Перегляд за Автор "Буняк, О. В."
Зараз показуємо 1 - 10 з 10
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ128356 Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту(2018) Буняк, О. В.; Єгорова, А. В.; Валевська, Л. О.; Євдокимова, Г. Й.Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту, що містить крупу цукрову кукурудзяну та злаковий компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить подрібнений корінь солодки та бланшовані подрібнені коренеплоди моркви, а як злаковий компонент містить крупу з голозерного ячменю.
- Документ130688 Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту(2018) Соц, С. М.; Буняк, О. В.; Луніна, Л. О.; Станкевич, Г. М.Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту, що містить крупу кукурудзяну, злаковий компонент та сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить подрібнений корінь солодки, а як злаковий компонент містить крупу із зерна голозерного ячменю.
- Документ143349 Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту(2020) Буняк, О. В.; Дзюба, Н. А.Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту, що містить крупу кукурудзяну та крупу рисову, яка відрізняється тим, що додатково містить крупу з голозерного ячменю, подрібнений корінь солодки, бланшовані подрібнені коренеплоди моркви та гідролізат колагену.
- ДокументДослідження фармакологічної безпечності білковмісних екструдатів(2023) Дзюба, Н. А.; Буняк, О. В.В роботі розглянуто фармокологічні безпечності білкововмісних екструдатів.
- ДокументЗерно кукурудзи, як перспективна сировина для виробництва кулінарних продуктів(2021) Дзюба, Н. А.; Буняк, О. В.; Кожевнікова, В. О.Метою роботи є розробка рецептур екструдованих зернових продуктів на основі зерна кукурудзи. Оптимізацію рецептур екструдатів проведено за допомогою табличного процесору Solver (МSExcel 2010), встановлено оптимальний вміст всіх складових, що дало можливість отримати вироби збалансовані за біологічною цінністю та покращеними споживними властивостями, а саме екструдовані продукти. За розробленими композиціями було вироблено партії кукурудзяних екструдатів. Представлено технологічну схему виробництва екструдатів з комбінованої круп'яної сировини. Досліджено хімічний склад розроблених екструдатів та проведено їх мікробіологічні дослідження.
- ДокументКондитерський борошняний виріб, як новітній оздоровчий фактор в закладах розміщення(2021) Дзюба, Н. А.; Буняк, О. В.; Кожевнікова, В. О.На підставі аналізу доступної інформації обґрунтовано доцільність вдосконалення технології і рецептури бісквітного напівфабрикату з метою поліпшення споживчих характеристик та зниження калорійності бісквітного напівфабрикату при виробництві кулінарних виробів. На кафедрі Технології ресторанного і оздоровчого харчування Одеського національного технологічного університету (ОНТУ) розроблені рецептури екструдованих продуктів на основі зерна кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та гідролізату колагена. Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість, перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких показників як намокання та перетравлюваність.
- ДокументМікробіологічна безпека екструдованих зернових продуктів з рослинними добавками(2018) Буняк, О. В.Метою роботи є оцінка змін якісного й кількісного складу мікробіоти продуктів із зерна цукрової кукурудзи з рослинними добавками після екструдувания та в процесі зберігання при нерегульованих умовах.
- ДокументПереваги і недоліки генетично модифікованих продуктів(2018) Буняк, О. В.; Валевська, Л. О.У статті стисло розглянуто переваги та недоліки ГМО продуктів, вплив їх на організм та стан харчування людини. Наведено приклади ГМ рослин та деякі їх особливості.
- ДокументПудинги – корисні десерти(2021) Дзюба, Н. А.; Буняк, О. В.; Ваймер, М. С.Продукти харчування займають одне з важливих місць здорового способу життя. У зв'язку з цим виникає необхідність удосконалення рецептур, традиційних методів обробки харчових продуктів з метою розробки таких способів та режимів, які сприятимуть збереженості нативних властивостей сировини та продуктів. На сьогодні велика увага приділяється питанням розширення продуктів десертної групи. Аналіз літературних джерел показав, що на сьогодні на ринку збуту все більшої популярності здобувають збиті десерти такі як пудинги і розробка десерту на молочній основі для харчування людей різних вікових категорій є актуальним направленням наукових досліджень.
- ДокументУдосконалення переробки зерна кукурудзи в крупу та екструдовані продукти(2019) Буняк, О. В.; Соц, С. М.Мета роботи – підвищення рівня продовольчого використання зерна кукурудзи з розширенням асортименту та якості готової продукції.