Перегляд за Автор "Поварова, Н. М."
Зараз показуємо 1 - 20 з 23
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ102581 Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас(2015) Поварова, Н. М.; Дерун, Т. Ю.Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus curvatus і мускатний горіх, як м'ясо куряче - м'ясо бройлерів обвалене.
- Документ103944 Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас(2016) Поварова, Н. М.; Єгорова, А. В.; Мельник, Л. А.Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus sakei і мускатний горіх.
- Документ132732 Спосіб одержання сушеного м`ясного напівфабрикату із м`яса птиці(2019) Поварова, Н. М.; Бурдо, О. Г.; Мельник, Л. А.В основу корисної моделі поставлено задачу одержання сушеного м'ясного напівфабрикату із м'яса птиці, в якому шляхом проведення процесу в умовах вакууму з використанням електромагнітних джерел енергії надвисокої частоти, забезпечити одержання виробів з високими функціонально-технологічними властивостями: водозв'язуючої, водоутримуючої, жироутримуючої здатності, з меншими витратами енергії і за менший термін роботи.
- Документ24414 Спосіб виробництва варено-копчених ковбас(2007) Віннікова, Л. Г.; Єгорова, А. В.; Поварова, Н. М.Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління, введення закваски мікроорганізмів, приготування фаршу, наповнення оболонок і термічну обробку, який відрізняється тим, що як закваску мікроорганізмів використовують Lactobacillus sakei та Staphylococcus xylosus при масовому співвідношенні, рівному 1:1, яку вводять у фарш в кількості 0,1-0,15 %.
- Документ40816 Композиція інгредієнтів для м’ясних напівфабрикатів швидкого заморожування(2009) Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.; Поварова, Н. М.Композиція інгредієнтів для м'ясних напівфабрикатів швидкого заморожування, що містить яловичину, жир-сирець яловичий, хліб, сухарі панірувальні, цибулю, перець чорний мелений, сіль, структуруючу добавку та воду, яка відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш шроту гарбуза та пластівців зародків пшениці при масовому співвідношенні рівному 1:1.
- Документ41167 М’ясний напівфабрикат швидкого заморожування(2009) Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.; Поварова, Н. М.М'ясний напівфабрикат швидкого заморожування, що містить м'ясо котлетне яловиче, свинину жиловану, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний або білий мелений, яйця курячі, сіль харчову, структуруючу добавку, воду питну, який відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш камеді рожкового дерева та гуарову камедь при масовому співвідношенні, рівному 1:1.
- Документ70210 Композиція інгредієнтів для виробництва м’ясних продуктів антианемічної дії «Гемовин»(2012) Віннікова, Л. Г.; Шлапак, Г. В.; Поварова, Н. М.Композиція інгредієнтів для виробництва м'ясних продуктів антианемічної дії на основі крові забійних тварин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить аскорбінову кислоту, карагінан і виноградні вичавки.
- Документ70211 М’ясний паштет антианемічної дії(2012) Віннікова, Л. Г.; Шлапак, Г. В.; Поварова, Н. М.М'ясний паштет антианемічної дії, що містить печінку яловичу, сіль кухонну, який відрізняється тим, що додатково він містить горіх мускатний, перець духмяний, цукор-пісок, моркву, цибулю ріпчасту, меланж яєчний або яйця курячі, добавку "Гемовин", олію оливкову, квасолю варену, яловичину жиловану І сорту.
- ДокументБілкові добавки тваринного походження та передумови їх створення(2019) Поварова, Н. М.; Журба, Н. О.У представленому досліджені запропоновано використання колагенвмісної сировини, як побічного продукту птахопереробної галузі, в якості сировини для виробництва білоквмісних добавок тваринного походження із збереженням нативних властивостей колагену.
- ДокументБіохімічні зміни м’яса птиці після забою в умовах застосування функціональної годівлі(2022) Поварова, Н. М.Встановлено, що запропонований спосіб впливу на функціонально-технологічні властивості м’яса птиці, а саме використання фосфатів у процесі випоювання птиці є дієвим не лише щодо здоров’я птиці, але здатний позитивно вплинути на її збереженість, що підтверджується даними мікробіологічних досліджень. Результати фізико-хімічних та органолептичних досліджень свідчать про те, що метаболічні прижиттєві процеси в організмі птиці дозволяють утилізувати фосфати та модифікувати якість із значним покращенням показників.
