181-Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
Зараз показуємо 1 - 5 з 507
- ДокументВпровадження виробництва часткововипечених напівфабрикатів хлібобулочних виробів на ТОВ «Одеський хлібозавод №4"(ОНТУ, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів, 2022) Гавриліва Даніела Володимирівнакваліфікаційної роботи на тему: «Впровадження виробництва часткововипечених напівфабрикатів хлібобулочних виробів на ТОВ «Одеський хлібозавод No4». Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження лінійки напіввипечених та заморожених вітамінізованих хлібобулочних виробів складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі хлібопекарського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми вітамінізації хлібобулочних виробів з подальшим їх заморожуванням; об’єкти і методи досліджень; результати дослідження, рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу Паляниці Української вітамінізованої. Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на хлібозаводі. Технологічну частину, в якій наведено асортимент, рецептура і показники якості продукції, аналіз та обґрунтування способів і умов зберігання сировини, вибір і розрахунок продуктивності печей, розрахунок виходу хлібобулочних виробів, обґрунтування вибору сировини, розрахунок витрат і необхідного запасу на підприємстві, розрахунок пофазних і виробничих рецептур тіста, вибір і розрахунок технологічного обладнання основних відділень підприємства, описання технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Технічну частину у якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи та термін окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на хлібозаводі. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 150 стор. Таблиць – 34 од. Рисунків – 4 од. Джерел посилання – 69 од. Графічних аркушів – 7 од, формат А1
- ДокументВпровадження технології хлібобулочних виробів з підвищеною харчовою цінністю на хлібозаводі в м. Одеса(ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2022) Осипенко Н.СКваліфікаційна робота, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження технології хлібобулочних виробів з підвищеною харчовою цінністю на хлібозаводі в м. Одеса, складається з наступних розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку хлібопекарської галузі, обґрунтована актуальність даної роботи. Дослідна частина містить в собі аналітичний огляд стану питання; стислий опис використаних методів і об’єктів досліджень; результати досліджень та їх аналіз. В огляді літератури охарактеризовано сучасний стан і напрямки розвитку хлібопекарської галузі, наявну інформацію щодо необхідності розширення асортименту хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності, доцільності використання при їх виробництві продуктів переробки зерно-круп’яних культур, зокрема вторинних. Обґрунтовано актуальність роботи, сформульовано мета та завдання досліджень. Наведено результати та аналіз досліджень хлібопекарських властивостей борошняної сировини, вплив борошна з суміші крихти круп’яних пластівців на перебіг технологічного процесу і властивості тіста, фізико-хімічні та органолептичні показники якості хлібобулочних виробів, результати розрахунку харчової цінності розробленого виробу. Технологічна частина включає обґрунтування асортименту, рецептури, показники якості виробів; вибір і розрахунок продуктивності печей, розрахунок виходу хлібобулочних виробів, розрахунок пофазних і виробничих рецептур тіста для виробів, що впроваджуються на лінії № 6 хлібозаводу; продуктивності основного технологічного обладнання; обґрунтування і описання способів і умов зберігання сировини та технологічних схем виробництва, описано технохімічний контроль виробництва. Технічну частину, у якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища. Техніко-економічні розрахунки, економічна ефективність та інвестиційна привабливість роботи, яка визначається відповідними показниками виробничогосподарської діяльності підприємства, та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на хлібозаводі.
- ДокументРозширення асортименту піноподібних борошняних кондитерських виробів завдяки використанню нетрадиційної рослинної сировини на ТОВ «Сільпо-фуд(ОНТУ, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів, 2022) Коркішко Ірина СергіївнаКваліфікаційна робота, присвячена «Розширенню асортименту піноподібних борошняних кондитерських виробів завдяки використанню нетрадиційної рослинної сировини на ТОВ «Сільпо-фуд»» має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку кондитерської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, в якій зроблено аналітичний огляд літературних і патентних джерел, надано опис програми, об’єктів, методів, а також результати дослідження та їх аналіз. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому ТОВ «Сільпо-фуд» планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища, визначено перспективну потужність ТОВ «Сільпо-фуд», асортимент кондитерських виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведенні, рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, приведено продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль з метою підвищення якості кондитерських виробів. Технічна частина. У цьому розділі виконують архітектурно – будівельну частину, в якій описується генеральний план забудови території, інженерних комунікацій та під’їзних шляхів, визначаються та обираються площі приміщень основних будівель, наводяться архітектурні та об’ємно планувальні рішення, опис компонування обладнання. Виконується проєктування санітарно – технічного (опалення, вентиляція й аспірація, кондиціонування повітря, холодне і гаряче водопостачання, каналізація) та енергетичного (теплозабезпечення, газозабезпечення, електропостачання, холодопостачання) господарства. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, відділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначенні показниками виробничо-господарської діяльності ТОВ «Сільпо-фуд», та термін окупності інвестиційних витрат на будівництво фабрики. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 137 Таблиць – 37. Графічних аркушів – 6, формат А1
- ДокументРозширення виробництва макаронних виробів швидкого приготування на макаронному підприємстві в м. Біла Церква(ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2022) Линник О.В.Кваліфікаційна робота, метою якої є удосконалення макаронних виробів, що не потребують варіння, для покращення якості і зниження в них вмісту жиру на макаронному підприємстві в м. Біла Церква, складається з наступних розділів: Вступ, у якому розглянуто стан та тенденції розвитку макаронних виробів швидкого приготування. Дослідна частина містить в собі аналітичний огляд стану питання; стислий опис використаних методів і об’єктів досліджень; результати досліджень та їх аналіз. В огляді літератури охарактеризовано сучасний стан і напрямки розвитку галузі. Обґрунтовано актуальність роботи, сформульовано мета та завдання досліджень. Наведено результати та аналіз досліджень якісних показників МВШП, вплив внесення регуляторів кислотності до макаронного тіста на поглинання жиру під час висушування в олії, вплив високоолеїнової соняшникової олії на якісні показники під час зберігання, фізико-хімічні та органолептичні показники якості, результати розрахунку харчової цінності розробленого виробу. Технологічна частина включає обґрунтування асортименту, рецептури, показники якості виробів; вибір і розрахунок продуктивності виробничих ліній, розрахунок рецептур тіста для виробів, що впроваджуються на лінії № 1 макаронної фабрики; продуктивності основного технологічного обладнання; обґрунтування і описання способів і умов зберігання сировини та технологічних схем виробництва, описано технохімічний контроль виробництва. Технічну частину, у якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища. Техніко-економічні розрахунки, економічна ефективність та інвестиційна привабливість роботи, яка визначається відповідними показниками виробничогосподарської діяльності підприємства, та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту макаронних виробів швидкого приготування зі зниженим вмістом жиру.
- ДокументВпровадження сучасних технологій зберігання та підготовки борошна до виробництва в спеціалізованій пекарні по випуску булочних виробів в м. Арциз(ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2022) Куриленко М.Ю.Науково-дослідну частину, де охарактеризовано основні етапи розвитку наукової думки з досліджуваної проблеми, вибрано предмет та методи дослідження та наведені результати з висвітленням вирішення наукової проблеми. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці проекту, мета і завдання проекту. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому пекарня планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м.Арциз, визначено перспективну потужність пекарні, асортимент хлібобулочних виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показників якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, виходу хлібобулочних виробів, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнання, опис технологічних схем підприємства, технохімічний контроль з метою підвищення якості хлібобулочних виробів. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис архітектурних та об’ємнопланувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності пекарні.