Перегляд за Автор "Поварова, Н. М."

Зараз показуємо 1 - 17 з 17
  • Документ
    102581 Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас
    (2015) Поварова, Н. М.; Дерун, Т. Ю.
    Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus curvatus і мускатний горіх, як м'ясо куряче - м'ясо бройлерів обвалене.
  • Документ
    103944 Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас
    (2016) Поварова, Н. М.; Єгорова, А. В.; Мельник, Л. А.
    Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus sakei і мускатний горіх.
  • Документ
    132732 Спосіб одержання сушеного м`ясного напівфабрикату із м`яса птиці
    (2019) Поварова, Н. М.; Бурдо, О. Г.; Мельник, Л. А.
    В основу корисної моделі поставлено задачу одержання сушеного м'ясного напівфабрикату із м'яса птиці, в якому шляхом проведення процесу в умовах вакууму з використанням електромагнітних джерел енергії надвисокої частоти, забезпечити одержання виробів з високими функціонально-технологічними властивостями: водозв'язуючої, водоутримуючої, жироутримуючої здатності, з меншими витратами енергії і за менший термін роботи.
  • Документ
    40816 Композиція інгредієнтів для м’ясних напівфабрикатів швидкого заморожування
    (2009) Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.; Поварова, Н. М.
    Композиція інгредієнтів для м'ясних напівфабрикатів швидкого заморожування, що містить яловичину, жир-сирець яловичий, хліб, сухарі панірувальні, цибулю, перець чорний мелений, сіль, структуруючу добавку та воду, яка відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш шроту гарбуза та пластівців зародків пшениці при масовому співвідношенні рівному 1:1.
  • Документ
    41167 М’ясний напівфабрикат швидкого заморожування
    (2009) Віннікова, Л. Г.; Глушков, О. А.; Поварова, Н. М.
    М'ясний напівфабрикат швидкого заморожування, що містить м'ясо котлетне яловиче, свинину жиловану, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний або білий мелений, яйця курячі, сіль харчову, структуруючу добавку, воду питну, який відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш камеді рожкового дерева та гуарову камедь при масовому співвідношенні, рівному 1:1.
  • Документ
    70210 Композиція інгредієнтів для виробництва м’ясних продуктів антианемічної дії «Гемовин»
    (2012) Віннікова, Л. Г.; Шлапак, Г. В.; Поварова, Н. М.
    Композиція інгредієнтів для виробництва м'ясних продуктів антианемічної дії на основі крові забійних тварин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить аскорбінову кислоту, карагінан і виноградні вичавки.
  • Документ
    Білкові добавки тваринного походження та передумови їх створення
    (2019) Поварова, Н. М.; Журба, Н. О.
    У представленому досліджені запропоновано використання колагенвмісної сировини, як побічного продукту птахопереробної галузі, в якості сировини для виробництва білоквмісних добавок тваринного походження із збереженням нативних властивостей колагену.
  • Документ
    Біохімічні зміни м’яса птиці після забою в умовах застосування функціональної годівлі
    (2022) Поварова, Н. М.
    Встановлено, що запропонований спосіб впливу на функціонально-технологічні властивості м’яса птиці, а саме використання фосфатів у процесі випоювання птиці є дієвим не лише щодо здоров’я птиці, але здатний позитивно вплинути на її збереженість, що підтверджується даними мікробіологічних досліджень. Результати фізико-хімічних та органолептичних досліджень свідчать про те, що метаболічні прижиттєві процеси в організмі птиці дозволяють утилізувати фосфати та модифікувати якість із значним покращенням показників.
  • Документ
    Дослідження органолептичних властивостей ковбасних виробів із використанням Lactobacillus sakei протягом зберігання
    (2015) Поварова, Н. М.; Мельник, Л. А.
    Найбільш ефективного методу захисту продуктів від псування можна досягти за допомогою бар'єрної концепції. Додатковим бар’єром також можна вважати біозахист. Зокрема біологічний захист включає в себе: використання молочнокислих бактерій для обмеження розвитку небажаної флори в м'ясопродуктах; поліпшення якості за рахунок зменшення кількості мікрофлори призводить до псування; забезпечення стабільності і незмінності органолептичних показників.
  • Документ
    Наукові основи виробництва білкових добавок тваринного походження
    (2019) Поварова, Н. М.; Мельник, Л. А.; Журба, Н. О.
    Сьогодні виробники м'ясних продуктів працюють в складних ринкових умовах. Окрім вирішення проблем виробництва і безпеки продуктів харчування, виробники вимушені враховувати ще і те, що споживачі вимагають не тільки високої якості виробів, але і високої харчової цінності.
  • Документ
    Основи птахівництва та переробки птиці
    (Освіта України, 2020) Віннікова, Л. Г.; Поварова, Н. М.; Синиця, О. В.
    У книзі представлені всі етапи переробки птиці: від вирощування, транспортування та первинної переробки до випуску готової продукції. Надані наукові обгрунтування та практичні рекомендації з проведення усіх стадій виробничих процесів, а також відображені сучасні досягнення науки і техніки. Особливу увагу приділено питанням формування якості і безпеки продукції птахівництва з урахуванням запитів споживачів і вимог виробників. Книга призначена для студентів і фахівців птахопереробної промисловості.
  • Документ
  • Документ
    Особливості технології переробки продукції тваринництва в залежності від фізичних та хімічних властивостей сировини м`ясні та ковбасні вироби
    (2023) Поварова, Н. М.
    Розглянуто технології переробки продукції тваринництва в м`ясні та ковбасні вироби в залежності від фізичних та хімічних властивостей сировини.
  • Документ
  • Документ
    Технологічні та енергетичні переваги сушіння м’яса птиці в умовах вакууму й мікрохвильового поля
    (2019) Поварова, Н. М.; Мельнік, Л. А.
    Ціллю роботи було удосконалення теплотехнологій сушіння, використання принципово нових технічних рішень, що гарантували б харчову безпеку продукту при зменшені енергетичних витрат.
  • Документ
    Формування органолептичних показників варених ковбас шляхом корегування раціону птиці
    (2017) Поварова, Н. М.; Мельник, Л. А.
    Проведено наукову розробку, метою якої було виготовлення вареної ковбаси із м'яса птиці, якій на етапі вирощування додавали солі фосфорної кислоти, та порівняти її з традиційною технологією аналогічного виду продукції.
  • Документ
    Формування якості органічної курятини
    (2021) Поварова, Н. М.; Шлапак, Г. В.