи НАССР; розглянуто вимоги нормативної документації, стандартизації та методи контролю якості безалкогольних напоїв. Розроблено операційні програми-передумови. Також у роботі розглянуто питання охорони праці, виробничої санітарії, забезпечення безпечних умов праці персоналу та мінімізації впливу виробництва на навколишнє середовище; проведено оцінку ефективності впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві. У графічній частині наведено: блок-схему технологічного процесу виробництва безалкогольного напою «Чорний холодний чай зі смаком лимона»; машинно-апаратурну схему виробництва; характеристику готового продукту; план НАССР та програми-передумови виробництва безалкогольних напоїв. Робота обсягом 103 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 31 найменування (3 сторінки), 2 рисунка (2 сторінки), 24 таблиці (21 сторінка) та 2 додатка (31 сторінка).
- Документ«Розробка НАССР плану виробництва пельменів «Українські» ТМ «Ятрань»(2026) Дежурнов ЯкимАктуальність: Безпечність харчування — це основа здоров’я людства тому дуже важливо забезпечувати її на всіх етапах виробництва харчової продукції. Вона передбачає дотримання гігієни, правильне зберігання та контроль ризиків, що гарантує відсутність шкідливого впливу на організм людини. Обов'язковою вимогою в Україні є впровадження системи НАССР на підприємствах харчової промисловості. Наша країна перебуває у військовому стані вже п'ятий рік, через що існують серйозні проблеми з енергетикою і відповідно збереженням продуктів у всіх регіонах. Заморожені пельмені відносяться до продуктів швидкого і зручного приготування, а також середнього цінового сегменту, їх купує більшість населення, полюблять і діти, саме тому до їх якості і безпечності пред’являються суворі вимоги. Мета роботи: експертиза технології виробництва пельменів «Українські». Завдання роботи для досягнення мети: - Провести аналіз та обґрунтувати технологію виробництва пельменів «Українські»; - навести схему технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва пельменів «Українські»; - визначити дефекти пельменів «Українські», які можуть виникати при їх виробництві, запропонувати шляхи попередження; - надати показники якості та безпечності пельменів «Українські»і сировини для їх виробництва відповідно до чинної нормативної документації; - навести можливі різновиди фальсифікації пельменів «Українські», вказати способи їх виявлення; - провести аналіз небезпечних чинників технології виробництва пельменів «Українські» та запропонувати план управління суттєвими небезпеками. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва пельменів «Українські» Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Ятрань», м. Кропивницький, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва пельменів «Українські»; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва пельменів, апаратурну схема виробництва пельменів, опис готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва пельменів. Робота обсягом 107 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 26 найменувань (4 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 23 таблиць (40 сторінок) та 3 додатків (23 сторінки).
- ДокументРозроблення плану НАССР виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон» ТМ «Оболонська»(ОНТУ, Кафедра технології зерна і комбікормів, 2026-06-12) Анастасія ПімоноваАктуальність даної кваліфікаційної роботи зумовлена зростаючою роллю якісної питної води у забезпеченні здоров’я населення та підвищеними вимогами до безпечності харчових продуктів. У сучасних умовах спостерігається тенденція до збільшення споживання безалкогольних напоїв, зокрема мінеральних та ароматизованих вод, що поєднують функціональні властивості з привабливими органолептичними характеристиками. В умовах розвитку харчової промисловості особливого значення набуває контроль якості та безпечності продукції на всіх етапах її виробництва. Це пов’язано як із необхідністю дотримання національних і міжнародних стандартів, так і з підвищеними вимогами споживачів до складу, походження та властивостей продукції. Особливо це стосується сильногазованих мінеральних вод із додаванням ароматизаторів, оскільки їх виробництво передбачає складні технологічні процеси та використання додаткових інгредієнтів, що можуть впливати на якість кінцевого продукту. Важливим інструментом забезпечення безпечності харчових продуктів є впровадження системи НАССР, яка дозволяє ідентифікувати потенційні небезпеки, встановити критичні контрольні точки та забезпечити ефективний контроль на всіх стадіях виробництва. У зв’язку з цим, мета роботи є аналіз виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон» та розроблення НАССР-плану її виробництва Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон». Предмет дослідження: технологічні параметри виробництва та їх вплив на якість та безпечність води «Оболонська плюс лимон». Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: загальну характеристику, історію розвитку та організаційну структуру підприємства ПРАТ «ОБОЛОНЬ»; опис сировинної бази та характеристику основної і допоміжної сировини, що використовується для виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон»; асортимент продукції підприємства; технологічну схему та детальний опис процесу виробництва, а також характеристику технологічного і технологічно-транспортного обладнання; виконано продуктовий розрахунок. У роботі також наведено результати технологічної експертизи виробництва та аналіз відповідності продукції вимогам нормативної документації; розглянуто питання стандартизації та контролю якості готової продукції; розроблено програми-передумови та НАССР-план виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон» із визначенням критичних контрольних точок. Крім того, описано заходи з охорони праці та навколишнього середовища на підприємстві, а також наведено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині представлено: блок-схему технологічного процесу виробництва води «Оболонська плюс лимон»; апаратурно-технологічну схему виробництва; опис готової продукції відповідно до принципів НАССР; НАССР-план та програми-передумови виробництва. Робота обсягом 80 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 33 найменування (4 сторінки), 4 рисунка (4 сторінки), 28 таблиць (27 сторінок).
