J2 (241) - Готельно-ресторанна справа
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
- ДокументРозробка інноваційної концепції розвитку готелю «Пале Рояль» в м. Одеса з впровадженням анімаційної програми(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2024) Бєлобородова МаріяКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка нової концепції розвитку готелю «Пале Рояль» в м. Одеса, складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити event-відділ у готелі, анімаційні програми відпочинку: послуги з дозвілля дітей, екскурсійні тури та розважальні тури для родин з дітьми, шоу-програми, проведення квестів та інтерактивних ігор. Науково-дослідної частини, присвяченої вивченню можливості впровадження event-послуг та анімаційних програм для дітей та дорослих з дітьми, їх асортимент та технологію надання. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме моделювання інфраструктурної складової проекту, показники експлуатаційної програми готелю, технології обслуговування гостей, а також описання організації і функцій служб готелю. Організаційного розділу, де представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для приміщень закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 88 стор. Таблиць – 24, Графіків – 14 , Додатків – 8, з них графічних аркушів – 8. Літературних джерел – 28 найменувань.
- ДокументРозробка інноваційної концепції ресторану локальної кухні з використанням ав-тентичних продуктів Одеського регіону(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2024) Кириленко АнгелінаКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту ресторану локальної кухні з використанням автентичних продуктів Одеського регіону, складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан одеської кухні з використанням автентичних продуктів Одеського регіону. Науково-дослідної частини, присвяченої виявленню основних очікувань споживачів від ресторанів локальної кухні та визначенню ключових факторів, що впливають на вибір такого типу закладів. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: nекстової частини – 115 стор.; таблиць – 58; графіків – 31; додатків – 12, з них графічних аркушів – 8; літературних джерел – 35 найменувань.
- ДокументРозробка інноваційної концепції тематичного ресторану з автентичною випічкою та хлібним сомельє в м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2024) Джазаа АмірАНОТАЦIЯ до кваліфікаційної роботи на тему: «Розробка інноваційної концепції тематичного ресторану з автентичною випічкою та хлібним сомельє в м. Одеса» Кваліфікаційна робота присвячена розробці інноваційної концепції тематичного ресторану з акцентом на автентичну випічку та послуги хлібного сомельє в місті Одеса. Основною метою є створення унікального закладу, який поєднуватиме сучасні тенденції у ресторанній галузі з відродженням культурних традицій випічки, а також пропонуватиме новий рівень споживчого досвіду через інтеграцію послуги сомельє з хлібного асортименту. Вступ обґрунтовує актуальність обраної теми, визначено основні задачі та напрями дослідження, окреслено основну мету роботи, а також надано загальну характеристику сучасного стану ресторанної індустрії в Україні, зокрема в місті Одеса. Перший розділ аналізує сучасний стан ринку послуг підприємств ресторанної галузі в Одесі, досліджує попит на концептуальні заклади, визначає основні тренди та перспективи розвитку. У розділі обґрунтовано доцільність створення ресторану, який спеціалізуватиметься на автентичній випічці, та розроблено концепцію, що враховує регіональні особливості. Другий розділ присвячений проведенню експериментальних досліджень процесів виробництва автентичної випічки. У розділі подано аналіз рецептур, технологічних процесів та оцінку якості кінцевої продукції, а також розглянуто сприйняття споживачами запропонованого асортименту. Третій розділ включає детальну розробку меню ресторану, опис технологічних процесів приготування страв, вибір необхідного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також організацію роботи хлібного сомельє. Особливу увагу приділено впровадженню сучасних технологій і оптимізації виробничих процесів. Четвертий розділ досліджує організаційно-управлінські аспекти роботи ресторану, аналізує відповідність закладу сучасним стандартам якості та надає рекомендації щодо структури управління підприємством. У розділі також ро-зглянуто додаткові послуги, які можуть підвищити привабливість ресторану для відвідувачів. П'ятий розділ описує вибір та характеристики земельної ділянки для розташування ресторану, конструктивні особливості будівлі, інженерні системи, дизайн приміщень, а також заходи з екологічної безпеки. У розділі проведено аналіз потенційних виробничих ризиків та запропоновано рішення що-до забезпечення безпеки праці й протипожежного захисту. Шостий розділ містить фінансово-економічне обґрунтування проєкту, включаючи розрахунок необхідних інвестицій, прогноз доходів і витрат, а та-кож аналіз показників рентабельності та термінів окупності. У розділі розроблено стратегії фінансового забезпечення проєкту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 120 стор.; таблиць – 65 додатків – 22 графічних аркушів – 8.
- ДокументРозробка інноваційної концепції тематичного готелю в м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2024) Опря ВолодимирАНОТАЦIЯ до кваліфікаційної роботи магістра на тему: «Розробка інноваційної концепції тематичного готелю в м. Одеса» Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка нової концепції розвитку для готелю «Premier Geneva» в місті Одеса, шляхом впровадження інноваційних технологій в різні служби готелю, що може підвищити комфорт для гостей, зекономити час працівникам для виконання інших завдань та просувати безконтактні готелі. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується: 1. Встановлення та впровадження в роботу кіоску самопоселення «Myra Stand»; 2. Встановлення в номерному фонді замків «Gaudi FIt In Code BLE» з кількома варіантами доступу в номер. Науково-дослідної частини, присвяченої визначенню вподобання туристів щодо інновацій та сучасний технологій в процесі обслуговування мандрівників та користуванні ними послугами. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме моделювання інфраструктурної складової проекту, показники експлуатаційної програми готелю, технології обслуговування гостей, а також описання організації і функцій служб готелю. Організаційного розділу, де представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для приміщень закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 81 стор. Таблиць – 15, Графіків –22, Додатків – 25, з них графічних аркушів – 8. Літературних джерел – 31 найменування.
- ДокументРозробка концепції музичного кафе в м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2024) Співак Дарʼя СергіївнаКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка музичного кафе , складається з наступних розділів. Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підпри-ємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної ква-ліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу конку-рентного середовища та вивчення попиту на послуги музичних кафе, пропонується створити заклад, що поєднує живу грецьку музику, тематичні заходи та вишукану гастрономію. Основною особливістю концепції є акцент на культурній складовій, яка спрямована на залучення широкої аудиторії та створення унікальної атмосфе-ри. Науково-дослідної частини, присвяченої аналізу потреб цільової аудито-рії, вивченню переваг клієнтів та обґрунтуванню економічної ефективності конце-пції. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розра-хунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для вироб-ничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслу-говування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових пос-луг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників під-приємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних ви-трат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.