Перегляд за Автор "Гордієнко, Л. В."

Зараз показуємо 1 - 16 з 16
  • Документ
    132793 Композиція інгредієнтів для виробництва лукуму збивного
    (2019) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Пожиткова, Л. Г.
    В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для виробництва лукуму збивного, в якій, шляхом заміни частини яблучного пюре на пюре з ягід ожини, забезпечити підвищення харчової цінності і покращення споживчих властивостей готового продукту.
  • Документ
    137232 Композиція інгредієнтів для виробництва лукуму "Кизиловий"
    (2019) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Пожиткова, Л. Г.
    В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для виробництва лукуму "Кизиловий", в якій шляхом введення нового компоненту - модифікованого крохмалю, та використання підварки кизилової забезпечити покращення якості та скорочення тривалості структуроутворення лукуму, підвищення харчової цінності і покращення споживчих властивостей готового продукту.
  • Документ
    83250 Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату
    (2013) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Котузаки, О. М.; Гордієнко, Л. В.
    Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату на основі борошняних композитних сумішей, що містить пшеничне борошно вищого сорту, меланж, цукор-пісок, есенцію ванільну, яка відрізняється тим, що додатково містить борошно з крихти вівсяних пластівців.
  • Документ
    89405 Композиція інгредієнтів для виробництва кексів
    (2014) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Гордієнко, Л. В.; Топораш, І. Г.; Рибалка, О. І.; Хвостенко, К. В.; Мирчевська, К. Г.
    Композиція інгредієнтів для приготування кексів, що містить пшеничне борошно вищого ґатунку, цукор-пісок, маргарин вершковий, меланж, молоко, дріжджі пресовані, сіль кухонну, пудру рафінадну, ванілін, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно пшеничне з амілопектиновим крохмалем.
  • Документ
    97825 Композиція інгредієнтів для виробництва мармеладу дієтичного
    (2015) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Аветісян, К. В.
    Композиція інгредієнтів для виробництва дієтичного мармеладу, що містить солодкий компонент, пектин, кислоту лимонну, лактат натрію, есенцію, барвник харчовий, яка відрізняється тим, що вона додатково містить патоку, а як солодкий компонент - фруктозу і полідекстрозу.
  • Документ
    Визначення структурно-реологічних характеристик мас для нуги
    (2018) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.
    Для удосконалення технології нуги проведено дослідження, в основу якого було покладено вивчення впливу різних технологічних параметрів на структурно-реологічні властивості маси нуги. В якості контрольного зразка була обрана рецептура східних солодощів типу м’яких цукерок «Нуга горіхова».
  • Документ
    Дослідження якості лукуму збивного з кизиловим пюре при зберіганні
    (2018) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.
    Метою дослідження є визначення впливу кизилового пюре та різних видів пакувальних матеріалів на зміну якісних показників лукуму збивного у процесі його зберігання.
  • Документ
    Ефективність використання інноваційно-інвестиційного потенціалу продовольчого бізнесу
    (ОНАХТ, 2020) Басюркіна, Н. Й.; Бєлали, Н. С.; Бордун, Т. В.; Бровкіна, Ю. О.; Воєцька, О. Є.; Волошенко, О. С.; Гончар, О. С.; Гордієнко, Л. В.; Гушан, С. В.; Дорошенко, А. В.; Драч, А. Л.; Жигунов, Д. О.; Зейналов, Р.; Іванченко, Ю. В.; Іоргачова, К. Г.; Карпінська, Г. В.; Коваленко, О. О.; Константинова, Т. В.; Корчагіна, К. І.; Котляр, Є. О.; Котюжинський, А. Р.; Кулькіна, І. О.; Малишкін, В. В.; Мащенко, О. І.; Молдован, А. В.; Моргунова, Ю. В.; Приходько, Л. С.; Просолович, О. Б.; Савченко, Т. В.; Салавеліс, А. Д.; Свистун, Т. В.; Соколова, В. I.; Соц, С. М.; Тележенко, Л. М.; Тітлов, О. С.; Турленко, Н. В.; Хоренжий, Н. В.; Шалений, В. А.; Швець, М. В.; Швець, Ю. В.; Шикунова, К. В.
    У монографії розглянуто теоретичні і прикладні питання інноваційно-інвестиційних процесів, які відбуваються в економіці України. Досліджено інвестиційну привабливість харчових, переробних і аграрних виробництв, готельно-ресторанного бізнесу в регіонах України. Обгрунтовано пропозиції стосовно інноваційно-інвестиційного розвитку бізнес-структур в умовах трансформаційної економіки. Видання рекомендується для наукових співробітників, керівників і фахівців підприємств АПК, харчової промисловості, ресторанного бізнесу, торгівлі, студентів закладів вищої освіти.