- ДокументРозроблення плану НАССР виробництва печива цукрового до кави з ароматом пряженого молока ТМ «Roshen»(2026) Салатова ВікторіяАктуальність теми. Кондитерська промисловість є однією з провідних галузей харчової індустрії України, яка динамічно розвивається та постійно вдосконалює асортимент продукції відповідно до сучасних вимог споживачів. Серед широкого спектра кондитерських виробів значне місце займає печиво, що користується стабільним попитом завдяки високим органолептичним властивостям, зручності споживання, тривалому терміну зберігання та різноманітності рецептур. Мета кваліфікаційної роботи є у розробленні та обґрунтуванні елементів системи НАССР для виробництва цукрового печива до кави з ароматом пряженого молока ТМ «Roshen», з метою забезпечення його безпечності та стабільної якості на всіх етапах технологічного процесу – від приймання сировини до реалізації готової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва печива цукрового до кави з ароматом пряженого молока ТМ «Roshen» Предмет дослідження: борошно пшеничне, технологія печива, небезпечні чинники та система НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено загальну характеристику підприємства-виробника кондитерської продукції Roshen, що здійснює виробництво цукрового печива до кави з ароматом пряженого молока ТМ «ROSHEN». Розглянуто організаційну структуру підприємства, його виробничі потужності та асортимент продукції. Охарактеризовано сировинну базу підприємства, наведено вимоги до якості основної та допоміжної сировини, зокрема борошна пшеничного, цукру, рослинних жирів, молочної сировини, яєчних продуктів, ароматизаторів та інших компонентів рецептури. Проаналізовано асортимент кондитерської продукції підприємства та визначено місце досліджуваного продукту серед інших видів борошняних кондитерських виробів. Розроблено та детально описано технологічну схему виробництва цукрового печива до кави з ароматом пряженого молока, що включає стадії приймання та підготовки сировини, просіювання сипких компонентів, приготування тіста, формування виробів, випікання, охолодження, фасування та пакування готової продукції. Наведено характеристику основного технологічного та допоміжного обладнання, обґрунтовано вибір технологічних режимів виробництва та їх вплив на якість і безпечність готового продукту. Особливу увагу приділено технологічній експертизі виробництва цукрового печива з оцінкою потенційних небезпечних чинників на всіх етапах технологічного процесу — від приймання сировини до зберігання та реалізації готової продукції. Проведено ідентифікацію біологічних, хімічних і фізичних ризиків, визначено критичні контрольні точки та встановлено критичні межі відповідно до принципів системи НАССР. Розглянуто вимоги нормативної документації, стандартизації та методи контролю якості цукрового печива. Розроблено операційні програми-передумови виробництва. Також у роботі розглянуто питання охорони праці, виробничої санітарії, створення безпечних умов праці персоналу та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Проведено оцінку ефективності впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві. У графічній частині наведено блок-схему технологічного процесу виробництва цукрового печива до кави з ароматом пряженого молока, апаратурно-технологічну схему виробництва, характеристику готового продукту, план НАССР та програми-передумови виробництва кондитерської продукції ТМ «ROSHEN». Робота обсягом 91 сторінка складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 28 найменувань (3 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 15 таблиць (13 сторінок) та 1 додаток (18 сторінок).
