Перегляд за Автор "Кожевнікова, В. О."
Зараз показуємо 1 - 20 з 31
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ100022 Спосіб активування хлібопекарських пресованих дріжджів(2015) Гардаушенко, Г. М.; Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.1. Спосіб активування хлібопекарських пресованих дріжджів, що включає приготування живильного середовища шляхом змішування борошна пшеничного вищого ґатунку з активуючою добавкою, внесення в живильне середовище подрібнених пресованих хлібопекарських дріжджів, перемішування отриманої суміші і наступну витримку, який відрізняється тим, що як активуючу добавку використовують водний екстракт глоду, а процес здійснюють при співвідношенні борошно пшеничне вищого ґатунку: екстракт глоду: пресовані дріжджі, рівному (2-3):(7-9):1 відповідно. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що екстракт глоду готують шляхом замочування у воді подрібнених плодів протягом 55-65 хвилин при температурі 22-26 °C та екстрагування протягом 30 хвилин при 98-102 °C.
- Документ103620 Спосіб активування хлібопекарських пресованих дріжджів(2015) Гулько, Г. В.; Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.1. Спосіб активування хлібопекарських пресованих дріжджів, що включає приготування живильного середовища, шляхом змішування борошна пшеничного вищого ґатунку з активуючою добавкою, внесення в живильне середовище подрібнених хлібопекарських пресованих дріжджів, перемішування отриманої суміші і наступну витримку, який відрізняється тим, що як активуючу добавку використовують суміш водних екстрактів шипшини і меліси або глоду і меліси, а процес здійснюють при співвідношенні борошно пшеничне вищого ґатунку, суміш екстрактів шипшини і меліси або глоду і меліси:хлібопекарські пресовані дріжджі, рівну (2-3):(7:9):1 відповідно. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що водні екстракти готують шляхом замочування плодів шипшини і глоду та листя меліси у воді і наступному екстрагуванні протягом 30 хвилин при температурі 90-100 °C.
- Документ103945 Композиція інгредієнтів для виробництва пшеничного хліб(2016) Гулько, Г. В.; Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.Композиція інгредієнтів для виробництва пшеничного хліба, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль харчову, цукор-пісок, маргарин столовий, яка відрізняється тим, що вона додатково містить суміш водних екстрактів глоду і меліси.
- Документ103946 Композиція інгредієнтів для виробництва пшеничного хліба(2016) Гулько, Г. В.; Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.Композиція інгредієнтів для виробництва пшеничного хліба, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор-пісок, маргарин столовий, яка відрізняється тим, що вона додатково містить суміш водних екстрактів шипшини і меліси.
- Документ104661 Композиція інгредієнтів для приготування житньо-пшеничного хліба(2016) Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.; Нікулін, А. С.Композиція інгредієнтів для приготування хліба з пшеничного борошна, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що додатково містить водний екстракт м'яти.
- Документ104892 Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба(2016) Нікулін, А. С.; Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.Композиція інгредієнтів для приготування хліба з пшеничного борошна, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт меліси.
- Документ76545 Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба(2013) Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.Композиція інгредієнтів для виробництва пшеничного хліба, яка містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить аніс.
- Документ92582 Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба(2014) Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані та сіль кухонну харчову, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт глоду.
- Документ92583 Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба(2014) Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.; Короленко, К. В.Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт звіробою.
- Документ92584 Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба(2014) Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт шипшини.
- Документ92585 Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба(2014) Гардаушенко, Г. М.; Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.Композиція інгредієнтів для приготування пшеничного хліба, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані та сіль кухонну харчову, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт шавлії.
- Документ97843 Спосіб активування хлібопекарських пресованих дріжджів(2015) Гардаушенко, Г. М.; Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.1. Спосіб активування хлібопекарських пресованих дріжджів, що включає приготування живильного середовища, шляхом змішування борошна пшеничного вищого ґатунку з активуючою добавкою, внесення в живильне середовище подрібнених пресованих хлібопекарських дріжджів, перемішування отриманої суміші і наступну витримку, який відрізняється тим, що як активуючу добавку використовують водний екстракт шипшини, а процес здійснюють при співвідношенні борошно пшеничне вищого ґатунку: екстракт шипшини : пресовані дріжджі рівному (2-3):(7-9):1 відповідно. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що екстракт шипшини готують шляхом замочування у воді подрібнених плодів протягом 55-65 хвилин при температурі 22-26 °C та екстрагування протягом 35-35 хвилин при 98-102 °C.
