Визначення структурно-реологічних характеристик мас для нуги
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для удосконалення технології нуги проведено дослідження, в основу якого було покладено вивчення впливу різних технологічних параметрів на структурно-реологічні властивості маси нуги. В якості контрольного зразка була обрана рецептура східних солодощів типу м’яких цукерок «Нуга горіхова».
Опис
Гордієнко, Л. В. Визначення структурно-реологічних характеристик мас для нуги / Л. В. Гордієнко, В. Ю. Толстих // Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 13 верес. 2018 р. / Нац. ун-т харч. технологій та ін. – Київ, 2018. – С. 167–169 : рис. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
нуга, структурно-реологічні характеристики, технології нуги