- ДокументРозроблення плану НАССР виробництва пива світлого нефільтрованого «Корифей» в умовах ТОВ «Опілля»(2026) Клиновська АнастасіяАктуальність: на сьогодні в Україні забезпечення безпечності та стабільної якості класичного пастеризованого пива є критично важливим для збереження довіри споживачів в умовах високої конкуренції на ринку. У масовому пивоварінні існує ризик випадкових технологічних збоїв або мікробіологічного забруднення продукції під час фільтрації, пастеризації та розливу. Впровадження системи НАССР для пива світлого нефільтрованого «Корифей» ТМ «Опілля» є актуальним, оскільки дозволяє чітко контролювати небезпечні чинники, гарантувати стабільну прозорість напою, виключити потрапляння сторонніх предметів та забезпечити повну відповідність готового продукту стандартам безпечності. Метою кваліфікаційної роботи є: аналіз технології виробництва пива світлого нефільтрованого пастеризованого «Корифей» в умовах підприємства ТОВ «Опілля» та розроблення плану НАССР. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва пива світлого нефільтрованого пастеризованого «Корифей» ТМ «Опілля». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія нефільтрованого пива, контроль сировини, виробництва та готового продукту, небезпечні чинники технології, план НАССР, ОПП. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Опілля», м. Тернопіль, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства. Наведено характеристику основного технологічного та допоміжного обладнання, виконано продуктові розрахунки й обґрунтовано вибір технологічних режимів виробництва. Третій розділ включає опис технологічної експертизи виробництва та питання стандартизації продукції. Проведено аналіз потенційних небезпечних чинників на всіх етапах виробництва пива, визначено можливі біологічні, хімічні та фізичні ризики. Розроблено контрольно-критичні точки системи НАССР для забезпечення безпечності готової продукції та програми-передумови для виробництва пива світлого нефільтрованого пастеризованого «Корифей» ТМ «Опілля». У роботі розглянуто питання охорони праці, виробничої санітарії, створення безпечних умов праці персоналу та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Проведено оцінку ефективності функціонування системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві ТОВ «Опілля». У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва пива світлого нефільтрованого «Корифей», апаратурну схему виробництва пива, характеристику готового продукту згідно вимогам НАССР; план НАССР та ОПП виробництва пива світлого нефільтрованого "Корифей" ТМ «Опілля». Робота обсягом 102 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 62 найменування (7 сторінок), 2 рисунка ( 2 сторінки ), 19 таблиць ( 25 сторінок ) та 2 додатка ( 26 сторінок).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва вина ігристого сухого білого ТМ «Marengo»(ОНТУ, Кафедра технології зерна і комбікормів, 2026-06-12) Любов МаксимАктуальність теми. На сучасному етапі розвитку харчової промисловості України виноробна галузь характеризується розширенням асортименту продукції та зростанням кількості виробників ігристих вин. Підвищення конкуренції між операторами ринку може призводити до використання сировини нижчої якості або порушення технологічних вимог з метою зниження собівартості продукції, що негативно впливає на її якість і безпечність. Забезпечення стабільної якості ігристих вин в умовах впровадження сучасних систем управління безпечністю, зокрема НАССР, а також гармонізації національних стандартів із міжнародними вимогами. Особливої уваги потребує контроль критичних точок технологічного процесу — від підготовки виноматеріалів до процесів вторинного бродіння та насичення діоксидом вуглецю, які безпосередньо впливають на органолептичні властивості готового продукту. Проведення технологічної експертизи виробництва вина ігристого сухого білого дозволяє своєчасно виявляти потенційні ризики, забезпечувати відповідність продукції нормативним вимогам і підвищувати конкурентоспроможність вітчизняних виробників на внутрішньому та зовнішньому ринках. Метою кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва вина ігристого сухого білого ТМ «Marengo» та аналіз основних етапів технологічного процесу з визначенням факторів, що впливають на якість та безпечність готової продукції. Об’єкт дослідження – технологічна експертиза виробництва вина ігристого сухого білого ТМ «Marengo». Предмет дослідження – нормативна документація, рецептура, технологія виробництва ігристих вин, система контролю сировини, технологічного процесу та готової продукції, потенційні небезпечні чинники виробництва та заходи забезпечення безпечності продукції. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства, що здійснює виробництво вина ігристого сухого білого ТМ «Marengo», характеристику сировинної зони; асортимент продукції підприємства; схему та детальний опис технологічного процесу виробництва ігристого вина, а також технологічно-транспортного обладнання; виконано продуктовий розрахунок. Описано проведення технологічної експертизи виробництва та питання стандартизації продукції; проаналізовано основні фактори, що впливають на якість і безпечність вина ігристого сухого білого; розроблено програми-передумови для виробництва в умовах підприємства; наведено принципи охорони праці та захисту навколишнього середовища; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено такі матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва вина ігристого сухого білого; апаратурно-технологічну схему виробництва; опис готового продукту згідно з вимогами НАССР; план НАССР та операційні програми-передумови (ОПП) для виробництва вина ігристого сухого білого ТМ «Marengo». Робота обсягом 93 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 28 найменування (3 сторінки), 5 рисунків (3 сторінки), 12 таблиць ( 15 сторінок) та 3 додатків (25 сторінки).