- ДокументАвтоматизовані системи та інформаційні технології в ресторанному бізнесі(2022) Кожевнікова, В. О.; Новічков, В. К.
- ДокументВикористання автоматизованих систем в закладах сфери обслуговування в період пандемії COVID-19(2021) Кожевнікова, В. О.В сучасних умовах готельно-ресторанна та туристична сфера потребують відновлення і стимулювання для подолання негативних ефектів пандемії COVID-19. Особливу увагу експерти рекомендують приділяти діджиталізації галузі та стимулюванню пов’язаних з нею проектів.
- ДокументВикористання фітоекстрактів для покращення структурно-механічних властивостей тіста зі слабкого борошна(2017) Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.; Карацуба, Н. Л.Однією з задач сучасного хлібопечення є пошук безпечних способів регулювання реологічних властивостей пшеничного тіста, зумовлених зниженою якістю борошна, що надходить на підприємства галузі.
- ДокументВідродження старовинних технологій: артизанський хліб на спонтанних заквасках – новий тренд хлібопекарського і ресторанного бізнесу(2018) Лебеденко, Т. Є.; Кожевнікова, В. О.; Карацуба, Н. Л.Розглянуто загальносвітові тенденції останніх років на ринку хлібобулочних виробів Європи, Американського континенту, Азії. Проаналізовано низку причин зростання популярності хлібної продукції, виготовленої за традиційними національними технологіями, які передбачають використання заквасок. Визначено перспективне для ринку України удосконалення асортименту хлібобулочної продукції за рахунок розширення випуску елітних сортів.
- ДокументДистанційні технології в підтримці освітнього процессу та забезпеченні розвитку професійних компетенцій(2020) Лебеденко, Т. Є.; Новічкова, Т. П.; Кожевнікова, В. О.
- ДокументЗагальна концепція та один з напрямів забезпечення населення України хлібопекарною продукцією високої харчової цінності(2015) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.; Кожевнікова, В. О.Встановлено ефективність використання ароніїї чорноплідної в технології хлібобулочних виробів, як збагачувача харчової цінності так і живильного середовища для дріжджів, що в свою чергу відобразилось в покращенні якості готових виробів – пористості, кислотності, питомого об'єму, а також таких показників як газоутворююча здатність, інтенсивність газоутворення в тісті, бродильна активність та підйомна сила.
- ДокументЗерно кукурудзи, як перспективна сировина для виробництва кулінарних продуктів(2021) Дзюба, Н. А.; Буняк, О. В.; Кожевнікова, В. О.Метою роботи є розробка рецептур екструдованих зернових продуктів на основі зерна кукурудзи. Оптимізацію рецептур екструдатів проведено за допомогою табличного процесору Solver (МSExcel 2010), встановлено оптимальний вміст всіх складових, що дало можливість отримати вироби збалансовані за біологічною цінністю та покращеними споживними властивостями, а саме екструдовані продукти. За розробленими композиціями було вироблено партії кукурудзяних екструдатів. Представлено технологічну схему виробництва екструдатів з комбінованої круп'яної сировини. Досліджено хімічний склад розроблених екструдатів та проведено їх мікробіологічні дослідження.
- ДокументКондитерський борошняний виріб, як новітній оздоровчий фактор в закладах розміщення(2021) Дзюба, Н. А.; Буняк, О. В.; Кожевнікова, В. О.На підставі аналізу доступної інформації обґрунтовано доцільність вдосконалення технології і рецептури бісквітного напівфабрикату з метою поліпшення споживчих характеристик та зниження калорійності бісквітного напівфабрикату при виробництві кулінарних виробів. На кафедрі Технології ресторанного і оздоровчого харчування Одеського національного технологічного університету (ОНТУ) розроблені рецептури екструдованих продуктів на основі зерна кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та гідролізату колагена. Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість, перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких показників як намокання та перетравлюваність.