Використання борошна із насіння амаранту в технології м’ясних січених напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті було розглянуто вплив амарантового борошна на
найважливіші функціональні характеристики, що визначають якість м'ясних
виробів та обумовлюють структурно-механічні показники. Вивчені кінетичні
закономірності впливу концентрації борошна на якісні показники м'ясних
модельних систем.
Опис
Літвінова І. О. Використання борошна із насіння амаранту в технології м’ясних січених напівфабрикатів / І. О. Літвінова, Н. І. Хлизова // Topical issues of the development of modern science : аbstr. of VII Intern. Sci. and Practical Conf., Sofia (Bulgaria), 11–13 March 2020. – Sofia, 2020. – Р. 296–303 : tabl., fig. – Ref.: 6 tit.
Ключові слова
амарант, борошно, м’ясні січені напіфабрикати, структурномеханічні показники