Переглянути
Нові надходження
- ДокументУдосконалення технології ферментного препарату бета-глюканази(2026) Валентин КурпичАктуальність: Завдяки своїм фізіолого-біохімічним властивостям глюканаза широко використовується в різних промислових галузях, в тому числі, харчовій, фармацевтичній, а також в біомедичних і біотехнологічних дослідженнях. Найбільший обсяг застосування глюканази у пивоварінні, хлібопеченні, виробництві спирту, соків, при виробництві комбікормів, целюлознопаперовій, текстильній промисловості. Бета-глюкани ускладнюють фільтрування сусла та пива та погіршують якість готового продукту. Завдяки своїй здатності розщеплювати важкодоступні полісахариди, β-глюканаза широко використовується у пивоварінні для покращення фільтрації сусла та пива. Мета: Вдосконалення біотехнології одержання ферментного препарату бета-глюканази шляхом культивування Trichoderma reesei штам 4 на оновленому поживному середовищі, корегування параметрів процесу культивування та застосування сучасного методу концентрації культуральної рідини. Завдання роботи : Об’єкт дослідження: Технологія ферментного препарату бета-глюканази. Предмет дослідження: Зроблено аналіз наукової літератури щодо виробництва глюканази як харчової добавки, продуцентів глюканаз та способів їх культивування. Зроблено аналіз поживних середовищ, індукторів та інших умов синтезу глюканази. Здійснено продуктовий розрахунок та матеріальний баланс на один цикл ферментації, підібрано необхідне обладнання. Описана технологічна схема удосконаленої технології. Описані принципи охорони праці на підприємстві, розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. Робота обсягом 103 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 72 найменувань (7 сторінок), 13 рисунків , 17 таблиць та додатків (4 сторінок).
- ДокументРозроблення схеми технологічної експертизи виробництва солоних огірків ТМ «Грінвіль»(2026-06-23) Золотцев СергыйАктуальність: На сьогоднішній день ринок ферментованої продукції стрімко розвивається, що вимагає від виробників суворого дотримання технологічних регламентів та впровадження сучасних систем управління безпечністю. Технологічна експертиза виробництва солоних огірків дозволяє не лише гарантувати високу якість продукту, а й оптимізувати процеси для запобігання виникненню браку. Мета: розроблення комплексної схеми технологічної експертизи виробництва солоних огірків ТМ «Грінвіль» для забезпечення стабільної якості та безпечності готової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва, система контролю якості та безпечності солоних огірків ТМ «Грінвіль». Предмет дослідження: нормативні документи, показники якості та безпечності сировини і готової продукції, схеми технологічної експертизи, критичні точки контролю та методи оцінки технологічних ризиків при виробництві солоних огірків, технологічні параметри ферментації, НАССР-план виробництва. Високий споживчий попит на солоні огірки торгової марки «Грінвіль» зумовлений збереженням традиційного смакового профілю автентичного українського продукту в поєднанні із сучасною, зручною упаковкою. Харчова та біологічна цінність цього асортименту полягає у високому вмісті натуральної молочної кислоти, що утворюється під час природної ферментації, що позитивно впливає на травлення та кишкову мікрофлору. Крім того, продукт багатий на мінерали (калій, магній, кальцій), вітаміни групи В та С, має низьку калорійність та є незамінним джерелом природних електролітів, що робить його невід'ємною частиною щоденного раціону. Практична цінність роботи полягає в розробці робочого плану HACCP та схем контролю, які можна безпосередньо впроваджувати в робочу практику ТМ «Грінвіль» для підвищення ефективності внутрішніх аудитів якості. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: характеристику та структуру підприємства Ніжинський консервний завод, який випускає продукцію під ТМ «Грінвіль», опис сировинної зони; асортимент продукції підприємства, схему та опис технологічного процесу виробництва солоних огірків, обґрунтування вибору обладнання, продуктовий розрахунок на 1000 кг готового продукту; описано порядок проведення технологічної експертизи сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції; проаналізовано можливі дефекти та способи їх запобігання; розроблено елементи системи НАССР та програми-передумови для умов конкретного виробництва; розглянуто питання охорони праці та захисту навколишнього середовища; надано оцінку економічної ефективності від впровадження запропонованих заходів контролю. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва солоних огірків, апаратурно-технологічну схему виробництва солоних огірків ТМ «Грінвіль», опис готового продукту - солоних огірків згідно НАССР, план НАССР виробництва солоних огірків.