  • Документ
    Зміна структурно-механічних характеристик лукуму збивного з кизиловим пюре при зберіганні
    (2018) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.
    Метою дослідження є визначення впливу кизилового пюре та різних видів пакувальних матеріалів на зміну структурно-механічних показників якості лукуму збивного у процесі його зберігання.
  • Документ
    Комплексний підхід при формуванні рецептур хлібобулочних виробів зниженої вологості
    (2019) Соколова, Н. Ю.; Макарова, О. В.; Второва, С. О.; Гордієнко, Л. В.
    В результаті серії досліджень та оптимізації рецептурних композицій встановлено можливість використання нехлібопекарних видів борошна (нутового, сочевичного, з зеленої гречки), водних екстрактів стевії, хмелю, ромашки та кропиви у технології здобних хлібобулочних виробів зниженої вологості. При вдосконаленні як рецептури, так і технологічного процесу було вивчено цілий комплекс фізико-хімічних властивостей напівфабрикатів, готових виробів. За результатами досліджень обґрунтовано можливість виключення стадії бродіння тіста. Обґрунтовано і експериментально підтверджено ефективність використання зазначеної рослинної сировини у рецептурній композиції. Розроблено концептуально нові види хлібобулочних виробів зниженої вологості, харчова цінність яких відповідає сучасному баченню нутріціологів, а рецептурний склад – вимогам споживачів, що прагнуть вживати продукти з категорії «cleanlabel».
  • Документ
    Методологічні особливості сучасних моделей дистанційного навчання
    (2022) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Котузаки, О. М.; Чабан, А. Б.
  • Документ
    Мотивація і контроль самостійної роботи студентів
    (2019) Котузаки, О. М.; Макарова, О. В.; Гордієнко, Л. В.; Бровкіна, Ю. Ю.
    Основне завдання вищої освіти полягає у формуванні творчої особистості фахівця, здатного до саморозвитку, самоосвіти, інноваційної діяльності. У цьому плані слід визнати, що організація самостійної роботи є одним з найбільш ефективних напрямків в навчальному процесі, що розвиває вміння у студента винайти і сформулювати проблему, проаналізувати шляхи її вирішення, знайти та обґрунтувати оптимальний варіант її усунення і довести його правильність.
  • Документ
    Науково-методичне забезпечення інноваційного розвитку освітнього процессу
    (2020) Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Аветісян, К. В.
  • Документ
    Проектування підприємств кондитерської промисловості
    (2013) Іоргачова, К. Г.; Гордієнко, Л. В.; Толстих, В. Ю.; Коркач, Г. В.
    У навчальному посібнику розглянуто питання проектування підприємств кондитерської промисловості, представлено техніко-економічний розділ проектного завдання кондитерського підприємства, наведено приклади розрахунків технологічної частини проекту з використанням програмного комплексу, компоновки устаткування в цехах, загально-інженерне проектування та енергопостачання підприємств. Навчальний посібник призначений для студентів I-IV освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за спеціальністю «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», а також для інженерно-технічних працівників кондитерської промисловості.
  • Документ
    Технологія кондитерського виробництва
    (2011) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Гордієнко, Л. В.; Коркач, Г. В.
    У навчальному посібнику наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готових виробів кондитерського виробництва; вивчення впливу технологічних параметрів виробництва кондитерських мас, співвідношення рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості та показники якості напівфабрикатів і готових виробів; вивчення способів інтенсифікації технологічних процесів і поліпшення споживчих властивостей кондитерських виробів; представлені сучасні прилади та методи визначень багатокомпонентних дисперсних систем. Для студентів І-ІV освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за спеціальністю «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», може бути корисним для аспірантів і інженерно-технічних працівників кондитерської промисловості.
  • Документ
    Формування структури лукумних мас на основі модифікованих зернових крохмалів
    (2018) Толстих, В. Ю.; Гордієнко, Л. В.
    Для вдосконалення технології приготування лукуму збивного і надання необхідної текстури виробам досліджена доцільність використання в якості вуглеводної складової різних видів модифікованих зернових крохмалів. Сучасні методи модифікації - хімічний, фізичний, біохімічний і комбінований - дозволяють надати крохмалям специфічні технологічні властивості, що можуть бути використані при розробці нових видів кондитерських виробів, зокрема східних солодощів. В процесі модифікації відбувається спрямована зміна властивостей - розчинності, в'язкості, прозорості, стабільності клейстеру, що дозволяє використовувати крохмалі в якості стабілізаторів, регуляторів консистенції, наповнювачів, а також знижувати калорійність і зберігати тривалий час свіжість виробів.