Перегляд за Автор "Біленька, І. Р."
Зараз показуємо 1 - 20 з 32
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ108602 Спосіб приготування овочевих цукатів з коренеплоду(2016) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.Спосіб виробництва овочевих цукатів з коренеплоду, що включає підготовку і теплову обробку сировини, наступне варіння подрібненої на шматочки сировини в і, відділення шматочків від сиропу, підсушування, обсипання цукром та сушіння до 14…17 % вологості, який відрізняється тим, що підготовлені коренеплоди пастернаку бланшують парою 8…12 хв., після чого варять у 50…52 % цукровому сиропі з вмістом 0,9…1 % лимонної кислоти, далі відділені від сиропу шматочки пастернаку підсушують при температурі 58…60 °C протягом 2…2,5 годин та обсипають сумішшю білого і ванільного цукру при співвідношенні 5:1.
- Документ108605 Спосіб приготування овочевого желе «Пікантне»(2016) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.1. Спосіб приготування овочевого желе, який включає змішування овочевого соку з желюючим компонентом та цукром, розливання у форми та охолодження, який відрізняється тим, що сік коренеплоду селери змішують з соком буряку або моркви, додають цукор, уварюють 30…35 хв., додають агар-агар, вдруге уварюють 3…5 хв., після чого додають лимонну кислоту та ванілін. 2. Спосіб приготування овочевого желе за п. 1, який відрізняється тим, що сік буряку беруть у кількості 15…18 мас. %, а сік моркви - у кількості 22…28 мас. %.
- Документ128583 Композиція інгредієнтів для приготування безалкогольного сокового напою(2018) Біленька, І. Р.; Вікуль, С. І.; Врадій, А. В.Композиція інгредієнтів для приготування безалкогольного соковмісного напою, що містить яблучний сік та водний екстракт м'яти, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт шавлії лікарської.
- Документ128584 Композиція інгредієнтів для приготування безалкогольного сокового напою(2018) Біленька, І. Р.; Вікуль, С. І.; Врадій, А. В.Композиція інгредієнтів для приготування безалкогольного соковмісного напою, що містить апельсиновий сік та водний екстракт рослинної сировини, яка відрізняється тим, що як водний екстракт рослинної сировини вона містить водний екстракт шавлії лікарської.
- Документ129118 Композиція інгредієнтів для приготування зефіру(2018) Біленька, І. Р.; Вікуль, С. І.; Митрофанова, К. Ю.Композиція інгредієнтів для приготування зефіру, що містить пюре з плодів рослинної сировини, білок яєчний, цукор-пісок, агар-агар та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить пектин яблучний, а як пюре з рослинної сировини містить пюре з буряка та пюре з чорної смородини.
- Документ131703 Композиція інгредієнтів для приготування смузі "Стоп - кислота"(2019) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; СтояноваВ основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування смузі, в якій, шляхом введення нових компонентів та заміни пряно-ароматичної добавки, забезпечити одержання продукту функціонального призначення для харчування людей з ацидозом, з підвищеною біологічною активністю та оригінальними органолептичними властивостями.
- Документ138980 Спосіб приготування оздоровчого десерту(2019) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; Лазаренко, Н. А.; Бороган, М. В.; Вербицька, А. С.В основу корисної моделі поставлена задача створити спосіб приготування оздоровчого десерту, в якому, шляхом зміни порядку виконання технологічних операцій, поєднання в одному технологічному процесі отримання декількох продуктів, а також заміни компонентів та введення нових компонентів при їх масовому співвідношенні, забезпечити одержання готового продукту оздоровчого призначення із використанням топінамбуру методом молекулярної гастрономії з високими органолептичними показниками.
- Документ138986 Композиція інгредієнтів для виготовлення фітнес-кексів(2019) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; Лазаренко, Н. А.; Вербіцька, А. С.В основу корисної моделі поставлена задача розробити композицію інгредієнтів для приготування фітнес-кексів, в якій, шляхом заміни основного рослинного компоненту (яблук) та введенням нових компонентів, забезпечити одержання готового продукту функціонального призначення для фітнес-харчування з використанням топінамбуру з високими органолептичними показниками.
- Документ74699 Купажований сік на основі топінамбура(2012) Біленька, І. Р.; Буланша, Н. А.; Череднюк, Г. С.Купажований сік з топінамбуру, що містить сік моркви, який відрізняється тим, що до складу включені соки свіжих топінамбуру та селери.