- ДокументРозроблення процедур НАССР для виробництва молока пряженого в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса(2026) Шутак Степан СтепановичМолоко пряжене є традиційним молочним продуктом, який користується стабільним попитом серед споживачів завдяки характерному кремовому кольору, приємному смаку, специфічному аромату та високій харчовій цінності. Продукт містить повноцінні молочні білки, молочний жир, вітаміни та мінеральні речовини, необхідні для нормального функціонування організму людини. Особливості технології виробництва, пов’язані з тривалою тепловою обробкою молока, обумовлюють необхідність постійного контролю показників якості та безпечності на всіх етапах виробничого процесу. Одним із провідних виробників молочної продукції в Одеському регіоні є ТОВ «Міськмолзавод №1», яке випускає широкий асортимент питного молока, кисломолочних продуктів, сирів та іншої молочної продукції. Зростання вимог законодавства та споживачів до безпечності харчових продуктів обумовлює необхідність удосконалення системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві відповідно до принципів НАССР. Метою роботи є розроблення процедур НАССР для виробництва молока пряженого в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса. Об’єкт дослідження – виробництво молока пряженого в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1». Предмет дослідження – нормативна документація, рецептура, технологія виробництва, технохімічний контроль, небезпечні чинники технологічного процесу, програми-передумови та план НАССР для виробництва молока пряженого. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У кваліфікаційній роботі наведено характеристику ТОВ «Міськмолзавод №1» та асортименту продукції підприємства; проаналізовано рецептуру і технологію виробництва молока пряженого; виконано продуктові розрахунки; обґрунтовано схему технологічного процесу та вибір технологічного обладнання; розроблено схеми контролю сировини, пакувальних матеріалів, технологічного процесу і готової продукції; проведено ідентифікацію біологічних, хімічних та фізичних небезпечних чинників на всіх етапах виробництва; визначено операційні програми-передумови та критичні контрольні точки; розроблено план НАССР; запропоновано заходи з охорони праці та навколишнього середовища; виконано оцінку ефективності впровадження системи НАССР. Практичне значення роботи полягає у підвищенні рівня безпечності виробництва молока пряженого, зниженні ризиків виникнення небезпечних чинників, удосконаленні системи контролю технологічного процесу та забезпеченні стабільної якості готової продукції відповідно до вимог національного та міжнародного законодавства у сфері безпечності харчових продуктів. Робота обсягом 109 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 40 найменувань (3 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 21 таблиця (25 сторінок).
- Документ«Розробка HACCP-плану виробництва батона пшеничного нарізного ТМ «Одеський коровай»»(2026) Юлія СазонтоваАктуальність: Хліб – один з основних складових продуктового кошика більшості населення, зокрема батон нарізний є популярним серед споживачів. Він є основою для сніданків та доповненням до інших прийомів їжі для великої кількості людей. Відповідність показників якості та безпечності продукції нормативним документам встановлює технологічна експертиза. Систему HACCP необхідно впроваджувати на всіх підприємствах харчової галузі для виявлення небезпечних чинників виробництва, а також запобігання негативного впливу на показники безпечності. Мета роботи: оцінка та аналіз небезпечних чинників виробництва батона пшеничного нарізного для забезпечення якості та безпечності продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва батона пшеничного нарізного. Предмет дослідження: нормативна документація, рецептура батона пшеничного нарізного, технологія батона пшеничного нарізного, показники якості та безпечності, план НАССР. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. Пояснювальна записка охоплює історію, структуру, організацію виробництва та асортимент продукції ТМ «Одеський коровай» на базі хлібозаводу № 4. Проведено аналіз технологічної схеми та апаратурного обладнання виробництва батона пшеничного нарізного, а також нормативної документації, можливих дефектів та фальсифікації. Виконано продуктовий розрахунок, наведена схема технохімічного контролю, розроблено план НАССР та програми передумови для виробництва батона пшеничного нарізного в умовах хлібозаводу № 4, описані принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства та розраховано показники оцінки економічної ефективності впровадження системи НАССР. Графічна частина складається з таких матеріалів: блок-схема технологічного процесу виробництва батона пшеничного нарізного, апаратурна схема виробництва батона пшеничного нарізного, опис готового продукту згідно НАССР, план НАССР та ОПП виробництва батона пшеничного нарізного. Робота обсягом 96 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменувань (3 сторінки), 4 рисунки (4 сторінки), 23 таблиць (42 сторінок).
- Документ«Технологічна експертиза виробництва булочних виробів «Здобушка» ТМ «Одеський коровай»(2026) Денис СазонтовАктуальність: Булочні вироби належать до продуктів повсякденного споживання та користуються стабільним попитом серед населення. Вони широко використовуються як самостійний харчовий продукт, а також як складова сніданків і різноманітних страв. Оцінювання відповідності показників якості та безпечності булочних виробів вимогам нормативної документації здійснюється шляхом проведення технологічної експертизи. Важливим елементом забезпечення безпечності продукції є впровадження системи HACCP на підприємствах харчової промисловості, що дає змогу своєчасно виявляти потенційно небезпечні чинники виробництва, контролювати критичні точки та запобігати негативному впливу на якість і безпечність готової продукції. Мета роботи: оцінка та аналіз небезпечних чинників виробництва булочних виробів «Здобушка» для забезпечення якості та безпечності продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва булочних виробів «Здобушка». Предмет дослідження: нормативна документація, рецептура булочних виробів «Здобушка», технологія булочних виробів «Здобушка», технохімічний контроль, яякість, безпечність, НАССР-план. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки та графічної частини. У пояснювальній записці наведено характеристику, історію розвитку, організаційну структуру та виробничу діяльність ТМ «Одеський коровай» на базі хлібозаводу № 4, а також розглянуто асортимент продукції підприємства. Проаналізовано технологічну та апаратурно-технологічну схеми виробництва булочних виробів «Здобушка», досліджено нормативну документацію, що регламентує показники їх якості та безпечності, а також розглянуто можливі дефекти продукції та способи її фальсифікації. Виконано продуктовий розрахунок виробництва булочних виробів «Здобушка», розроблено схему технохімічного контролю, НАССР-план і програми-передумови для їх виробництва в умовах хлібозаводу № 4. Крім того, висвітлено питання охорони праці та захисту навколишнього природного середовища на підприємстві, а також проведено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Графічна частина містить у своєму складі такі матеріали: блок-схема технологічного процесу виробництва булочних виробів «Здобушка», апаратурна схема виробництва булочних виробів «Здобушка», опис готового продукту згідно НАССР, план НАССР та ОПП виробництва булочних виробів «Здобушка». Робота обсягом 97 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменувань (3 сторінки), 2 рисунки (2 сторінки), 25 таблиць (35 сторінок).