Використання фітоекстрактів для покращення структурно-механічних властивостей тіста зі слабкого борошна
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Однією з задач сучасного хлібопечення є пошук безпечних способів регулювання реологічних властивостей пшеничного тіста, зумовлених зниженою якістю борошна, що надходить на підприємства галузі.
Опис
Лебеденко Т. Є. Використання фітоекстрактів для покращення структурно-механічних властивостей тіста зі слабкого борошна / Т. Є. Лебеденко, В. О. Кожевнікова, Н. Л. Карацуба // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 58–60 : рис.
Ключові слова
фітоекстракти, властивості тіста, слабке борошно, борошно