Перегляд за Автор "Манолі, Т. А."

Зараз показуємо 1 - 20 з 42
  • Документ
    146009 Спосіб виробництва желейної заливки для рибних кулінарних виробів
    (2021) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Менчинська, А. А.; Глушков, О. А.
    В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва желейної заливки з високою температурою плавлення для поліпшення структурних, органолептичних та профілактичних властивостей, розширення асортименту желюючих заливок.
  • Документ
    146802 Спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці
    (2021) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Верхівкер, Я. Г.
    В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці з копченої риби, в якому шляхом використання прісноводної риби сімейства коропових, як основної сировини для виробництва рибних кулінарних виробів, натуральних біополімерів природного походження, для отримання желюючої заливки, та напівгарячого копчення підготовлених шматочків риби, забезпечити можливість отримання нового виду кулінарного виробу.
  • Документ
    21453 Спосіб виробництва рибного білкового ізоляту
    (2007) Манолі, Т. А.; Памбук, С. А.
    Спосіб виробництва рибного білкового ізоляту, що передбачає екстракцію з подрібненої сировини міофібрилярних білків розчином NaCl, їх відділення від сполучної тканини центрифугуванням, осадження білків шляхом зміни рН розчину, подальшу нейтралізацію та сушіння, який відрізняється тим, що від сировини додатково відділяють саркоплазматичні білки водою, міофібрилярний білок осаджають та промивають від солі, а як сировину використовують дрібну нежирну рибу.
  • Документ
    57578 Сіль харчова
    (2011) Дарчук, Є. В.; Манолі, Т. А.; Памбук, С. А.
    Сіль харчова, що містить хлорид натрію і хлорид калію, яка відрізняється тим, що хлорид натрію і хлорид калію вона містить за наступним співвідношенням, мас. %: хлорид натрію 59-69 хлорид калію 31– 41.
  • Документ
    76056 Спосіб одержання продукту розчинення колагену
    (2012) Манолі, Т. А.; Памбук, С. А.
    Спосіб одержання продукту розчинення колагену, що передбачає обробку вторинних продуктів розбирання риби хімічним реагентом, промивання водою, розчинення колагенвмісної сировини і наступну її гомогенізацію, який відрізняється тим, що луску, шкіру риби або щільний залишок після одержання рибного білкового ізоляту піддають лужно-сольовій обробці насиченим розчином Na2SO4, що містить 9,0-10,2 % NaOH, або насиченим розчином NaCl, що містить 9,6-10,1 % NaOH при гідромодулі 1:(2,8-3,5) і температурі 0-+5 °C протягом 70-78 годин, набухлу колагенвмісну сировину відокремлюють, промивають водою і обробляють 1-2 %-ою хлороводневою кислотою, а оброблену таким чином набухлу колагенвмісну сировину розчиняють в оцтовій кислоті молярною концентрацією 0,1-1,0 моль/дм3 при гідромодулі 1:(4,5-5,3) і температурі 0-+5 °C протягом 24-48 годин.
  • Документ
    Casual сегмент і збалансоване харчування для організації сервісно-виробничого процесу у готельно-ресторанній справі
    (2021) Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.; Лебеденко, Т. Є.
    Показана важливість специфіки харчування в організації сервісно-виробничого процесу у готельно-ресторанній справі. Надана рекомендація до покращення організації послуг харчування, однієї з найважливіших складових у сфері гостинності. Описаний casual сегмент і його роль у правильній організації харчування як запоруки для успішної реалізації сервісно-виробничого процесу, що є однією з основних мотивацій стабільності готельно-ресторанного бізнесу.
  • Документ
    Веб-технології як інструмент для організації самостійної роботи студентів
    (2018) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.
    Сучасні підходи до самостійної роботи як до провідної, а у найближчому майбутньому й основної форми навчання, в умовах інформаційного суспільства вимагають розробки нового змісту, принципів, методів, форм і засобів реалізації процесу організації самостійної роботи студентів. Одним із основних шляхів удосконалення змісту освіти є широке застосування інформаційно-комунікаційних технологій, зокрема, Веб-технологій, адже саме вони мають необмежені можливості для інновацій, що сприяє їх застосовуванню в процесі організації самостійної роботи студентів.
