Удосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Анатоція
на кваліфікаційну роботу
Удосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу
Автор – Каплан Гліб Валерійович. Керівник – к.т.н., доцент Манолі Т.А.
Кваліфікаційна робота складається з 102 сторінок печатного тексту, 23 слайдів ілюстративного матеріалу, 13 таблиць, 11 малюнків, 53 викорстаних джерела, 1 схема, 5 додатків.
Метою роботи є удосконалення технології ігристих вин типа Пет Нат за допомогою сенсорного аналізу
У роботі досліджена історія виникнення та виробництва ігристих вин типа Петнат ; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробнитцва ігристих вин типа Пет Нат; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дискрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка ігристих вин розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу ігристих вин.
Розроблено план сенсорних досліджень ігристих вин типу Pet Nat з метою визначення основних факторів продукту для споживачів. Розроблено панель сенсорних випробовувань та визначено вимоги до учасників-дегустаторів. Розроблено форму для відповідей під час проведення сенсорного аналізу ігристих вин типу Pet Nat за методологією «флейвор» та процедуру подання зразків для сенсорного аналізу. Обробку отриманих даних проведено за допомогою методу статистичного аналізу ANOVA, які представлені у вигляді пелюсткових діаграм.
Визначено, які якісні характеристики ігристих вин типу Pet Nat українського виробництва, є найбільш привабливими для споживача. Встановлено їх смакові профілі.
У висновках наведені результати аналізу сенсорних характеристик ігристих вин типу Pet Nat. Сформульовано рекомендації щодо доцільності вдосконалення технології виготовлення ігристих вин типу Pet Nat та застосування інноваційних упаковок для продукту.
Опис
Ключові слова
удосконалення технології, ігристі вина, Пет-нат, Фрумушика нова, флейвор, 100-балова шкала, розлив