Перегляд за Автор "Верхивкер, Я. Г."
Зараз показуємо 1 - 9 з 9
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументВода для мойки и ополаскивания консервной тары(2019) Верхивкер, Я. Г.; Мирошниченко, Е. М.Для фасования консервов используются три основных вида тары — металлическая, стеклянная и полимерная. Стеклянная тара – потребительские изделия из этого традиционного упаковочного материала для различных пищевых продуктов отличаются абсолютной безопасностью и экологичностью.
- ДокументИспользование полимерной потребительской тары в технологиях производства пищевых продуктов(2019) Верхивкер, Я. Г.; Мирошниченко, Е. М.; Альтман, Э. И.К успешным продажам пищевой продукции относится надежная, безопасная и эстетически привлекательная упаковка. Покупатель отдает предпочтение полимерной таре. При фасовании пищевых продуктов в различные виды полимерной тары, возникают проблемы вакуумной деформации упаковки, промышленной стерильности консервов, которую можно решить, используя различные технологические приемы и параметры.
- ДокументИспользование электростатических сил для создания системы охлаждения электронных устройств(2019) Альтман, Э. И.; Верхивкер, Я. Г.Предложен метод использования диэлектрических жидкостей в качестве охлаждающего элемента в системе регулирования температуры электронных устройств .В разработанном методе используется особенность поведения диэлектрических жидкостей в электростатическом поле. Показана связь между эффективностью терморегулирования и режимом включения/выключения подачи электрического питания на радиоэлектронное устройство. Приведена конкретная схема реализации предложенного способа регулирования температурного режима устройства.
- ДокументИсследование контактного нагрева плодов и овощей насыщенным водяным паром(2020) Верхивкер, Я. Г.; Альтман, Э. И.Представлены результаты исследований по совершенствованию технологий производства консервированной продукции из фруктов и овощей. Использование насыщенного водяного пара при атмосферном давлении позволяет увеличить среднеобъемную температуру слоя плодов в таре. Использование импульсного способа подвода теплоносителя позволяет использовать инерционные свойства сырья и экономить расход теплоносителя.
- ДокументКонсервирование пищевых продуктов. Микробиология, энергетика, контроль(2015) Пилипенко, Л. Н.; Верхивкер, Я. Г.; Пилипенко, И. В.В монографии рассматриваются вопросы производства пищевых консервированных продуктов. Охарактеризована роль микроорганизмов в консервном производстве, освещены микробиологические основы консервирования, приведены микробиологические показатели и основные виды микробиологической порчи сырья и готовой продукции, характеристика отдельных групп микроорганизмов, составляющих остаточную микробиоту консервов, а также сведения о тест-культурах микроорганизмов, по которым разработаны действующие режимы тепловой обработки для широкого ассортимента консервов. Приведены сведения об энергетической эффективности современных конструкций стерилизационного оборудования консервной промышленности и предложено использование понятия «эксергия» для оценки эффективности технологических решений. Рассмотрены вопросы использования принципов НАССР при оценке качества сырья в пищевой промышленности и консервированных пищевых продуктов. Книга предназначена для специалистов консервной промышленности, сотрудников проектных организаций и может быть полезна для студентов, магистров и аспирантов ВУЗов технологического профиля пищевой промышленности.
- ДокументПароконтактный нагрев плодов и овощей в стекляной таре, как способ интенсификации процесса стерилизации консервов(ОТИПП, 1983) Верхивкер, Я. Г.Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе исследованы и обоснованы технологические параметры пароконтактного нагрева плодов и овощей в таре, как способа, позволяющего вырабатывать плодоовощные консервы гетерогенного состава на современном технологическом оборудовании - пастеризаторах непрерывного действия открытого типа. Изучены факторы, влияющие на интенсивность повышения начальной температуры и выбраны из них наиболее эффективные. Определены тепловые характеристики пароконтактного нагрева плодов в таре. Исследовано влияние такого способа нагрева на свойства стеклянной консервной тары, а также на микробиологическую обсемененность консервов и их качественные показатели. Разработаны режимы пастеризации плодоовощных консервов гетерогенного состава применительно к пастеризаторам непрерывного действия. Разработаны исходные требования на серийное проектирование аппарата для реализации способа пароконтактного нагрева и создания его экспериментального образца. Объектами исследования являлись огурцы консервированные, компоты из вишен, слив, яблок и черешен в стеклянной таре. На основе сравнительного анализа существующих технических решений показано,что наиболее эффективным способом повышения начальной температуры компотов и маринадов перед пастеризацией является пароконтактный нагрев плодов и овощей в таре. С помощью экспериментально-статистических методов исследованы тепловые характеристики этого способа и получены уравнения, описывающие закономерности прогрева плодов и овощей в среде насыщенного водяного пара. Определены теплофизические характеристики плодоовощного сырья. Исследовано влияние насыщенного водяного пара на термостойкость стеклянной консервной тары. Определены математические зависимости величин давления и вакуума в банках с консервами от условий фасовки продуктов, длительности пароконтактного нагрева и условий тепловой обработки.
- ДокументПредварительная подготовка специй с использованием воды и дезинфецирующего комплексного реагента неокислительного действия на основе гуанидиновых полимеров(2014) Верхивкер, Я. Г.; Ефремов, В. В.Современная пищевая промышленность использует в производстве множество самых разнообразных компонентов и ингредиентов. Они используются для придания продукту определённого вкуса, аромата, цвета, консистенции и прочего. Особое место в этом ряду занимают специи, которые стали использовать в пищу с древних времён.
- ДокументСистема охлаждения электронных устройств на основе сил электростатического взаимодействия(2017) Альтман, Э. И.; Верхивкер, Я. Г.Разработан и исследован способ охлаждени электронных устройств на основе сил электростатического взаимодействия, который решает все трудности, которые возникают при реализации системы охлаждения элементов радиоэлектронных конструкций.
- ДокументТребования к воде в технологии производства хлебобулочных изделий с отложенной выпечкой(2021) Верхивкер, Я. Г.; Мирошниченко, Е. М.; Петькова, О. В.