Перегляд за Автор "Безусов, А. Т."
Зараз показуємо 1 - 20 з 36
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ113181 Спосіб одержання пектинферментного комплексу із пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини(2017) Безусов, А. Т.; Нікітчіна, Т. І.; Пилипенко, І. В.1. Спосіб одержання пектинферментного комплексу із пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини, що включає приготування водного розчину високометоксильованого пектину, підготовку розчину пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини, змішування водного розчину високометоксильованого пектину з розчином пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини, проведення процесу ферментативного гідролізу, декантування одержаного таким чином пектинферментного осаду, центрифугування, висушування та подрібнення, який відрізняється тим, що розчин високометоксильованого пектину використовують у концентрації 0,5-2 %, як рослинну сировину для приготування розчину пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю використовують сокову воду з картоплі, висушені люцерну або конюшину, або подорожник, а ферментативний гідроліз проводять при температурі 18-50 °C, рН=3-8, протягом 5-60 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що розчин пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини змішують із 0,5-2 %-им водним розчином високометоксильованого пектину при їх масовому співвідношенні 1:(0,001-1) відповідно.
- Документ141485 Композиція інгредієнтів для приготування фруктово-овочевого напою(2020) Безусов, А. Т.; Нікітчіна, Т. І.; Мирошниченко, О. М.; Ільєва, О. С.Композиція інгредієнтів для приготування фруктово-овочевого напою, що містить яблучний сік, овочевий сік, борошно зернової культури і висококалорійний компонент, яка відрізняється тим, що як овочевий сік композиція містить сік імбирний, як борошно зернової культури вона містить борошно гречки, а як висококалорійний компонент - солодовий екстракт із пророщеного ячменю.
- Документ146802 Спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці(2021) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Верхівкер, Я. Г.В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці з копченої риби, в якому шляхом використання прісноводної риби сімейства коропових, як основної сировини для виробництва рибних кулінарних виробів, натуральних біополімерів природного походження, для отримання желюючої заливки, та напівгарячого копчення підготовлених шматочків риби, забезпечити можливість отримання нового виду кулінарного виробу.
- Документ24642 Енергетичний напій(2007) Безусов, А. Т.; Тележенко, Л. М.; Козонова, Ю. О.Енергетичний напій, що містить фруктові соки та висококалорійний компонент, який відрізняється тим, що як висококалорійний компонент напій містить гідролізований у соку ферментативним шляхом крохмаль борошна вівса.
- Документ26177 Спосіб виробництва консервів з грибів шампіньйонів(2007) Безусов, А. Т.; Д’яконова, А. К.; Наконечна, Ю. Г.Спосіб виробництва консервів з грибів шампіньйонів, що передбачає інспекцію та підготовку сировини, обробку та консервування, який відрізняється тим, що після миття свіжі цілі гриби замочують в 0,1 % водному розчині метабісульфіту натрію протягом 18 годин при температурі 4 °С, потім піддають вакуумуванню в попередньо нагрітій до 95 °С заливці (маринаді) з утворенням надлишкового тиску - 90 кПа, бланшують у 0,3 % розчині лимонної кислоти протягом 5 хвилин при температурі 96 °С, швидко охолоджують, фасують і піддають стерилізації.
- Документ40156 Спосіб отримання низькометоксильованих пектинових речовин(2009) Безусов, А. Т.; Нікітчіна, Т. І.; Білоусова, І. О.Спосіб отримання низькометоксильованих пектинових речовин, що включає приготування водного розчину пектинових речовин, приготування ферментативної витяжки рослинного походження, змішування розчину пектинових речовин з ферментативною витяжкою, доведення розчину до необхідного значення рН, проходження процесу ферментативного гідролізу, нейтралізацію розчину кислотою, охолодження, внесення в розчин цукру та кальцію, застигання розчину, який відрізняється тим, що в розчин вноситься ферментативна витяжка пектинметилестераз різної рослинної сировини.
- Документ45007 Спосіб виробництва виноградного соку(2009) Безусов, А. Т.; Саркісян, Г. О.Спосіб приготування виноградного соку, що включає підготовку сировини, механічне відокремлення соку, фільтрування та пастеризацію, який відрізняється тим, що підготовлені виноградні грона подрібнюють на дробарко-фінішерній установці, після чого сік відокремлюють центрифугуванням протягом 10-20 хв при 5000 об/хв.
- Документ67262 Спосіб виробництва консервованого капустяного соку з підвищеною фізіологічною дією(2012) Безусов, А. Т.; Кузнецова, К. Д.; Лято, В. І.Спосіб виробництва консервованого капустяного соку з підвищеною фізіологічною активністю, що включає підготовку сировини, подрібнення, обробку в паротермічному апараті, пресування, центрифугування, фільтрування, підігрів, фасування, закупорювання, стерилізацію і охолодження, який відрізняється тим, що капусту подрібнюють на шматки вагою 300 - 400 г, а оброблення в паротермічному апараті здійснюється при тиску пари 350 - 400 кПа протягом 10-20 секунд.
- Документ69218 Спосіб виробництва томатно-гарбузового напою(2012) Безусов, А. Т.; Зубкова, К. В.; Верба, О. В.Спосіб виробництва томатно-гарбузового напою, що передбачає підготовку сировини, отримання томатного соку і гарбузового пюре, підігрів, змішування отриманих томатного соку і гарбузового пюре, гомогенізацію, деаерацію, фасування та стерилізацію, який відрізняється тим, що сировину перед підготовкою витримують протягом 0,3-12 годин при температурі 20-25 C в анаеробних умовах.
