J2 (241) - Готельно-ресторанна справа
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
- ДокументРозробка нової концепції розвитку готельно-ресторанного комплексу «Двір 12» у м. Одеса (впровадження нової програми event-заходів)(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Василенко АртемКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка нової концепції роз-витку готельно-ресторанного комплексу «Двір 12», складається з наступних роз-ділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити нову модель залучення клієнтів використовуючи сучасні івент і маркетингові програми. Науково-дослідної частини, присвяченої аналізу сучасних тенденцій просування готельно-ресторанних комплексів, дослідженню вподобань потенційних споживачів послуг. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме моделювання інфраструктурної складової проекту, показники експлуатаційної програми готелю, технології обслуговування гостей, а також описання організації і функцій служб готелю. Організаційного розділу, де представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для приміщень закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних ви-трат та проєктованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 120 стор. Таблиць – 33, Графіків – 3, Додатків – 10, з них графічних аркушів – 8. Літературних джерел – 36 найменувань.
- ДокументРозробка інноваційної концепції бутік хостела на 30 номерів в м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Щуровський СергійКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проєкту бутік-хостела на 30 номерів в м. Одеса, складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити інноваційну концепцію бутік-хостелу на 30 номерів у місті Одеса, що поєднує автентичні риси історичної Одеси з сучасними сервісними, дизайнерськими та цифровими рішеннями, спрямованими на підвищення конкурентоспроможності закладу розміщення на ринку. Науково-дослідної частини, присвяченої комплексному обґрунтування доцільності та напрямів формування інноваційної концепції бутік-хостела на 30 номерів у м. Одеса на основі аналізу споживчих переваг, ринкових тенденцій та сучасних вимог до організації послуг розміщення. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме моделювання інфраструктурної складової проекту, показники експлуатаційної програми готелю, технології обслуговування гостей, а також описання організації і функцій служб готелю. Організаційного розділу, де представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для приміщень закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 110 стор. Таблиць – 30, Графіків – 3 , Додатків – 10, з них графічних аркушів – 8. Літературних джерел – 35 найменувань.
- ДокументМаркетинг підприємства у соціальних мережах (SMM) ТОВ «АДВЕРТ-УКРАЇНА ЛТД»(ОНТУ, кафедра маркетингу, підприємництва і торгівлі, 2025) Мельниченко КирилоУ магістерській кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні та практичні аспекти маркетингової діяльності підприємств у соціальних мережах як ключового інструменту сучасного цифрового маркетингу. Обґрунтовано роль SMM у формуванні конкурентних переваг, розвитку бренду та побудові довготривалих взаємовідносин із цільовою аудиторією в умовах цифровізації економіки. У роботі узагальнено наукові підходи вітчизняних і зарубіжних дослідників до трактування сутності, функцій і інструментів маркетингу в соціальних мережах. Проведено комплексний аналіз SMM-діяльності ТОВ «АДВЕРТ УКРАЇНА ЛТД», оцінено маркетингове середовище, структуру доходів, ефективність використання соціальних мереж та основні показники результативності. За результатами PEST- і SWOT-аналізів виявлено сильні та слабкі сторони SMM-діяльності підприємства, а також зовнішні можливості й ризики. Запропоновано проєкт оптимізації SMM-стратегії підприємства, що передбачає впровадження системного підходу до планування контенту, використання багаторівневої воронки продажів, автоматизацію комунікацій і посилення аналітичного супроводу. Обґрунтовано економічну доцільність запропонованих заходів та визначено очікуваний ефект від їх реалізації. Практична цінність роботи полягає у можливості використання розроблених рекомендацій для підвищення ефективності SMM-діяльності підприємств сфери маркетингових послуг.
- ДокументРозробка інноваційної концепції кафе-кондитерського з авторською випічкою в м. Б.-Дністровський Одеської області(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Деак МаксимКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концепції кафе-кондитерського з авторською випічкою в м. Б.-Дністровський Одеської області, складається з наступних розділів: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в м. Б.-Дністровський Одеської області, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи - впровадження роботи кафе-кондитерського з авторською випічкою. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити кафе-кондитерську з авторською випічкою. В меню закладу будуть включені класичні та регіональні кондитерські вироби - торти, тістечка, десерти, печиво, булочки, також морозиво, желе. Як напої будуть пропонуватися різні види кави, чаю, а також смузі, коктейлі, компоти, лимонади власного приготування. Випічка буде представлена хлібами з пшеничного борошна з включенням насіння льону, соняшнику, прянощів тощо. Також будуть випікатися вироби до календарних та родинних світ – караваї, калачі, паски і багато інших. В закладі буде відкрита пекарна зала з дров’яною піччю, залучення висококваліфікованих кондитера, пекаря, кухаря, закупка місцевих сировини, харчових продуктів. Науково-дослідної частини, спрямованої на підтвердження правильності обраної концепції шляхом проведення анкетування. Воно показало, що послугами проектованого закладу цікавляться сімейні пари з дітьми, люди старшого віку, авторською випічкою зацікавилися і молоді люди. Спектр додаткових послуг з урахуванням результатів анкетування – це майстер-класи, їжа на виніс, листівки з найкращими побажаннями, солодкі бокси Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок та підбір технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів у залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.
- ДокументРозробка інноваційної концепції ресторану в форматі nosetotail в м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Лук'янов ЄвгенійКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концепції ресторану в форматі nosetotail в м. Одеса, складається з наступних розділів: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в м. Одеси, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи - впровадження роботи ресторану в форматі nosetotail в м. Одеса. Обґрунтування концепції, де проведено аналіз існуючих конкурентів, вивчення попиту на послуги закладів харчування, обгрунтовано актуальність розробки інноваційної концепції ресторану в форматі nosetotail. Концепція "from nose to tail” або “nose to tail eating” в перекладі “з’їсти все від носу до хвоста” – це концепція високої кухні, яка вже кілька років поспіль керує західною гастрономією, а нещодавно дійшла й до нас. Вона означає вживання всієї туші тварини, не лише його м’ясної частини. У хід ідуть мізки, хвости, копита, голови та субпродукти, які тепер не викидаються, а гармонійно вписуються у страви ресторанів високої кухні. Насправді для України цей підхід не є новим. У давнину тварин вживали повністю, застосовуючи будь-які нутрощі усіх тварин – корів, свиней, курки. Їх також називали безвідходними і можна віднести як один із підходів до технологій “zero waste”. Науково-дослідної частини, спрямованої на підтвердження правильності обраної концепції шляхом проведення анкетування. До уваги респондентів було представлено 13 питань, які, в свою чергу, дозволили детально проаналізувати відношення споживачів до ресторанного сервісу. Саме, які послуги цікаві в ресторані, чи звертають вони на екологічність закладу. На першому місці була якість обслуговування, це відмітили 28,6 % опитуваних. Для майже 21 % важливим є смакові якості страв, для 19 % - широкий асортимент страв в меню, для 11 % важливі корисність страв і доступність інформації про це. При цьому, переважна більшість (понад 65 %) зазначали актуальність впровадження заходів по підвищенню екологічності ресторану. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок та підбір технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів у залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.