Перегляд за Автор "Солецька, А. Д."

Зараз показуємо 1 - 14 з 14
  • Документ
    103618 Спосіб подовження терміну зберігання м’яса птиці
    (2015) Віннікова, Л. Г.; Прокопенко, І. О.; Солецька, А. Д.
    Спосіб подовження терміну зберігання м'яса птиці, що передбачає охолодження тушок птиці до (-1)-0°С, обробку попередньо охолоджених тушок і наступне їх зберігання при температурі не вище 4 °C, який відрізняється тим, що охолоджені тушки пакують в харчову плівку, герметично кліпсують і вміщують в ємність з дистильованою водою, яку розміщують в камеру апарата високого тиску і обробляють при 200-250 МПа протягом 10-30 хвилин при 18-20 °C, після чого оброблені таким чином тушки знову охолоджують до температури зберігання.
  • Документ
    108994 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса
    (2016) Солецька, А. Д.; Віннікова, Л. Г.; Красота, А. О.
    1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і смако-ароматичну добавку у кількості 0,3-0,5 мас. % та витримують протягом 10-12 годин при температурі 1-5 °C, а після вакуумування визначають товщину напівфабрикату і проводять теплову обробку протягом 40-90 хв, при цьому напівфабрикати товщиною 20-25 мм піддають обробці протягом 40-85 хвилин, а напівфабрикати, товщиною 26-30 мм - протягом 85-90 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється, тим що як смако-ароматичну добавку використовують суміш білого і чорного перцю або суміш лаврового листа і духмяного перцю, або суміш коріандру і мускатного горіха, або суміш паприки і кайєннського перцю.
  • Документ
    115700 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса
    (2017) Солецька, А. Д.; Віннікова, Л. Г.; Красота, А. О.
    1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і 0,3-0,5 мас. % смако-ароматичної добавки та витримують протягом 10-12 годин при температурі 1-5 °C, а після вакуумування визначають товщину напівфабрикату і проводять теплову обробку протягом 40-90 хвилин, при цьому напівфабрикати товщиною 20-25 мм піддають обробці протягом 40-85 хвилин, а напівфабрикати товщиною 26-30 мм піддають обробці протягом 85-90 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється, тим що як смако-ароматичну добавку використовують суміш білого і чорного перцю або суміш лаврового листа і духмяного перцю, або суміш коріандру і мускатного горіха, або суміш паприки і кайєннського перцю.
  • Документ
    96576 Спосіб виготовлення шинки з м’яса птиці
    (2015) Прокопенко, І. О.; Віннікова, Л. Г.; Солецька, А. Д.
    Спосіб виготовлення шинки з м'яса птиці, що передбачає підготовку сировини та соління і наступні формування й оброблення напівфабрикату, який відрізняється тим, що батони формують у поліамідну оболонку, пакують в харчову плівку шляхом вакуумування, вміщують в ємність з дистильованою водою, яку розміщують в камеру апарату високого тиску і обробляють при 600-700 МПа протягом 20-30 хвилин при температурі 18-20 °C.
  • Документ
  • Документ
    Використання природних антиоксидантів у виробництві м’яса та м’ясопродуктів
    (2017) Солецька, А. Д.
    Антиоксиданти мають здатність запобігти перекисному окисненню ліпідів за допомогою наступних механізмів: зменшення локалізованої концентрації кисню; ініціювання очищення ланцюга радикалів; зв'язування каталізаторів, таких як іони металу.
  • Документ
    Використання трансглютамінази і борошна з насіння амаранту у виробництві реструктурованих м’ясних виробів
    (2020) Солецька, А. Д.; Рабічев, О. С.
    Раціональне використання м'ясної сировини та розроблення нових продуктів високої харчової цінності й якості, безпечних для споживача – це актуальний напрям розвитку м'ясопереробної галузі в Україні та світі.
  • Документ
    Захисне їстівне плівкоутворювальне покриття для заморожених натуральних напівфабрикатів з м’яса курятини
    (2020) Солецька, А. Д.; Геврик, В. В.; Капрельянц, Л. В.
    Проведено дослідження, метою якого була розробка плівкоутворювального їстівного покриття для подовження терміну зберігання натуральних заморожених напівфабрикатів з м’яса курятини.
  • Документ
    Основи сенсорного аналізу харчових продуктів
    (Гельветика, 2020) Ткаченко, О. Б.; Каменева, Н. В.; Тітлова, О. О.; Верхівкер, Я. Г.; Солоницька, І. В.; Солецька, А. Д.; Манолі, Т. А.
    У навчальному посібнику "Основи сенсорного аналізу харчових продуктів" наведено загальну класифікацію та характеристику органолептичних властивостей таких груп продуктів, як вина, соків та сік-містких напоїв, кави та чаю, хлібо-булочних виробів, м'ясних та рибних продуктів. Крім того, розглянуто питання якості з точки зору органолептичних властивостей, впливу сировини на якість, правила дегустації та основи організації сенсорного аналізу харчових продуктів вищезазначених груп.
  • Документ
    Перспективи використання гібридного навчання у сучасному освітньому процесі
    (2017) Солецька, А. Д.
    Розробка інноваційних інтелектуальних освітніх програм вищої школи, яка враховує сучасні педагогічні теорії, орієнтується сьогодні,в основному, на потреби студента. Це викликає значні зміни в організації навчального процесу, у створенні систем дистанційного навчання та використанні гібридного навчання, які спрямовані на те, щоб задовольнити потреби сучасного студента.
  • Документ
  • Документ
    Розробка плівко-утворювального складу з ферментно-активною добавкою для заморожених м’ясних напівфабрикатів
    (2019) Солецька, А. Д.; Геврик, В. В.
    Метою роботи було розробити плівко-утворювальне покриття з ферментно-активною добавкою для замороженого м'яса птиці, що має бактерицидні властивості та подовжує термін зберігання.
  • Документ
    Розробка технології м'ясних фаршевих продуктів з використанням структуруючих полісахаридів
    (ОДАХТ, 1997) Солецька, А. Д.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертацію присвячено питанням стабілізації фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей м'ясних фаршевих продуктів. В дисертації розроблено технологію отримання нового комплексного структуроутворювача та поліпшувача якості м'ясних фаршевих продуктів МК-1, який є сумішшю розроблених модифікованих крохмалів: крохмалофосфату, цитратного крохмалю та глюмадіну. Розроблено раціональні режими внесення МК-1, запропоновано рецептуру та технологію виробництва варених ковбасних виробів з МК-1 з метою покращення органолептичних показників та підвищення виходу готової продукції. Основні результати праці знайшли промислове впровадження при виробництві нового виду ковбасних виробів.
  • Документ
    Інноваційна технологія виробництва кулінарних виробів з м’яса птиці
    (2016) Солецька, А. Д.; Єгорова, А. В.
    Метою наукової роботи було застосування технології Sous Vide для кулінарних виробів з м'яса птиці і порівняння її з традиційною технологією аналогічного виду продукції.