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 % в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1», м. Одеса(2026) Науменко ВіталійАктуальність теми полягає у зростанні попиту на натуральні та функціональні кисломолочні продукти, зокрема напій «Айран», який має високі харчові та пробіотичні властивості. В умовах сучасного молочного виробництва особливо важливими є забезпечення стабільної якості та безпечності продукції, а також впровадження системи НАССР. Проведення технологічної експертизи дозволяє оцінити ефективність технологічного процесу, виявити потенційні ризики та забезпечити відповідність продукції вимогам нормативної документації. Мета кваліфікаційної роботи – проведення технологічної експертизи виробництва кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 % в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1», м. Одеса, та розроблення НАССР-плану для забезпечення стабільної якості та безпечності продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 % ТМ «Міськмолзавод». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, молочна сировина, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено загальну характеристику підприємства ТОВ «Міськмолзавод № 1», м. Одеса, розглянуто його організаційну структуру та асортимент продукції. Проаналізовано сировину та допоміжні матеріали, що використовуються у виробництві кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 %. Описано та детально розглянуто технологічну схему виробництва напою, яка включає основні етапи технологічного процесу. Наведено характеристику технологічного та транспортного обладнання, що застосовується у виробництві. Виконано технологічну експертизу виробництва кисломолочного напою «Айран», визначено основні фактори, що впливають на якість готової продукції, а також проаналізовано можливі дефекти та способи фальсифікації кисломолочних напоїв. Проведено оцінювання відповідності технологічного процесу вимогам нормативної документації та стандартів якості. Розроблено НАССР-план виробництва та визначено критичні контрольні точки технологічного процесу, а також розроблено програми-передумови для забезпечення належного санітарно-гігієнічного стану виробництва. Окрему увагу приділено питанням охорони праці, виробничої санітарії та екологічної безпеки на молокопереробних підприємствах. Виконано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР у виробництві кисломолочного напою «Айран» масовою часткою жиру 1 %. У графічній частині наведено такі матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва кисломолочного напою «Айран» 1 % жирності, апаратурну схему виробництва, характеристику готового продукту відповідно до вимог НАССР, план НАССР із визначенням критичних контрольних точок, а також програми-передумови для виробництва. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. Робота обсягом 88 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 26 найменувань (2 сторінки), 6 рисунків (4 сторінки), 17 таблиць (20 сторінок) та 2 додатка (11 сторінок).
- Документ«Технологічна експертиза виробництва крекеру «Ніжний» в умовах ПрАТ ХБФ»(ОНТУ, Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2026) Валерія КухарАктуальність Асортимент борошняних кондитерських виробів досить значний; серед них почесне місце займає різноманітне печиво. Крекер має назву «сухе печиво», виготовляється з затяжного тіста. Він має своєрідну хрустку консистенцію, привабли-вий вигляд та смак, його залюбки використовують для швидкого перекусу та підтри-мання сил і поліпшення настрою. Високу якість та безпечність борошняних кондитерських виробів забезпечує конт-роль вхідної сировини та технохімічний контроль кожної стадії виробництва, закінчую-чи зберіганням готової продукції. На формування якості печива головним чином впли-ває дотримання співвідношення основних компонентів сировини та режимів проведен-ня технологічних операцій. Одною з головних завдань технологічної експертизи є встановлення відповідності показників якості та безпечності продукції їхнім нормативним значенням. Для виявлен-ня небезпечних чинників виробництва та запобігання негативного впливу на показники безпечності на підприємстві функціонує система НАССР. Мета роботи – технологічна експертиза та розроблення НАССР-плану виробниц-тва крекеру «Ніжний». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва крекеру «Ніжний». Предмет дослідження: рецептура та технологія крекеру «Ніжний», технохімічний контроль, небезпечні чинники виробництва, НАССР-план. