Технологічна експертиза виробництва крему сиркового «Ваніль» 5% в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м.Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність Сирковий крем є десертним молочним продуктом, який виготовляють на
основі свіжого сиру з додаванням вершків, цукру та різних смакових наповнювачів, зокрема
ванілі, какао чи фруктових пюре. Завдяки ніжній консистенції та приємному смаку він
користується популярністю серед споживачів різного віку. На ринку сирковий крем поєднує
властивості традиційних молочних продуктів і десертів, таких як морозиво чи тістечка.
Разом із тим виробництво сиркового крему супроводжується низкою проблем, пов’язаних
із забезпеченням якості та безпечності. Високий вміст вологи створює сприятливі умови для
розвитку бактерій і плісняви, тому продукт є чутливим до мікробіологічного псування.
Важливими проблемами залишаються також підтримання стабільної консистенції та можливість
фальсифікації продукції шляхом заміни молочного жиру рослинними аналогами, використання
штучних ароматизаторів або зменшення частки натурального сиру.
У зв’язку з цим виникає необхідність проведення технологічної експертизи виробництва
сиркового крему. Вона передбачає перевірку відповідності технологічного процесу нормативним
вимогам, оцінку якості сировини, контроль технологічних режимів виробництва та дослідження
фізико-хімічних і мікробіологічних показників продукції. Окрема увага приділяється виявленню
можливих ознак фальсифікації, а також перевірці правильності маркування та відповідності
пакування встановленим вимогам.
Мета: Метою кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи
виробництва крему сиркового «Ваніль» на ТОВ «Міськмолзавод №1», аналіз технологічного
процесу та сировинної бази, оцінка якості й безпечності продукції, дослідження можливих
дефектів і фальсифікацій, а також розроблення та оцінка ефективності впровадження системи
НАССР для забезпечення стабільної якості й безпечності готового продукту.
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва сиркового крему «Ваніль»
5%
Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний
контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови.
Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною.
У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Міськмолзавод»,
м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного
процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано
технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми передумови для виробництва сиркового крему «Ваніль» в умовах ТОВ «Міськмолзавод», м.
Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного
підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У
графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу
виробництва крему, апаратурну схема виробництва крему, готового продукту згідно НАССР;
план НАССР та ОПП виробництва крему.
Робота обсягом 131 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку
використаних літературних джерел, що включає 65 найменувань (9 сторінок), 3 рисунків (3
сторінки), 23 таблиць (43 сторінки) та 7 додатків (54 сторінки).