96576 Спосіб виготовлення шинки з м’яса птиці
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виготовлення шинки з м'яса птиці, що передбачає підготовку сировини та соління і наступні формування й оброблення напівфабрикату, який відрізняється тим, що батони формують у поліамідну оболонку, пакують в харчову плівку шляхом вакуумування, вміщують в ємність з дистильованою водою, яку розміщують в камеру апарату високого тиску і обробляють при 600-700 МПа протягом 20-30 хвилин при температурі 18-20 °C.
Опис
Пат. на корисну модель 96576 Україна, МПК (2015.01) А22С 11/00. Спосіб виготовлення шинки з м’яса птиці / Прокопенко І. О., Віннікова Л. Г., Солецька А. Д. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201409436 ; заявл; 26.08.2014 ; опубл. 10.02.2015, Бюл. № 3.
Ключові слова
виготовлення шинки, шинка з м’яса птиці, підготовка сировини, оброблення напівфабрикату, поліамідна оболонка, харчова плівка, вакуумування, дистильована вода, апарат високого тиску