Удосконалення технології столового вина сорту Шардоне за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Анатоція
на кваліфікаційну роботу
Удосконалення технології столового вина сорту Шардоне за допомогою методів сенсорного аналізу
Автор – Іванов О.Д. Керівник – д.т.н., професор Ткаченко О.Б.
Кваліфікаційна робота складається з 79 сторінок печатного тексту, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 5 таблиць, 10 малюнків, 26 викорстаних джерела, 3 додатків.
Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виробництва столового вина сорту Шардоне з використанням методів сенсорного аналізу. У роботі розглядаються сучасні тенденції виноробства, акцентуючи увагу на важливості сенсорного аналізу як інструменту підвищення якості вина.
Метою роботи є розробка і впровадження нових методів сенсорного аналізу, які дозволять більш точно оцінювати органолептичні характеристики вина і тим самим покращити його смакові властивості та конкурентоспроможність на ринку.
У дослідженні використано різноманітні сенсорні методи, включаючи дегустацію за участю професійних сомельє, аналітичні методи оцінки аромату, смаку, кольору та текстури вина. Визначено ключові фактори, що впливають на якість вина сорту Шардоне, такі як кліматичні умови, технології вирощування винограду, процеси ферментації та витримки.
Результати дослідження свідчать про те, що впровадження удосконалених методів сенсорного аналізу дозволяє значно підвищити якість столового вина сорту Шардоне. Запропоновані рекомендації з удосконалення технологічного процесу можуть бути використані виноробними підприємствами для покращення продукції та збільшення її популярності серед споживачів.
Опис
Ключові слова
удосконалення технології, Шардоне, столове вино, Фрумушика нова, флейвор, 100-балова шкала, Виноробна Станція