Перегляд за Автор "Літвінова, І. О."
Зараз показуємо 1 - 11 з 11
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ123916 Спосіб вироблення напівфабрикатів із яловичини(2018) Савінок, О. М.; Літвінова, І. О.Спосіб вироблення напівфабрикатів з яловичини, що включає зачистку охолоджених півтуш, розділення, обвалювання, виділення крупношматкових напівфабрикатів, упакування в бар'єрну плівку в умовах вакууму, охолодження при температурі 0…2 °C протягом 6-8 годин, який відрізняється тим, що виділені напівфабрикати перед упакуванням зрошують 2-2,5 %-ним водним розчином антиоксидантної добавки "Мальтовин" упродовж 5-10 секунд, а упакування здійснюють через 10-15 хвилин після стікання.
- Документ124410 Композиція інгредієнтів для виробництва ковбаси «Українська запечена з «Мальтовином»(2018) Савінок, О. М.; Літвінова, І. О.Композиція інгредієнтів для виробництва ковбаси, що містить основу - свинину знежиловану напівжирну, та смакоароматичну суміш - сіль кухонну харчову, цукор або глюкозу, перець мелений чорний або білий, часник, яка відрізняється тим, що основа додатково містить антиоксидантну добавку "Мальтовин".
- Документ124411 Склад котлет «Хаджибеївські з «Мальтовином»(2018) Савінок, О. М.; Літвінова, І. О.Склад котлет, що містить філе куряче, м'ясо птиці механічного дообвалювання, меланж, хліб пшеничний, молоко коров'яче, крупу рисову, білок соєвий, часник, сухарі панірувальні, перець червоний мелений, сіль кухонну харчову, який відрізняється тим, що додатково містить антиокислювальну добавку "Мальтовин"
- Документ125274 Композиція інгредієнтів для виробництва паштету(2018) Савінок, О. М.; Літвінова, І. О.Композиція інгредієнтів для виробництва паштету, що містить основу - печінку яловичу або свинячу бланшовану, щоковину яловичу або свинячу жирну жиловану бланшовану, мозок яловичий бланшований та борошно пшеничне і смако-ароматичну суміш - перець мелений чорний або білий, мускатний горіх мелений або кардамон, сіль кухонну харчову, яка відрізняється тим, що основа додатково містить антиоксидантну добавку "Мальтовин".
- Документ139443 Спосіб оброблення напівфабрикатів із м'яса птиці(2020) Савінок, О. М.; Літвінова, І. О.Спосіб оброблення напівфабрикатів із м'яса птиці, що передбачає розділення тушок птиці на анатомічні частини, виділення напівфабрикатів, упакування в бар'єрну плівку в умовах вакууму і зберігання при температурі 0…2 °C, який відрізняється тим, що виділені напівфабрикати перед упакуванням додатково зрошують 2,4…2,5 %-вим водним розчином антиоксидантної добавки "Мальтовин" протягом 10…15 с, після чого їх витримують на столах або стрічках транспортерів з перфорованою поверхнею протягом 10…15 хв.
- Документ79379 Спосіб одержання екстракту з виноградного насіння(2013) Савінок, О. М.; Літвінова, І. О.; Бурдо, О. Г.; Капетула, С. М.1. Спосіб одержання екстракту з виноградного насіння, що передбачає подрібнення виноградного насіння до розмірів 1,5 мм, екстрагування водним або водно-спиртовим або спиртовим розчином і наступне відокремлення екстракту, який відрізняється тим, що екстрагування здійснюють при обробці імпульсним мікрохвильовим полем при температурі середовища 47-50 °C. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що обробку мікрохвильовим полем здійснюють при питомій потужності 0,14-0,16 кВт протягом 55-65 секунд.
- Документ79879 Спосіб одержання функціональної добавки «Мальтовин»(2013) Савінок, О. М.; Літвінова, І. О.1. Спосіб одержання функціональної добавки, що передбачає підготовку виноградного насіння, отримання екстракту поліфенольних сполук і наступне змішування його з наповнювачем, який відрізняється тим, що виноградне насіння подрібнюють до розміру часток 1,5 мм, з нього екстрагують поліфенольні сполуки водно-спиртовим розчином при одночасній обробці імпульсним мікрохвильовим полем, температура середовища 47-50 °C, отриманий таким чином поліфенольний екстракт змішують з мальтодекстрином у співвідношенні 1:(1-4) і суміш ліофільно висушують при температурі 45-47 °C. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що обробку імпульсним мікрохвильовим полем здійснюють при питомій потужності 0,14-0,16 кВт упродовж 55-65 секунд.
- ДокументВикористання борошна із насіння амаранту в технології м’ясних січених напівфабрикатів(2020) Літвінова, І. О.; Хлизова, Н. І.В статті було розглянуто вплив амарантового борошна на найважливіші функціональні характеристики, що визначають якість м'ясних виробів та обумовлюють структурно-механічні показники. Вивчені кінетичні закономірності впливу концентрації борошна на якісні показники м'ясних модельних систем.
- ДокументДослідження впливу добавки з антиоксидантними властивостями на м’ясні системи(2020) Літвінова, І. О.; Хлизова, Н. І.При дослідженні процесів окиснювального псування м’ясопродуктів, які містять до 50 % жиру, важливе значення має стійкість ліпідної фракції до окиснення, оскільки цей фактор визначає термін придатності продукту. У зв’язку з цим, метою роботи було проведення комплексних досліджень, які полягали у вивченні впливу добавки «Мальтовин» на фізико-хімічні та мікробіологічні показники м'ясних паштетів в процесі зберігання.
- ДокументПодовження строків зберігання напівфабрикатів та ковбас з використанням поліфенольних сполук з виноградного насіння(ОНАХТ, 2016) Літвінова, І. О.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та удосконаленню технологій для збереження показників якості та подовження термінів зберігання напівфабрикатів та ковбас за рахунок використання антиокиснювальної добавки. Проведено аналіз літературних джерел і встановлена перспективність застосування потенційного джерела інгібіторів процесу окиснення - виноградного насіння, оскільки поліфеноли, отримані з даної сировини проявляють максимальну антиоксидантну дію і їх використання не обмежене гранично допустимими концентраціями. Методами математичного моделювання оптимізована технологія отримання добавки «Мальтовин». Розроблено способи та етапи її внесення в м'ясні продукти. Доведено, що при використанні в м'ясних фаршевих системах, створена добавка проявляє стійкий антиокиснювальний ефект при концентрації внесення 2,0 % до маси основної сировини. «Мальтовин» сприяє утворенню стабільних фаршевих систем стійких до дії високих температур, утримуванню вільної вологи в продукті, поліпшенню їх структури та покращенню подальшої роботи при формуванні. Обґрунтована і експериментально підтверджена доцільність використання «Мальтовину» при виробництві широкого асортименту м’ясних продуктів. Для натуральних напівфабрикатів передбачається аерозольна обробка поверхні 2 %-м розчином добавки. Для м’ясного паштету, ковбаси смаженої, січених напівфабрикатів передбачається внесення «Мальтовину», як компоненту рецептури, масовою часткою 2 %. Використання добавки стабілізує техніко-функціональні та органолептичні властивості продуктів та подовжує термін зберігання. Удосконалені технології апробовані на підприємствах м. Одеси НВП «Аріадна», ВКП «Мрія» та ТОВ ТД «Левада».
- ДокументРоль міждисциплінарного підходу під час навчання майбутніх фахівців у закладі фахової передвищої освіти(2020) Хлизова, Н. І.; Літвінова, І. О.