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною час-тиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ПрАТ «Харківська бісквітна фабрика», асортимент продукції даного підприємства; схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва крекеру, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; проведено ідентифікацію та аналіз небезпечних чинників, виявлені критичні точки управління безпечністю виробництва, запропонований план НАССР; описані принципи охорони праці та навколишнього середовища; надано оцінку економічної ефективності удосконалення системи НАССР у виробництві крекеру. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу ви-робництва крекеру, апаратурну схему виробництва крекеру, опис готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва крекеру. Робота обсягом 90 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, спис-ку використаних літературних джерел, що включає 27 найменувань (3 сторінки), 2 ри-сунків (2 сторінки), 23 таблиць (22 сторінки) та 2 додатків (12 сторінок).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва крему сиркового «Ваніль» 5% в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м.Одеса(2026) Чеберко АллаАктуальність Сирковий крем є десертним молочним продуктом, який виготовляють на основі свіжого сиру з додаванням вершків, цукру та різних смакових наповнювачів, зокрема ванілі, какао чи фруктових пюре. Завдяки ніжній консистенції та приємному смаку він користується популярністю серед споживачів різного віку. На ринку сирковий крем поєднує властивості традиційних молочних продуктів і десертів, таких як морозиво чи тістечка. Разом із тим виробництво сиркового крему супроводжується низкою проблем, пов’язаних із забезпеченням якості та безпечності. Високий вміст вологи створює сприятливі умови для розвитку бактерій і плісняви, тому продукт є чутливим до мікробіологічного псування. Важливими проблемами залишаються також підтримання стабільної консистенції та можливість фальсифікації продукції шляхом заміни молочного жиру рослинними аналогами, використання штучних ароматизаторів або зменшення частки натурального сиру. У зв’язку з цим виникає необхідність проведення технологічної експертизи виробництва сиркового крему. Вона передбачає перевірку відповідності технологічного процесу нормативним вимогам, оцінку якості сировини, контроль технологічних режимів виробництва та дослідження фізико-хімічних і мікробіологічних показників продукції. Окрема увага приділяється виявленню можливих ознак фальсифікації, а також перевірці правильності маркування та відповідності пакування встановленим вимогам. Мета: Метою кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва крему сиркового «Ваніль» на ТОВ «Міськмолзавод №1», аналіз технологічного процесу та сировинної бази, оцінка якості й безпечності продукції, дослідження можливих дефектів і фальсифікацій, а також розроблення та оцінка ефективності впровадження системи НАССР для забезпечення стабільної якості й безпечності готового продукту. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва сиркового крему «Ваніль» 5% Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Міськмолзавод», м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми передумови для виробництва сиркового крему «Ваніль» в умовах ТОВ «Міськмолзавод», м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва крему, апаратурну схема виробництва крему, готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва крему. Робота обсягом 131 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 65 найменувань (9 сторінок), 3 рисунків (3 сторінки), 23 таблиць (43 сторінки) та 7 додатків (54 сторінки).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва пастеризованого соку яблуко-полуниця з м’якоттю ТМ «Наш сік»(2026) Кисіль СергійАктуальність теми. У сучасних умовах ринку харчових продуктів спостерігається стабільне зростання споживчого попиту на натуральні фруктові соки та соковмісні напої, які є джерелом вітамінів, мінеральних речовин і біологічно активних компонентів. Особливої популярності набувають соки з м’якоттю, що характеризуються високою харчовою цінністю та наближеністю до натуральної фруктової сировини. Виробництво пастеризованого соку яблуко-полуниця з м’якоттю ТМ «Наш сік» є складним багатостадійним процесом, який включає підготовку сировини, змішування компонентів, термічну обробку та фасування готової продукції. На кожному етапі технологічного процесу можуть виникати небезпечні чинники, здатні впливати на якість і безпечність продукту. Тому проведення технологічної експертизи виробництва є важливим інструментом оцінювання ефективності технологічних операцій, контролю дотримання встановлених параметрів та забезпечення стабільної якості готового продукту відповідно до вимог чинного законодавства та системи НАССР. Мета кваліфікаційної роботи – проведення технологічної експертизи виробництва пастеризованого соку яблуко-полуниця з м’якоттю торговельної марки «Наш сік», аналіз якості основної та допоміжної сировини, а також розроблення НАССР-плану. