Використання трансглютамінази і борошна з насіння амаранту у виробництві реструктурованих м’ясних виробів
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Раціональне використання м'ясної сировини та розроблення нових продуктів високої харчової цінності й якості, безпечних для споживача – це актуальний напрям розвитку м'ясопереробної галузі в Україні та світі.
Опис
Солецька А. Д. Використання трансглютамінази і борошна з насіння амаранту у виробництві реструктурованих м’ясних виробів / А. Д. Солецька, О. С. Рабічев // Зб. тез доп. 80-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 7–8 трав. 2020 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНАХТ, 2020. – С. 132–134 : табл.
Ключові слова
трансглютаміназа, борошно, насіння амаранту, реструктуровані м’ясні вироби