Використання природних антиоксидантів у виробництві м’яса та м’ясопродуктів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Антиоксиданти мають здатність запобігти перекисному окисненню ліпідів за допомогою наступних механізмів: зменшення локалізованої концентрації кисню; ініціювання очищення ланцюга радикалів; зв'язування каталізаторів, таких як іони металу.
Опис
Солецька А. Д. Використання природних антиоксидантів у виробництві м’яса та м’ясопродуктів / А. Д. Солецька // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 140–142 : табл. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
природні антиоксиданти, м’ясо, м’ясопродукти