G13 (181) - Харчові технології
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
- ДокументОбґрунтування технології виробництва фруктово-желейного мармеладу збагаченого кверцетином(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2025) Бойкова МаріяАктуальність: Незважаючи на значний асортимент кондитерських виробів на ринку, спостерігається підвищений інтерес до продуктів з функціональними властивостями, що сприяють покращенню здоров’я. Однією з перспективних тенденцій є збагачення харчових продуктів біологічно активними речовинами, зокрема природними антиоксидантами. Особливу увагу привертає кверцетин – потужний флавоноїд, який має протизапальні, антиоксидантні, антивірусні властивості, що підтверджено багатьма науковими дослідженнями. Ураховуючи популярність мармеладу серед споживачів різного віку та можливість включення до його складу природних добавок, актуальним є наукове обґрунтування технології виробництва фруктово-желейного мармеладу, збагаченого кверцетином, із збереженням його функціональних властивостей та органолептичних показників. Мета: обґрунтувати та розробити технологію виробництва фруктово-желейного мармеладу збагаченого кверцетином та дослідити його вплив на фізико-хімічні, органолептичні та функціональні властивості готового продукту. Завдання: - Провести аналіз літературних джерел щодо фізико-хімічних властивостей та біологічної дії кверцетину, його стабільності та застосування у харчовій промисловості. - Обґрунтувати доцільність збагачення фруктово-желейного мармеладу кверцетином. - Дослідити вплив пектину на спектральні властивості кверцетину - Розробити рецептуру та технологічну схему виробництва мармеладу з додаванням кверцетину. - Провести експертизу та оцінити якість отриманого збагаченого мармеладу. - Розробити план НАССР та ОПП для виробництва збагаченого мармеладу. - Визначити заходи з охорони праці та захисту навколишнього середовища при виробництві. - Провести техніко-економічне обґрунтування впровадження розробленої технології. Наукова новизна одержаних результатів: - Досліджено вплив яблучного пектину на спектральні властивості кверцетину і обґрунтовано доцільність використання кверцетину у рецептуру мармеладу як природного антиоксиданта. - Розроблено технологію фруктово-желейного мармеладу з використанням кверцетину як функціонального компонента; - Проведена експертиза готового продукту і технології його виробництва.
- ДокументРозробка проєкту будівництва елеватора місткістю 61 тис. т у Вінницькій області з дослідженням обсягів виробництва олійних культур(ОНТУ, кафедра технології переробки зерна, 2025) Ковальков ІгорКваліфікаційною роботою передбачається нове будівництво елеватора, до складу якого входять: робоча башта; металеві силоси; приймально-відпускні пристрої; зерносушильне господарство; супутні будівлі та споруди (майстерні, побутові комплекси, лабораторія тощо); підключення підприємства до основних комунікацій, прокладених поблизу території підприємства. До складу кваліфікаційної роботи входять наступні графічні матеріали: плани та розрізи робочої башти і силосних корпусів; структурна та принципова схеми елеватора; робоча схема руху зерна і відходів; генеральний план підприємства.
- ДокументУдосконалення технології столового вина з винограду сорту Іршаві Олівер за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2025) Швицов Дмитро Юрійович
- ДокументУдосконалення технології рибних полікомпонентних кулінарних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2025) Шнайдер Дмитро ОлександровичАктуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з сировини водного походження; історію та особливості технології рибних кулінарних виробів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології кулінарної продукції. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження рибних кулінарних виробів. Мета роботи: удосконалити технологію рибних полікомпонентних кулінарних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу . Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології рибних полікомпонентних кулінарних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 89 сторінках; 17 таблиць, 20 рисунків, 43 джерела інформації.
- ДокументУдосконалення технології рибних імітованих продуктів за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2025) Сорокін Станіслав ОлександровичАктуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з сировини водного походження; історію та особливості технології рибних імітованих продуктів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології імітованих продуктів Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження крабових паличок. Мета роботи: удосконалити технологію аналогових продуктів за допомогою методів сенсорного аналізу.