- Документ74713 Овочева паста функціонального призначення(2012) Біленька, І. Р.; Буланша, Н. А.; Мельник, О. С.Овочева паста функціонального призначення, що містить моркву, топінамбур, оливкову олію, яка відрізняється тим, що додатково містить селеру, топінамбур в ферментованому вигляді та йодовану сіль.
- Документ79356 Спосіб комплексної переробки топінамбура(2013) Біленька, І. Р.; Буланша, Н. А.1. Спосіб комплексної переробки топінамбура, що передбачає підготовку сировини, подрібнення, обробку подрібненої маси і наступне розділення обробленої маси на фракції, який відрізняється тим, що бульби топінамбура після підготовки обробляють струменями НВЧ за такими параметрами, потужність 600-650 Вт, тривалість обробки 1-3 хв., подрібнені шматочки топінамбура заквашують закваскою, отриманою з використанням молочнокислих бактерій Lactobacillus plantarum штаму АН 11/16, яку беруть в кількості 0,8-1,2 % від маси топінамбура, ферментацію проводять при температурі 20-25 °C до загальної кислотності 0,8-0,9 %, в перерахунку на молочну кислоту, після цього подрібнену масу відокремлюють від розсолу і пресують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сік, отриманий після пресування, використовують як компонент для отримання купажованих соків та напоїв, а вичавки - для виробництва пастопобідних продуктів.
- Документ80223 Купажований сік на основі топінамбура(2013) Біленька, І. Р.; Буланша, Н. А.Купажований сік на основі топінамбура, що містить морквяний сік та сік ферментованого топінамбура, який відрізняється тим, що він додатково містить яблучний сік та настоянку м'яти перцевої.
- Документ97842 Композиція інгредієнтів для приготування конфітюру(2015) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Соцька, О. О.; Голінська, Я. А.Композиція інгредієнтів для приготування конфітюру, що містить рослинний компонент, цукор, лимонну кислоту і желюючий компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить ванілін, при цьому як рослинний компонент композиція містить подрібнені коренеплоди буряка і селери, а як желюючий компонент - агар-агар.
- ДокументВплив НВЧ-обробки на технологічні властивості деяких видів рослинної сировини(2018) Лазаренко, Н. А.; Біленька, І. Р.Мета роботи – дослідити вплив НВЧ-обробки на зернові та зернобобові культури.
- ДокументДослідження хімічного складу фенугреку та перспективи використання його у технологіях функціональних кулінарних страв(2020) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.Аналіз сучасних проблем харчування доводить доцільність виготовлення страв з підвищеною харчовою цінністю. Значна увага приділяється покращенню якості харчування шляхом використання цінної нетрадиційної сировини. Особливої уваги заслуговує така сировина як фенугрек.
- ДокументЗастосування методів молекулярної кухні для виробництва оздоровчих десертів(2019) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Голінська, Я. А.; Бороган, М. В.Мета даного дослідження - застосування методів молекулярної кухні для виробництва оздоровчих десертів на основі топінамбура. Для досягнення поставленої мети в першу чергу аналізували сировину для виробництва оздоровчого десерту.
- ДокументМіжнародне стажування викладачів – інноваційна складова вищої освіти(2017) Біленька, І. Р.; Вікуль, С. І.Відкритий освітній простір передбачає зростання мобільності студентів і співпраці викладачів університетів різних країн, що, в свою чергу, буде сприяти досягненню громадянами України успіхів в обраній професії, покращенню системи працевлаштування випускників вишів, підвищенню статусу нашої країни в сфері освіти.
- ДокументОвочеві десерти на основі соку з коріння селери(2017) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.Проведені дослідження, у результаті яких розроблено технологію овочевого желе на основі нетрадиційної для даного виду продукції сировини - коріння селери, що дозволило отримати продукти в асортименті з оригінальними органолептичними властивостями.
- ДокументОздоровчі продукти на основі топінамбура(2015) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.Монографія включає науково обґрунтовані технології виробництва ферментованих соків та пастоподібних продуктів на основі топінамбура, дозволяє розширити асортимент оздоровчих продуктів харчування. Представлена інформація про сучасний стан виробництва оздоровчих продуктів, класифікацію ферментованої продукції; досліджено процес ферментації бульб топінамбура; розроблено рецептурні співвідношення компонентів ферментованих соків та пастоподібних продуктів на основі топінамбура.
- ДокументОрганізація самостійної роботи студента у закладах вищої освіти(2020) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.