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва пастеризованого соку яблуко-полуниця з м’якоттю ТМ «Наш сік». Предмет дослідження: фруктові соки з м’якоттю, плодово-ягідна сировина, пастеризація, план НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено загальну характеристику підприємства-виробника сокової продукції, що здійснює випуск продукції під торговельною маркою «Наш сік», розглянуто його організаційну структуру, виробничі потужності та особливості функціонування. Проведено аналіз асортименту продукції підприємства та визначено місце пастеризованого соку яблуко-полуниця з м’якоттю серед виробленої продукції. Розроблено та детально описано технологічну схему виробництва соку, яка включає операції приймання та зберігання сировини, підготовки компонентів, купажування, гомогенізації, деаерації, пастеризації, охолодження та фасування готового продукту. Наведено характеристику основного технологічного та допоміжного обладнання, що використовується у виробництві, а також виконано продуктові розрахунки. У роботі приділено проведенню технологічної експертизи виробничого процесу з метою оцінки ризиків на кожному етапі виготовлення продукції. Виконано ідентифікацію біологічних, хімічних і фізичних небезпечних чинників, визначено критичні контрольні точки та встановлено критичні межі відповідно до принципів системи НАССР. Проаналізовано нормативну документацію, що регламентує виробництво сокової продукції, а також методи контролю якості та безпечності пастеризованих соків з м’якоттю. Розроблено операційні програми-передумови, спрямовані на підтримання належного санітарно-гігієнічного стану виробництва та попередження виникнення небезпечних факторів. У роботі також розглянуто питання охорони праці, виробничої санітарії та безпеки персоналу, проаналізовано заходи щодо зниження негативного впливу виробничої діяльності на навколишнє середовище. Проведено оцінювання ефективності функціонування системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві та визначено напрями її вдосконалення. У графічній частині наведено блок-схему технологічного процесу виробництва пастеризованого соку яблуко-полуниця з м’якоттю ТМ «Наш сік», апаратурну схему виробництва, характеристику готового продукту, план НАССР із визначенням критичних контрольних точок та операційні програми-передумови для виробництва сокової продукції. Робота обсягом 102 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 31 найменування (3 сторінки), 2 рисунка (2 сторінки), 14 таблиць (14 сторінок) та 2 додатка (19 сторінок).
- ДокументТехнологічна експертиза виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte»(2026) Бучко ІгорАктуальність теми. Функціональні напої є перспективним напрямом розвитку харчової промисловості, оскільки поєднують споживчі властивості та позитивний вплив на організм людини. Особливої актуальності набуває виробництво напоїв із натуральними рослинними компонентами, зокрема екстрактом женьшеню, який має тонізувальні та антиоксидантні властивості. Якість і безпечність функціональних напоїв залежать від якості сировини, дотримання технологічних режимів та контролю на всіх етапах виробництва. Тому проведення технологічної експертизи та впровадження системи НАССР є важливими для забезпечення безпечності, стабільної якості та конкурентоспроможності готової продукції. Мета кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte», з оцінкою якості основної та допоміжної сировини, аналізом технологічних процесів і параметрів виробництва, а також розробкою НАССР-плану з визначенням небезпечних чинників, критичних контрольних точок і встановленням заходів контролю для забезпечення безпечності, стабільної якості та функціональних властивостей готової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte» Предмет дослідження: функціональний напій, екстракт женьшеню, натуральний ароматизатор, технологічні процеси виробництва та система НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено загальну характеристику підприємства-виробника ПП «Вітмарк-Україна» функціонального напою, його організаційну структуру, виробничі потужності та особливості функціонування. Розроблено та детально описано технологічну схему виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte», що включає стадії підготовки води, дозування та змішування компонентів, внесення екстракту женьшеню й ароматизаторів, фільтрування, пастеризації, охолодження, фасування та пакування готової продукції. Наведено характеристику основного технологічного та допоміжного обладнання, виконано продуктові розрахунки й обґрунтовано вибір технологічних режимів виробництва. Особливу увагу приділено експертизі технологічного процесу виробництва напою з оцінкою потенційних небезпечних чинників на всіх етапах – від приймання сировини до зберігання та реалізації готової продукції. Розглянуто вимоги нормативної документації, стандартизації та методи контролю якості функціональних напоїв. Проведено ідентифікацію біологічних, хімічних і фізичних ризиків, визначено критичні контрольні точки та встановлено критичні межі відповідно до принципів системи НАССР. Розроблено операційні програми-передумови виробництва. У роботі розглянуто питання охорони праці та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Проведено економічну оцінку ефективності функціонування системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві. У графічній частині наведено блок-схему технологічного процесу виробництва функціонального напою з екстрактом женьшеню та смаком яблука ТМ «Aquarte», апаратурну схему виробництва, опис готового продукту, план НАССР та ОПП виробництва функціонального напою. Робота обсягом 92 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 29 найменувань (4 сторінки), 3 рисунка (2 сторінки), 19 таблиць (20 сторінок) та 1 додаток (25 сторінок).