181-Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181-Харчові технології за Ключові слова "100-балова шкала"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументУдосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Васильєв ІванАнатоція на кваліфікаційну роботу Удосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача Автор – Васильєв І.Ф.. Керівник – д.с.г.н., проф. Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 88 сторінок печатного тексту, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 12 таблиць, 7 малюнків, 39 викорстаних джерела, 1 схема, 4 додатків. Метою роботи є удосконалення технології виноматеріалів для виробництва тихих і ігристих вин з сорту Цитронний Магарача У ході роботи проведено комплексний сенсорний аналіз на всіх етапах виробництва: від збору врожаю до витримки та дозрівання вин. Вивчено вплив різних технологічних параметрів, таких як температура ферментації, час мацерації, використання різних типів дріжджів та витримки, на ароматичний і смаковий профіль виноматеріалів. Особливу увагу приділено процесам вторинної ферментації при виробництві ігристих вин. Результати сенсорного аналізу дозволили визначити оптимальні параметри виробництва, які сприяють розкриттю повного потенціалу сорту Цитронний Магарача. Виявлено, що контроль і коригування технологічних процесів на основі сенсорних оцінок значно покращують збалансованість, ароматичну насиченість та стійкість як тихих, так і ігристих вин. Ця робота також містить рекомендації щодо впровадження методів сенсорного аналізу в практику виноробства, що допоможе підвищити якість і конкурентоспроможність вин на ринку. Отримані результати є корисними для виноробів, технологів і дослідників, які займаються удосконаленням виноробних процесів та підвищенням якості виноматеріалів. Розроблено план сенсорних досліджень тихих та ігристих виноматеріалів з сорту Цитронний Магарача з метою визначення основних факторів продукту для споживачів. Обробку отриманих даних проведено за допомогою методу статистичного аналізу ANOVA, які представлені у вигляді пелюсткових діаграм.
- ДокументУдосконалення технології столового вина сорту Шардоне за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Іванов ОлександрАнатоція на кваліфікаційну роботу Удосконалення технології столового вина сорту Шардоне за допомогою методів сенсорного аналізу Автор – Іванов О.Д. Керівник – д.т.н., професор Ткаченко О.Б. Кваліфікаційна робота складається з 79 сторінок печатного тексту, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 5 таблиць, 10 малюнків, 26 викорстаних джерела, 3 додатків. Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виробництва столового вина сорту Шардоне з використанням методів сенсорного аналізу. У роботі розглядаються сучасні тенденції виноробства, акцентуючи увагу на важливості сенсорного аналізу як інструменту підвищення якості вина. Метою роботи є розробка і впровадження нових методів сенсорного аналізу, які дозволять більш точно оцінювати органолептичні характеристики вина і тим самим покращити його смакові властивості та конкурентоспроможність на ринку. У дослідженні використано різноманітні сенсорні методи, включаючи дегустацію за участю професійних сомельє, аналітичні методи оцінки аромату, смаку, кольору та текстури вина. Визначено ключові фактори, що впливають на якість вина сорту Шардоне, такі як кліматичні умови, технології вирощування винограду, процеси ферментації та витримки. Результати дослідження свідчать про те, що впровадження удосконалених методів сенсорного аналізу дозволяє значно підвищити якість столового вина сорту Шардоне. Запропоновані рекомендації з удосконалення технологічного процесу можуть бути використані виноробними підприємствами для покращення продукції та збільшення її популярності серед споживачів.
- ДокументУдосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2024) Каплан ГлібАнатоція на кваліфікаційну роботу Удосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу Автор – Каплан Гліб Валерійович. Керівник – к.т.н., доцент Манолі Т.А. Кваліфікаційна робота складається з 102 сторінок печатного тексту, 23 слайдів ілюстративного матеріалу, 13 таблиць, 11 малюнків, 53 викорстаних джерела, 1 схема, 5 додатків. Метою роботи є удосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу У роботі досліджена історія виникнення та виробництва ігристих вин типа Петнат ; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробнитцва ігристих вин типа Пет Нат; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дискрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка ігристих вин розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу ігристих вин. Розроблено план сенсорних досліджень ігристих вин типу Pet Nat з метою визначення основних факторів продукту для споживачів. Розроблено панель сенсорних випробовувань та визначено вимоги до учасників-дегустаторів. Розроблено форму для відповідей під час проведення сенсорного аналізу ігристих вин типу Pet Nat за методологією «флейвор» та процедуру подання зразків для сенсорного аналізу. Обробку отриманих даних проведено за допомогою методу статистичного аналізу ANOVA, які представлені у вигляді пелюсткових діаграм. Визначено, які якісні характеристики ігристих вин типу Pet Nat українського виробництва, є найбільш привабливими для споживача. Встановлено їх смакові профілі. У висновках наведені результати аналізу сенсорних характеристик ігристих вин типу Pet Nat. Сформульовано рекомендації щодо доцільності вдосконалення технології виготовлення ігристих вин типу Pet Nat та застосування інноваційних упаковок для продукту.