Зерно кукурудзи, як перспективна сировина для виробництва кулінарних продуктів
Вантажиться...
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи є розробка рецептур
екструдованих зернових продуктів на основі зерна кукурудзи. Оптимізацію
рецептур екструдатів проведено за допомогою табличного процесору Solver
(МSExcel 2010), встановлено оптимальний вміст всіх складових, що дало
можливість отримати вироби збалансовані за біологічною цінністю та
покращеними споживними властивостями, а саме екструдовані продукти. За
розробленими композиціями було вироблено партії кукурудзяних екструдатів. Представлено технологічну схему виробництва екструдатів з комбінованої
круп'яної сировини. Досліджено хімічний склад розроблених екструдатів та проведено їх мікробіологічні дослідження.
Опис
Дзюба Н. А. Зерно кукурудзи, як перспективна сировина для виробництва кулінарних продуктів / Н. А. Дзюба, О. В. Буняк, В. О. Кожевнікова // Scientific Collection «InterConf» – 2021. – Vol. 86 : Scientific paradigm in the context of technologies and society development : proc. of the 1st Intern. Sci. and Practical Conf., Geneva (Switzerland), 18–19 Nov. 2021. – Р. 570–573 : fig. – Ref.: 6 tit.
Ключові слова
кукурудза, виробництво зернових культур, екструдовані зернові продукти