Перегляд за Автор "Манолі, Т. А."
Зараз показуємо 1 - 20 з 32
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ146802 Спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці(2021) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Верхівкер, Я. Г.В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці з копченої риби, в якому шляхом використання прісноводної риби сімейства коропових, як основної сировини для виробництва рибних кулінарних виробів, натуральних біополімерів природного походження, для отримання желюючої заливки, та напівгарячого копчення підготовлених шматочків риби, забезпечити можливість отримання нового виду кулінарного виробу.
- Документ21453 Спосіб виробництва рибного білкового ізоляту(2007) Манолі, Т. А.; Памбук, С. А.Спосіб виробництва рибного білкового ізоляту, що передбачає екстракцію з подрібненої сировини міофібрилярних білків розчином NaCl, їх відділення від сполучної тканини центрифугуванням, осадження білків шляхом зміни рН розчину, подальшу нейтралізацію та сушіння, який відрізняється тим, що від сировини додатково відділяють саркоплазматичні білки водою, міофібрилярний білок осаджають та промивають від солі, а як сировину використовують дрібну нежирну рибу.
- Документ76056 Спосіб одержання продукту розчинення колагену(2012) Манолі, Т. А.; Памбук, С. А.Спосіб одержання продукту розчинення колагену, що передбачає обробку вторинних продуктів розбирання риби хімічним реагентом, промивання водою, розчинення колагенвмісної сировини і наступну її гомогенізацію, який відрізняється тим, що луску, шкіру риби або щільний залишок після одержання рибного білкового ізоляту піддають лужно-сольовій обробці насиченим розчином Na2SO4, що містить 9,0-10,2 % NaOH, або насиченим розчином NaCl, що містить 9,6-10,1 % NaOH при гідромодулі 1:(2,8-3,5) і температурі 0-+5 °C протягом 70-78 годин, набухлу колагенвмісну сировину відокремлюють, промивають водою і обробляють 1-2 %-ою хлороводневою кислотою, а оброблену таким чином набухлу колагенвмісну сировину розчиняють в оцтовій кислоті молярною концентрацією 0,1-1,0 моль/дм3 при гідромодулі 1:(4,5-5,3) і температурі 0-+5 °C протягом 24-48 годин.
- ДокументВеб-технології як інструмент для організації самостійної роботи студентів(2018) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Сучасні підходи до самостійної роботи як до провідної, а у найближчому майбутньому й основної форми навчання, в умовах інформаційного суспільства вимагають розробки нового змісту, принципів, методів, форм і засобів реалізації процесу організації самостійної роботи студентів. Одним із основних шляхів удосконалення змісту освіти є широке застосування інформаційно-комунікаційних технологій, зокрема, Веб-технологій, адже саме вони мають необмежені можливості для інновацій, що сприяє їх застосовуванню в процесі організації самостійної роботи студентів.
- ДокументВикористання пряно-ароматичних екстрактів в технології рибних пресервів з метою посилення консервуючого ефекту при зберіганні в умовах помірних позитивних температурах(2018) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.На сьогоднішній день актуальним є пошук ефективних бар'єрних засобів і способів обробки рибної сировини, які забезпечать мікробіологічну стійкість, безпечність рибної продукції при зберіганні, високі органолептичні властивості і харчову цінність.
- ДокументВплив заморожування на термін зберігання рибних пресервів з швидкодозріваючих риб(2017) Манолі, Т. А.Заморожування як спосіб консервування харчових продуктів полягає в пониженні температури продукту нижче за точку замерзання тканинних соків.
- ДокументДослідження впливу пектинових речовин на вміст біогенних амінів у рибних кулінарних виробах(2019) Баришева, Я. О.; Манолі, Т. А.; Безусов, А. Т.Необхідність управління вмістом гістаміну у харчових продуктах обумовлена тим, що він відноситься до біогенних амінів, які представляють собою групу природних токсикантів, що утворюються з вільних амінокислот в процесі ферментативних реакцій, шляхом декарбоксилювання, під впливом різних типів мікроорганізмів. Одним із прийомів, що дозволяють регулювати накопичення біогенних амінів, є введення в продукт біополімерів рослинного походження, таких як пектинові речовини, які використовуються для отримання желеподібних заливок. Серед гідроколоїдів найбільш перспективними, з точки зору, вирішення технологічних задач і забезпечення дієтичних і профілактичних властивостей, є низькоестерифіковані пектинові речовини. Для досліджень були підготовлені модельні зразки кулінарних виробів з різними комбінаціями структуроутворювачів.
