Дослідження органолептичних властивостей ковбасних виробів із використанням Lactobacillus sakei протягом зберігання
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Найбільш ефективного методу захисту продуктів від псування можна досягти за допомогою
бар'єрної концепції. Додатковим бар’єром також можна вважати біозахист. Зокрема біологічний захист включає в себе: використання молочнокислих бактерій для обмеження розвитку небажаної флори в м'ясопродуктах; поліпшення якості за рахунок зменшення кількості мікрофлори призводить до псування; забезпечення стабільності і незмінності органолептичних показників.
Опис
Поварова, Н. М. Дослідження органолептичних властивостей ковбасних виробів із використанням Lactobacillus sakei протягом зберігання / Н. М. Поварова, Л. А. Мельник // Зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. «Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми», Одеса, [16-17 верес. 2015 р.] / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 88-90: табл. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
ковбасні вироби, Lactobacillus sakei, зберігання ковбасних виробів