Особливості технології рибного фаршу в оболонці функціонального призначення
Вантажиться...
Дата
2020
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В останні роки збільшився попит на здорові продукти, в тому
числі рибні. Виробництво продуктів
харчування на основі рибного фаршу стає все більш перспективним
напрямком в забезпеченні населення високоякісною продукцією. Обґрунтовано вибір сировини для виробництва рибного фаршу та режимні параметри отримання захисного покриття з
антимікробними властивостями з позиції ефективного
збереження якості та зниження мікробіологічних ризиків під час зберігання.
Опис
Особливості технології рибного фаршу в оболонці функціонального призначення / О. І. Коченко, В. М. Дунський, Т. А. Манолі, Т. І. Нікітчіна, В. П. Василів // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : зб. пр. за підсумками ІХ Міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів, Київ, 9–10 квіт. 2020 р. / Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2020. – С. 99–101. – Бібліогр.: 6 назв.
Ключові слова
здорове харчування, рибний фарш, пакувальні матеріали, низькоетерифіковані пектинові речовини