  • Документ
    Використання полісахаридів як структуроутворювачів в технології рибних солоно-сушених чіпсів
    (2015) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.
    Мета досліджень – розробка комплексу технічних і технологічних рішень для забезпечення випуску якісної і безпечної рибо продукції вітчизняного виробництва на основі аквакультур, що забезпечить підвищення конкурентоспроможності рибних товарів та економічної ефективності виробництва.
  • Документ
    Використання пряно-ароматичних екстрактів в технології рибних пресервів з метою посилення консервуючого ефекту при зберіганні в умовах помірних позитивних температурах
    (2018) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.
    На сьогоднішній день актуальним є пошук ефективних бар'єрних засобів і способів обробки рибної сировини, які забезпечать мікробіологічну стійкість, безпечність рибної продукції при зберіганні, високі органолептичні властивості і харчову цінність.
  • Документ
  • Документ
    Вплив заморожування на термін зберігання рибних пресервів з швидкодозріваючих риб
    (2017) Манолі, Т. А.
    Заморожування як спосіб консервування харчових продуктів полягає в пониженні температури продукту нижче за точку замерзання тканинних соків.
  • Документ
    Відеоігри в освіті Польщі
    (2022) Перетяка, Н. О.; Манолі, Т. А.; Перетяка, О. С.
    В роботі представлений досвід використання відеоігор при навчанні у Польщі. Надані рекомендації щодо впровадження відеоігор при підготовці фахівців харчових технологій. Пропоновані шляхи практичної реалізації створення навчальних відеоігор за фахом.
  • Документ
    Дослідження взаємодії гістаміну у пектиновмісних харчових системах
    (2019) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.
    Гістамін – це біогенний амін, який утворюється під час декарбоксилювання гістидину за участі ферментів тих мікроорганізмів, які розвиваються у харчових продуктах. Наявність гістаміну в рибі і нерибних водних продуктах останнім часом викликає занепокоєння у більшості споживачів та науковців.
  • Документ
    Дослідження впливу пектинових речовин на вміст біогенних амінів у рибних кулінарних виробах
    (2019) Баришева, Я. О.; Манолі, Т. А.; Безусов, А. Т.
    Необхідність управління вмістом гістаміну у харчових продуктах обумовлена тим, що він відноситься до біогенних амінів, які представляють собою групу природних токсикантів, що утворюються з вільних амінокислот в процесі ферментативних реакцій, шляхом декарбоксилювання, під впливом різних типів мікроорганізмів. Одним із прийомів, що дозволяють регулювати накопичення біогенних амінів, є введення в продукт біополімерів рослинного походження, таких як пектинові речовини, які використовуються для отримання желеподібних заливок. Серед гідроколоїдів найбільш перспективними, з точки зору, вирішення технологічних задач і забезпечення дієтичних і профілактичних властивостей, є низькоестерифіковані пектинові речовини. Для досліджень були підготовлені модельні зразки кулінарних виробів з різними комбінаціями структуроутворювачів.
  • Документ
    Дослідження процесу термостабілізації на якість драглеподібних консервів із морепродуктів
    (2019) Манолі, Т. А.; Герасим, Г. С.; Кушніренко, Н. М.; Нікітчіна, Т. І.
    З метою розширення асортименту морепродуктів досліджена можливість технологічної переробки піленгасу при виробництві драглеподібних консервів, що користуються все більшим попитом у споживача. Введення в рецептуру всіх розроблених нових видів продуктів овочів (моркви, цибулі) дозволяє гармонізувати хімічний склад і органолептичні показники.
  • Документ
  • Документ
    Електронні підручники: переваги і проблемні питання
    (2021) Агунова, Л. В.; Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.
  • Документ
    Ефективність застосування методу вирішення практичних проблем («Case study») в становленні фахівців спеціальності «Технології зберігання та переробки водних біоресурсів»
    (2017) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.
    Інтерактивна методика вимагає оцінювання не стільки набору певних знань, скільки вміння студентів аналізувати конкретну ситуацію, приймати рішення, логічно мислити, при цьому найкраще використовувати багатокомпонентний метод формування підсумкової оцінки.
  • Документ
  • Документ
    Компетентнісний підхід у формуванні вищої товарознавчої освіти
    (2021) Манолі, Т. А.; Памбук, C. А.; Нікітчіна, Т. І.