Дослідження впливу добавки з антиоксидантними властивостями на м’ясні системи
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
При дослідженні процесів окиснювального псування
м’ясопродуктів, які містять до 50 % жиру, важливе значення має стійкість
ліпідної фракції до окиснення, оскільки цей фактор визначає термін
придатності продукту. У зв’язку з цим, метою роботи було проведення
комплексних досліджень, які полягали у вивченні впливу добавки «Мальтовин»
на фізико-хімічні та мікробіологічні показники м'ясних паштетів в процесі
зберігання.
Опис
Літвінова І. О. Дослідження впливу добавки з антиоксидантними властивостями на м’ясні системи / І. О. Літвінова, Н. І. Хлизова // Eurasian scientific congress : abstr. of II Intern. Scientific and Practical Conf., Barcelona (Spain), 24–25 Febr. 2020. – Barcelona, 2020. – Р. 194–197 : tabl., fig.
Ключові слова
м'ясні паштети, антиоксидантні властивості, окиснювальне псування м’ясопродуктів, термін придатності продуктів, добавка «Мальтовин»