Технологія кондитерського виробництва
Вантажиться...
Дата
2011
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У навчальному посібнику наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готових виробів кондитерського виробництва; вивчення впливу технологічних параметрів виробництва кондитерських мас, співвідношення рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості та показники якості напівфабрикатів і готових виробів; вивчення способів інтенсифікації технологічних процесів і поліпшення споживчих властивостей кондитерських виробів; представлені сучасні прилади та методи визначень багатокомпонентних дисперсних систем.
Для студентів І-ІV освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за спеціальністю «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», може бути корисним для аспірантів і інженерно-технічних працівників кондитерської промисловості.
Опис
Технологія кондитерського виробництва. Практикум [Текст] : навч. посіб. / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, Л. В. Гордієнко, Г. В. Коркач ; за ред. К. Г. Іоргачової. - Одеса : Сімекс-прінт, 2011. - 208 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 184-186. - ISBN 978-966-2601-12-1.
Ключові слова
карамель, цукерки, пастило-мармеладні вироби, шоколад, борошняні кондитерські вироби, конфеты, пастило-мармеладные изделия, мучные кондитерские изделия