- Документ72615 Спосіб виробництва консервованого напівфабрикату «Черешня типу Мараскіно»(2012) Безусов, А. Т.; Сапожнікова, Н. Ю.1. Спосіб виробництва консервованого напівфабрикату, що передбачає підготовку сировини, витримування в лужно-сольовому розчині, знебарвлення, вимочування і фарбування барвником, який відрізняється тим, що до сольового розчину додатково додають розчин лугу в кількості 3 %, а для фарбування використовують натуральний барвник. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як натуральний барвник використовують барвники, отримані з відходів шпинату, або щавлю, або селери, або петрушки, або томатів, або буряку, або ягід винограду, або лушпиння цибулі. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як луг використовують гашене вапно.
- Документ94634 Спосіб виробництва овочевого бульйону(2014) Безусов, А. Т.; Мілєва, І. С.Спосіб виробництва овочевого бульйону, що включає миття сировини, очищення від шкірочки, подрібнення, варіння, проціджування відвару з одержанням рідкої та твердої фракцій, який відрізняється тим, що тверду фракцію протирають, до протертої маси додають солод кількістю 0,5-5 % від протертої маси, нагрівають до температури 56-60 °C та витримують протягом 45-50 хв, оброблену таким чином масу центрифугують, одержану після центрифугування рідку фракцію змішують з рідкою фракцією, одержаною після проціджування відвару.
- Документ97823 Спосіб виробництва консервів «Зелений горошок»(2015) Безусов, А. Т.; Палвашова, Г. І.Спосіб виробництва консервів, що включає сепарування зерен зеленого горошку, миття, приготування заливальної рідини, фасування зерен зеленого горошку в тару, додавання заливальної рідини, герметизацію та теплову стерилізацію, який відрізняється тим, що до заливальної рідини додають ферментний препарат Амілосубтилін Г10х.
- ДокументАктуальність керування вмістом біогенних амінів в харчових продуктах(2017) Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.Біогенні аміни – це група азотовмісних органічних сполук з аліфатичною (путресцин, кадаверин, спермін, спермідин), ароматичною (тирамін, фенілетиламін) або гетероциклічною (гістамін, триптамін) структурою.
- ДокументБиологически-активные продукты из чеснока и лука(2015) Безусов, А. Т.; Горбачева, Н. В.Лечебные свойства чеснока и лука оказывают положительное влияние на функционирование дыхательной, пищеварительной и нервной систем, укрепляют иммунную, сердечнососудистую системы организма, уменьшают содержание холестерина в крови, обладают антикоагулянтными свойствами, уменьшают артериальное давление и выступают в качестве регулятора содержания сахара в крови.
- ДокументБіотехнологічні основи зберігання кормової рослинної сировини з використанням аміаковмісних сполук(ОТІХП, 1993) Безусов, А. Т.Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.03 - Первинна обробка, зберігання зерна та іншої продукції рослинництва. У дисертаційній роботі розроблені наукові основи зберігання кормової рослинної сировини з використанням аміаку, та аміаквмісних речовин. Встановлено, ще протікаючий процес зберігання вміщує ряд паралельно протікаючих змін компонентів вологих кормів: моно- та полісахаридів, білків, ліпідів, нуклеїнових кислот, ферментів, утворення нових продуктів. Вперше дана характеристика будови основних компонентів сировини, яка зберігається. Встановлено, що в процесі зберігання вуглеводи зазнають різних перетворень. Порушення надмолекулярної структури сприяє підвищенню ферментативноі гідролізуемості сировини. Встановлена можливість прогнозувати зв’язування аміаку рослинною сировиною.
- ДокументВикористання декстрану в ламелярній косметиці(2018) Безусов, А. Т.; Колесніченко, С. Л.Було розглянуто використання декстрану в ламелярній косметиці.
- ДокументВикористання іммобілізованих пивних дріжджів для зброджування пивного сусла(2018) Дідух, Г. В.; Безусов, А. Т.Метою роботи є отримання іммобілізованих пивних дріжджів низового зброджування шляхом включення їх у структуру матеріалу капрон, та порівняння роботоспроможності запропонованої технології зброджування з класичною технологією, яка передбачає безпосередній контакт дріжджів з продуктом.
- ДокументВплив води на утворення ліотропних рідких кристалів лецитину(2019) Колесніченко, С. Л.; Безусов, А. Т.В даній роботі розглядається вплив води на утворення ліотропних рідких кристалів лецитину.
- ДокументВплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадів(2016) Безусов, А. Т.; Горбачова, Н. В.Технологія гострих солодких маринадів відрізняється від класичних технологій джемів та варення високим вмістом у них оцтової кислоти та пряно-ароматичних спецій. Наявність в рецептурі солодких маринадів оцту та спецій змінює перебіг хімічних реакцій між компонентами (вуглеводи, амінокислоти, білки, поліфеноли та ін.) сировини та оцтовою кис- лотою.
- ДокументДослідження впливу пектинових речовин на вміст біогенних амінів у рибних кулінарних виробах(2019) Баришева, Я. О.; Манолі, Т. А.; Безусов, А. Т.Необхідність управління вмістом гістаміну у харчових продуктах обумовлена тим, що він відноситься до біогенних амінів, які представляють собою групу природних токсикантів, що утворюються з вільних амінокислот в процесі ферментативних реакцій, шляхом декарбоксилювання, під впливом різних типів мікроорганізмів. Одним із прийомів, що дозволяють регулювати накопичення біогенних амінів, є введення в продукт біополімерів рослинного походження, таких як пектинові речовини, які використовуються для отримання желеподібних заливок. Серед гідроколоїдів найбільш перспективними, з точки зору, вирішення технологічних задач і забезпечення дієтичних і профілактичних властивостей, є низькоестерифіковані пектинові речовини. Для досліджень були підготовлені модельні зразки кулінарних виробів з різними комбінаціями структуроутворювачів.