- ДокументДослідження процесу термостабілізації на якість драглеподібних консервів із морепродуктів(2019) Манолі, Т. А.; Герасим, Г. С.; Кушніренко, Н. М.; Нікітчіна, Т. І.З метою розширення асортименту морепродуктів досліджена можливість технологічної переробки піленгасу при виробництві драглеподібних консервів, що користуються все більшим попитом у споживача. Введення в рецептуру всіх розроблених нових видів продуктів овочів (моркви, цибулі) дозволяє гармонізувати хімічний склад і органолептичні показники.
- ДокументДослідження якості споживчих властивостей солоної рибопродукції для рибних ресторанів сенсорними методами(2022) Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.; Дубкова, Т. П.; Абдуллах, Е. А.
- ДокументЕлектронні підручники: переваги і проблемні питання(2021) Агунова, Л. В.; Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.
- ДокументЕфективність застосування методу вирішення практичних проблем («Case study») в становленні фахівців спеціальності «Технології зберігання та переробки водних біоресурсів»(2017) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Інтерактивна методика вимагає оцінювання не стільки набору певних знань, скільки вміння студентів аналізувати конкретну ситуацію, приймати рішення, логічно мислити, при цьому найкраще використовувати багатокомпонентний метод формування підсумкової оцінки.
- ДокументЗастосування тематики науково-дослідних робіт в курсових та дипломних проектах студентів(2022) Мирошніченко, О. М.; Манолі, Т. А.
- ДокументКомпетентнісний підхід у формуванні вищої товарознавчої освіти(2021) Манолі, Т. А.; Памбук, C. А.; Нікітчіна, Т. І.
- ДокументМетод критичного мислення в курсі «Проектування підприємств галузі з основами САПР з КП»(2019) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Однією з інноваційних технологій, що допомагає здобувачу вищої освіти не тільки засвоїти певний обсяг знань, а й сприяє розвитку його особистісних якостей, є технологія формування та розвитку критичного мислення. В даному випадку критичне мислення - продуктивна й позитивна розумова діяльність.
- ДокументМетод тонкошарової хроматографії, як актуальний метод з визначення біогенних амінів(2018) Безусов, А. Т.; Манолі, Т. А.; Баришева, Я. О.Особливої актуальності набуває удосконалення існуючих або розробка нових експрес - методів для визначення біогенних амінів.
- ДокументМодель компетенцій як інструмент для успішного формування профілю фахівця в ОНАХТ(2021) Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.; Баришева, Я. О.
- ДокументНизькоестерифіковані пектинові речовини як чинник регулювання вмістом біогенних амінів(2019) Безусов, А. Т.; Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.На сьогодні вирішення проблем безпеки сировини та харчових продуктів є важливим стратегічним державним напрямком для виробництва стабільно безпечних рибопродуктів. Особливо це актуально за рядом показників, до яких відноситься біологічно активний амін – гістамін.
- ДокументОрганізація процесу обслуговування споживачів готельних і ресторанних послуг на основі використання монопродукту з дотриманням стандартів якості і норм безпеки(2021) Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.; Лебеденко, Т. Є.Мета даної роботи - дослідження процесу обслуговування споживачів готельних і ресторанних послуг на основі використання монопродукту для організації гостинної справи з дотриманням стандартів якості і норм безпеки. Для дослідження використовували причиннонаслідкову діаграму, яка дозволяє виявити найістотніші чинники (причини), що впливають на кінцевий результат (слідство) при організації обслуговування споживачів для встановлення контролю якості готельних і ресторанних послуг.
- ДокументОснови сенсорного аналізу харчових продуктів(Гельветика, 2020) Ткаченко, О. Б.; Каменева, Н. В.; Тітлова, О. О.; Верхівкер, Я. Г.; Солоницька, І. В.; Солецька, А. Д.; Манолі, Т. А.У навчальному посібнику "Основи сенсорного аналізу харчових продуктів" наведено загальну класифікацію та характеристику органолептичних властивостей таких груп продуктів, як вина, соків та сік-містких напоїв, кави та чаю, хлібо-булочних виробів, м'ясних та рибних продуктів. Крім того, розглянуто питання якості з точки зору органолептичних властивостей, впливу сировини на якість, правила дегустації та основи організації сенсорного аналізу харчових продуктів вищезазначених груп.
- ДокументОсобливості технології рибного фаршу в оболонці функціонального призначення(2020) Коченко, О. І.; Дунський, В. М.; Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Василів, В. П.В останні роки збільшився попит на здорові продукти, в тому числі рибні. Виробництво продуктів харчування на основі рибного фаршу стає все більш перспективним напрямком в забезпеченні населення високоякісною продукцією. Обґрунтовано вибір сировини для виробництва рибного фаршу та режимні параметри отримання захисного покриття з антимікробними властивостями з позиції ефективного збереження якості та зниження мікробіологічних ризиків під час зберігання.