- ДокументДослідження органолептичних властивостей ковбасних виробів із використанням Lactobacillus sakei протягом зберігання(2015) Поварова, Н. М.; Мельник, Л. А.Найбільш ефективного методу захисту продуктів від псування можна досягти за допомогою бар'єрної концепції. Додатковим бар’єром також можна вважати біозахист. Зокрема біологічний захист включає в себе: використання молочнокислих бактерій для обмеження розвитку небажаної флори в м'ясопродуктах; поліпшення якості за рахунок зменшення кількості мікрофлори призводить до псування; забезпечення стабільності і незмінності органолептичних показників.
- ДокументНаукові основи виробництва білкових добавок тваринного походження(2019) Поварова, Н. М.; Мельник, Л. А.; Журба, Н. О.Сьогодні виробники м'ясних продуктів працюють в складних ринкових умовах. Окрім вирішення проблем виробництва і безпеки продуктів харчування, виробники вимушені враховувати ще і те, що споживачі вимагають не тільки високої якості виробів, але і високої харчової цінності.
- ДокументОснови птахівництва та переробки птиці(Освіта України, 2020) Віннікова, Л. Г.; Поварова, Н. М.; Синиця, О. В.У книзі представлені всі етапи переробки птиці: від вирощування, транспортування та первинної переробки до випуску готової продукції. Надані наукові обгрунтування та практичні рекомендації з проведення усіх стадій виробничих процесів, а також відображені сучасні досягнення науки і техніки. Особливу увагу приділено питанням формування якості і безпеки продукції птахівництва з урахуванням запитів споживачів і вимог виробників. Книга призначена для студентів і фахівців птахопереробної промисловості.
- ДокументОсобливості реалізації ВРХ в умовах виконання угоди про асоціацію між Україною та ЄС шляхом гармонізації національного законодавства(2020) Поварова, Н. М.; Шлапак, Г. В.
- ДокументПартнерство науки і бізнесу: необхідність або умовність?(2020) Поварова, Н. М.
- ДокументПереваги та особливості використання тваринних білків у виробництві м'ясних продуктів(2021) Поварова, Н. М.
- ДокументПодовження строків зберігання ковбасних виробів(ОНАХТ, 2007) Поварова, Н. М.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 — технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню нових способів виробництва ковбасних виробів з пролонгованим строком зберігання при використанні „бар’єрної” технології. Враховуючи особливості різних груп ковбасних виробів для м’ясних холодців в якості бар’єра була розроблена добавка бактеріостатичної дії. Встановлено вплив добавки на якісний та кількісний склад мікрофлори, вивчено зміни якісних характеристик холодців у процесі зберігання. У якості бар’єра для варених ковбас використовували експонування при варінні. Встановлено раціональний час експонування та визначено вплив на мікробіологічні, функціонально-технологічні та органолептичні характеристики варених ковбас у процесі зберігання. Для варено-копчених ковбас застосували біотехнологічний підхід — внесення бактеріальної закваски. На основі комплексного дослідження шляхом вивчення якісного та кількісного складу мікрофлори, а також трансформації жирової та білкової фракцій у процесі зберігання встановили раціональну масову частку вносимої закваски. Вивчили біохімічні зміни фаршу на протязі 24 годин під дією мікроорганізмів, а також встановили можливість зниження кількості вносимого нітриту натрію. Проведена промислова апробація, яка підтвердила доцільність використання запропонованих бар’єрів для подовження терміну придатності ковбасних виробів.
- ДокументПроблема простежуваності м'ясної продукції на м'ясопереробних підприємствах України(2020) Поварова, Н. М.Розглянуто проблеми, які були визначені при проведені аналізу організації процесу виробництва м’яса; на підставі цього розроблена концептуальна модель організації внутрішньої простежуваності для забійного цеху птахофабрики.
- ДокументСпосіб отримання функціонального м’яса курятини(2022) Поварова, Н. М.
- ДокументТехнологічні та енергетичні переваги сушіння м’яса птиці в умовах вакууму й мікрохвильового поля(2019) Поварова, Н. М.; Мельнік, Л. А.Ціллю роботи було удосконалення теплотехнологій сушіння, використання принципово нових технічних рішень, що гарантували б харчову безпеку продукту при зменшені енергетичних витрат.